წითელი მთავარი სოუსის მომზადება სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მთავარი წითელი სოუსი არ არის დამოუკიდებელი კერძი. თუმცა მრავალფეროვნებას მატებს, სანელებელს და ეხმარება კერძს სრულიად განსხვავებული გემოს მიცემაში. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ სწორად შერჩეულ სოუსს შეუძლია არა მხოლოდ მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს, არამედ გამოასწოროს წარუმატებლად მომზადებული კერძის გემო.

მთავარი წითელი სოუსის ტექნოლოგიური რუკა მოიცავს შემდეგ პუნქტებს: ინგრედიენტების სია, კომპონენტების მომზადება, პროდუქტების თერმული დამუშავება. სწორედ მათ დავიცავთ ამ სტატიაში.

ეტაპობრივი რეცეპტი წითელი მთავარი სოუსისთვის

ამ სოუსის საფუძველია პომიდვრის ან ტომატის პასტა. ასევე, ამ გრივის მომზადების წინაპირობაა ფქვილის შეწვა. იგი მოქმედებს როგორც გასქელება. თუ ჯერ არ შემწვარი, მაშინ წითელ ძირითად სოუსს არც თუ ისე სასიამოვნო გემო ექნება და კონსისტენცია ძალიან ბლანტი იქნება.

მოცემული გრეი შეიძლება გამოვიყენოთ არა მხოლოდ ნებისმიერ კერძთან ერთად მირთმევისთვის, არამედ სრულიად განსხვავებული სოუსების (მაგალითად, ღვინოსთან, ხახვთან, ძმართან, სოკოსთან და) მოსამზადებლად.სხვა სანელებლები).

მაშ, რა ინგრედიენტები გვჭირდება კლასიკური წითელი ბაზის სოუსის მოსამზადებლად? ამისათვის თქვენ უნდა შეიძინოთ:

• ახალი სტაფილო, არც თუ ისე დიდი - 1 ც.;
• წითელი ხახვი - 1 თავი;
• ოხრახუშის ფესვი - დაახლოებით 30გრ;
• ხორცის ან ბოსტნეულის ბულიონი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი წყალი) - დაახლოებით 500 მლ;
• ხორბლის ფქვილი - დაახლოებით 40 გ;
• ტომატის პასტა - მინიმუმ 55 გ;
• რუსტიკული კარაქი - 20 გ;
• მარილი, თეთრი შაქარი, პილპილი - გამოიყენეთ სურვილისამებრ.

კომპონენტების მომზადება

მთავარი წითელი სოუსის ტექნოლოგიური რუკა მოითხოვს ამ გრივის მომზადების ყველა წესის მკაცრ დაცვას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისეთი გემრიელი არ გამოვა, როგორც ჩვენ გვსურს.

ამ სოუსის სითბოს დამუშავების დაწყებამდე უნდა მომზადდეს მისი ყველა კომპონენტი. ხახვი უნდა გავფცქვნათ, შემდეგ ძალიან წვრილად დავჭრათ ბასრი დანით. ზუსტად ანალოგიურად აუცილებელია ოხრახუშის ფესვის დამუშავება. რაც შეეხება ახალ სტაფილოს, ის უნდა იყოს გახეხილი (სასურველია დიდი).

სერვის სითბური დამუშავება

როგორც კი ყველა ბოსტნეული დაიჭრება, მოათავსეთ ცხელ ტაფაში გამდნარი ზეთით და მოხარშეთ სანამ კარგად არ გაბრწყინდება.

ამავდროულად ცალკე ქვაბში მოაყარეთ ხორბლის ფქვილი და შეწვით ოქროსფერამდე. ინგრედიენტის ნაწილობრივი გაგრილების შემდეგ, მასდაასხით ხორცის ან ბოსტნეულის წვრილ ნაკადში (ასეთის არ არსებობის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ადუღებული წყალი) და შემდეგ კარგად აურიეთ ისე, რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნეები.

ქვაბში ტომატის პასტის დამატების შემდეგ კვლავ დადგით ცეცხლზე და ნელ-ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ კომპონენტები კარგად უნდა ავურიოთ, დაახუროთ თავსახური და ადუღოთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 11 წუთის განმავლობაში.

როგორც კი წითელი მთავარი სოუსი მზად იქნება, მას გემოვნებით უმატებენ პილპილს, შაქარს და მარილს, შემდეგ კი გაფილტრავენ. შემდეგ მოშუშულ მცენარეულ მასას ბლენდერით დააქუცმაცეთ გრუელის მდგომარეობაში და მოათავსეთ საცხობიან ქვაბში. ინგრედიენტების შერევის შემდეგ კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ მინიმუმ 3 წუთი.

როგორ ვემსახუროთ?

შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ წითელი მთავარი სოუსი სხვადასხვა კერძებთან და საჭმელთან ერთად. ამ შემთხვევაში, სოუსი შეიძლება იყოს ცხელი ან ცივი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები და სანელებლები.

ხორცის წითელი სოუსის მომზადების თავისებურებები

ახლა თქვენ იცით, როგორ მზადდება სახლში წითელი მთავარი სოუსი. ასეთი სუფრის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. თუ გსურთ ხორცის კერძთან ერთად მიირთვათ, მაშინ სჯობს სოუსი მოხარშოთ ძლიერ ძროხის ბულიონზე. ასევე, გრივის მომზადების ბოლოს, სასურველია ტაფაში 1 ან 2 დიდი კოვზი პორტვეინის და ანალოგიური რაოდენობის ახალი კარაქი დავამატოთ. ამით სოუსი უფრო არომატული და მდიდარი გახდება, რაც საგრძნობლად გააუმჯობესებს ხორციანი კერძის გემოს.

წითელი სოუსის მომზადების თავისებურებები თევზისთვის

თუ გსურთ ხაზი გაუსვათ თევზის სადილის გემოს, ასევე გახადოთ ის უფრო ინტენსიური, მაშინ სასურველია წითელი სოუსი მოამზადოთ თევზის ძლიერ ნახარშში. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი სახის თევზის პროდუქტი (დიეტურიდან ყველაზე ცხიმიანამდე). ასევე სასურველია ღვეზელს დაუმატოთ 2-3 დაჭრილი მწნილი კიტრი, ლიმონის ნაჭერი და 5-6 ზეთისხილი. ყველა ჩამოთვლილი ინგრედიენტი უნდა დაფქვით მოშუშულ ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად და შემდეგ ასევე დაამატეთ წინასწარ მომზადებულ პროდუქტს.

რომელს აირჩევთ წარმოდგენილი ძირითადი წითელი სოუსის რეცეპტებიდან, დარწმუნებული იყავით, რომ თქვენი ხორცისა თუ თევზის კერძი ახალი და უჩვეულო ფერებით ანათებს და ასევე სასიამოვნოდ გააკვირვებს ყველა მოწვეულ სტუმარს.