რეცეპტი ხორცისა და თევზის ღვეზელების შიგთავსისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რასტეგაი არის ტრადიციული რუსული საფუარის ცომის ღვეზელები თევზის, ხორცის ან სოკოს შიგთავსით. რატომ ჰქვია ამ ღვეზელებს ღვეზელები? დიახ, რადგან ღვეზელების გამოძერწვისას ზემოდან ტოვებენ პატარა ნახვრეტს, რომ ბულიონი ან გამდნარი კარაქი ჩაასხათ. ღვეზელების შევსება დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა კერძით მიირთმევენ. თუ მათ ყურამდე მიირთმევენ, მაშინ შიგთავსი მზადდება თევზით, თუ მდიდარი ბულიონით - ხორცით. ღვეზელი წააგავს ნავს, რომელსაც აქვს ღია ზედა ფორმა. ისინი წვრილად და წაგრძელებულს ხდიან, რომ საჭმელად მოხერხებული იყოს. ეტყობა ღილები ამოხსნილია, ამიტომაც ეძახიან. მათი მომზადება არ არის რთული, მთავარია შედეგად მივიღოთ რბილი ცომი, შიგთავსისა და კერძის ჰარმონია, რომლითაც ღვეზელები მიირთმევენ.

შეფუთვა თევზის ღვეზელისთვის

ყველაზე პოპულარული ღვეზელები ხახვითა და შემწვარი ღვეზელებით სავსე ღვეზელებით, რომლებსაც ემატება ორაგულის პატარა ნაჭერი, ოდნავ დამარილებული ან ახალი.მათ ჩვეულებრივ მიირთმევენ ხელნაკეთი თევზის სუპთან ერთად. ამ ღვეზელების ცომი შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა საფუარი ნებისმიერ საცხობში, ამიტომ აქცენტს ძირითადად შევსებაზე გავაკეთებთ.

აი რა გჭირდებათ თევზის ღვეზელისთვის:

• ნახევარი კილოგრამი პიკის ფილე;
• მსუბუქად დამარილებული ან ახალი ორაგული - 100 გ;
• ხახვი - ორი ცალი;
• 50მლ მცენარეული ზეთი;
• ერთი კვერცხი;
• ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი.

საჭიროა ლორწოს გასწორება, ლოყების და წიაღის ამოღება. შემდეგ მოჭერით ფარფლები და თავი. ფილეს ვჭრით ხერხემლიდან, ვაშორებთ მსხვილ ძვლებს, შემდეგ ვაშორებთ კანს. ხერხემლიდან, ფარფლებიდან, თავიდან და კანიდან ყურს ადუღებენ ლიტრ წყალში, ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით. შეგიძლიათ უბრალოდ მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული: კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი და ნიახური, დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი და ქინძი. გახსოვდეთ: ყური არ უნდა იყოს ძალიან მარილიანი.

ორი ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით, შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე. ფილე ძალიან წვრილად იჭრება დანით. შეგიძლიათ დაატრიალოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ფილე შეწვით მცენარეულ ზეთში ცოტა ხნით. როგორც კი თევზი გაბრწყინდება, შეგიძლიათ ჩათვალოთ მზად. ორაგული, ახალი ან დამარილებული, დაჭერით კუბიკებად ღვეზელების რაოდენობის მიხედვით. გაბრტყელებულ ცომის წრეებზე დაასხით სუფრის კოვზი დაფქული ხახვი და პაიკი და ზემოდან მოაყარეთ ორაგულის ნაჭერი. ამის შემდეგ კიდეები იკეცება და ღვეზელები შეიძლება ღუმელში გადავიდეს.

ქათმის ხორცით და ბოსტნეულით

დაგჭირდებათ:

• ერთი მსუქანი ქათამი, რომელიც იწონის დაახლოებით 1,5 კილოგრამს;
• 200გრსტაფილო;
• 200გრ ხახვი;
• 100 გრ ნიახური.

ქათამი დავჭრათ, მოხარშეთ გახეხილ სტაფილოსთან, ხახვთან და ნიახურთან ერთად. ბულიონი გაწურეთ საცერში. ქათმის ხორცი გამოაცალკევეთ ძვლებისგან და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (ან წვრილად დაჭერით დანით პირდაპირ კანთან ერთად). გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით ძალიან წვრილად, შეწვით კარაქში ან ქათმის ცხიმში და შეურიეთ დაფქულ ქათამს, არ დაგავიწყდეთ მარილი. მზა ცომი გაყავით ნაჭრებად, გააბრტყელეთ ნამცხვრები ერთი სანტიმეტრის სისქის თეფშის ზომის. ნამცხვრების შუაში მოათავსეთ ორი სუფრის კოვზი შიგთავსი, დაჭერით ისე, რომ ნავი მიიღოთ, არ დაგავიწყდეთ ღვეზელის შუაში ნახვრეტის დატოვება. გამოაცხვეთ ღვეზელები 180°C ტემპერატურაზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. მზა ღვეზელებს დაასხით 0,5 ს/კ. ლ. ქათმის ბულიონი.

შეფუთვა მჟავე კომბოსტოს ღვეზელებისა და დაკონსერვებული თევზისთვის

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• დაკონსერვებული თევზი ზეთში - 200გრ
• მჟავე კომბოსტო - 150გრ
• ერთი თავი ხახვი.
• ახალი კამა.
• მარილი.

ღვეზელების ჩაყრა კონსერვებით - ძალიან საბიუჯეტო და სწრაფი ვარიანტი. დაკონსერვებული საკვები ჩანგლით გახეხეთ, შეურიეთ კომბოსტო და დაბრაწული, წვრილად დაჭრილი ხახვი. შიგთავსი მოათავსეთ ნამცხვრის შუაში, მოამზადეთ ნავი, დატოვეთ ხვრელი. გამოაცხვეთ დაახლოებით 200 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. დიდხანს არ გამოაცხვოთ, რადგან ღვეზელების შიგთავსი უკვე მზადაა. დაასხით სუფრის კოვზი ბულიონი, შერეული თევზის დაკონსერვებული ზეთით და წვრილად დაჭრილი ცხელ ღვეზელებში.კამა.

ძალიან მარტივი რეცეპტი ღვეზელების მზა საფუარის ცომიდან

ინგრედიენტები:

• ფენოვანი საფუარის ცომი - 600გრ;
• ახალი ვარდისფერი ორაგული - ნახევარი კილო;
• ლიმონის წვენი - სამი სუფრის კოვზი;
• ერთი ხახვი;
• ერთი კვერცხი;
• 100გრ კარაქი;
• სანელებლები.

მოვამზადებთ შიგთავსს ვარდისფერი ორაგულის ღვეზელისთვის. მომზადებისთვის მხოლოდ 40 წუთი დაგჭირდებათ. მზა ცომი უნდა გაყინოთ, კარგად გააბრტყელოთ და დავჭრათ მსხვილ წრეებად, დაახლოებით 10 სმ დიამეტრით, გავრეცხოთ ვარდისფერი ორაგული, მოვაცილოთ კანი, მოვაცილოთ ძვლები და დავჭრათ პატარა კუბებად, რომლებსაც ლიმონის წვენი ასხამენ. ჩვენ ვასუფთავებთ ხახვს, დავჭრათ თხელ რგოლებად. კამაც ჩემია, წვრილად დაჭრილი. ახლა მოვასხათ შიგთავსი: ცომის წრეებზე მოვაყაროთ ხახვი და ვარდისფერი ორაგული, მოვაყაროთ სანელებლები და ზემოდან მოვაყაროთ კამა. ათქვიფეთ კვერცხი, წაუსვით კიდეები ფუნჯით და დაჭერით, ტორტის ცენტრში ცოტა ღია ადგილი დატოვეთ. ამ ნახვრეტებში ჩაასხით კარაქის ნაჭერი. ახლა რჩება მათი ზემოდან გაცხიმოვნება, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე. კარაქი შიგთავსს ძალიან წვნიანს გახდის. ღვეზელები შეიძლება მიირთვათ წვნიანთან ერთად ან უბრალოდ ჩაისთვის.

სოკოს ღვეზელები თეთრი ღვინის სოუსით

დაგჭირდებათ:

• 100მლ თეთრი ღვინო;
• 600 გრამი სოკო;
• ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ორი ხახვი;
• 60 გრამი ბრინჯი;
• 200 მლ მძიმე კრემი;
• ცოტაახალი კამა.

შიგთავსის მომზადება. ჯერ ბრინჯი მოხარშეთ, სანამ არ დარბილდება, ოდნავ დამარილებულ წყალში. ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად, შევწვათ მცენარეულ ზეთში. სოკო დავჭრათ პატარა კუბებად, დავამატოთ ხახვი. თუ სოკო გაყინულია, მაშინ წინასწარ უნდა გაყინოთ. შეურიეთ ბრინჯი, სოკო და დაჭრილი კამა, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ღვეზელების შიგთავსი მზად არის. ღვეზელებს ჩვეული წესით ვაფორმებთ და ვაცხობთ. სანამ ღვეზელები ცხვება (რაც დაახლოებით 20-30 წუთია), შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი. ამისთვის ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში, დაუმატეთ ღვინო, სქელი ნაღები, პილპილი, მარილი და ადუღეთ ოდნავ შესქელებამდე. ამის შემდეგ ათქვიფეთ სოუსი ბლენდერით გლუვებამდე. ღვეზელებს მიირთმევენ სოუსით.

გოგრის და ქათმის ღვეზელები

ინგრედიენტები შევსებისთვის:

• კილოგრამი ქათმის მკერდი;
• კილოგრამი გოგრა;
• ხახვი - 6-7 ცალი;
• ერთი კვერცხი.

ქათმის ღვეზელების ჩაყრა თითქმის კლასიკურია. ქათმის მკერდი უნდა ამოიღოთ ძვლებიდან, კანი გამოაცალოთ და ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად. გოგრა უნდა იყოს დაახლოებით იგივე ზომის, როგორც ქათამი. ვასუფთავებთ არასაჭირო თესლისგან. ჩვენ დავჭრათ იგივე კუბურები, როგორც ქათამი. ხახვი წვრილად დაჭერით. ხახვი უნდა შეწვით მცენარეულ ზეთში ნახევრად მოხარშული, მარილი გემოვნებით და შეურიეთ გოგრას და ქათამს. მარილი და პილპილი ყველა ეს ნარევი გემოვნებით, აურიეთ. შიგთავსი მზად არის. კვერცხი საჭიროა ღვეზელების ზემოდან ცხიმიანად. მზა ღვეზელებში დაამატეთ ცოტაგამდნარი კარაქი.

თევზით და ბრინჯით

ინგრედიენტები შევსებისთვის:

• გრძელმარცვლიანი ბრინჯი - ორი ჭიქა;
• ახალი ვარდისფერი ორაგული - 2 კილოგრამი;
• დაფქული წიწაკა - ორი მწიკვი;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ;
• ხახვი - ერთი თავი.

ვარდისფერი ორაგული კარგად უნდა გაირეცხოს თბილ წყალში, შემდეგ ამოიღოთ თავი, კუდი, კანი, ფარფლები, კუდი და ძვლები. რჩება მხოლოდ ფილე, რომელიც უნდა დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. ახლა დავიწყოთ ბრინჯის დამუშავება. ვასუფთავებთ ნარჩენებისგან, გავრეცხავთ და ვადუღებთ მარილიან წყალში. დაჭრილი ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაუმატეთ თევზი და ბრინჯი, აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კვლავ კარგად აურიეთ - და ღვეზელების თევზის შიგთავსი მზად არის. ეს ღვეზელები სადილზე მიირთმევენ ტკბილ ჩაის და ტომატის სოუსს.

სოკოთი და ფეტვის ფაფით

ინგრედიენტები შევსებისთვის:

• ფეტვის ბურღული - 200 გ;
• ორი ხახვი;
• გამხმარი სოკო - 50გრ;
• ორი სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი;
• ერთი გული;
• ერთი სუფრის კოვზი მარგარინი;
• 100გრ მაიონეზი;
• წიწაკა და მარილი.

ხახვის მომზადება: გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. სოკო გარეცხილია, მოხარშული, წვრილად დაჭრილი, ხახვთან ერთად შემწვარი მცენარეულ ზეთში. სოკოსგან დარჩენილ ბულიონზე ვხარშავთ ფეტვის ფაფას, ვაცივებთ და ვაზავებთ სოკოს და ხახვს. მზა საფუარის ცომი დადეთ ფქვილმოყრილ დაფაზე, ჩამოაყალიბეთ ბურთულები, გააბრტყელეთ ნამცხვრებად ნახევარ სანტიმეტრზედა თითოეულს მოაყარეთ ორი სუფრის კოვზი შიგთავსი. ვაფორმებთ ღვეზელებს ღია ცენტრით, ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე, ვაცხობთ, თითოეული ღვეზელის შუაში დავამატებთ 1 ჩაის კოვზი მაიონეზი, ზემოდან წავუსვით გული და გამოვაცხოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში მოხარშვამდე.

შეგიძლიათ მოამზადოთ ღვეზელების ნებისმიერი შიგთავსი: ტომატის სოუსით, არაჟნით, წვნიანით ან ჩაით. არ აქვს მნიშვნელობა როგორ მიირთმევთ მათ, რადგან ნებისმიერ შემთხვევაში, ღვეზელები შესანიშნავი სიამოვნება იქნება ოჯახისთვის და მეგობრებისთვის.