ფილმი რძეზე. რატომ ქაფდება რძე

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გახსოვს ფილმი რძეზე ბავშვობიდან? ვიღაცას მოეწონა, მაგრამ ვიღაცას კატეგორიულად არ სურდა ასეთი სასმელის დალევა. მხოლოდ მაშინ არ ვიცოდით, რატომ ჩამოყალიბდა. ამ სტატიაში თქვენ იპოვით პასუხს ამ კითხვაზე.

რძის თვისებები

ახალი სასმელი ჭიქის კედლებზე შერყევისას კვალს არ ტოვებს, მაგრამ მჟავე პროდუქტი, პირიქით, ჭურჭლის ზედაპირს ეწებება. რძეში შემავალი ნაწილაკები, ძაფების სახით გადაჭიმული, მის ლორწოს მიანიშნებს. ასეთი პროდუქტის ჭამა არ შეიძლება.

რძის ფერსაც უნდა მიაქციოთ ყურადღება. მას უნდა ჰქონდეს თეთრი ან მოლურჯო ელფერი.

თუ რძე ლურჯია, მაშინ მასში ბაქტერიებია. მოწითალო სასმელი, სავარაუდოდ, შეიცავს სისხლს ან რაიმე სახის მიკროორგანიზმს.

როდესაც რძეს მიკროსკოპით უყურებთ, შეგიძლიათ ნახოთ საკმაოდ დიდი რაოდენობით ცხიმის წვეთები, რომლებიც ჩასმულია ცილოვან გარსში. სასმელის გაცხელებისას ისინი ნაწილობრივ ნადგურდებიან. ამ შემთხვევაში ხდება ცილის დაკეცვა. შემდეგი ნაბიჯის შესახებ შეგიძლიათ გაიგოთ შემდეგშიგანყოფილება. დეტალურად იქნება აღწერილი, თუ რატომ ქმნის რძე ფენას.

რისგან მზადდება რძის ქაფი?

მარტივად რომ ვთქვათ, ის უბრალოდ ცხიმიანია, მაგრამ შემადგენლობით უფრო რთული. იგი შედგება მინერალებისგან, ცილებისგან, როგორიცაა ალბუმინი, კაზეინი და გლობულინი.

როგორც წესი, დიასახლისები დალევის წინ აშორებენ ქაფს. ასე რომ, გაცივებული რძის ზედაპირზე მკვრივი ფილმი ძნელია მთლიანად გადაყლაპოს. ეს აიხსნება იმით, რომ რაც უფრო ცივია სასმელი, მით უფრო სქელი ხდება ქაფის კონსისტენცია.

სასმელზე ასევე არის ორი სახის ფილმი.

ერთი მათგანი ყალიბდება მთლიანი რძის შენარჩუნების დროს. ძირითადად შეიცავს მხოლოდ ცხიმებს. მეორე ტიპის ფილმი მიიღება რძის ადუღებით.

ქაფი წარმოიქმნება, როცა ქურაზე მდგარი სასმელის ტემპერატურა 50 გრადუსს მიაღწევს. ამ ზემოქმედების გამო რძის ცილა ცვლის თავის თვისებებს, რაც იწვევს ასეთ შედეგებს.

როგორც წესი, დიასახლისები ცდილობენ ადუღების დროს რძეზე ფილა მოიცილონ. სწორედ ის ფარავს სასმელის მთელ ზედაპირს და არ უშვებს ჰაერს. როცა რძე ადუღდება, ტაფის ძირიდან ამოდის, გამოსავალს ვერ პოულობს. შემდეგ კი რძე „გაურბის“. თქვენ შეიტყობთ ამ პროცესის შესახებ, რატომ ხდება ეს და როგორ ავიცილოთ თავიდან ეს ამ სტატიის ერთ-ერთი ნაწილის წაკითხვით.

როგორ წარმოიქმნება ქაფი?

როდესაც რძე ადუღდება, ცილები (ძირითადად ალბუმინი) კოაგულაციას განიცდის. ხოლო კალციუმი და ფოსფორი, რომლებიც ასევე ამ სასმელშია, გარდაიქმნება უხსნად ნაერთებად.

რძის ცხიმი შთანთქავს მიღებულ მყარ ნივთიერებებს და ქმნის მყარ ფენას. მისი ამოღება შესაძლებელია კოვზით ერთ ფენად.

არის კულინარიაში რეცეპტები, რომლებიც აღწერს, თუ როგორ უნდა გაშრეს ან გაყინოთ ასეთი ქაფი. ამის შემდეგ იჭრება წვრილად და მიირთმევს.

რა იქნება რძეზე ფირის სისქე დამოკიდებულია ცხიმის შემცველობაზე. მისი უმეტესი ნაწილი რეალურ მთლიან პროდუქტშია. მაგალითად, ბებიის რძიდან სოფლებში. აქ არავინ ამუშავებს არანაირად, როგორც მაღაზია. მაგრამ შეიძლება არ იყოს ფილმი შეძენილ რძეზე.

ზიანი ქაფისგან

რაც არ უნდა უცნაურად ჟღერდეს, მაგრამ შეიძლება იყოს. ზოგიერთ ადამიანს განუვითარდა თავის ტკივილი და გულისრევა, ნაწლავის დარღვევები და კანის ქავილი ამ პროდუქტის გამოყენების შემდეგ.

მიზეზი მდგომარეობს იმაში, რომ ადამიანს აქვს ლაქტოზის ნაკლებობა. ეს არის ფერმენტი, რომელიც ანადგურებს რძის შაქარს ორგანიზმში.

სასმელის გამოყენების უკუჩვენების კიდევ ერთი წყაროა პროდუქტის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა. ამ შემთხვევაში აუცილებელია რძეზე უარის თქმა. ასევე, სიმპტომების შენარჩუნების შემთხვევაში, უმჯობესია მიმართოთ სპეციალისტს.

როდესაც თქვენს შვილს არ სურს თბილი რძის დალევა ფირის გამო, თქვენ უნდა ამოიღოთ იგი სანამ სასმელს მაგიდაზე დადებთ. ასევე შესაძლებელია ამ პროდუქტის შეცვლა სხვა პროდუქტებით, როგორიცაა კეფირი და იოგურტი.

რა ხდება, როცა რძე მჟავდება?

ამ შემთხვევაში იწყება რძემჟავა ბაქტერიების მოქმედება. ისინი გავლენას ახდენენ რძის შაქარზე,რომელიც შემდგომში გარდაიქმნება რძემჟავად. ბოლო კომპონენტი იწვევს ცილის დაკეცვას. შედეგად, ცხიმის წვეთების ზოგიერთი ნაწილი განადგურებულია. ამის შემდეგ ადგებიან და ერთიანდებიან. ამრიგად, ცილის მოლეკულებთან ერთად მიიღება არაჟანი. თუ კარგად ათქვიფეთ, მაშინ ცხიმის წვეთები დაკარგავენ ცილოვან გარსს და ერთმანეთს ეწებება. შემდეგ წარმოიქმნება ზეთი.

როგორ სწორად გავრეცხოთ რძის ჭურჭელი?

ცხელ წყალში ცხიმის წვეთები დნება და ეწება შუშის კედელს. მაშინ გაძნელდება მისი ამოღება. ცივი წყალი კი, თავის მხრივ, ვერ არღვევს ცხიმოვანი უჯრედების მთლიანობას. ეს ნარჩენები ადვილად ირეცხება, თუ ჭურჭელი დიდი ხანია არ არის გაურეცხავი და რძე არ გაშრება მის კედლებზე.

საინტერესო ფაქტია, რომ კაზეინი, რომელიც წარმოიქმნება რძის შედედების შედეგად, შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც წებო. ძალიან რთულია გაწმენდა.

მაგრამ არსებობს გზა, რომ სწრაფად დატკბეთ სუფთა კერძებით. ამისათვის ჭიქა რძის ნარჩენებით ჯერ გარეცხილია ცივ წყალში, შემდეგ კი ცხელ წყალში. ამრიგად, თქვენ ჩამოიბანთ ცხიმის წვეთებს და შემდეგ ასუფთავებთ ჭურჭელს სხვა ჭუჭყისაგან.

რატომ "გარბის" რძე?

დაგიკვირდათ როგორ ხდება ეს დუღილის პროცესი? შეიძლება კი. მაგრამ ეს რძეში არ ჩანს. მაგრამ წყალში ხედავთ, თუ როგორ, ლითონის ფსკერის და ტაფის კედლების გახურების გამო, მათზე ჩნდება გაზის პატარა ბუშტები. ისინი, როგორც წესი, იქმნება იქ, სადაც არის ნაკაწრები ან ცხიმის კვალი. წყლის ტემპერატურა ქვედა და კედლები უფრო მაღალია, ამიტომ ის იწყებს აორთქლებას. ამ ბუშტების გამოგახდებიან უფრო დიდი და რაღაც მომენტში ამოფრინდებიან ზედაპირზე. წყლის ადუღების პროცესი იწყება მაშინ, როდესაც ისინი მეტია.

მაგრამ როდესაც რძე თბება, წარმოიქმნება პოლიმერული ფილმი. და რაც უფრო მაღალია სასმელის ზედაპირის ტემპერატურა, მით უფრო სქელია ამ წარმონაქმნის ფენა. ამომხტარი ბუშტები არ სკდება, როგორც ეს ხდება წყლის დუღილის დროს, არამედ გროვდება ქაფის ქვეშ. ჭიმავს, რის შედეგადაც იფეთქებს. ამ დროს, შეკუმშული ბუშტები ფართოვდება. ამის შემდეგ, ადუღებულ რძეზე დაფენილი ფილმი ტაფაზე ამოფრინდება.

როგორ შევაჩეროთ რძის გამოსვლა?

არსებობს რამდენიმე გზა ამის თავიდან ასაცილებლად.

მუდმივად უნდა ურიოთ, რომ რძეზე სქელი ფენა არ ჩამოყალიბდეს.

შეგიძლიათ ტაფის ძირზე ასევე მოათავსოთ მინის ბურთულები ან უჟანგავი მავთულის ნაჭერი. ისინი იქნება ადგილობრივი დუღილის ზონები. სწორედ იქ წარმოიქმნება ბუშტები, რომლებიც შემდგომში ამაღლდებიან და არღვევენ მიღებულ ფენას რძეზე.

ასევე, შეგიძლიათ ქვაბის ძირზე მოათავსოთ თეფში. ის უნდა განთავსდეს თავდაყირა. აორთქლება მოხდება ამ ჭურჭლის ქვეშ. და ჰაერის ბუშტები, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი, არღვევს რძის ფენას.

როგორ თვალყური ადევნოთ სასმელს, რომელიც ჩვეულებრივ მოთავსებულია მიკროტალღურ ღუმელში? ამისთვის ჭურჭლის კიდეები, რომელშიც რძე იქნება, უნდა წაუსვათ კარაქით. ამ შემთხვევაში, ქაფი ამოვა ამ ზღვარზე და გამოუშვებს ბუშტებსკიდეები, როგორიცაა ქვაბი. სწორედ ისინი იფეთქებენ აქ.

თუ არ გამოიყენებთ ჩამოთვლილ რთულ ხრიკებს, მაშინ საჭიროა ყურადღებით დააკვირდეთ რძეს, თორემ ის „გაიქცევა“.

ამ სტატიის წაკითხვის შემდეგ თქვენ შეძლებთ უპასუხოთ თქვენი შვილების შეკითხვებს რძეზე ფილმის გარეგნობის შესახებ. ეს პროდუქტი მასში სასარგებლო მიკროელემენტების შემცველობის გამო ძალიან სასარგებლოა როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე ბავშვებისთვის.