საინტერესო ფაქტები რძეზე. ჭექა-ქუხილის დროს რძე შეიძლება დამჟავდეს. ბაყაყი რძეში. უხილავი რძის მელანი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ბავშვობიდან ყველამ იცის, რომ რძე უაღრესად ჯანსაღი პროდუქტია. ძველად მას მრავალი დაავადების წამლადაც კი ითვლებოდა. ხალხს უნახავს როგორც ახალშობილი ბავშვები, ასევე ჩვილი ცხოველები, რომლებიც ძალას იძენენ რძის ჭამით.

გამოიყენებოდა არა მხოლოდ როგორც კვების პროდუქტი. ბევრი ცნობილი ლამაზმანი, როგორიცაა კლეოპატრა, ცნობილია, რომ რძის აბაზანებს ღებულობს კანის აყვავებულ იერს.

გამოცემა თქვენს ყურადღებას მოაქვს ყველაზე საინტერესო და მოულოდნელ ფაქტებს რძეზე.

რძის ფხვნილი

ეს პროდუქტი პირველად ნახსენები იყო 1792 წელს. ცხელ ქვეყნებში, მაგალითად, ახლო აღმოსავლეთში, უძველესმა კულინარიის სპეციალისტებმაც კი შეძლეს სასმელის ფხვნილად გადაქცევა, რადგან მშრალი მარცვლეულის მთავარი უპირატესობა გრძელვადიანი შენახვაა. რძის ფხვნილის სპექტრი ფართოა. მშრალი პროდუქტი ემატება ბავშვთა საკვებს, პურს და საკონდიტრო ნაწარმს.

როგორრძის ფხვნილის ორგანიზებული წარმოება? საწარმოებში, სადაც ის იწარმოება, სპეციალისტებმა უნდა ჩაატარონ ანალიზების სერია. ამის შემდეგ, რძის პროდუქტი შედის ნაყარი შენახვის ავზებში. ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს +4 °C. ყოველ ორ საათში ერთხელ ურევენ რძეს, ამოწმებენ მის მჟავიანობას.

შემდეგ, ნედლეულის გამოყოფა ხდება (გამოიყოფა ნაღებად და უცხიმო ნაწილებად). ეს პროცესი მიმდინარეობს +55 °C ტემპერატურაზე. შემდეგ მოდის დეზინფექციის პროცესი, რომელიც მიმდინარეობს +86 °C ტემპერატურაზე. ამ პროცესს პასტერიზაცია ეწოდება. მაგრამ ეს მხოლოდ მაშინ ხდება, როცა უცხიმო რძე იწარმოება.

შემდეგ ნედლეული შედის საშრობ კოშკებში, სადაც ტემპერატურა +190 °С-ზეა შენარჩუნებული. საშრობი კოშკები უზარმაზარი ძაბრებია, სადაც ზევით არის დისკი, სადაც რძეს ასხურებენ. ამავდროულად, ცხელი ჰაერი შემოდის ქვედა ნაწილში. რძის ფხვნილის წარმოების ეს რთული პროცესი კონტროლდება კომპიუტერული პროგრამით.

მზა პროდუქტი ჩერდება სტრუქტურის კედლებზე და აფეთქდება გვერდითი მილების მეშვეობით. ბოლო ეტაპზე ფხვნილი გაცივდება +20 °C-მდე. ამის შემდეგ მას საცერში ატარებენ. პროდუქტში ტენიანობის რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს 5%-ს. შემდეგ პროდუქტი იფუთება 25 კილოგრამიანი მრავალშრიანი ჩანთებით.

ალბათ არ იცით, რომ მზა რძის ფხვნილი მოწმდება ლითონის დეტექტორით. ეს კეთდება იმისათვის, რომ ლითონის მტვერი არ შევიდეს რძეში. ასეთი პროდუქტი ინარჩუნებს სასარგებლო თვისებებს ორ წლამდე. ეს არის ერთ-ერთი საინტერესო ფაქტი რძის შესახებ.

როგორ ეხმარებაბაყაყი დაზოგე რძე

შესაძლოა, არც ერთი ჩვენი თანამედროვე არ დათანხმდეს ყიყინიანი ამფიბიის რძეში ჩაყრას მისი შენახვის ვადის გასაზრდელად. რატომ არის ეს აუცილებელი, თუ თითქმის ყველას აქვს მაცივარი? მაგრამ მანამდე ასეთი დანაყოფები არ არსებობდა. ამიტომ, ჩვენი წინაპრები ნებით იყენებდნენ მწვანე ხის ბაყაყების დახმარებას.

ნამდვილად მართალია, რომ ბაყაყს რძეში რომ ჩაასხათ, ის დიდხანს არ ამჟავდება? მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის ქიმიკოსთა ჯგუფი. ლომონოსოვამ გადაამოწმა ეს ჭორი და სრულად დაადასტურა. ფაქტია, რომ ბაყაყები გამოყოფენ პეპტიდებს კანის ზედაპირზე, რომლებსაც აქვთ ანტიმიკრობული და ანტიბაქტერიული ეფექტი. ისინი ხელს უწყობენ პროდუქტის სიახლის შენარჩუნებას დიდი ხნის განმავლობაში.

უხილავი მელანი

დღეს არავისთვის არ არის საიდუმლო, რომ არსებობს უხილავი მელანი, რომელიც ყველაზე გავრცელებული საკვები პროდუქტია - რძე. საიდუმლო ინფორმაციის გადაცემის ეს მეთოდი ცნობილი იყო ძველ დროში.

ადამიანმა უნდა დაწეროს წერილი ჩვეულებრივ ფურცელზე, მაგალითად, ბამბის ტამპონზე და დაუთმოს დრო "მელნის" გაშრობას. სანთლის ალის ზემოთ უნდა დაიჭიროთ ფურცელი რძისგან უხილავი მელნით. ამავე დროს, წარწერა სწრაფად იწყებს გამოჩენას.

ჭექა-ქუხილის აქცია

ბევრს სმენია, რომ რძე ჭექა-ქუხილის დროს მჟავდება. ამ ფენომენის ერთ-ერთი ყველაზე რეალური ახსნა საბჭოთა მეცნიერებმა მისცეს. 1964 წელს პროფესორმა ჩიჟევსკიმ წიგნში "დედამიწა სამყაროში" დაწერა, რომ ჭექა-ქუხილის დროს რადიო ტალღებიიწვევს კოლოიდური ხსნარების მყარი ფაზის სწრაფ დალექვას. ექსპერიმენტულად დადასტურდა, რომ რძის კოაგულაცია არ არის დამოკიდებული ბაქტერიულ პროცესებზე. მხოლოდ რძეში რადიოტალღების გავლენით ხდება ცილოვან-კოლოიდური სისტემის დაშლა.

ამგვარად, დადასტურდა, რომ ჭექა-ქუხილის დროს რძის მჟავიანობა მითია. ამ ბუნებრივი ფენომენით ის მხოლოდ მოკლე ელექტრომაგნიტური ტალღების მოქმედებით იშლება. და რძე მჟავდება არა ჭექა-ქუხილის მოქმედებისგან, არამედ მაშინ, როდესაც ჩნდება ხელსაყრელი პირობები ბაქტერიების ზრდისთვის. ეს არის ტემპერატურის, ტენიანობის, უცხო მიკროორგანიზმების მონაწილეობის მატება.

ახალგაზრდული კანის წყარო

უკვე აღინიშნა, რომ კლეოპატრას ახალგაზრდობის გასახანგრძლივებლად უყვარდა რძის აბაზანების მიღება. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და მინერალებს. რძე კვებავს და ატენიანებს კანს, რომელიც ხდება უფრო მკვრივი და ელასტიური.

რუსეთშიც იცოდნენ რძის აბაზანების სარგებლობის შესახებ. ამას რუსული ხალხური ზღაპრები ადასტურებს. ერთ-ერთი მათგანია ყველასთვის კარგად ცნობილი „კუზული ცხენი“. გახსოვს? იქ ივანუშკა გადახტა მდუღარე რძის ქვაბში და გადმოხტა არა მხოლოდ ცოცხალი და უვნებელი, არამედ ლამაზიც.

ამ აბაზანების მისაღებად რამდენიმე წესი უნდა დაიცვათ. ალბათ, ამაზე აფრთხილებს ხალხური სიბრძნე, რადგან ივანუშკას შემდეგ ქვაბში გადახტა ცარი ცოცხლად მოხარშულიყო. ასე რომ, აბაზანის რძე ახალი უნდა იყოს. ამ პროდუქტის ეფექტის გასაძლიერებლად, თქვენ უნდა დააკავშიროთ იგი ეთერზეთებთან. თუ იყენებთ როგორცსკრაბი, შვრიის ფაფა უნდა დაამატოთ.

ასევე უნდა გახსოვდეთ რძის აბაზანების უკუჩვენებები, როგორიცაა მწვავე ინფექციური დაავადებები, კანის დერმატოლოგიური და სოკოვანი დაზიანება, ორსულობა, გულის ან სისხლძარღვთა დაავადებები.

ჩვენ გაგიმხელთ ეგვიპტის დედოფლის საიდუმლოებებს. „კლეოპატრას აბაზანის“მისაღებად დაგჭირდებათ 4 ს.კ. კოვზები ნატურალური თაფლი, რომელიც უნდა გავხსნათ ორ ლიტრ ცხელ რძეში. ეს ნარევი უნდა დაასხით წყალში, რომლის ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 40 გრადუსი ცელსიუსით. პროცედურის ხანგრძლივობა არ უნდა აღემატებოდეს 25 წუთს. ამ მოვლის საშუალებით თქვენი კანი გამოიყურება სუფთა და ახალგაზრდა.

რძის კუპონები

კანონი ითვალისწინებს გემრიელ და ჯანსაღ ბონუსს სახიფათო ინდუსტრიებში მომუშავე მოქალაქეებისთვის უფასო რძის სახით. მის მისაღებად საჭიროა მთელი რიგი პირობების დაცვა. ერთ სამუშაო ცვლაზე თითო თანამშრომელზე რძეს 0,5 ლიტრი ეძლევა. თქვენ არ შეგიძლიათ ამ ბონუსის შეცვლა ფულით ან სხვა საქონლითა და პროდუქტებით.

ექიმების აზრით, რძე ტოქსიკური მავნე ნივთიერებების მიმართ ორგანიზმის წინააღმდეგობის გაზრდის საშუალებაა. ეს საკითხი დიდი ხანია შესწავლილია. კვლევის შედეგად მეცნიერები მივიდნენ დასკვნამდე, რომ ზოგიერთ შემთხვევაში, მაგალითად, ცხიმებში ხსნადი შხამებით მოწამვლის შემთხვევაში, რძის მოხმარება შეზღუდული უნდა იყოს.

საბჭოთა კავშირის დროს მავნე მრეწველობა აწარმოებდა მკაცრ ჩანაწერს თანამშრომლებისთვის ჯანსაღი სასმელის გაცემის შესახებ. რძის კუპონის ფორმებს ჰქონდა დაცვის გარკვეული დონე, ისინი იბეჭდებოდა სპეციალურ ჭვირნიშან ქაღალდზე. ამრიგად ესპროდუქტი წავიდა სწორ ადამიანთან, რომელსაც ეს სჭირდებოდა.

კარაქის წარმოება

რძის შესახებ საინტერესო ფაქტების შესახებ, არ შეიძლება არ ვახსენოთ კარაქი, რადგან ის უეჭველად შეიძლება დაემატოს ყველაზე საჭირო პროდუქტების სიას. ამ პროდუქტის ასორტიმენტში არის მრავალი სახეობა და სახელწოდება. იცით რამდენი რძეა საჭირო 1 კგ კარაქისთვის? ამას დაახლოებით 25 ლიტრი რძე დასჭირდება! უფრო ზუსტად, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ვიცოდეთ ორიგინალური პროდუქტისა და წარმოებული ზეთის ცხიმის შემცველობა. ყოველ შემთხვევაში, 25 ლიტრი რძისგან ჯერ იღებენ 10 ლიტრ ნაღს, შემდეგ კი მისგან ადუღებენ 1 კგ კარაქს..

ყველაზე საინტერესო ფაქტები

რძეს უფრო სწორად ეძახით არა სასმელს, არამედ საკვებს. ეს არის ხანგრძლივობის პროდუქტი. თუმცა, ინდოეთში მას იშვიათად მოიხმარენ სუფთა სახით. ამ ქვეყანაში რძეს ურევენ კურკუმას ან სანელებლებს. დღეისათვის მოზრდილების 50%-ზე ნაკლებს შეუძლია ამ პროდუქტის მოხმარება, რადგან დანარჩენს აქვს სხვადასხვა ინტენსივობის ლაქტოზას შეუწყნარებლობა.

რძე შესანიშნავია უძილობის წინააღმდეგ საბრძოლველად. ეს პროდუქტი ამშვიდებს ადამიანის ნერვულ სისტემას. ერთი ჭიქა თბილი რძე 1 კოვზ თაფლთან ერთად ძილის წინ ერთი საათით ადრე შესანიშნავი საშუალებაა უძილობის წინააღმდეგ.

რძისგან ჭურჭლის გარეცხვა ჯერ ცივი, შემდეგ კი ცხელი წყალი უნდა იყოს. ფაქტია, რომ რძის ცილა მაღალი ტემპერატურის გავლენით ბლანტი და წებოვანი ხდება, ამიტომ ცუდად ირეცხება ჭურჭლის კედლებიდან.

ყველაზე ცხიმიანი რძე სელაპებისა და ვეშაპების ოჯახის წარმომადგენლებისგან. ამ ცხოველების რძე შეიცავს 50%-ზე მეტს.ცხიმის შემცველობა.

რძის გამოყენება შესაძლებელია როგორც გამწმენდი საშუალება. მაგალითად, მათ შეუძლიათ წაშალონ მელნის ლაქები, წაშალონ სარკეები და მოოქროვილი ჩარჩოები.

რძე შეიცავს დაახლოებით 80 მინერალურ ელემენტს, რომლებიც ჩვენს ორგანიზმს სჭირდება ნორმალური ზრდისა და განვითარებისთვის. ეს არის კალციუმი, კალიუმი, ნატრიუმი, გოგირდი, რკინა, ფოსფორი, სპილენძი, ქრომი, თუთია, ლითიუმი, ვერცხლი, იოდი, ფტორი. რძე შეიცავს ცხიმში ხსნად ვიტამინებს A, D, E, K და წყალში ხსნად ვიტამინებს, როგორიცაა C, PP, B₁, B₂, B₃, B₆, B_{12, H, ისევე როგორც ფერმენტები, ჰორმონები, იმუნური სხეულები.}

დასკვნა

რძის შესახებ საინტერესო ფაქტები გვიჩვენებს, თუ რამდენად მნიშვნელოვანია ეს პროდუქტი ჩვენს ცხოვრებაში. რა თქმა უნდა, ის იმსახურებს ყურადღებას და ყველაზე ფრთხილად შესწავლას. ეს პროდუქტი აუცილებელია ბავშვობაში სრული განვითარებისთვის. საუბარია დედის რძეზე, რომელიც შეიცავს ფერმენტებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ცხიმების, ნახშირწყლების და ცილების ჰიდროლიზს ნაწლავში. ძროხის რძეში ასეთი ფერმენტები არ არის.

ბოლო 15 წლის განმავლობაში ყოველწლიურად რძის მსოფლიო დღე ივნისის დასაწყისში აღინიშნება.

გაითვალისწინეთ, რომ პლანეტაზე არც ერთი ცოცხალი არსება არ სვამს რძეს მთელი სიცოცხლის განმავლობაში. მხოლოდ ხალხი (არა ყველა) არ შორდება მას სიბერემდე. აღსანიშნავია, რომ ძროხის რძე განკუთვნილია ჩონჩხისა და კუნთების სწრაფი ზრდისთვის და ზრდასრული ადამიანის ორგანიზმს უბრალოდ არ სჭირდება კალციუმის ასეთი კონცენტრაცია ყოველდღიურ რაციონში.