ლულა-ქაბაბი - კავკასიური სამზარეულოს რეცეპტები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ლულა-ქაბაბი ითვლება კავკასიური სამზარეულოს კერძად და თავად ეს ფრაზა ითარგმნება როგორც "შემწვარი ხორცი ჯოხზე". კლასიკური ვერსიით, მაღალმთიანები მას ცხიმიანი ბატკნიდან ცეცხლზე ამზადებენ, მაგრამ რუსებმა არანაკლებ გემრიელი შედეგის მიღწევა სხვა სახის ხორცისა და მომზადების მეთოდებით შეძლეს. დღეს ამ კერძის მოხარშვა შესაძლებელია ღორის, საქონლის ან ქათმის ხორცისგან - ღუმელში, მიკროტალღურ ღუმელში და თუნდაც ტაფაში. თუმცა, ვისაც ჯერ კიდევ სურს სცადოს და დააფასოს სამზარეულოს კავკასიური მეთოდი, გთავაზობთ ორიგინალურ ეროვნულ რეცეპტს.

ქაბაბის გასაკეთებლად უნდა ავიღოთ: 1 კგ ცხვრის ხორცი (რბილობი) და 400-450 გრ ცხვრის ცხიმი, 0,4 კგ ხახვი, 1 ს.კ. კოვზი სახამებელი, ჩაის კოვზი ხმელი კოწახური და ოხრახუში, მარილი, პილპილი და ახალი მწვანილი. თუ ყველაფერს სწორად მოამზადებთ, მაშინ სახამებელს ვერ დაუმატებთ, რადგან დაფქული ხორცი საკმარისად წებოვანი აღმოჩნდება და შამფურებიდან (შამფურებიდან) არ ჩამოცურდება.

ქაბაბის მომზადება იწყება დაფქული ხორცისთვის ინგრედიენტების მომზადებით.. კავკასიური რეცეპტის მთავარი მახასიათებელია ის, რომ ყველა კომპონენტი ხელით უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი და საგულდაგულოდ ათქვიფეთ სასურველი კონსისტენციის მისაღებად. Დიდი რიცხვიცხიმი ასევე მნიშვნელოვანი კომპონენტია შეკრებისთვის. ოღონდ ხახვთან ერთად - მთავარია არ გადააჭარბოთ, რადგან თუ ცოტას კიდევ დაასხით, დაფქული ხორცი დაიწურება. ამ მიზეზით, სასურველია მკაცრად დავიცვათ რეცეპტი.ასე რომ, ქაბაბის ყველა ინგრედიენტი უნდა დავჭრათ. ამისათვის აიღეთ პატარა

ლუქი და დაფა. ვიწყებთ ხორცით. საჭიროა მხოლოდ ფუნჯით იმუშაოთ (დაფა რომ არ გატყდეს) და პატარა საქანელა გააკეთოთ (ისეთი დაფქული ხორცი უნდა მიიღოთ, თითქოს ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვათ). თუ ხორცი ცულს ეწებება, მაშინ ის ცხელ წყალში უნდა ჩაყაროთ. ეს კეთდება იმისთვის, რომ ცხიმი გალღვოს და ამოვიდეს. დაფაზე ჯობია რაიმე ზეთით შეზეთოთ, მერე არაფერი დაეწებება. შემდეგ ვაგრძელებთ ცხიმს და ხახვს. ყურადღება მიაქციეთ, რომ ცხიმი უნდა მიიყვანოთ პასტის მდგომარეობაში.

დაფქვილი ხორცი კარგად მოზილეთ ისე, რომ ყველა კომპონენტი თანაბრად გადანაწილდეს ერთმანეთში. დაამატეთ სანელებლები, მარილი და პილპილი. შეგიძლიათ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი გამოწუროთ, შემდეგ ისევ კარგად აურიოთ ყველაფერი. იდეალურ შემთხვევაში, დაფქული ხორცი ხელზე არ უნდა გეწებოთ. მზა მასა უნდა შეიხვიოთ ტილოში და შედგით მაცივარში ცოტა ხნით.გაციებულ ნარევს პირდაპირ შამფურზე მოათავსეთ ქაბაბი (პატარა წაგრძელებული პროდუქტები, ძეხვებზე ოდნავ სქელი) და შეწვით ჭაბურღილზე. - გაცხელებული გრილი. თუ ტემპერატურა დაბალია, მაშინ დაფქული ხორცი კარგად არ "მოიჭერს". ასეთ შემთხვევებში არსებობს

ალბათობა იმისა, რომ ის "გადახტება". აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია დაველოდოთ ტემპერატურას მწვადშიაღწევს საკმარისად მაღალ დონეებს. შეწვისას პროდუქტებზე ოქროს ქერქი წარმოიქმნება, მაგრამ შიგნით ისინი ძალიან წვნიანი უნდა იყოს. მზა ქაბაბები ფრთხილად გადმოიღეთ ცეცხლიდან და დადგით თეფშზე. მიირთმევენ ცხლად, ბევრი სხვადასხვა მწვანილით, მწნილი ხახვით ან თხელ სომხურ ლავაშში გახვეულს. ღორის ან სხვა ხორცის ლულა ქაბაბი იმავე პრინციპით შეიძლება მოხარშოთ, მაგრამ შემდეგ ცოტა ნაკლები ცხიმი მოაყაროთ.