იხვის ხორცი: ზიანი და სარგებელი, სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-02 16:22

იხვი ითვლება ხორცის ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ სახეობად ხორცისმჭამელებსა და კულინარიის მოყვარულებს შორის. სამზარეულოს ვარიანტები გამოირჩევა მრავალფეროვნებით - ეს ფრინველი ჩაშუშულია, მოხარშული, შემწვარი, ცხვება ღუმელში და გრილზე. გამომცხვარი იხვი ყოველთვის ნებისმიერი სუფრის დეკორაციაა, მაგრამ რამდენი ადამიანი ფიქრობს იმაზე, თუ რა ზიანს აყენებს ასეთი საკვები ადამიანის ორგანიზმს. აღსანიშნავია, რომ ბევრ ქვეყანაში და განსაკუთრებით აზიაში დომინირებს იხვის ხორცი, რომელსაც მათი ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად იყენებენ. ამ სტატიაში ჩვენ გავაანალიზებთ ამ საკითხს და განვსაზღვრავთ იხვის ხორცის ზიანსა და სარგებელს.

შეღავათების შესახებ

იხვი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას და კომპონენტს, რომლებზედაც დამოკიდებულია ადამიანის ორგანიზმის უმეტესი სისტემების მოქმედება. ექსპერტები ამბობენ, რომ ამ ფრინველის ხორცს სასწაულების მოხდენა შეუძლია.

ანტიოქსიდანტი

იხვის ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით სელენს, რომელიც იცავს უჯრედებსთავისუფალი რადიკალები, რომლებიც უარყოფითად მოქმედებს ადამიანის სხეულზე. აღსანიშნავია, რომ ამ ფრინველის ასი გრამი შეიცავს სელენის რეკომენდებული ყოველდღიური მოხმარების დაახლოებით ორმოცდასამ პროცენტს.

იმუნიტეტი

D ვიტამინის მაღალი შემცველობა ხელს უწყობს არა მხოლოდ ძვლებისა და კუნთების გაძლიერებას, არამედ იმუნიტეტის ამაღლებას. გარდა ამისა, ისეთი მნიშვნელოვანი ანტიოქსიდანტები, როგორიცაა თუთია და სელენი, იმავე მიზანს ემსახურება. გარდა ამისა, ისინი ორგანიზმიდან შლის ტოქსინებს.

ბრძოლა ანემიასთან

იხვის ხორცი შეიცავს რამდენიმე სასარგებლო ელემენტს, რომლებიც ებრძვიან ანემიას. ჯერ ერთი, ეს არის ვიტამინი B_{12, რომლის გამოყენება აუცილებელია პროფილაქტიკური მიზნით და მისი კონცენტრაცია დაახლოებით სამჯერ მეტია, ვიდრე სხვა სახის ხორცში. მეორეც, რკინა ხელს უწყობს ჰემოგლობინის მატებას. აღსანიშნავია, რომ იხვში რკინის მარაგი ოთხჯერ მეტია, ვიდრე ღორის ან ქათმის ხორცი. და მესამე, ფოსფორი არის აუცილებელი მიკროელემენტი, რომელიც საჭიროა ენერგიის წარმოებისთვის.}

კანი და თმა

100-გრამიანი იხვის პორცია აღადგენს სტრუქტურას და შეინარჩუნებს ჯანსაღ კანსა და თმას. და ეს ყველაფერი იმის წყალობით, რომ ხორცი შეიცავს რიბოფლავინის ყოველდღიური მოთხოვნილების დაახლოებით ოცდაათი პროცენტს. ასეთი ვიტამინი, ცხიმოვან მჟავებთან და ნიაცინთან ერთად, სასწაულებს ახდენს და შეუცვლელი კომპონენტია ჯანსაღი თმისა და კანის შესანარჩუნებლად.

ფიზიკური და ფსიქიკური ჯანმრთელობა

სხეულს სჭირდება სპილენძი გონებრივი და ფიზიკური ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად. ამ მინერალის საჭირო რაოდენობა შეიცავსიხვის ხორცში. გარდა ამისა, იგი ცნობილია B ვიტამინების დიდი მარაგით, რომლებიც ასევე მნიშვნელოვანია ნერვული სისტემის გამართული ფუნქციონირებისთვის.

მეტაბოლიზმის გაუმჯობესება

პოლიუჯერი მჟავები და B ვიტამინები აჩქარებს ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებს და ხელს უშლის ჭარბი ცხიმის დაგროვებას. თუთიის დახმარებით აქტიურდება ფერმენტული პროცესები, რომლებიც დიდ როლს ასრულებენ მეტაბოლიზმში. გარდა ამისა, მაღალი ცილის შემცველობა ხელს უწყობს გაჯერების შეგრძნებას დიდი ხნის განმავლობაში, რაც ასევე მნიშვნელოვანი წერტილია წონის ეფექტური დაკლებისთვის.

ძლიერი ძვლები

იხვის ხორცის ბიოქიმიური შემადგენლობა ხელს უწყობს კბილების და ძვლების გამაგრებას, ასევე ძვლოვანი ქსოვილის მინერალიზაციას. ეს პროდუქტი ემსახურება როგორც პროფილაქტიკური და ბუნებრივი საშუალება ოსტეოპოროზის დროს.

ზემოაღნიშნულის გარდა, იხვის ხორცის სასარგებლო თვისებები ხელს უწყობს:

• ღვიძლის წმენდა ბეტაინის მაღალი შემცველობის გამო. ეს კომპონენტი არის შიდა მარილი, რომელიც დადებითად მოქმედებს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მუშაობაზე.
• B ვიტამინები ხელს უწყობს გულის დაავადებებს და აუმჯობესებს მეტაბოლიზმს, მკურნალობს ართრიტს და მკურნალობს ალერგიულ რეაქციებს.
• გარდა ამისა, ფრინველის ხორცის გამოყენება აუმჯობესებს მხედველობას, აძლიერებს იმუნურ სისტემას, აძლიერებს მამაკაცებში პოტენციალს, ასტიმულირებს ტვინის აქტივობას, აშორებს კანცეროგენებს, რომლებიც კიბოს უჯრედების გამოჩენის დამნაშავედ ითვლება და ახანგრძლივებს ახალგაზრდობის ახალგაზრდობას. კანი.

პოტენციური ზიანი

მიუხედავად სასარგებლო თვისებების უზარმაზარი ჩამონათვალისა, იხვის ხორცი შეიძლება საზიანოც იყოსსხეული. შეგიძლიათ მეტი გაიგოთ იხვის ხორცის საშიშროებისა და სარგებლობის შესახებ ამ ვიდეოდან:

ასე რომ, გაითვალისწინეთ იხვის შემდეგი მავნე ზემოქმედება სხეულზე:

• პროდუქტის ჭარბი ცხიმიანობა გავლენას ახდენს ქოლესტერინის წარმოქმნაზე, რაც ხელს უწყობს სისხლძარღვებში ფიზიოლოგიური პროცესების მოშლას.
• იხვის ხორცი გამოირჩევა სიმტკიცით. ამ თვისებას არ შეუძლია ზიანი მიაყენოს ჯანსაღ ადამიანებს, მაგრამ ადამიანებმა, რომლებსაც აწუხებთ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები, უნდა შეწყვიტონ მისი გამოყენება, რადგან ამან შეიძლება სერიოზული ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს.

უკუჩვენებები

ექსპერტები გვირჩევენ მოერიდოთ იხვის ხორცს შემდეგ შემთხვევებში:

• დიაბეტით.
• თუ გაქვთ ღვიძლის ქრონიკული დაავადება და კუჭ-ნაწლავის პრობლემები.
• ჭარბი წონის შემთხვევაში.
• ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებებისთვის.
• პროდუქტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემთხვევაში.

დიეტური თუ არა?

მოდით გავარკვიოთ არის თუ არა იხვი დიეტური ხორცი და რამდენ კალორიას შეიცავს იგი. უნდა აღინიშნოს, რომ ეს საკმაოდ საკამათო საკითხია. ზოგიერთი ექსპერტი ამ პროდუქტს არ მიაწერს დიეტურ ხორცს მისი მაღალი კალორიული შემცველობის გამო. და სხვები, პირიქით, რეკომენდაციას უწევენ მის გამოყენებას სასარგებლო ვიტამინებისა და მინერალების უზარმაზარი შემცველობის გამო. დიეტური თვალსაზრისით, იხვი უფრო ჯანსაღად ითვლება, ვიდრე ძროხის ცხიმი ან კარაქი. ასევე აღსანიშნავია, რომ კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია მომზადების მეთოდზე. მაგალითად, ხორცის კალორიული შემცველობაიხვი კანის გარეშე დაახლოებით 200 კალორიაა, კანით კი 300 კალორიას აღემატება.

იხვი ქონი

იხვის ცხიმი დიდი ხანია არის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტი დიეტურ დანამატებში წონის დაკლებისთვის. მისი განსაკუთრებული თვისებაა დაბალი დნობის წერტილი, რაც მიუთითებს ორგანიზმიდან გამოყოფის მარტივობაზე. პოლიუჯერი და მონოუჯერი ცხიმების შემცველობის მიხედვით პროდუქტს ჩვეულებრივ ადარებენ ზეითუნის ზეთს. ლინოლეინის მჟავა, რომელიც ხელს უწყობს ცხიმების ენერგიად გარდაქმნას და კუნთების ზრდის დაჩქარებას მუდმივი ფიზიკური დატვირთვის დროს, გაცილებით მაღალია იხვის ცხიმში, ვიდრე საქონლის ან ქათმის ხორცი.

იხვის რეკომენდაციები

შეჯამებით იხვის ხორცის სარგებელი და ზიანი, აღსანიშნავია, რომ უზარმაზარ როლს თამაშობს არა მხოლოდ პროდუქტის მომზადება, არამედ მისი ხარისხიც. ხორცის შერჩევისას უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ ინდოიხვებს, მულარებს ან გარეულ იხვებს. ეს ჯიშები უფრო კალორიულია, ვიდრე ხელნაკეთი.

არის გარკვეული წესები, რომლებიც უნდა დაიცვათ იხვის არჩევისას:

1. კარკასის არჩევა არ არის გაყინული, არამედ გაცივებული. ჯერ ერთი, დაბალ ტემპერატურაზე ზემოქმედება უარყოფითად მოქმედებს ბოჭკოების სტრუქტურაზე და მეორეც, პროდუქტის ხარისხი და სიახლე უფრო ზუსტად შეიძლება განისაზღვროს.
2. იხვის ხორცი უნდა იყოს ღია წითელი. იმისათვის, რომ შეამოწმოთ ფრინველის ხარისხი, თქვენ უნდა ჩახედოთ შიგთავსს.
3. იხვის კანი უნდა იყოს ოდნავ ბზინვარე და მოყვითალო.
4. კარკასის არჩევისას მას თითით უნდა შეეხოთ. ხარისხიანი პროდუქტი უნდა იყოს ელასტიური და გარეშეწებოვნების კვალი.
5. როგორც წესი, მცირე ზომის ინდივიდები გამოდიან სნეულები, ზედმეტად მსხვილნი კი ბებერები არიან, რომლებიც მხოლოდ ცხიმის მოსავლისთვისაა შესაფერისი. ამიტომ, მნიშვნელოვანია აირჩიოთ საშუალო ზომის ფრინველი.
6. გარდა ამისა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ფრინველის თათებს და მის წვერს. ახალგაზრდა იხვში წვერი ოდნავ რბილი იქნება, ფეხები კი ღია ყვითელი. ბევრი გამყიდველი ცდილობს შენიღბოს ფრინველის ასაკი ამ კარკასის ნაწილების ამოღებით. ასე რომ ფრთხილად იყავით და არ მოგატყუოთ.

კულინჯის საიდუმლოებები

ბევრ დიასახლისს აინტერესებს კითხვა, რამდენი იხვის ხორცი მზადდება. ჩვენ შეგვიძლია დარწმუნებით ვუპასუხოთ, რომ ხორცის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. იმისათვის, რომ იხვი ნაზი და რბილი იყოს, საჭიროა მისი დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშვა. ის არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ უსაფრთხოა, განსაკუთრებით ბავშვებისა და ორსული ქალებისთვის. მაგრამ გარდა იმისა, რომ იხვის მოხარშვა შესაძლებელია, ღუმელში და გრილზე მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. გეპატიჟებით გაიგოთ რისი მოხარშვა შეიძლება იხვის ხორცისგან.

იხვის ნაჭრები ღუმელში

ეს რეცეპტი არ მოითხოვს დიდ დროს და ძალისხმევას დიასახლისისგან. ბევრი მოსაზრება არსებობს იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ იხვის ხორცი ნაჭრებად. ჩვენ გაგიზიარებთ ერთ-ერთ პოპულარულ ვარიანტს ახლავე. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ერთი გვამი ან იხვის გარკვეული ნაწილები (ეს შეიძლება იყოს ფეხები, ბარძაყები და ა.შ.);
• სამი ფორთოხალი;
• ორიოდე ტოტი როზმარინი;
• ორი სუფრის კოვზი თაფლი;
• წიწაკა და მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი რბილი დაწვნიანი იხვი ღუმელში შემდეგი:

1. კარკასი უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და ნაწილებად დაჭრა.
2. გახეხეთ თაფლის, წიწაკის და მარილის ნარევით.
3. ბლანკები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
4. გამოწურეთ ერთი ფორთოხლის წვენი და მოასხით ხორცს.
5. დანარჩენი ნაყოფი დავჭრათ სქელ წრეებად და ფორმაში დავალაგოთ იხვი.
6. ღუმელში რბილი და წვნიანი იხვი რომ მიიღოთ, უნდა დააფაროთ ფოლგა და გააჩეროთ სამი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
7. შემდეგ გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ორას გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
8. ამ დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და შედგით იხვი შებრაწული ღუმელში კიდევ ათი წუთი.
9. მიღებამდე კერძს ასხამენ იხვის ცხიმთან შეზავებულ ფორთოხლის წვენს.

ჩაშუშვის რეცეპტი

შეცვლისთვის შეგიძლიათ იხვის ჩაშუშული მოამზადოთ. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• ფრინველის გვამი;
• ორი ლიტრი წყალი;
• მარილი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები - სურვილისამებრ.

სამუშაო პროცესი ასეთია:

1. კარკასი გარეცხილია, აშრობს და საშუალო ნაჭრებად იყოფა.
2. სამუშაო ნაწილი უნდა იყოს ოდნავ დამარილებული.
3. წინასწარ სტერილიზებული ქილები ივსება ხორცით, სანელებლებით და წყლით.
4. კონტეინერი დაფარულია ფოლგის რამდენიმე ფენით და მოთავსებულია წყლის ფართო ქვაბში.
5. მომზადებული კერძები იგზავნება ცივ ღუმელში.
6. მოხარშული ღვეზელი 180 გრადუს ტემპერატურაზესამ საათზე ნაკლები.
7. შემდეგ ჭურჭელს ახვევენ წინასწარ სტერილიზებული ხუფებით.

ხელნაკეთი ძეხვი

შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი ოჯახი იხვის ხორციანი სოსისის დახმარებით, რომლის მომზადება სულაც არ არის რთული. დაგჭირდებათ:

• იხვი კარკასი;
• ნაწლავები - 2 მეტრი;
• ერთი თავი ნიორი;
• რძე - 400 მლ;
• მარილი გემოვნებით;
• სხვადასხვა სანელებლები: ჯავზი, დაფნის ფოთოლი, ხმელი მწვანილი, შავი პილპილი, პაპრიკა, ქინძი, როზმარინი და სხვა.

მომზადების პროცესი:

1. ლაში უნდა გაირეცხოს, გააცალოთ კანი და მოაჭრათ ხორცი ძვლებიდან.
2. ნიორი და კანი გადის ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. იხვის ხორცი დაჭრილი თხელ ნაჭრებად.
4. დაჭრილ ხორცს შეუთავსეთ ნივრის ნარევი, დაუმატეთ რძე, პაპრიკა, მარილი და სანელებლები.
5. საფუძვლიანად აურიეთ, გადააფარეთ ფენით და შედგით მაცივარში ორი საათით.
6. გაასუფთავეთ ნაწლავები, გააჩერეთ ცივ და ოდნავ მარილიან წყალში ოცდაათი წუთის განმავლობაში. სოსისების მოხარშვამდე აუცილებელია ნაწლავების მთლიანობის შემოწმება, რისთვისაც შეგიძლიათ წყალი გადაიტანოთ ან უბრალოდ გაბეროთ.
7. გაზომეთ ნაწლავის სწორი რაოდენობა, ერთი ბოლო დაადეთ ძეხვის ხორცსაკეპ მანქანას, მეორე ბოლო ძაფით შეახვიეთ.
8. ხელით ან ხორცსაკეპ მანქანაში შეავსეთ ნაწლავი არც ისე მკვრივი იხვის ფარშით.
9. სოსისში არსებული ყველა სიცარიელე იჭრება ნემსით. ეს მოქმედება აუცილებელია იმისათვის, რომ მომზადების პროცესში ზედმეტი ჰაერი გამოვიდეს პროდუქტიდან.
10. რომ ძეხვი არ დაიშლება მოხარშვისას, რამდენიმე ადგილას უნდა შეიკრას სამზარეულოს ძაფით ან უბრალო ძაფით.
11. ძეხვის მოსამზადებლად პატარა ქვაბში აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი გემოვნებით, შავი წიწაკა და ბარდა, ასევე სამი დაფნის ფოთოლი. სოსისს ჩავსვამთ მდუღარე წყალში და ვადუღებთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში. ხარშვისას ძეხვისგან ცხიმის მცირე ნაწილი ამოვა, მაგრამ ეს გემოზე არ იმოქმედებს.
12. შემდეგ მოხარშული პროდუქტი შეწვით ტაფაში და დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი.
13. შეწვით სოსისი საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
14. გააცივეთ მზა პროდუქტი, შემდეგ შედგით მაცივარში ერთი დღით.

ცივი იხვის ძეხვი არ იშლება, არ იშლება და აქვს ლამაზი ჭრილი. მზა, შესაძლებელია გაყინვა საყინულეში. ზემოაღნიშნულის შეჯამებით, აღსანიშნავია, რომ იხვის ხორცის სარგებელი და ზიანი უნდა შეფასდეს თითოეული ადამიანისთვის ინდივიდუალურად, იმის გათვალისწინებით, რომ მავნე ზეგავლენა დამოკიდებულია ხორცის რაოდენობაზე და ქრონიკულ დაავადებებზე.