ცნობილი რუსული კულებიაკა ხორცით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რუსული სამზარეულო მდიდარია თავისი ტრადიციებითა და გემრიელი კერძების უნიკალური რეცეპტებით. რუსი კულინარიის სპეციალისტების ერთ-ერთი ასეთი შედევრი სამართლიანად შეიძლება ჩაითვალოს კულებიაკა. ისტორიკოსები ამტკიცებენ, რომ პირველად ეს კერძი მე-12 საუკუნეში მოიხსენიება. შემადგენლობით, ეს არის ღვეზელი რთული მრავალსაფეხურიანი შევსებით. ტრადიციულად, კულებიაკა მზადდება საფუარის ცომისგან. შიგთავსი შედგება რამდენიმე სახეობის დაფქული ხორცისგან, რომლებიც ერთმანეთზეა დაწყობილი და ერთმანეთისგან თხელი უფუარი ბლინებით გამოყოფილი. ჩვეულებრივ გამოიყენება ორიდან ოთხ ფენად. მაგრამ ცნობილია, რომ მე-19 საუკუნეში მოსკოვის ერთ-ერთ სავაჭრო კლუბში მოამზადეს თორმეტსართულიანი კულებიაკა..

სახლში ასეთი რთული ვარიანტები, როგორც წესი, არ გამოიყენება. ყველაზე ხშირად, კერძი მზადდება ორი დონის შევსებით. მაგალითად, კულებიაკა ხორცით და ფაფით. შიგთავსის პირველი ფენა მზესუმზირის ზეთში ხახვთან ერთად შემწვარი ხორცია. მეორე დონეზე მიიღება მოხარშული ბრინჯი კვერცხთან ერთად. კომპლექსურ შიგთავსს ახვევენ ცომში და აცხობენ ღუმელში საკმაოდ მაღალ ტემპერატურაზე. გაგრილების შემდეგ ორივე ფენა ნათლად ჩანს კვეთაზე.

წლების განმავლობაში, ეს ცნობილი კერძი ოდნავ შეიცვალა. შევსების მომზადება დაიწყო ერთი ფენის სახით, რომელშიც რამდენიმე პროდუქტი იყო შერეული. ასე რომ, იყო კულებიაკა ხორცით და კომბოსტოთი. ამ შემთხვევაში დაფქულ ხორცს ხახვთან და წვრილად დაჭრილ კომბოსტოს ფურცლებთან ერთად შეწვით. ასევე ცნობილია კულებიაკა ხორცით და გოგრით. ამ შემთხვევაში ბოსტნეულს ჯერ წვავენ, შემდეგ კი ცხელ მასას ურევენ დაფქულ ხორცს. შიგთავსი წვნიანი, რბილი და ძალიან სურნელოვანია. კიდევ უფრო ადვილია ჩვეულებრივი კულებიაკის ხორცით მომზადება. აქ შიგთავსს ახვევენ ცომში, რომელიც შედგება მხოლოდ დაფქული ხორცისა და შემწვარი ხახვისგან. პრინციპში შეიძლება ჩაითვალოს ორდონიან ვერსიად, რომელშიც ფენები საფუძვლიანად არის შერეული ერთმანეთში. ასეთი ნამცხვრის გამოცხობა გაცილებით მარტივია, გემო კი დანარჩენზე უარესი.

განსაკუთრებით ფრთხილად მოამზადეთ ცომი კულებიაკისთვის. მან უნდა შეადგინოს ღვეზელის მთლიანი მასის უფრო მცირე ნაწილი და საკმარისად ძლიერი იყოს, რომ შიგნით მძიმე და სქელი შიგთავსი შეინახოს. ყველაზე ხშირად, კულებიაკა მზადდება საფუარის ცომისგან. მაგრამ ზოგჯერ ნებადართულია ფაფუკი და თუნდაც მდიდარი ნახევარფაბრიკატის გამოყენება. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია შევსებაზე. არ დაგავიწყდეთ, რომ ცომი მხოლოდ შეფუთვაა, რომელშიც მოთავსებულია ღვეზელის სურნელოვანი შიგთავსი. ბევრი არ უნდა იყოს. შიგთავსი ოდნავ უნდა დაიფაროს ცომის თხელი ფენით, რომ მყარად დაიჭიროს შიგნით.

ორი პატარა ღვეზელისთვის საფუვრიანი ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 450 გრამი ფქვილი (ხორბალი), 260 მილილიტრი გახურებული რძე, 2 ჩაის კოვზი მარილი, 12 გრამი.დაჭერით ახალი საფუარი, 45 გრამი გრანულირებული შაქარი, 90 გრამი კარაქი და სამი კვერცხის გული.

ასეთი ცომი წინასწარ უნდა მოამზადოთ რამდენიმე ეტაპად:

1. დაასხით საფუარი რძესთან ერთად სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება.
2. მარილი შეურიეთ ფქვილს. შემდეგ თანდათანობით შეიტანეთ გულები, გახსნილი საფუარი და მიქსერის გამოყენებით მოამზადეთ ერთგვაროვანი წებოვანი კონსისტენციის ცომი ხუთი წუთის განმავლობაში. შერევა უნდა მოხდეს შედარებით დაბალი სიჩქარით.
3. თანდათან გაზარდეთ სიჩქარე ნარევის ერთგვაროვანი სტრუქტურის მისაღწევად. ამას კიდევ 10 წუთი დასჭირდება.
4. გააცხელეთ კარაქი და შეურიეთ შაქარს პასტის მიღებამდე.
5. ზელვის გაგრძელებით, ეს თბილი მასა ცომში წვრილ ნაწილებად შეჰყავთ. პირველი, შეამცირეთ მიქსერის ბრუნვის რაოდენობა მინიმუმამდე.
6. როდესაც მთელი ზეთი შიგნით იქნება, გაზარდეთ ბრუნვის სიჩქარე მაქსიმუმამდე და მოზილეთ ერთგვაროვანი ცომი 10 წუთის განმავლობაში, სანამ მასა რბილი და ელასტიური გახდება.
7. კონტეინერი ცომით გადააფარეთ ფენით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2 საათი. ამ დროის განმავლობაში ის შესამჩნევად გაიზრდება მოცულობაში.
8. ამის შემდეგ ცომი ისევ უნდა მოზილეთ, ისევ ფოლგა გადავაფაროთ და 2-3 საათით ცივ ადგილას დავდოთ.

პროცესის პირველი ეტაპი დასრულდა. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ შიგთავსი. შემდეგ კი გადადით მთავარ ეტაპზე და ისწავლეთ საკუთარი გამოცდილებიდან, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კულებიაკა. ავიღოთ უმარტივესი შიგთავსი, რომელიც შედგება ხახვისა და დაფქული ხორცისგან. ერთი ღვეზელისთვის დაგჭირდებათ: 0,5 კილოგრამიდაფქული ხორცი, წიწაკა, რამდენიმე ხახვი, მარილი და კარაქი შესაწვავად. მომზადება ძალიან მარტივია:

1. ხახვი დავჭრათ თვითნებური ზომის კუბიკებად და შევწვათ ტაფაზე კარაქით.
2. ტაფაში მოვაყაროთ დაფქული ხორცი, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ პილპილი და მოვშუშოთ ხახვთან ერთად 10 წუთის განმავლობაში. არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ მათ გარეშეც.

ახლა პროცესის ბოლო ეტაპის დროა. აუცილებელია თავად კულებიაკის მომზადების დასრულება. ამისათვის:

1. საჭრელ მაგიდას მოაყარეთ ფქვილი და მასზე ცომი გააბრტყელეთ არაუმეტეს 1 სანტიმეტრის სისქის ფენად.
2. ჩადეთ შიგთავსი ცენტრში.
3. ცომის კიდეები გავაბრტყელოთ და ოვალური ფორმის მივცეთ. ზედაპირი წაუსვით კვერცხს, გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია ჩანგლით და გაგზავნეთ პროდუქტი ღუმელში.
4. კულებიაკა ცხვება 180 გრადუს ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში.
5. როგორც კი ზედაპირზე გამოჩნდება გემრიელი ოქროს ქერქი, შეამოწმეთ ცომის მზადყოფნა კბილის ჩხირით.
6. გამოიღეთ შემწვარი ღვეზელი ღუმელიდან, წაუსვით კარაქი და გადააფარეთ პირსახოცით. როგორც კი ნამცხვარი ოდნავ გაცივდება, შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ და სტუმრები მოიწვიოთ.

მიირთვით ისეთი გემრიელი, როგორც დამოუკიდებელი კერძი სუპის შემდეგ. მას ჩვეულებრივ ასხამენ გამდნარ კარაქს ან არაჟანს, მაგრამ შეიძლება სხვა სოუსის გამოყენებაც. ეს სურნელოვანი ნამცხვარი კარგია ზამთარში და ზაფხულში, არდადეგებზე და სამუშაო დღეებში. ის ყოველთვის გამოდგება. დიასახლისს, რომელმაც იცის კულებიაკას მომზადება, შეიძლება ჩათვალოს, რომ მან კულინარიულ ხელოვნებაში სრულყოფილებას მიაღწია.