სმოლინა: შემადგენლობა, სარგებელი, ზიანი, ტიპები, რისგან მზადდება

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სმოლინის ფაფა ცხოვრებაში ყველამ მიირთვა, მაგრამ ყველას არ მოსწონს. ბავშვები განსაკუთრებით ერიდებიან ასეთი კერძის ჭამას. ძველ რუსეთში პროდუქტი დელიკატესად ითვლებოდა და მხოლოდ მდიდარ ოჯახებში იყენებდნენ. დღეს სემოლინა ნებისმიერ მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ და ჯერ კიდევ არსებობს კამათი მის სარგებელსა და მავნებლობაზე.

წარმოება

შეუძლებელია ასეთი პროდუქტის დამზადება სახლში, რადგან ყველა პროცესისთვის საჭიროა სპეციალური აღჭურვილობა.

საინტერესოა, მაგრამ ბევრმა ჯერ კიდევ არ იცის რისგან მზადდება სემოლინა. პასუხი რეალურად ძალიან მარტივია და მდგომარეობს პროდუქტის მოხმარებაში. ბევრი იყენებს ბურღულეულს, რომელსაც ასევე უწოდებენ ბურღულს, რომელიც გამოიყენება ფქვილის ნაცვლად მაფინების, ღვეზელების, კეფის გამოცხობისას და როგორც შემასქელებელი ხორცის ხორცისთვის და კარგი მიზეზის გამო. სპეციალიზებულ ფქვილის ქარხნებში ხდება ნედლეულის დაქუცმაცება და დახარისხება, რის შემდეგაც მიიღება ცნობილი სემოლინა. რა მარცვლეულისგან მზადდება პროდუქტი? რა თქმა უნდა, ხორბლისგან ამისთვის შესაფერისია მხოლოდ სპეციალური ჯიშები გარკვეული გლუტენის შემცველობით. შერჩეულ მარცვლებს ტკეპნიან, წმენდენ და რეცხავენ, რის შემდეგაც მათ უხეშ დაწურვასა და დაფქვას ექვემდებარება. ფინალშიწარმოების სტადიაზე ქატოს მარცვლებისაგან აცალკევებენ, პროდუქციის ხარისხს ხელახლა ამოწმებენ და სემოლინას ეგზავნება მომხმარებელი..

მარცვლეულის ჯიშები

შეიძლება ყველამ მიაქციოს ყურადღება იმ ფაქტს, რომ სემოლინას შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული ელფერი. ამაზეა დამოკიდებული მისი მრავალფეროვნება და შემდგომი გამოყენება კერძებში. რბილი ხორბლის ჯიშებისგან დამზადებული ბურღული აუცილებლად მქრქალი თეთრი და დაბალი ფასია, რადგან მათი წარმოება ყველაზე მარტივია. იდეალურია მარცვლეულისა და ბავშვთა საკვებისთვის, რადგან სწრაფად ადუღდება და კერძებს ბლანტი და ერთგვაროვანი ხდის. ასეთი მარცვლეულის მარკირება შეფუთვაზე არის „M“.

სემოლინა დურუმის მარცვლებიდან აღინიშნება "T". მისი მარცვლის ფერი მოყვითალო ან კრემისფერია, სტრუქტურა კი გამჭვირვალეა. მისგან ფაფა მსხვრევადია, მაგრამ უფრო ხშირად მას ამზადებენ თეფშებს ან ხორცის გასქელებას.

ძალიან იშვიათია მარცვლეულის კატეგორია "TM". აქ რბილი და მყარი ჯიშები შერეულია 8:2 თანაფარდობით, რაც პროდუქტს მრავალმხრივს ხდის.

კალორია

ახლა გასაგებია რისგან მზადდება სემოლინა, მაგრამ რა შეიძლება ითქვას მის კალორიულ შემცველობაზე? ბევრი გვირჩევს ფაფის გამოყენებას დიეტის ნაწილად, ზოგი კი ამტკიცებს, რომ სემოლინის ენერგეტიკული ღირებულებაა 326 კკალ 100 გ-ზე, რაც დაუშვებელია წონის დაკლებისას. სინამდვილეში, კალორიების ეს რაოდენობა შეიცავს 0,1 კგ მშრალ მარცვლეულს, ხოლო მზა კერძში არის მხოლოდ 80–123 კალორია, რაც დამოკიდებულია მარცვლეულის ტიპზე (თუ მას წყალზე მოამზადებთ). ამის მიუხედავად, სემოლინა გამოიყენება დიეტებში მხოლოდ სამკურნალო მიზნებისთვის, რადგან მარცვლეულიშეიცავს უამრავ სახამებელს.

კერძის კალორიული შემცველობა საგრძნობლად იმატებს, თუ ფაფას რძით მოხარშავთ, მას კარაქს ან დამატკბობლებს დაუმატებთ.

მარცვლეულის სარგებელი

სმოლინა შეიცავს ორგანიზმისთვის საჭირო ვიტამინებისა და მიკროელემენტების მაღალ კონცენტრაციას. ბურღული მდიდარია მაგნიუმით, რკინით, კალციუმით, კალიუმით, ვიტამინით E და B ჯგუფით. ეს ყველაფერი საშუალებას გაძლევთ ნორმალიზდეს გულის, საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობა, დააჩქაროთ ჭრილობების შეხორცება, რაც მნიშვნელოვანია პოსტოპერაციულ პერიოდში, ჰემოგლობინის დონის ტოლფასი. ღვიძლის ფუნქციის ნორმალიზება, ნერვული სისტემის და ძვლოვანი ქსოვილის გაძლიერება. გარდა ამისა, სემოლინა, რომელიც ფარავს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის კედლებს, ხელს უწყობს ტოქსინების სწრაფ გამოდევნას და ხელს უშლის ორგანიზმში სიმსივნეების წარმოქმნას. ეს ყველაფერი ერთად ხელს უწყობს სიცოცხლისუნარიანობის აღდგენას და ეფექტურობის გაზრდას.

ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ღვეზელი ხელს უწყობს ცილების მონელებას თირკმელების დაავადებების დროს. ორსულობის დროს ის ხელს უწყობს სწრაფ გაჯერებას, მთლიანად შეიწოვება და საერთოდ არ შეიცავს ქოლესტერინს. ფაფა ძალიან სასარგებლოა საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების დროს, რადგან არ ამძიმებს ორგანიზმს, ხელს უწყობს წვრილი ჭრილობების გაწმენდას და შეხორცებას. ბავშვთა კვებაში ჯერ კიდევ არსებობს კამათი ამ პროდუქტის სარგებელსა და მავნებლობაზე.

სემოლინის ზიანი

იმისთვის, რომ მიიღოთ მხოლოდ სემოლინის სარგებელი, ძალიან მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, თუ რა რაოდენობის სემოლინა შეიძლება მიირთვათ გარკვეულ პირობებში. ფაქტია, რომ ბავშვებში ამ პროდუქტის ბოროტად გამოყენება იწვევს კალციუმის გამორეცხვასორგანიზმი. თუ ბავშვს დღეში სამჯერ აჭმევთ სემოლინას, მაშინ მას ექნება D ვიტამინის დეფიციტი, გადაიქცევა რაქიტში ან სპაზმოფილიაში. მარცვლეულში არსებული გლიოდინი ხელს უშლის კალციუმის მიღებას სხვა პროდუქტებიდანაც.

გლუტენს ასევე შეუძლია ზიანი მიაყენოს მოზრდილებს. ორგანიზმში მისი დიდი რაოდენობა ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელ სისტემაში ღრძილების დაღუპვას და შედეგად სპაზმს, კოლიკას და დიარეას.

სხეულში ამ ნივთიერების დაგროვება იწვევს სახსრების ტკივილს ან ეგზემას.

თუ ცოტა წყალს დალევთ სემოლინის ხშირი გამოყენებისას, ყაბზობა ჩნდება, წონაში სწრაფად იმატებს.

გარდა ამისა, მარცვლეული შეიცავს გლუტენს, ამიტომ იგი უკუნაჩვენებია ცელიაკიის ენტეროპათიისა და დიაბეტის დროს და პედიატრები არ გირჩევენ მის გამოყენებას სამ წლამდე ასაკის ბავშვების რაციონში.

მზარეულის მახასიათებლები

სემოლინის რეცეპტები შეგიძლიათ ნახოთ ბევრ რესურსზე. მარცვლეულისგან სხვადასხვა კერძების მომზადების თანამედროვე ვარიაციები შესაძლებელს ხდის პროდუქტის არა მხოლოდ სარგებლის მიღებას, არამედ სასიამოვნო გემოს შეგრძნებებს. რა თქმა უნდა, უნდა გახსოვდეთ სემოლინის ზოგიერთი თვისება. მაგალითად, წყალზე მომზადებით, კერძის კალორიული შემცველობა შესამჩნევად მცირდება, მაგრამ მხოლოდ რძის ფუძესთან ერთად შეუძლია ორგანიზმს სრულად აითვისოს კერძი ცილა. მარცვლეულისა და რძის საუკეთესო თანაფარდობა ამ შემთხვევაში იქნება 7-8 ჩაის კოვზი 1 ჭიქა სითხეზე. შემდეგ ფაფა გახდება ზომიერად ბლანტი და სიმსივნის გარეშე.

ასევე გემრიელი კერძის მოსამზადებლად გახსოვდეთ:

1. სიმლინის მომზადება უკეთესიაყველაფერი ალუმინის ჭურჭელში.
2. კერძი რომ არ დაიწვას, ჯერ დაასხით 2 სუფრის კოვზი ცივი წყალი, შემდეგ რძე.
3. შაქარს და თაფლს ემატება გემოვნებით, მაგრამ ბავშვებისთვის შაქარი არ უნდა აღემატებოდეს 6 გრამ ერთ პორციას.
4. მარილის დამატება გემოს უფრო ნათელს გახდის.
5. ჩაასხით მარცვლეულში მხოლოდ თხელ ნაკადულში და მუდმივად ურიეთ სითხე.
6. ფაფა უნდა მოხარშოთ მინიმალურ ცეცხლზე. საშუალო სიმკვრივისთვის - 7 წუთი, ძლიერისთვის - 12 წუთი. დარწმუნდით, რომ არა უმეტეს მეოთხედი საათისა, რადგან შემდეგ ყველა სასარგებლო ნივთიერება ქრება.
7. კარაქი, ჯემი, ხილი ან კენკრა ემატება მზა ფაფას.

იმისთვის, რომ გაგიადვილოთ ფაფის მომზადება, შეგიძლიათ უბრალოდ გამოიყენოთ ნელი გაზქურა. დღეს ასეთი მოწყობილობა თითქმის ყველა სახლში არის სპეციალური რეჟიმით.