იმიტირებული ხიზილალა: რისგან მზადდება, სარგებელი და ზიანი. როგორ განვასხვავოთ ბუნებრივი ხიზილალა ხელოვნურისაგან

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იმიტირებული ხიზილალა არის ბუნებრივი ხიზილალის მაღალი ხარისხის ყალბი. პროდუქტი უვნებელია, თუ ის არ შეიცავს სინთეზურ საღებავებს. ხელოვნური ხიზილალა მიმზიდველია არა მხოლოდ გარეგნულად, არამედ დაბალი ღირებულების გამო. ამ დრომდე არსებობს მითი, რომ პროდუქტი მზადდება ზეთისგან. მაგრამ ეს აბსოლუტურად არ შეესაბამება სიმართლეს.

სინთეზური ხიზილალა: გარეგნობის ისტორია

ჯერ კიდევ საბჭოთა კავშირის დროს ნამდვილი ხიზილალა ძალიან ძვირი ღირდა. შედეგად, გაიზარდა იმ ადამიანების უკმაყოფილება, რომლებსაც არ აქვთ საშუალება შეიძინონ დელიკატესი. და მეცნიერებმა დაიწყეს მუშაობა ხიზილალის იმიტაციის შექმნაზე. პირველი პარტიები დამზადდა ნამდვილი ცილისგან. ინგრედიენტები მოიცავდა დიეტურ დანამატებს, ქათმის კვერცხს და მცენარეულ ზეთს.

მაგრამ ასეთი ხელოვნური ხიზილალა საკმაოდ უგემოვნო იყო და ძალიან ჰგავდა ნამდვილს. დროთა განმავლობაში გამოჩნდა ახალი წარმოების ტექნოლოგიები. დაიწყო ჟელატინის გამოყენებით ხიზილალის შექმნის მეთოდის გამოყენება. ასეთ რეცეპტებში, გარდა ამისა, რძეა,წყალმცენარეების ექსტრაქტები, ცილოვანი დანამატები და ა.შ. ამ ტექნოლოგიას „პროტეინი“ჰქვია და ახლა მოძველებულად ითვლება.

არსებობს წარმოების სხვა მეთოდები, რომლებიც არ მოიცავს ცილოვან ნივთიერებებს ან მხოლოდ მცირე მოცულობებს. ნებისმიერ შემთხვევაში, საბოლოო პროდუქტის იმიტაცია დაიწყო ბუნებრივი გარეგნობის კოპირებით.

რისგან მზადდება ხელოვნური ხიზილალა?

რისგან მზადდება იმიტირებული წითელი ხიზილალა? კომპოზიციები, რომლებიც იყენებდნენ ცილის კომპონენტს, დიდი ხანია გაქრა. მისი წყალობით, კვერცხებმა შეიძინა საჭირო სიმკვრივე. თანამედროვე პროდუქტის კომპოზიციები შეიცავს გელის აგენტებს. გასქელებად გამოიყენება ყავისფერი და წითელი წყალმცენარეების (ნატრიუმის ალგინატი და აგარი) ექსტრაქტები. ისინი საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ არა მხოლოდ რეალური ხიზილალის მსგავსი კონსისტენციას, არამედ შეამცირონ პროდუქტის კალორიული შემცველობა.

წითელი და შავი ხიზილალა თავის ფერს ბუნებრივი საღებავების წყალობით იღებს. ეს არის პაპრიკა და ბოსტნეულის ნახშირი. მაგრამ ზოგჯერ ხელოვნური საღებავები გამოიყენება. იმიტირებული ხიზილალის მუდმივი ინგრედიენტია თევზის ხორცი, ბულიონი და ცხიმი. მათი წყალობით ჩნდება საჭირო გემო და არომატი.

ხშირად ამისთვის გამოიყენება სანელებლების ნარევები. ხელოვნური პროდუქტის შემადგენლობას ავსებს მცენარეული ზეთი და მარილი. ხიზილალის კონსისტენცია რეგულირდება დამხმარე საშუალებებით. ეს შეიძლება იყოს რძემჟავა ან ლიმონმჟავა, ასევე კონსერვანტები: ნატრიუმის სორბატი ან ბენზოატი.

როგორ მზადდება ხელოვნური ხიზილალა?

იმიტირებული წითელი და შავი ხიზილალა იწარმოება სხვადასხვა ტექნოლოგიების გამოყენებით:

1. პროტეინის მეთოდი. ჯერ სპეციალური ნარევი დამზადდა, რომელიც მოიცავდა კვერცხის ცილას, კულინარიულ დრესსს და საღებავს. შემდეგ ასეთი მასის წვეთი ჩავარდა გაცხელებულ წყალ-ზეთოვან ემულსიაში ან მცენარეულ ზეთში. ცილა დაკეცა და წარმოიქმნა ბურთი, რომელიც გარეგნულად ხიზილალას წააგავდა. მას ჰქონდა მკვრივი სტრუქტურა. შესაძლებელი იყო პროდუქტის ნებისმიერი ფერის და გემოს მიცემა. შენახვის ვადის გასაზრდელად ასეთი სიმულირებული ხიზილალა პასტერიზებულია.
2. ჟელატინის მეთოდი. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ იმიტირებული ხიზილალა სხვადასხვა ცილოვანი შემავსებლისგან: რძე, სოია და ა.შ. მათ ურევენ ჟელატინს და მიღებულ ნარევს აცხელებენ. შემდეგ შეჰყავთ მცენარეულ ზეთში 5-დან 15 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ხიზილალა იწარმოება სპეციალურ სვეტურ დანადგარებში. პროდუქტს გემოს აძლევს დაქუცმაცებული ქაშაყი.
3. ზღვის მცენარეების მეთოდი. ეს მეთოდი განსხვავდება ზემოთ აღწერილი ორი ცილის მეთოდისგან. ბოლო დრომდე ითვლებოდა ყველაზე პერსპექტიულად, მაგრამ უკვე გამოჩნდა უფრო მოსახერხებელი და თანამედროვე ტექნოლოგიები.

ნახვები და გარეგნობა

იმიტირებული ხიზილალა კომერციულად ხელმისაწვდომია მრავალი სახეობის. ისინი განსხვავდებიან გამოყენებული ნედლეულით, რეცეპტებითა და წარმოების მეთოდებით.

პროტეინის ხიზილალა მიიღება ჟელატინის საფუძველზე და არის ბურთი, რომელშიც არის ერთგვაროვანი შემცველობა. ეს არის თეთრი ან კრემისფერი ბირთვი მუქი ფერის ჭურვით. ის არასტაბილურია დასაშუალებას აძლევს ტენიანობას გადავიდეს ბირთვში და უკან. ამის გამო კვერცხებს არ აქვთ სტაბილური სტრუქტურა.

ეს პროდუქტი განსხვავდება სხვა სახეობებისგან კარგი გემოთი, ფერითა და შემადგენლობით და ყველაზე მეტად უხდება ზუთხის ხიზილალას. პლასტიკური სტრუქტურა საშუალებას გაძლევთ მიბაძოთ სპატულისა და დაქუცმაცებული ბურთულები, მიიღოთ პირის ღრუში აფეთქების ეფექტი.

ხელოვნური ხიზილალა, რომელიც დამზადებულია თანამედროვე ტექნოლოგიებით, ძალიან ჰგავს სხვადასხვა ჯიშის თევზის ბუნებრივ ხიზილალას. პროდუქტის გარეგნობა და გემო რაც შეიძლება ახლოსაა ბუნებრივთან.

სარგებელი და ზიანი

იმიტირებული ხიზილალა დიდი ხანია დიდი მოთხოვნაა. ამ პროდუქტის სარგებელი და ზიანი შემდეგია:

1. გელირებადი აგენტები ამცირებს პროდუქტის კალორიულ შემცველობას, მაგრამ ამავდროულად ზრდის მის გაჯერებას გრანულების შეშუპების გამო. მათთვის, ვინც დიეტაზეა, ეს კარგი ვარიანტია. თუმცა არის საპირისპირო მხარეც. იმიტირებული ხიზილალა შეიცავს უამრავ მარილს, ამიტომ ორგანიზმის წყალ-მარილის ბალანსი შეიძლება დაირღვეს. და ეს იწვევს შეშუპებას და სირთულეებს ტოქსინებისა და ტოქსინების მოცილებაში.
2. ცხიმოვანი მჟავების და ომეგა -3 სარგებელი. ეს კომპონენტები ხელს უწყობენ სხეულის ახალგაზრდობის შენარჩუნებას, იმუნიტეტის გაძლიერებას და უჯრედებს კიბოს წინააღმდეგ ბრძოლაში. ეს ზრდის პროდუქტის სასარგებლო თვისებებს.
3. ხელოვნური ხიზილალის საკამათო კომპონენტებია რძემჟავა და ლიმონის მჟავები. ყველაზე ხშირად ისინი არ იწვევენ ალერგიას, მაგრამ ქავილი, გაღიზიანება და გამონაყარი მაინც შეიძლება მოხდეს ზოგიერთ მომხმარებელს. მჟავებიდან ყველაზე აქტიურიაარის რძის. მისმა გადაჭარბებამ შეიძლება გამოიწვიოს ნერვული სისტემის მოშლა და კუნთების აქტივობის გაუარესება.

როგორ განვასხვავოთ ნამდვილი და ხელოვნური ხიზილალა?

როგორ განვასხვავოთ ბუნებრივი ხიზილალა ხელოვნურისაგან? რამდენიმე გზა არსებობს. უმარტივესი - გემოვნებით. იმიტირებული ყოველთვის უფრო მარილიანია და გემოს აძლევს. ნატურალური ხიზილალის გრანულები, აფეთქებული, ტოვებს ტენიანობას და მარილის გემოს ენაზე. ასევე იქნება მცირე თევზის სუნი.

შეგიძლიათ განასხვავოთ ბუნებრივი და იმიტირებული ხიზილალა მდუღარე წყლით. ცხელი სითხე შეედინება ჭიქაში. მასში რამდენიმე კვერცხი ვარდება. ნამდვილი ხიზილალა არ იშლება, მაგრამ მხოლოდ ფერმკრთალდება.

ნამდვილი ხიზილალის მაღალი ხარისხის ანალოგები

ზუთხის იმიტირებული ხიზილალა ახალი ტექნოლოგიით იწარმოება. შედეგად, მზა პროდუქტს აქვს გაუმჯობესებული გემო. ფერი უფრო მიუახლოვდა ბუნებრივ ზუთხის ხიზილალას. სიმულირებული პროდუქტის სტრუქტურამ შეიძინა პლასტიურობა. ეს საშუალებას გაძლევთ იგრძნოთ როგორ იფეთქება კვერცხები თქვენს პირში. მხოლოდ ნატურალურ პროდუქტს აქვს ეს ეფექტი.

ახალი სახეობის ხიზილალა მზადდება დაპრესილი ან მარცვლოვანი სახით. წინა ტექნოლოგიებით ეს შეუძლებელი იყო. ახალი ტიპის სიმულირებული ხიზილალის შემადგენლობა ნაწილობრივ მოიცავს ჰიდრობიონტებს, ნამდვილ ხიზილალას და ზუთხის ხორცს. პროდუქტი დამზადებულია სპეციალურ აღჭურვილობაზე. შედეგად, ხელოვნური ხიზილალა იძენს უამრავ ელფერს, რომელიც დამახასიათებელია მხოლოდ ბუნებრივი ზუთხისთვის.

არჩევანი

იმიტირებული წითელი ხიზილალა შეიძლება შეიღებოს არა ნატურალური საღებავებით, არამედ სინთეზურით. თითოეული პროდუქტის შეფუთვაში უნდა იყოს მითითებული შემადგენლობა. იგი აღნიშნავს, რომელი ნათლისმცემლები გამოიყენეს წარმოებაში.

ხიზილალა კარაქის კრემით დიდი მოთხოვნაა. მაგრამ ყველა დანამატი მზადდება ქიმიური ნივთიერებებისგან. ხიზილალაში "კარაქის კრემი" მზადდება წყლის, არომატების, ცხიმებისა და გემოს გამაძლიერებლებისგან. ყველა ეს კომპონენტი საზიანოა ორგანიზმისთვის. ხიზილალის არჩევისას უმჯობესია შეიძინოთ ერთგვაროვანი.

შეძენისას მომხმარებელი ხშირად ცდილობს პროდუქტი მინის ჭურჭელში წაიღოს. მაგრამ ხიზილალა შესანიშნავად ინახება პოლიეთილენში. ამიტომ, შეფუთვაზე უბრალოდ ზედმეტად გადაიხდება. მაგრამ ყურადღება უნდა მიაქციოთ, რომ ფილმის ქვეშ არ არის სიცარიელე და სითხე. ხელოვნური ხიზილალა არ უნდა იყოს მყარი, არამედ უბრალოდ მკვრივი.

შენახვა

პროდუქტი უნდა ინახებოდეს მხოლოდ მაცივარში. შეფუთვაზე ყოველთვის იწერება ვარგისიანობის ვადები. მაგრამ ხელოვნური ხიზილალა ღია კონტეინერში შეიძლება ინახებოდეს მაცივარშიც კი არა უმეტეს თორმეტ საათისა.

შემიძლია ჩემი ხიზილალის გაკეთება?

იმიტირებული ხიზილალა შეიძლება სახლშიც კი მოამზადოთ. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• ჟელატინი (შეიძლება შეიცვალოს სემოლინით 200გრ ოდენობით);
• 500 გრ დამარილებული ქაშაყი (შეიძლება შეიცვალოს სხვა თევზით);
• 200 მლ ტომატის წვენი;
• 200 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 4 ხახვი.

მომზადების მეთოდი

შეურიეთ ქვაბშიტომატის წვენი და ზეთი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ იქ ემატება სემოლინა. სიმსივნის გაჩენის თავიდან ასაცილებლად მარცვლეულს მუდმივად ურევენ. ნარევი ხარშეთ 7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოიღეთ ცეცხლიდან და გაცივდა. ამ დროს თევზს ხორცსაკეპ მანქანაში (ძვლების გარეშე) წმენდენ და ფქვავენ. ხახვის კანი ამოღებულია. შემდეგ თავებსაც ატარებენ ხორცსაკეპ მანქანაში.

გამოდის დაფქული თევზი, რომელიც კარგად არის შერეული. მასას ემატება გაციებული სემოლინის ნარევი. ყველაფერი კარგად არის შერეული და 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მასა გადის გრანულატორში. შედეგად მიიღება ბევრი პატარა კვერცხი, რომელსაც ბუნებრივი საღებავებით სასურველ ფერში ღებავენ.