ფრანგული რბილი ყველის რებლოშონი: გემო, მახასიათებლები, მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რებლოშონის ყველი არის რბილი მომწიფებული ყველი „გარეცხილი ქერქით“, დამზადებულია სავოიას ალპურ რეგიონში უმი ძროხის რძისგან. მას აქვს საკუთარი აღნიშვნა AOC (ითარგმნა რუსულად - მშობლიური კონტროლირებადი სახელი).

რებლოქონი პირველად გაკეთდა ტონისა და არლის ხეობებში, არავისის მასივში. ტონი კვლავ რჩება ამ პროდუქტის წარმოების ცენტრში. ამ მხარეში მას ბევრი ხელნაკეთი ყველის რძის ქარხანა აწარმოებს. 1964 წლამდე რებლოხონი იწარმოებოდა ალპების იტალიურ რეგიონებშიც. შემდგომში იტალიური ყველი იყიდებოდა შემცირებული რაოდენობით ისეთი სახელებით, როგორიცაა Rebruchon და Reblò alpino..

ისტორია

ამ პროდუქტის სახელწოდება მომდინარეობს სიტყვიდან "reblocher", რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს "განმეორებით დაჭერა ძროხის ძუზე". ეს ეხება რძის ნაწილის შეკავების პრაქტიკას პირველი რძიდან. მე-14 საუკუნეში მიწის მესაკუთრეები მთის ფერმერებს იბეგრებოდნენ მათი ნახირის რძის რაოდენობის მიხედვით. ამიტომ, ფერმერები ძროხებს ბოლომდე არ რძავდნენ, სანამ მიწის მესაკუთრე არ გაზომავდა რძის მოსავლიანობას. რძე, რომელიც ამ შემთხვევაში რჩება, გაცილებით სქელი და მკვებავია. ტრადიციულიარძიანებს იყენებენ საკუთარი ყველის დასამზადებლად.

მე-16 საუკუნეში ყველი ასევე ცნობილი გახდა, როგორც fromage de devotion (რელიგიურ-ტრადიციული ყველი), რადგან ფერმერები მას სთავაზობდნენ თონის ველის კართუსელ ბერებს მათი მამულების კურთხევის სანაცვლოდ.

ფუნქციები

ფრანგული რებლოშონის ყველი არის რბილი დამწიფებული პროდუქტი, რომელიც ტრადიციულად მზადდება უმი ძროხის რძისგან. ამ პროდუქტის წარმოებისთვის საუკეთესოა რძე, რომელიც მოდის მონბელიარდის, ტარენტეზისა და აბონდანსის ძროხებიდან.

ეს ყველი კლასიკურად ასოცირდება ბუნებრიობის იდეასთან. ფერმერების მიერ სავოიაში წარმოებული Reblochon de Savoie ძალიან მაღალი ხარისხისაა. ზაფხულში ცხოველებს ბალახით იკვებებიან, ზამთარში კი თივით, რაც რძეს ბუნებრივ გემოს აძლევს. ადგილობრივი ფერმერები წარმოების და მომწიფების ტრადიციულ წესებს იცავენ. ნაძვის ხის თხელი ფიცარი, რომელზედაც ყველი მწიფდება, იძლევა ბუნებრივი ტენიანობის რეგულირების საშუალებას.

ეს პროდუქტი დამზადებულია 14სმ დიამეტრის და 3-4სმ სისქის თავებში. გარეცხილ ქერქში ყველს რბილი შუა აქვს. თითოეული თავი საშუალოდ 450 გრამს იწონის. როგორც მტკიცებულება, რომ ის კარგად არის დაძველებული ჰაეროვან სარდაფში, მისი ქერქი ყოველთვის დაფარულია თხელი თეთრი ყალიბით. ამ ყველის მირთმევის საუკეთესო დრო მაისიდან სექტემბრამდეა, მას შემდეგ, რაც ის დაძველებულია ექვსიდან რვა კვირამდე. გურმანთა მიმოხილვების მიხედვით, ის ასევე შესანიშნავია მარტიდან დეკემბრამდე.

როგორ მზადდება?

რებლოშონის ყველის დასამზადებლად რძეს აცხელებენ უზარმაზარ სპილენძის ქვაბში და შემდეგ უმატებენ ნიჟარას, რომ ხაჭოს. მიღებული ხაჭო იჭრება ბრინჯის მარცვლის ზომაზე, შემდეგ დაჭერით. ამ ფორმით, იგი იდება მარლით შემოსილი ფორმებში, რაც შრატის გადინების საშუალებას იძლევა (შემდეგ გამოიყენება კარაქის დასამზადებლად). ხაჭო ფორმებში იდება ხელით. ნებადართულია გაჩერდეს ნახევარი საათი, შემდეგ გადაატრიალეთ და დატოვეთ იმავე ჭურჭელში.

ამ ეტაპზე თავებში ჩასმულია წითელი ან მწვანე მარკერები. შედეგად მიღებული ყველი დაჭერით 2,2 კგ თუჯის მასით, რომელიც მოთავსებულია თითოეულ ფორმაზე.

პროდუქტი შემდეგ ხანმოკლეა მარილწყალში და ინახება მინიმუმ 4 კვირის განმავლობაში 16°C ტემპერატურაზე. ამ დროის განმავლობაში ყველს ორ დღეში ერთხელ აბრუნებენ და შრატით რეცხავენ. ზოგიერთ შემთხვევაში, ისინი ინახება 6-დან 8 კვირამდე.

პროდუქტის ტიპები

რებლოშონის წარმოება, ისევე როგორც ცნობილი ბრენდების რბილი ფრანგული ყველის ნებისმიერ წარმოებაში, მკაცრად იცავს ადგილწარმოშობის დაცული დასახელების წესებს. თუმცა, არსებობს ორი სახის პროდუქტი, რომელთა იდენტიფიცირება შესაძლებელია შეფუთვაზე ეტიკეტის ფერის მიხედვით (მწვანე ან წითელი). ისინი განსხვავდებიან შემდეგნაირად:

• ყველი წარმოებული ფერმაში სახლის რძის ქარხნებში, ცნობადი მწვანე ეტიკეტებით.
• დიდი ქარხნების მიერ წარმოებული რებლოჩონი მონიშნულია წითელი სტიკერით.

ეს ეტიკეტები დამზადებულია კაზეინის გრანულებისგან,რაც გარანტიას იძლევა რებლოქონის წარმოშობას. მათი წყალობით შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ პროდუქტის ორიგინალურობაში. ეტიკეტზე მითითებულია მწარმოებლის სახელი და სერიის ნომერი, ასევე დამზადების თარიღი. ვინაიდან ისინი მზადდება კაზეინისგან, მათი ჭამა შესაძლებელია ნაჭუჭთან ერთად.

როგორი გემო აქვს?

პროდუქტს აქვს თხილის არომატი, რომელიც რჩება პირში რბილი და გლუვი ცენტრის შეჭამის შემდეგ. რებლოხონის ყველის გემო საოცრად მსუბუქია, არ გააჩნია გამჭვირვალეობა და ფერმენტირებული ელემენტების გემო. სამაგიეროდ, შედარებით რბილია და მხოლოდ ქერქის ჭამის შემდეგ იძენს ძალას. შუა კონსისტენციით მსგავსია სქელი უმი ცომის. ზოგიერთი მიმოხილვის თანახმად, ის ტოვებს არა მხოლოდ თხილის, არამედ ხილის გემოს.

აქვს თავისებური სუნი, რომელიც აშინებს ბევრ მყიდველს. სინამდვილეში, მისი რბილი შუა არ არის ისეთი სუნიანი, როგორც მისი რბილი, მყარი ქერქი. ჭრილში მას მხოლოდ საფუარის სუნი აქვს.

ის ცნობილია კულინარიაში, როგორც ტარტიფლეტის მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი, სავოის კომბოსტოს გრატინი, რომელიც დამზადებულია კარტოფილით, ბეკონით და ხახვით. გარდა ამისა, მასთან ერთად ამზადებენ ხახვის ტრადიციულ ფრანგულ წვნიანს, ასევე უამრავ კასეროლას და სუფლეს.

რებლოხონი უნდა ინახებოდეს სახლში გრილ ადგილას (10-12°C). უმჯობესია მისი ჭამა შეძენიდან 10 დღის განმავლობაში. დატოვე პროდუქტი ოთახის ტემპერატურაზე ჭამამდე ორი საათით ადრე. ყველი რებლოხონი შესანიშნავია ზამთრის კერძებისთვის, განსაკუთრებით გამომცხვარი. როგორც დამოუკიდებელი პროდუქტიშეიძლება შერწყმული იყოს მრავალი სახეობის პურთან და ფრანგულ ღვინოსთან. როგორც წესი, ეს არის კეთილშობილური სასმელის თეთრი ჯიშები. ასევე ძალიან კარგია თხილით ან ჩირით (როგორიცაა ლეღვი, ქიშმიში ან გარგარი).

ტრადიციული გამოყენება

რებლოხონის ყველისაგან სხვადასხვა ცხელი კერძის მომზადება გავრცელებულია მთელ სავოიაში. ამისათვის მთელი თავი ყველი ცხვება გადნებამდე. ტრადიციულად ეს კეთდებოდა სპეციალურ ღუმელში, თუმცა დღეს ეს იშვიათად გვხვდება. შემდეგ გამდნარ ყველს მიირთმევენ მოხარშულ კარტოფილთან ერთად. ზოგიერთი რეცეპტის მიხედვით ყველს უმატებენ არაჟანს.

ბეკონი, შემწვარი ხორცი, ძეხვი ან ლორი ხშირად ემატება გამომცხვარი ყველის და კარტოფილის კომბინაციას. ნაღები და მწნილი ხახვი ემატება მსუბუქ გარნირად.

იყიდება შეზღუდული

საინტერესოა, რომ ყველი რებლოხონი აკრძალულია ამერიკის შეერთებულ შტატებში, რადგან ის მზადდება არაპასტერიზებული რძისგან და არ არის საკმარისად დაძველებული, რომ შეესაბამებოდეს ადგილობრივი ჯანმრთელობის რეგულაციების.

რუსეთში ამჟამად აკრძალულია ევროპული წარმოშობის ყველის იმპორტი, ამიტომ პრობლემურია ნამდვილი რებლოხონის შეძენა. თუმცა, შიდა წარმოების მისი ანალოგები იყიდება. რა თქმა უნდა, ორიგინალ პროდუქტს სრულად ვერ ჩაანაცვლებენ, მაგრამ ყველა დიასახლისს საშუალებას მისცემს გააოცოს ოჯახი გემრიელი და უჩვეულო კერძით.