ყველი "მიმოლეტი": სახეობები და გემო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მიმოლეტის ყველი ძალიან ცნობილია არა მხოლოდ თავის სამშობლოში, საფრანგეთში, არამედ მთელს მსოფლიოში. მიეკუთვნება მყარი ყველის კატეგორიას. პროდუქტი დამზადებულია ბურთის სახით, რომელსაც აქვს ნაცრისფერი არათანაბარი ქერქი, ხოლო მასა შიგნით არის ღია ნარინჯისფერი. ამიტომაა, რომ ფლამანტური მიმოლეტის ყველი ასე ძალიან ჰგავს კანტოლუს.

ბევრი სახელი

ამ პროდუქტს ოთხი განსხვავებული სახელი აქვს. პირველი, აქ უკვე ნახსენები, "მფრინავი", ის მოდის ფრანგული სიტყვიდან mi-mou, რომელიც ითარგმნება როგორც "რბილი ნახევრად". მას იმიტომ უწოდებენ, რომ ამ ტიპის ახალგაზრდა ყველს ნახევრად რბილი ტექსტურა აქვს.

მას ასევე "ლილის ბურთს" უწოდებენ. ვინაიდან მას აქვს მრგვალი ფორმა და მისი წარმოება დაარსდა საფრანგეთის ქალაქ ლილის მიდამოებში.

შემდეგი სახელია "ძველი ჰოლანდია". ეს სახელი მიუთითებს წარმოების ტექნოლოგიების მსგავსებაზე ჰოლანდიურ „ედამთან“. Commissiekaas არის სახელი, რომელსაც ყველს ბელგიისა და ნიდერლანდების ზოგიერთი რეგიონის მცხოვრებლები უწოდებდნენ.

ზოგადი ინფორმაცია

მიმოლეტში შედის ყველი ძროხის რძე.მისი სტანდარტული წონა ორიდან ოთხ კილოგრამამდეა. მიმოლეტი, რომელიც ყველის ლანგარზე იდეალურად ითვლება, ასევე კარგია როგორც მადის ან გახეხილი ინგრედიენტი ზოგიერთი კერძისთვის.

ისტორიული ფონი

როგორც ნებისმიერ ცნობილ ფრანგულ ყველს, მიმოლეტსაც აქვს თავისი უჩვეულო ისტორია. მისი წინამორბედი შეიძლება გონივრულად მივიჩნიოთ "ედამ", უმიზეზოდ მათი წარმოების პროცესები თითქმის იგივეა. "მიმოლე" გაჩნდა საფრანგეთის მეფის ლუი XIV-ის ბრძანებულების წყალობით, რომელმაც 1600 წელს აკრძალა იმპორტირებული ყველის შემოტანა ქვეყანაში საკუთარი მწარმოებლების მხარდაჭერის მიზნით. იმ დროს ამ ქვეყანაში ყველაზე პოპულარული პროდუქტი „ედამი“იყო და მისი იმპორტიც შეზღუდული იყო. რა თქმა უნდა, მომხმარებლებმა დაიწყეს ღირსეული შიდა ჩანაცვლების მოთხოვნა. ლილეს ყველის მწარმოებლებმა საკმაოდ წარმატებით გაართვეს თავი ამ ამოცანას.

იმისთვის, რომ თავიანთი ყველი "ედამისგან" განსხვავდებოდნენ, დაიწყეს ნატურალური ანატოს საღებავის დამატება პროდუქტში. სწორედ მისი დამსახურებაა, რომ მიმოლეტ ყველს აქვს ღია ნარინჯისფერი ფერი და უჩვეულო ნიგვზის გემო.

მაგრამ ეს არ არის ერთადერთი განსხვავება "Fleeting"-სა და "Edam"-ს შორის. ლილეს ყველის მწარმოებლები ყველის გემოს გასაუმჯობესებლად იყენებდნენ ტკიპებს. ეს ჩვილები ღრჭენ ნახვრეტებს ქერქში, რაც ჰაერს ინარჩუნებს ყველში.

საინტერესო ფაქტი: ცნობილი ლილეელი, საფრანგეთის პრეზიდენტი შარლ დე გოლი ყველა ყველს შორის მიმოლეტს ანიჭებს უპირატესობას.

ეს პროდუქტი არ არის ისეთი უსაფრთხო, როგორც ჩანს. Უმჯობესია არ იყოსზედმეტად გულმოდგინედ დაეყრდნო მას. ყველის ტკიპებმა შეიძლება გამოიწვიოს მძიმე ალერგია.

წარმოების პროცესი

მიმოლეტის ყველი შეიცავს ძროხის რძეს. ტექნოლოგიური პროცესის მნიშვნელოვანი მახასიათებელია მიკროსკოპული ტკიპების Acarus siro და ნემატოდური ჭიების გამოყენება.

ყველის სარდაფში გაგზავნამდე მის ქერქზე ირგვება ტკიპების პოპულაცია. და საქმე მხოლოდ ის არ არის, რომ მიკროორგანიზმები „მოძრაობენ“არა მხოლოდ ქერქში, არამედ მთელ ყველში, საბოლოო გემოს ფორმირება ხდება ბუსუსების ნარჩენების გამო. ამიტომ ასაკთან ერთად „გაქცევა“უფრო ინტენსიური ხდება.

იმისთვის, რომ ქლიბი ერთ ადგილზე არ გაჩერდეს, პერიოდულად თავები უნდა გადატრიალდეს. მიმოლეტის ყველის ფოტო შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ.

თავები სამი თვიდან ორ წლამდე ასაკისაა. პროდუქტების მოხმარებისთვის მზადყოფნას ამოწმებენ ყველის ექსპერტები თავზე ხის ჩაქუჩით დაჭერით.

ყველის სახეობები

ამ პროდუქტის ოთხი სახეობა არსებობს, მისი გემო პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ ხანს დამწიფდა.

• 4-დან ექვს თვემდე ასაკის ყველი მოხსენიებულია ახალგაზრდა სახეობებზე. არის ძალიან ელასტიური და ოდნავ ცხიმიანი. ტკბილ გემოში პირველ რიგში ნიგვზის ნოტები იგრძნობა, მეორეზე - ხილის ნოტები.
• ნახევრად მწიფე ყველს მიმოლეტი ჰქვია, რომელიც ექვსი თვიდან ცხრა თვემდეა. ის შესამჩნევად უფრო ძლიერია ვიდრე წინა. და არომატში დომინირებს ხილის და პიკანტური ნოტები.

• მომწიფებული ყველი Mimolet არის ის, რომელიც დაახლოებით ერთი წელია დაძველებულია. ასეთი პროდუქტი აღინიშნება წითელი ეტიკეტით. მას აქვს საკმაოდ მუქი ქერქი და მყიფე სხეული.
• ექსტრა მომწიფებული მიმოლეტი ძველდება წელიწადნახევრის განმავლობაში. მას ასევე აქვს წითელი ეტიკეტი. ეს არის ყველაზე ძვირადღირებული სახეობა. მისი გემო და ბუკეტი მთლიანად ჩამოყალიბებულია.

რას იყენებენ "Fleeting"-ით

ყველაზე ახალგაზრდა სახეობა ყველაზე ხშირად გამოიყენება როგორც სხვადასხვა კერძის შემადგენელი ნაწილი. ეს შეიძლება იყოს სალათები, სოუსები, კანაპეები და სენდვიჩები. მაგრამ დაძველებული ჯიშები ქმნის ყველის თეფშს, რომელსაც ჭამის შემდეგ მიირთმევენ მსუბუქი ხილის ღვინოსთან ან ლუდთან ერთად.

ტკიპების მოსაშორებლად პროდუქტი დაასველეთ კალვადოსში.

მიმოხილვა

ხალხი ამბობს ასეთ დადებით რაღაცეებს:

• საინტერესო, უჩვეულო ფერი;
• მოკლე შენახვის ვადა, რაც ადასტურებს ბუნებრიობას;
• პარმეზანის მსგავსი განსაკუთრებული არომატი.

უარყოფით მიმოხილვებს შორის არის ასეთი ნიშნები:

• მაღალი ღირებულება;
• არ იყიდება ყველა მაღაზიაში.

საინტერესო ფაქტი

2013 წლის გაზაფხულზე, მიმოლეტის მიწოდება ამერიკაში შეწყდა, რადგან ის აკრძალულ პროდუქტად იქცა. თითქმის 700 კილოგრამი ყველი განადგურდა, რადგან ის სურსათის უვნებლობის დეპარტამენტმა გამოაცხადა "საკვებისთვის უვარგისი", რადგან მისი ქერქი მწერებმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია. აღსანიშნავია, რომ ამ ქვეყანაში უამრავი მიმოლეტის გულშემატკივარია და 2012 წელს აამ პროდუქტის დაახლოებით 60 ტონა.