ყველი ფენგრინით: აღწერა, სასარგებლო თვისებები, კვებითი ღირებულება, სახეობები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მაღაზიის თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ ღია მწვანე და ყვითელი ყველი ცხარე თესლის დამატებით. ეს არის ფენგრიკი, რომელიც აძლევს პროდუქტს სასიამოვნო ნიგვზის გემოს.

რა არის ფენგრიკი?

ფენუგრეკი ერთწლიანი მცენარეა, რომლის თესლს აქვს პიკანტური არომატული თვისებები. გვხვდება სხვა სახელებით: ბერძნული თივა, შამბალა, ფენუგრიკი, ჰელბა, ჩამანი. ის იზრდება აღმოსავლეთ ევროპაში, ცენტრალური აზიის, თურქეთის, ერაყისა და ირანის მთებში. თესლი არაუმეტეს 4 მმ მწიფდება ყლორტებში. მათ აქვთ მოტკბო გემო, რომელიც განსაკუთრებით ძლიერდება შემწვარი. თავად მცენარეს ახლადმოჭრილი თივის მკვეთრი მწარე არომატი აქვს.

ფენგრიკის თვისებები აფროდიზიაკს წააგავს. მცენარის თესლში შემავალი ნივთიერებები ხელს უწყობს მამრობითი სქესის ჰორმონების გამომუშავებას და სისხლში ტესტოსტერონის დონის ამაღლებას.

ფენუგრეკი შეიცავს ვიტამინებს, მაკრო და მიკროელემენტებს, რაც საშუალებას აძლევს მას ფართოდ გამოიყენოს ფარმაცევტულ ინდუსტრიაში, ტრადიციულ მედიცინაში და სამზარეულოში.

ფენგრიკის გამოყენება სამზარეულოში

თესლებიფენგრიკი გამოიყენება როგორც არომატული სანელებელი, როგორც ცალკე, ასევე სპეციალურ ნარევებში (ჩატნი, ჩამანი, სუნელი სვია, კარი). კომერციულად, ფენგრიკს (სანელებელს) ხშირად გვთავაზობენ მზა ფხვნილის სახით.

მცენარის ახალგაზრდა ყლორტები, ფოთლები და თესლი გამოიყენება მრავალ კერძში, განსაკუთრებით აღმოსავლურ სამზარეულოში. ისინი საკვებს სასიამოვნო, თხილის არომატს ანიჭებენ. ფოთლებს აშრობენ და ამ ფორმით ამზადებენ „მწვანე ყველს“, რომელიც მრავალი წლის განმავლობაში მილიონობით რუსის საყვარელი დელიკატესი იყო.

მწვანე ყველი ფენგრინით

ბევრი ევროპული ქვეყანა, საფრანგეთი, იტალია, გერმანია, ნიდერლანდები, სპეციალიზირებულია ყველის დამზადებაში. ისინი ყველის გარკვეულ სახეობებთანაც კი დაუკავშირდნენ. ამ ქვეყნებს არც შვეიცარია ჩამორჩება. სწორედ აქ იწარმოება ნამდვილი მწვანე შაბციგერის ყველი.

მისი დამზადების ტექნოლოგია ოდნავ განსხვავდება ტრადიციული მეთოდისგან. მომზადებისთვის გამოიყენება მხოლოდ უცხიმო რძე, რომელსაც უმატებენ მშრალ ბალახს - ცისფერი ფენგრიკი. ამის შემდეგ მასას აცხელებენ გარკვეულ ტემპერატურამდე (90 გრადუსი) და უმატებენ ლიმონმჟავას ან ძმარმჟავას. რძის გახეხვის შედეგად წარმოიქმნება შრატი, რომელიც ყველის დამზადების საფუძველია. მას ასხამენ სპეციალურ ფორმებში, რომლებშიც ინახება დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში. შემდეგ აკიდებენ და ამ მდგომარეობაში ტოვებენ 2-დან 6 თვემდე, რომ მომწიფდეს.

Fenugreek Cheese Shabziger იღებს თავის უჩვეულო მწვანე ფერს, თხილის გემოს და ძლიერ არომატს ბალახის წყალობით. ისეხება მჟავე რძის მყარ ჯიშებს. მას აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა ტრადიციულ ყველებთან შედარებით (137 კკალ), მინიმალური ცხიმი (1 გ) და დიდი რაოდენობით ცილა (33 გ). ის არ შეიცავს ნახშირწყლებს და ლაქტოზას, ამიტომ ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანსაღი. წარმოების ტექნოლოგიის შეცვლით, ყველის ცხიმიანობა და კალორიული შემცველობა მნიშვნელოვნად შეიძლება გაიზარდოს.

ფენუგრეკის ყველი: ჯანმრთელობის სარგებელი

მყარი ყველი ფენგრიკის დამატებით იყიდება ტრადიციული მრგვალი თავებით, გახეხილი და დაფხვნილი. ამიტომ მას უმატებენ ომლეტსა და მაკარონს, რომელსაც იყენებენ სოუსების მომზადებაში და პურის გამოცხობაში. ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი შესანიშნავად აერთიანებს ყველისა და ფენგრიკის სასარგებლო თვისებებს. შეიცავს ვიტამინებს A, C, E, PP და B ჯგუფს, მინერალებს (თუთია, რკინა, კალციუმი, მაგნიუმი, სპილენძი, კალიუმი, ფოსფორი, ნატრიუმი).

ფენგრიკის ყველს აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება. ის მდიდარია პროტეინებით, ამიტომ სასარგებლოა სპორტსმენებისთვის, რომლებიც იმატებენ კუნთოვან მასას, ბავშვებისთვის ზრდისა და ძვლების ჯანმრთელობისთვის და ხანდაზმულებისთვის კეთილდღეობისთვის.

ბელორუსული ყველი ფენგრიკით: სახეობები

ყველს ფენგრიკის დამატებით ამზადებენ არა მხოლოდ მის სამშობლოში, შვეიცარიაში, არამედ სხვა ქვეყნებშიც. გემოთი ბელორუსული ყველი „არმელი“ფენგრინით არანაირად არ ჩამოუვარდება ორიგინალს.

ეს არ არის ძალიან ძლიერი, მაგრამ ზომიერად პიკანტური, კაკლის ოდნავ, შეუმჩნეველი ელფერით. იგი მზადდება ნორმალიზებული რძისგან, ამიტომ ცხიმის შემცველობა და კალორიული შემცველობა მასშიაყველი გაცილებით მაღალია, ვიდრე ნამდვილი მწვანე ყველი. ეს არის კლასიკური ყვითელი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ცხარე ფენგრიკის თესლის დამატებით. გემრიელია თეთრ ღვინოსთან ერთად.

კიდევ ერთი ბელორუსული ყველი ფენგრინით "ალპენტალი" საყვარელი "არმელის" ხარისხს მოგაგონებთ. ეს არის სურნელოვანი, ზომიერად მჟავე, სასიამოვნო კრემისებური გემოთი. ყველი "ალპენტალი" ყვითელი ფენგრის თესლის ნათელი ლაქებით.

როგორ მოვამზადოთ ფენგრიკის თესლის ყველი სახლში

საკუთარი ცხარე ნიგვზიანი ყველის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1 კგ ხაჭო (9-18%), 1 ლიტრი პასტერიზებული რძე, 3 კვერცხი, კარაქი, მარილი, სოდა და მთავარი ინგრედიენტი ფენგრის თესლი.

პირველ რიგში, ხაჭო უნდა შევურიოთ რძეს, კარგად ავურიოთ და შევდგათ ნელ ცეცხლზე, რომ გახურდეს. დარწმუნდით, რომ მასა არ ადუღდება. ცოტა ხნის შემდეგ რძე დაიწყებს დნობას. მიღებული მასა დაასხით მარლაზე, შრატი გამოწურეთ. დაახლოებით ერთ საათში მშრალი ხაჭო მზად იქნება.

ახლა გადაიტანეთ არაწებოვან ტაფაზე, დაუმატეთ კვერცხი, 2 ჩაის კოვზი მარილი, სოდა დანის წვერზე, ფენგრის მარცვლები და კარაქი (100 გრ). საფუძვლიანად აურიეთ და დადგით ნელ ცეცხლზე. მალე მასა დნობას დაიწყებს და კონსისტენციით ცხელ დამუშავებულ ყველს დაემსგავსება. არ დაგავიწყდეთ ტაფის შიგთავსის გამუდმებით მორევა. როდესაც მასა ერთგვაროვანი გახდება, შეიძლება ჩაასხათ ყალიბში გასაციებლად. 12 საათის შემდეგ ყველის გასინჯვა შესაძლებელია. ეს არ იქნება ისეთი მკვრივი, როგორც მყარი ყველი მაღაზიიდან, მაგრამ არანაკლებგემრიელი და ჯანსაღი.