სახამებლის თვისებები, სასარგებლო თვისებები და ქიმიური შემადგენლობა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მიუხედავად დიეტოლოგებისა და ჯანსაღი დიეტოლოგების მტკიცებისა, სახამებელი ადამიანის კვების აუცილებელი ინგრედიენტია. ის ადამიანებისთვის ენერგიის მნიშვნელოვან წყაროდ ითვლება. მაგრამ, ექიმების აზრით, ამ კომპონენტის გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს მეტაბოლური დარღვევები. ამიტომ მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ სახამებლის შემადგენლობა, ასევე მისი გამოყენების წესები.

აღწერა

ეს არის თეთრი თავისუფლად მიედინება ნივთიერება, ზოგჯერ მოყვითალო. ფხვნილი უსუნო და უგემოვნოა. კომპონენტი არ იხსნება ცივ წყალში, მაგრამ მასთან ურთიერთობისას გამოყოფს კოლოიდურ ნაწილაკებს, რომელთა კონცენტრაცია ქმნის ბლანტი, სქელ მასას. თუ სახამებელი თითებით შეიზილეთ ან ხელის გულზე გაწურეთ, მაშინ ხრაშუნა გამოჩნდება. ხმა წარმოიქმნება მარცვლების ერთმანეთთან ხახუნის გამო. ასეთი ზემოქმედებითაც არ ნადგურდებიან.

სახამებელი გვხვდება სხვადასხვა მცენარეებში:

• ბანანი;
• ბარდა;
• მანგო;
• ლობიო;
• ტუბერები და ძირეული კულტურები.

სახამებლის შემადგენლობა გავლენას ახდენს მის კალორიულ შემცველობაზე - 313 კკალ 100 გ-ზე ეს მაჩვენებელიშესანიშნავია აქტიური და ძლიერი ადამიანებისთვის, რომლებიც მუდმივად ხარჯავენ დიდ ენერგიას. ამ შემთხვევაში პროდუქტები სასარგებლო იქნება ორგანიზმისთვის.

ნახვები

სახამებელი ხდება:

• კარტოფილი;
• სიმინდი;
• ხორბალი;
• ბრინჯი;
• სოიო;
• ტაპიოკა.

ხორბლის სახამებელი გამოიყენება პურის დასამზადებლად. მას აქვს წყლის შთანთქმის თვისება მოზელის დროს. გამოცხობის პროცესში ნივთიერება ჟელატინირდება, მონაწილეობს პურის ნატეხის წარმოქმნაში. პროდუქტის შენახვისას, პასტა ბერდება, რაც იწვევს პურის დაბერებას.

ბრინჯის სახამებელი იდეალურია სოუსების, დესერტების, სიროფების დასამზადებლად. ტაპიოკა მზადდება კასავას ტუბერებისგან. პასტა უფრო ბლანტი იქნება სიმინდის პროდუქტთან შედარებით. მისგან ამზადებენ სუპებს, გრეხილს.

სახამებელი ეხება რთულ ნახშირწყლებს, რომლებიც იყოფა ნატურალურ (ბოსტნეული, ხილი, პარკოსნები) და რაფინირებულ (ფქვილი და მისგან მიღებული პროდუქტები). მეორე ტიპის პროდუქტები აღიარებულია მავნედ.

რისგან მზადდება კარტოფილის სახამებელი?

სახამებლის შემადგენლობა მრავალფეროვანია. იგი შეიცავს უამრავ მარტივ შაქარს, შეგროვებულ გრძელ ჯაჭვებში. ეს არის სახამებლის შემადგენლობა და სტრუქტურა. ჯაჭვის 1 ერთეული არის გლუკოზა, რომელიც არის ენერგიის წყარო ორგანიზმში. კარტოფილის სახამებლის შემადგენლობაა:

მიკროელემენტები - ფოსფორი, კალციუმი, კალიუმი

სიმინდის სახამებლის შემადგენლობა

GOST 32159-2013 გამოიყენება პროდუქტის ხარისხის შესამოწმებლად. მაღაზიებში თქვენ უნდა შეიძინოთ ამის საფუძველზე დამზადებული საქონელიდოკუმენტი.

მისი მიხედვით სიმინდის სახამებლის შემადგენლობა ასეთია:

• წყალი – 14-16%;
• მჟავიანობა - 20-25 კუ. იხილეთ;
• პროტეინი - 0.8-1%;
• SO2 – 50 მგ/კგ.

არ უნდა იყოს სხვა სახამებლის მინარევები. ამ ტიპის სახამებლის შემადგენლობაში შედის ცოტა სელენი, მანგანუმი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, თუთია.

ოფციების მიღება

სახამებლის ქიმიური შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს საკვების მიხედვით. ბოლოს და ბოლოს, ეს ხდება კარტოფილი, სიმინდი, ბრინჯი, ხორბალი, სორგო. თითოეული პროდუქტი განსხვავდება თვისებებითა და დამატებითი კომპონენტების არსებობით.

თუ პროდუქტი მარცვლეულისგან მიიღება, მასას ასველებენ და ფქვავენ, რათა თესლიდან ჩანასახები ამოიღონ. ნარჩენს ისევ აჭედებენ, შემდეგ კი მისგან იზოლირებენ ნივთიერებებს და აშრობენ. შედეგად, ის შეიძლება შეიცავდეს მინერალურ კომპონენტებს და ვიტამინებს. ეს პროცედურა ტარდება კარტოფილით, მხოლოდ ემბრიონის მოცილების ნაცვლად, წვენს და ქერქს აშორებენ.

როგორც წესი, სახამებლის შექმნა ეფუძნება კარტოფილის დამუშავებას. ტუბერები შეიცავს ამ ნივთიერების დაახლოებით 25%-ს. მარცვლეულში კი ის 65-80%-ის ფარგლებშია. კარტოფილს უფრო ხშირად იყენებენ, რადგან მისი დაჭრა არ აფუჭებს აღჭურვილობას მარცვლების დაფქვასთან შედარებით.

გამოიყენე

პროდუქტი გამოიყენება კვების მრეწველობაში. მისგან მზადდება კოცნა, სოუსები, კრემები, ძეხვეული, ნამცხვრები. ძეხვის უმეტესობაში არის სახამებელი, რომელსაც უმატებენ მკვრივი კონსისტენციის მისაღებად. ის ჩვეულებრივ ემსახურება როგორც პროდუქტის გასქელებას დამასში შემაკავშირებელი სითხე. მაგალითად, ჟელეს ან მაიონეზის მისაღებად. ამისთვის გამოიყენება მოდიფიცირებული სახამებელი.

ეს ნახშირწყალი ასევე გამოიყენება სხვა სფეროებში:

1. ფარმაკოლოგიაში გამოიყენება როგორც შემავსებელი პრეპარატებში ტაბლეტების სახით. მას უმატებენ ბავშვის ფხვნილებს, მალამოებს. მასთან ერთად მზადდება სიროფები, წამლები, სორბიტოლები და გლუკოზა.
2. მედიცინაში გამოიყენება ინტოქსიკაციის, გასტრიტის, წყლულის დროს. სახამებელი შესანიშნავად იცავს კუჭისა და ნაწლავების ლორწოვან გარსს. პროდუქტი აყუჩებს ქუსლებს, ხსნის კანის გაღიზიანებას, საფენის გამონაყარს.
3. კოსმეტოლოგიაში პროდუქტისგან მზადდება ნიღბები და კრემები. ასეთ კომპოზიციებს აქვს მკვებავი და დამარბილებელი ეფექტი. პროდუქტები არ იწვევს ალერგიას, გამოიყენება ყველა ტიპის კანისთვის.
4. მერქნისა და ტექსტილის ინდუსტრიაში. პროდუქტი საჭიროა ქაღალდის დასამუშავებლად და ითვლება მის შემავსებელად. სახამებლისა და ცელულოზის შემადგენლობა მათი გამოყენების საშუალებას იძლევა სხვადასხვა ზონაში. ტექსტილის დარგში გამოიყენება მასალების დასამუშავებლად.

სარგებელი და ზიანი

მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ სახამებლის შემადგენლობა და თვისებები. პროდუქტი ენერგიულია. მარცვლეულში, მარცვლეულში მისი არსებობის გამო, პური, ნამცხვრები და მარცვლეული მკვებავია. ამილოზის მაღალი შემცველობის მქონე სახამებელი არის ეგრეთ წოდებული ნაწლავის მასაჟორი. ის უფრო ცუდად იშლება, ვიდრე პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ამილოპექტინს, ამიტომ ნაწლავებში აყალიბებს ნაწნავს, ასტიმულირებს მის მუშაობას, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას. პროდუქტის სასარგებლო თვისებაა სხეულის აღდგენის უნარი დონის ცვლილების შემდეგსისხლში შაქარი დიაბეტის დროს.

მაგრამ სახამებელსაც აქვს მავნე თვისებები. მასთან ერთად ადამიანი სწრაფად იმატებს წონაში მაღალი კალორიული შემცველობის გამო. პროდუქტი შესანიშნავია მათთვის, ვინც ბევრს მოძრაობს. წინააღმდეგ შემთხვევაში მას არანაირი უკუჩვენება არ აქვს.

დღიური ღირებულება

სახამებელი მჟავის გავლენით განიცდის ჰიდროლიზს, რის შემდეგაც იგი გლუკოზად გადაიქცევა. ეს იქნება სხეულის ენერგიის მთავარი წყარო. ამიტომ კარგი ჯანმრთელობისთვის ადამიანმა გარკვეული რაოდენობის სახამებელი უნდა მოიხმაროს.

საკმარისია მარცვლეულის, ცომეულისა და მაკარონის, პარკოსნების, კარტოფილის და სიმინდის საჭმელად. საკვებს ცოტაოდენი ქატო მაინც უნდა დაემატოს. დღიური ნორმაა 330-450 გრამი.

რადგან სახამებელი ითვლება რთულ ნახშირწყლად, მისი მოხმარება ხდება იმ შემთხვევაში, თუ არ არსებობს ხშირი კვება. პროდუქტი გარდაიქმნება კუჭის წვენის გამო, გამოიყოფა ორგანიზმისთვის საჭირო გლუკოზა. პროდუქტის მოთხოვნილება მცირდება ღვიძლის დაავადებებით, მსუბუქი ფიზიკური დატვირთვით, ასევე სამუშაოს დროს, რომელიც საჭიროებს ენერგიის სწრაფ მიწოდებას.

სიმცირე და ჭარბი

აუცილებელია პროდუქტის გამოყენება ზომიერად, რათა არ დააზიანოთ ორგანიზმი. ნაკლებობით ადამიანი იტანჯება:

• სისუსტე;
• დაღლილობა;
• ხშირი დეპრესია;
• დაქვეითებული იმუნიტეტი;
• შემცირდა სექსუალური სურვილი.

მაგრამ არის სახამებლის ჭარბი რაოდენობა. შემდეგ შეინიშნება შემდეგი ნიშნები:

• თავის ტკივილი;
• მძიმე წონა;
• დაქვეითებული იმუნიტეტი;
• გაღიზიანებადობა;
• პრობლემები წვრილ ნაწლავში;
• შეკრულობა.

არჩევანი

შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ დამზადების თარიღს, შეფუთვის მთლიანობას, სიმსივნის არარსებობას. პროდუქტს არ უნდა ჰქონდეს მყარი ნივთიერებები. მნიშვნელოვანია თეთრი ფხვნილის არსებობა. გახეხვისას წარმოიქმნება დამახასიათებელი ნაკაწრი. პროდუქტი ინახება 5 წლამდე ჰერმეტულ კონტეინერში.

სიმინდის სახამებელი შესანიშნავია კრემის და ბისკვიტის ცომის მოსამზადებლად. გარეგნულად მსგავსია უმაღლესი ხარისხის ფქვილი. კისელი მზადდება კარტოფილის სახამებლისგან. პროდუქტი გამოიყენება ხაჭოსა და ხილის ნამცხვრებისთვის. მას აქვს სუფთა თეთრი ფერი.

სამზარეულო

სახამებლის დამზადება შესაძლებელია სახლში. ამისათვის საჭიროა პატარა, გაყინული და დაზიანებული კარტოფილი. საჭიროა მისი გარეცხვა და გაწმენდა. დამპალი და ძალიან ბინძური ადგილები უნდა აღმოიფხვრას. შემდეგ კარტოფილს გახეხეთ, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მაგრამ შეგიძლია გაანადგურო.

დაასხით ცივი წყალი ფართო აუზში ან ტაფაში. მასა თანდათან უნდა ჩაყაროთ საცერში და ჩაყაროთ ჭურჭელში, გახეხეთ ღუმელი, გარეცხოთ სახამებელი, ზემოდან დაასხით წყალი. რბილობი უნდა იყოს გაწურული.

აუზიდან აუცილებელია გამჭვირვალე წყალი გადაწუროთ ისე, რომ სახამებელი ბოლოში არ შეირყევა. შემდეგ მას ასხამენ ცივ წყალს, ურევენ და აძლევენ დადნებას. წყალი იწურება და სახამებელი გადადის ქაღალდზე ან პირსახოცზე გასაშრობად. შემდეგ პროდუქტი გაცრეულია და ინახება მშრალ ადგილას.