ჰიდროგენირებული ზეთები: სია, მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მე-20 საუკუნის მეორე ნახევარში ჰიდროგენირებული ზეთების ფართო გამოყენება დაიწყო კვების მრეწველობაში. ისინი ითვლებოდა ცხოველური ცხიმების ჯანსაღ ალტერნატივად. მაგრამ ბოლო წლებში მეცნიერებმა აღმოაჩინეს, რომ ეს დამუშავება ჯანსაღ მცენარეულ ზეთებს ცუდად ასათვისებელ მყარ ცხიმებად აქცევს. მართალია, ჯერჯერობით სამრეწველო წარმოების პროდუქტების უმეტესობა შეიცავს ჰიდროგენიზებულ ზეთებს, რადგან ისინი გაცილებით იაფი აღმოჩნდა, ვიდრე ნატურალური.

რა არის ეს

ცხოველური ცხიმები მყარია ოთახის ტემპერატურაზე. იგივე თანმიმდევრულობა და მათ საფუძველზე დამზადებული პროდუქტები. სხეულში მოხვედრის შემდეგ ისინი იწყებენ დნობას. მცენარეული ზეთები ნორმალურ პირობებში თხევადია, რაც ყოველთვის არ არის მოსახერხებელი სამრეწველო მასშტაბით. ამიტომ, ისინი მოდიფიცირებულია, გადაიქცევა მყარ ცხიმებად. მცენარეულ ზეთებში ჯანსაღი უჯერი ცხიმოვანი მჟავები გარდაიქმნება გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებად.

ეს კეთდება მაღალი დონის გათბობითწნევა და წყალბადის მკურნალობა. შედეგად მცენარეული ზეთისგან მარგარინს ან ე.წ. ტრანს ცხიმებს იღებენ. ეს ტრანს ცხიმოვანი მჟავები წარმოიქმნება მაშინ, როდესაც წყალბადის მოლეკულა იკავებს ადგილს ცხიმის მოლეკულაში. გამოდის ზეთი გაზრდილი სტაბილურობით, რომელსაც აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა. მაგრამ ორგანიზმი ვერ ითვისებს ასეთ ცეცხლგამძლე ცხიმებს.

მრეწველობაში ჰიდროგენიზირებული მცენარეული ზეთი ხშირად გამოიყენება ჩვეულებრივი ზეთის ნაცვლად. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ბევრად უფრო იაფია და აღარ ფუჭდება. ამიტომ, მასზე დაფუძნებული პროდუქტები შეიძლება უფრო დიდხანს ინახებოდეს. გარდა ამისა, ასეთ ცხიმებს ყოველთვის იყენებენ რესტორნებში და სწრაფი კვების ობიექტებში საკვების შესაწვავად. ისინი ხომ ნაკლებად წვავენ, ამიტომ უფრო მეტი საკვების შემწვარი შეიძლება ერთი პორცია ცხიმით.

გამოჩენის ისტორია

100 წელზე მეტი ხნის წინ ფრანგმა ქიმიკოსმა მეჟ-მოურიემ შექმნა მარგარინი. მას დაევალა კარაქის იაფი და გაფუჭებადი შემცვლელის მოპოვება. ის უნდა გამოეყენებინათ ღარიბებსა და საზღვაო ძალებში. მეჟ-მოურიემ ძროხის კარაქის სუროგატი მიიღო მსხვილფეხა რქოსანი ქონის ქიმიკატებით დამუშავებით და რძით გახეხვით. მიღებულ პროდუქტს ეწოდა "მარგარინი".

რამდენიმე წლის შემდეგ, მეორე ფრანგმა მეცნიერმა პოლ საბატიემ XIX საუკუნის ბოლოს აღმოაჩინა ჰიდროგენიზაციის მეთოდი. მაგრამ მხოლოდ მე-20 საუკუნის დასაწყისში იყო დაპატენტებული თხევადი ზეთებიდან მყარი ცხიმების წარმოებისთვის.

პირველი კომპანია, რომელმაც გამოუშვა ჰიდროგენირებული ცხიმები, იყო Procter & Gamble. 1909 წელს მან დაიწყო მარგარინის წარმოება საფუძველზეარაქისის კარაქი.

სად გვხვდება ჰიდროგენირებული ზეთები

ასეთ ცხიმებს ხშირად იყენებენ სხვადასხვა მზა საკვების დასამზადებლად. ისინი აუცილებლად არიან ჩიფსებში, სიმინდის ფანტელებში, კომფორტულ საკვებში. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ისინი ფუნთუშებში და კრეკერებში, დონატებსა და კანფეტებში. სოუსები, კეტჩუპი და მაიონეზი ხშირად შეიცავს ამ ცხიმებს და გვხვდება ზოგიერთ რძის პროდუქტსა და მარცვლეულშიც კი. მათი მონაწილეობით მზადდება ყველა სწრაფი კვება: კარტოფილი ფრი, ჰამბურგერი, ქათმის ნაგეტები.

ძალიან რბილი კარაქი მიიღება მაშინ, როდესაც მისი გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები წყალბადის დახმარებით ტრანსცხიმებად გარდაიქმნება. მომხმარებელი ფიქრობს, რომ ისინი ჭამს ჯანსაღ ზეთს, მაგრამ რეალურად იღებენ არაჯანსაღ ჰიდროგენიზებულ ზეთებს. მხოლოდ ცოტა ხნის წინ, ასეთი პროდუქტის პაკეტებზე დაიწყეს დაწერა, რომ ეს იყო "სპრედი" და არა კარაქი. ამ პროდუქტის პოპულარობა განპირობებულია მისი იაფობით და არომატიზატორების დიდი რაოდენობა მას გემრიელს ხდის.

ასეთი ცხიმების მავნებლობა

მიუხედავად მცენარეული წარმოშობისა, ჰიდროგენირებული ზეთები არაჯანსაღი ხდება. მათ შემცველი პროდუქტები რეკლამირებულია, როგორც ჯანსაღი დიეტა, რადგან ისინი დაფუძნებულია უჯერი მცენარეულ ცხიმებზე. მაგრამ წყალბადით დამუშავებისას ისინი გაჯერდებიან. მეცნიერთა ბოლო კვლევებმა აჩვენა, რომ ამ ცხიმების დიდი რაოდენობით ხშირი მოხმარებით ორგანიზმში შემდეგი ცვლილებები ხდება:

• იზრდებაქოლესტერინის რაოდენობა;
• გაზრდილი რისკი გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარებისა;
• ცხიმის მეტაბოლიზმი დარღვეულია;
• ტვინის ფუნქციის გაუარესება;
• ტესტოსტერონის გამომუშავება დარღვეულია;
• დედის რძის ხარისხის გაუარესება;
• სიმსუქნისა და დიაბეტის რისკი იზრდება;
• დაქვეითებული იმუნიტეტი;
• ამცირებს პროსტაგლანდინების რაოდენობას;
• ვითარდებაალერგიული რეაქციები.

გამოყენება კოსმეტოლოგიაში

ტრანს ცხიმოვანი მჟავები ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში და კოსმეტოლოგიაში. აქვთ უფრო დაბალი დნობის წერტილი, დიდხანს არ ფუჭდებიან და აქვთ მკვრივი ტექსტურა. ეს ხდის ასეთ ცხიმებს ძალიან პოპულარულს კოსმეტოლოგიაში. ყველაზე ხშირად გამოიყენება ჰიდროგენირებული აბუსალათინის ზეთი. მის საფუძველზე მზადდება ნივთიერება PEG 40, რომელიც გამოიყენება როგორც ემულგატორი და გამხსნელი. თავისი თვისებების გამო, ეთერზეთები და ცხიმები ადვილად იხსნება წყლის გარემოში.

ეს ზეთი გამოიყენება ტონიკებში, ლოსიონებსა და კოსმეტიკურ რძეში, ჰაერის გამაგრილებელ საშუალებებში, მარილის სკრაბებში, შამპუნებსა და კონდიციონერებში, ტანის სპრეებში და უალკოჰოლო დეზოდორანტებში.

ჰიდროგენიზირებული აბუსალათინის რამდენიმე თვისება აქვს:

• არბილებს კანს;
• აღადგენს წყლის ბალანსს;
• კარგად ასუფთავებს ჭუჭყს;
• არ იწვევს ალერგიულ რეაქციებს.

მზესუმზირის ზეთის თვისებები

ეს არის ყველაზე გავრცელებული ცხიმი, რომელსაც მრავალი წლის განმავლობაში ადამიანი იყენებს საკვებში. მზესუმზირის ზეთი უჯერი ცხიმოვანი მჟავების შესანიშნავი წყაროა, ამიტომ კარგია ჯანმრთელობისთვის. მაგრამ ცოტა ხნის წინ, უფრო და უფრო ხშირად დაიწყეს მისი დამუშავება სპეციალური გზით, რათა გაზარდონ შენახვის ვადა და ღირებულება. ეს რაფინირებული მცენარეული ზეთი ასევე რეკლამირებულია, როგორც ძალიან ჯანსაღი. მაგრამ ის მიიღება აორთქლებისა და სპეციალურ ქიმიკატებთან კომბინაციით. შედეგად ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ტრანს ცხიმებს.

თუ გაცხელებისას წყალბადს შეუერთდება, მიიღება წყალბადირებული მზესუმზირის ზეთი. ხისტია, ცეცხლგამძლეა და შეწვის დროს არ იშლება და არ იწვება. ეს ცხიმი დიდი მოთხოვნაა კვების და კვების მრეწველობაში.

სოიოს ზეთი

მე-20 საუკუნის დასაწყისიდან ხალხმა დაიწყო სოიოს თესლის ზეთის ფართო მოხმარება. ის მდიდარია უჯერი ცხიმოვანი მჟავებით და ძალიან სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის. სოიოს ზეთი ადვილად შეიწოვება, ახდენს საჭმლის მომნელებელი სისტემის ნორმალიზებას და აძლიერებს იმუნურ სისტემას. მაგრამ დიდი რაოდენობით ლინოლენის მჟავა ხანდახან გაცხელებისას მას უსიამოვნო გემოს და არასტაბილურობას ანიჭებს. ამიტომ, მეოცე საუკუნის შუა ხანებიდან გამოიყენება სოიოს ჰიდროგენირებული ზეთი.

ეს პროცესი აღწევს ლინოლენის მჟავის რაოდენობის შემცირებას. შემდეგ, მყარი ფრაქციები ამოღებულია ზეთიდან გაყინვის გზით. გამოდის შესანიშნავი სალათის ზეთი, რომელიც ძალიან პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. ხოლო მარგარინი მზადდება მისი გადამუშავების პროდუქტებისგან,სპრეი და საცხობი ზეთები, რადგან არ იწვება შეწვისას და არ აქვთ უსიამოვნო სუნი.

რაპის ზეთი

ეს ცხიმი ფართოდ გამოიყენება ქიმიურ ინდუსტრიაში. რაფსის ზეთი გამოიყენება ფეთქებადი ნარევების, ანტიფრიზის, ქაღალდისა და ტყავის ნაწარმის დასამუშავებლად. მაგრამ ბოლო დროს მას იყენებენ კვების მრეწველობაში, განსაკუთრებით ხშირად საკონდიტრო ნაწარმისა და ალკოჰოლური სასმელების წარმოებისთვის. ამისთვის გამოიყენება ჰიდროგენირებული რაფსის ზეთი. იგი ცნობილია როგორც საკვები დანამატი E 441.

წყალბადის მკურნალობამ შეძლო რაფსის ზეთიდან მავნე ერუკინის მჟავის ამოღება და სიმწარის მოშორება. მისი გამოყენება დაიწყო როგორც სტაბილიზატორი და ემულგატორი. ეს ზეთი ხელს უწყობს საკვები პროდუქტების კონსისტენციისა და ფორმის შენარჩუნებას, ინგრედიენტების შერევას. ამ პროდუქტს ხშირად იყენებენ კოსმეტოლოგიაში, რადგან არბილებს კანს და ინარჩუნებს წყლის ბალანსს.

მაგრამ მიუხედავად იმისა, რომ ჰიდროგენიზირებული რაფსის ზეთი რეკლამირებულია, როგორც ჯანსაღი, მას ჯანმრთელობისთვის დიდი ზიანი მოაქვს. ის შეიცავს ტრანს ცხიმებს, რომლებიც არღვევენ მეტაბოლურ პროცესებს, ამცირებს იმუნიტეტს და ზრდის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებისა და სიმსუქნის განვითარების რისკს.

პალმის ზეთი

მე-20 საუკუნის ბოლოდან პალმის ზეთი ფართოდ გამოიყენება ყველა ქვეყანაში. იგი პოპულარული გახდა დაბალი ღირებულებისა და ხანგრძლივი შენახვის ვადის გამო. ბუნებრივი პალმის ზეთი შეიცავს როგორც უჯერი, ასევე გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს, ვიტამინებსა და ცილებს. Ამის მიუხედავად,ითვლება არა ძალიან სასარგებლო. მიუხედავად იმისა, რომ ჰიდროგენირებული პალმის ზეთი განსაკუთრებით საზიანოა. ბოლო დროს მას ფართოდ იყენებენ კვების მრეწველობაში, განსაკუთრებით რძის პროდუქტების, საკონდიტრო ნაწარმისა და ბავშვთა საკვების წარმოებაში.

არ იფიქროთ, რომ თუ პროდუქტის შეფუთვაზე წერია, რომ შეიცავს "მცენარეულ ზეთს", მაშინ ის ნამდვილად სასარგებლოა. ხშირად ჰიდროგენიზებულ ცხიმებს უმატებენ კარაქსაც კი. ამიტომ, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ პროდუქტის ფასი და ვარგისიანობის ვადა.