ჩინური ტრადიციული კერძები - სია, სამზარეულოს მახასიათებლები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ტრადიციული ჩინური კერძები მზადდება კაფეებსა და რესტორნებში მთელს მსოფლიოში. არსებობს კერძების მთელი სია, რომლის გასინჯვაც ღირს ყველასთვის, ვისაც სურს ამ კულტურის გაცნობა. ზოგიერთი, მაგალითად, პელმენი, ბევრისთვის ნაცნობია. და სხვები, როგორიცაა Gongbao ქათამი, ცოტამ თუ იცის. თუმცა, ნებისმიერ შემთხვევაში, ამ ქვეყნის კერძების მიმოხილვები მხოლოდ დადებითია. გულშემატკივრები აღნიშნავენ დახვეწილ გემოს, სიმკვეთრეს, გაჯერებას და ლამაზ პრეზენტაციას. ყველას შეუძლია თავისი გემოვნების პოვნა. თუმცა, უნდა გესმოდეთ, რომ სანელებლების, განსაკუთრებით წიწაკის გარეშე არ შეიძლება.

რა არის ცნობილი ჩინური კერძების სიაში?

რას მოიცავს ტრადიციული ჩინური სამზარეულო? სია საკმაოდ მრავალფეროვანია. მაგალითად, პეკინის იხვი პირველ ადგილზეა. ასევე აღსანიშნავია კიდევ შვიდი ვარიანტი:

• ჩინური პელმენი;
• Gongbao ქათამი;
• ღორის ხორცი ტკბილ და მჟავე სოუსში;
• მა პო ტოფუ;
• ჩინური რულონები;
• შემწვარი ლაფსი;
• უონტონები.

თითოეული ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია სახლში, საჭიროების შემთხვევაში.

დმპლინი ჩინეთიდან

ესტრადიციულ ჩინურ კერძს ქვეყანაში დიდ პატივს სცემენ. მაგალითად, სადღესასწაულოდ ითვლება. ის ტრადიციულად სუფრაზე ახალ წლამდეა. ფურცლებს ადუღებენ ბულიონში, ადუღებენ ტაფაში.

სინამდვილეში, ასეთი პელმენები ნაკლებად განსხვავდება ჩვენს ქვეყანაში ნაცნობებისგან. ისინი შედგება წვრილად დაჭრილი ხორცი, დაფქული ქათამი. ზოგჯერ გამოიყენება დაჭრილი თევზი, კრევეტები. ეს ყველაფერი თხელ და ელასტიურ ცომშია გახვეული.

სხვათა შორის, უონტონები, რომლებიც ასევე ტრადიციული ჩინური კერძებია, ასევე პელმენია. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი მათ მანტიას მიაწერს. ისინი შეიძლება იყოს დახურული ან ღია ზედა. შიგთავსი, ხორცის გარდა, ჩვეულებრივ შეიცავს სოკოს, ზღვის პროდუქტებს, ბოსტნეულს. ზოგს კი მოსწონს კერძის ტკბილი ვარიაციების გაკეთება. ისინი ორთქლზეა მოხარშული, მაგრამ ზოგჯერ შემწვარი.

Gongbao ქათამი: რეცეპტი და აღწერა

ეს კერძი ეკუთვნის ტრადიციულ ჩინელებს. თუმცა, მათი მიმოხილვები, ვინც უკვე სცადა, ამბობს, რომ ის ძალიან ცხარეა. ყველას არ მოეწონება. მაგრამ წიწაკის მოყვარულები სიამოვნებით ამზადებენ მას სახლში. ეს მარტივი რეცეპტი დაგეხმარებათ. სამზარეულოსთვის საჭიროა აიღოთ:

• ორი ქათმის ფილე;
• სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• იმდენი შაქარი;
• მსგავსი რაოდენობით სეზამის ზეთი;
• სამი კბილი ნიორი;
• ჩაის კოვზი დაფქული ცხარე წიწაკა;
• ცოტა ზეთი შესაწვავად;
• ექვსი პატარა ცხარე წიწაკა;
• ერთი თაიგული მწვანე ხახვი (გამოიყენება მხოლოდ თეთრი ნაწილი).

ჯერ ქათამი დამარინადეთ. ამისათვის ფილე იჭრებანაჭრები, სეზონი სოიოს სოუსით, კარაქით და გრანულირებული შაქრით. ნაჭრები აურიეთ ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს დრესინგი. დააფარეთ კონტეინერი ქათმის ხორცით და გააგზავნეთ მაცივარში მთელი ღამით.

როგორ შევწვათ ქათამი?

როდესაც ქათმის ფილე მარინადდება, გააგზავნეთ ცხელ ტაფაზე მცენარეული ზეთით. უმჯობესია შეწვით ნაწილებად, მოხარშვამდე. შემდეგ ყველაფერი ამოღებულია ტაფიდან. წითელი წიწაკა წვრილად დაჭერით, ხახვის თეთრი ნაწილი რგოლებად დაჭერით, ნიორი წვრილად დაჭერით. ჯერ ნივრის ნაჭრები შეწვით, შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და პილპილი. აქვე აყრიან ცხარე დაფქულ წიწაკას. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ ქათამი და შეწვით კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. სად შეგიძლიათ გასინჯოთ ტრადიციული ჩინური კერძები? ამ მხრივ განსაკუთრებით კარგია სურსათის ბაზარი. სწორედ აქ ამზადებენ საჭმელს ვიზიტორებისთვის. სანელებლების სიმრავლის წყალობით კი ძნელია მოწამვლა. მართალია, კაფეში, რა თქმა უნდა, არის ჩინური კერძები, მაგრამ ბევრი მათგანი ტურისტებისთვისაა გადაკეთებული.

მა პო ტოფუ

ეს კერძი ითვლება ტრადიციულ სიჩუანურ კერძად. ეს არის ტოფუს, ცხელი სანელებლებისა და დაფქული ხორცის ნაზავი. ლეგენდის თანახმად, ის გამოიგონა მოხუცმა ქვრივმა, რომლის სახეც ჩუტყვავილას ნაწიბურები ჰქონდა. აქედან გამომდინარე, ამ კერძის სახელი ითარგმნება როგორც "ლობიო ხაჭო ღორღი ბებიისგან".

იმავე ლეგენდის თანახმად, ქმრის გარდაცვალების შემდეგ ქვრივი სიღარიბეში ცხოვრობდა, თავის თავს ირჩენდა. თუმცა მეგობრებს პერიოდულად მოჰქონდათ ხორცი და ტოფუ. შედეგად, ქვრივმა შეძლო შეექმნა იაფი და ნოყიერი კერძი. ამბავი ბედნიერად დასრულდა. ქალი გამდიდრდაეს ყველაფერი რეცეპტის წყალობით. მათი მიმოხილვების მიხედვით, ვინც სცადა ეს კერძი, უმჯობესია დააკავშიროთ იგი უბრალო ბრინჯთან. ეს ანაზღაურებს მა პო ტოფუს სიმკვეთრესა და პიკანტურობას.

ღორის ხორცი ტკბილ-მჟავე სოუსში

ნაციონალური ჩინური სამზარეულოს ამ კერძის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:

• 500 გრამი ხორცი;
• ერთი გული;
• ორი ბულგარული წიწაკა, სასურველია სხვადასხვა ფერის;
• ორიოდე დაკონსერვებული ანანასის რგოლი;
• ორი სუფრის კოვზი ძმარი;
• იმდენი კეტჩუპი;
• ნახევარი პატარა ხახვი;
• მარილი და პილპილი;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
• სახამებელი - სუფრის კოვზი;
• იმდენი შაქარი;
• ორი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი.

დასაწყისად, ხორცს მსუბუქად ავთქვიფოთ და შემდეგ ნაჭრებად დავჭრათ. მწნილი კოვზი სოიოს სოუსში, გული, სუფრის კოვზი სახამებელი. აურიეთ და დატოვეთ ერთი საათი. შემდეგ ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ხორცი დარბილებამდე. ამოღებულია ქაღალდის ხელსახოცებზე ზეთის შუშისთვის.

გახეხეთ და მსხვილ კუბიკებად დაჭერით წიწაკა, ხახვი თხელ ნახევარრგოლებად და ანანასი წვრილად. ხახვი ჯერ შეწვით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ მოაყარეთ წიწაკა და ანანასი. ჩაასხით დარჩენილი სოიოს სოუსი, კეტჩუპი, შაქარი. ყველაფერი კარგად არის შერეული და შემწვარი. შემდეგ ხორცს უმატებენ, ისევ აცხელებენ.

შემწვარი noodles

ჩინელი საჭმლის მოყვარულთა აზრით, შემწვარი ლაფსი ძალიან პოპულარულია. სამზარეულოსთვისპირდაპირ აიღეთ ლაფშა, ნებისმიერი ბოსტნეული. ზოგჯერ ემატება ქათმის ხორციც.

ამ კერძის ლაფსი მოხარშული და ნება დართეთ. ბოსტნეული, ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში. მარილის ნაცვლად ხშირად უმატებენ სოიოს სოუსსაც. მოაყარეთ მოხარშული ლაფსი და შეწვით.

დასაშვებია კვერცხის დამატება. ამისათვის ტაფიდან ყველა ინგრედიენტი გადაიტანება ერთ კუთხეში, კვერცხი გატეხილია. როცა ოდნავ დნება, მას ურევენ დანარჩენ ინგრედიენტებს. მომზადების დრო იცვლება, რადგან ზოგს მოსწონს ხრაშუნა ლაფშა.

ჩინური რულონები

ეს კერძი ერთგვარი რულეტია. შევსება შეიძლება იყოს ხორცი, ტკბილი ან ცხარე. ჯერ ჩაყრიან, შემდეგ კი შემწვარი. ჩიპი - ქერქი, ხრაშუნა და დამსხვრეული. რულონები პოპულარულია ჩინეთის ბევრ პროვინციაში.

როლის საფუძველი ბლინებია. ისინი მზადდება ფქვილის, მარილისა და წყლისგან. ორივე მხრიდან შემწვარი, ისინი ქმნიან ელასტიურ საფუძველს ჩინეთიდან სხვა ტრადიციული კერძისთვის. რას ფიქრობენ ჩინელები საჭმელზე?

ჩინური სამზარეულო: ეტიკეტის მახასიათებლები

არავის საიდუმლო არ არის, რომ ჩინეთს განსაკუთრებული ურთიერთობა აქვს საკვებთან. მათთვის საკვები სამოთხის საჩუქარია, ამიტომ სწრაფი ლუკმა არ არის ჩინელი მაცხოვრებლებისთვის. ასევე ითვლება, რომ კვება უნდა იყოს ხანგრძლივი, გააზრებული. მაგიდასთან საუბარი უნდა იყოს მხოლოდ საჭმელზე, ზედმეტი თემებით ყურადღების გაფანტვის გარეშე.

იმის გამო, რომ ჩხირები გამოიყენება საკვების მიღებისას, ეტიკეტის მიხედვით, ყველა ინგრედიენტი საკმაოდ წვრილად იჭრება. ეს იმითაც არის განპირობებული, რომ ჩინურ ეტიკეტში სადილის მაგიდასთან დანის გამოყენება უბრალოდ არ არის მიღებული.

ტრადიციული ჩინური საკვები სანელებლების ნაზავია. აქ შეგიძლიათ იპოვოთ როგორც ცხარე კერძები, რომლებიც უნდა მიირთვათ ბრინჯთან ერთად ან ჩამოიბანოთ წყლით, ასევე ტკბილი არომატის მქონე კერძები.