ყურძნის ღვინის რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყურძნის ღვინო არის პროდუქტი ყველა ასაკისთვის. წინა საუკუნეებში სასმელის წარმოებას ხარისხის, დაძველებისა და გემოს გარანტია უმაგრებდა. ახლა ყურძნის ღვინო ბაზრის მანიპულირების მორიგი ხაფანგი გახდა. ყოველივე ამის შემდეგ, ნატურალური პროდუქტის მომზადების ნაცვლად, მწარმოებლები ხშირად ატყუებენ და იყენებენ საღებავებს და კონსერვანტებს, რომლებსაც ადამიანები სიტყვასიტყვით „კოვზით აშორებენ“მაღაზიის პროდუქტებიდან.

ამ სტატიაში ვისაუბრებთ სახლში ყურძნის ღვინის მომზადების მეთოდებსა და რეცეპტებზე.

სახლი ყოველთვის უკეთესია…

ხელნაკეთი ღვინო არის ფუფუნება, რომლის შეძენაც ყველას არ შეუძლია. მაგრამ ასეთი სასმელის ბედნიერმა მფლობელმა ნამდვილად იცის თავისი ღვინის შემადგენლობა და სიძლიერე.

დღეს, როგორც ადრე, ღვინო თითქმის გაღმერთებულია, ოდესღაც მას "ღმერთების სასმელს" უწოდებდნენ და სამკურნალო წამალს იყენებდნენ. დღეს ეს ცქრიალა სურნელოვანი სითხე არანაკლებ პოპულარულია, მაგრამ შორს არისყველა იცნობს ყურძნის ხელნაკეთი ღვინის დაყენების ტექნოლოგიას.

ხელნაკეთი ღვინის სარგებელი და კალორიული შემცველობა

თუ შეისწავლით ამ შესანიშნავი სასმელის ქიმიურ შემადგენლობას, აღმოჩნდება, რომ ხელნაკეთი ყურძნის ღვინო შედგება წყლის, ორგანული მჟავების, ეთილის სპირტისა და მინერალებისგან.

ასეთი სასმელის ენერგეტიკული ღირებულება იქნება დაახლოებით 80 კილოკალორია 100 მილილიტრზე. რა თქმა უნდა, ხელნაკეთი პროდუქტი არ არის ისეთი მარტივი სატარებლად, როგორც მაღაზიაში შეძენილი ვერსია, მაგრამ მას აქვს მთელი რიგი უპირატესობები ბუნებრივი ინგრედიენტების გამო.

რა არის სასარგებლო?

ყურძნის ღვინის სარგებელი შემდეგია:

• აღადგენს იმუნურ სისტემას;
• აძლიერებს სისხლძარღვებს და გულს;
• აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს;
• ახორციელებს ორგანიზმის დეზინფექციას;
• ამდიდრებს სისხლს ღირებული ნივთიერებებით.

ღვინოში სასარგებლო თვისებების შემცველობა უზრუნველყოფილია სასმელის სათანადო შენახვით. საუკეთესო ვარიანტი იქნება ლულის სარდაფში ჩაძირვა, რადგან მიწისქვეშა ოთახებში არის ოპტიმალური ტემპერატურის პირობები. მათთვის, ვისაც უყვარს ტკბილი ყურძნის ღვინო, მაშინაც კი, თუ ყურძნის მარცვალი არ არის განსაკუთრებით ტკბილი მომზადების დროს, საკითხი ყოველთვის შეიძლება გამოსწორდეს შაქრით. საწყის ეტაპზე უნდა დაემატოს (1 ლიტრზე - 50-100 გრამი გრანულირებული შაქარი)

შაქრის წყალობით ალკოჰოლის ეფექტი ანეიტრალებს და სასმელის სიცოცხლე უხანგრძლივდება.

როგორ მზადდება?

ყველა ჯიშის ყურძნის მარცვალი არ არის შესაფერისი გემრიელი ღვინის დამოუკიდებლად დასაყენებლად. სუფრის ჯიშები არ იძლევა სასურველ გემოს, ამიტომ რეკომენდებულია მათი შეცვლა იზაბელას, შარდონეს, კაბერნე სოვინიონის, პინო ნუარის, მერლოს, რისლინგის, სოვინიონ ბლანისა და პინო ბლანით. ტკბილი ღვინის დასაყენებლად საჭიროა მუსკატის კენკრის გამოყენება.

სასმელის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ მშრალი ყურძენი. ამიტომ მოსავლის აღება რეკომენდებულია მზიან ამინდში. თასების მოჭრა შესაძლებელია სექტემბრის ბოლოდან ყინვის მოსვლამდე. თუ კენკრა დამპალი ან გაყინულია, არ გამოიყენება მეღვინეობისთვის.

სუფრის ღვინო მზადდება არც თუ ისე მწიფე კენკრისგან, რადგან სასმელის სიმტკიცე განისაზღვრება სუფრაზე მტევნის ყოფნის ხანგრძლივობით. დესერტის ტიპის ღვინოს სჭირდება ყველაზე მწიფე კენკრა, ამიტომ, ჩვეულებრივ, მოსავალს ღებულობენ, როგორც კი ჭკნება დაიწყება.

როგორ მოვამზადოთ ყურძნის ღვინო სახლში?

უმაღლესი ხარისხის ხელნაკეთი ღვინის მიღება შესაძლებელია მხოლოდ სრულყოფილი კენკრისგან. გაფუჭებულ, მშრალ, დამპალ ხილს ყრიან. ტოტები ასევე ექვემდებარება აღსრულებას, რადგან ისინი სასმელს ანიჭებენ სიმწარეს და გამკაცრებას. ყურძნის წვენის კომპონენტებში მათი შემცველობა საზიანოა პროდუქტის გემოს, მათში ტანინების არსებობის გამო.

ყურძენი დახარისხებულია საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში, მაგრამ ეს ნამუშევარი ნამდვილად ამართლებს იმით, რომ სასმელს ნაკლებად შაქრიანი გემო ექნება. არ არის საჭირო კენკრისგან მოთეთრო საფარის ჩამორეცხვა, როგორც ეს არისბუნებრივი საფუარები, რომლებიც მონაწილეობენ დუღილის პროცესში. ჩამოსხმის წინა დღეს კერძები, რომლებშიც დუღილის პროცესი წარიმართება, გოგირდით იწვება. ეს სიფრთხილის ზომა ხელს შეუშლის ბოთლის შიგნით ობის წარმოქმნას.

ხელნაკეთი ყურძნის ღვინის რეცეპტები: საფუძვლები

როგორც მეღვინეობის დარგის ექსპერტები გვირჩევენ, არ უნდა გადადოთ დახარისხებული კენკრის გადამუშავება, რადგან დაგვიანებამ შეიძლება გამოიწვიოს ნაადრევი დუღილი. ყურძნის საგულდაგულოდ დასაწურავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური საწუწნი ან უბრალო ხის რულეტი. თუ თეთრი ღვინო გჭირდებათ ყურძნისგან, მაშინვე გამოაცალეთ წვენი რბილობისაგან. თუ სამიზნე არის წითელი ყურძნის ღვინო, პროდუქცია რჩება ერთ კონტეინერში.

მინანქრის ჭურჭელს დაქუცმაცებული ყურძნით აფარებენ ქსოვილს და აშორებენ სამი დღის განმავლობაში ოთახში, სადაც ტემპერატურა შენარჩუნებულია არაუმეტეს 20-22 გრადუსზე. ამ პერიოდის განმავლობაში აუცილებელია მისი შიგთავსის მორევა დღეში სამჯერ. სამ დღეში კენკრა სავალდებულო ხდება და რბილობი ცურავს. მეოთხე დღეს დუღილის პროცესის შემდეგ უკვე შესაძლებელია წვენის გაფილტვრა. რაც უფრო მეტად რჩება ვორტი ხელუხლებელი და დაუწურავი (6 დღე), მით უფრო მჟავე ხდება.

მეღვინეები ყურძნის ღვინის რეცეპტის სხვა ვერსიას სთავაზობენ მათ, ვისაც უფრო ტკბილი ღვინო უყვარს - დუღილის პირველი 10 დღის განმავლობაში მასას მცირე რაოდენობით შაქარი უნდა დაუმატოთ. შაქრის დამატების შეწყვეტა საჭირო იქნება, როცა წვენი ზომიერად ტკბილი კომპოტის ან ჩაის გემოს მიიღებს. როგორც კი დუღილის პროცესი დასრულდება, ღვინის დატკბობა აღარ გამოდგება.

მომზადების შემდეგ ნუ იჩქარებთ რბილობის (ნამცხვრის) მოცილებას, რადგან ის მაინც გამოდგება ყურძნის მთვარის - ჭაჭის დასამზადებლად.

გაწურვის შემდეგ ყურძნის წვენს ასხამენ მინის ბოთლებში და ხურავენ ნეილონის თავსახურით. ზოგიერთი დოჯერი ურჩევნია დაფაროს ისინი რეზინის ხელთათმანით. იმისათვის, რომ მასში ჰაერი გაიაროს, მასში რამდენიმე პატარა ხვრელი კეთდება. იმისათვის, რომ ხელთათმანი არ ჩამოვარდეს, ის კარგად ფიქსირდება.

ღვინო მზადაა

ბოლოს კერძები დნება გრილ ადგილას, სადაც ტემპერატურა 10 გრადუს ცელსიუსს არ დაეცემა. თუ ამ პირობას დაარღვევთ, შეგიძლიათ გაახანგრძლივოთ დუღილის პერიოდი და ეს ძალზე არასასურველია. ყოველკვირეულად გაწურეთ წვენი დუღილის დროს: ეს ანეიტრალებს ნალექს, რომელსაც შეუძლია მთელი გემოს მოკვლა. 2-3 თვის შემდეგ გაზების წარმოქმნა ჩვეულებრივ ჩერდება და კმაყოფილი დეგუსტატორები გარბიან პირველ დეგუსტაციამდე. გამოსაყენებლად მზადყოფნაზე მიუთითებს პროდუქტის კონსისტენცია - სითხე უნდა იყოს ტკბილი და ძლიერი, შაქრის არსებობის შეგრძნების გარეშე.

კლასიკური ყურძნის ღვინის რეცეპტი

ამ რეცეპტის მიხედვით ღვინის დასამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ორი მარტივი ინგრედიენტი შემდეგი რაოდენობით:

• 10 კგ ნებისმიერი ჯიშის ყურძენი;
• 3 კგ გრანულირებული შაქარი.

მომზადების წესი: კენკრა უნდა დაქუცმაცდეს ფართო აუზში მცირე პროპორციით, შემდეგ გადააფაროთ მარლით და დადგით თბილ ადგილას ხუთი დღის განმავლობაში დუღილისთვის. ყოველდღიურად მიღებული მასა უნდა მოურიოთ ხის ჭურჭლით. უკვე ფერმენტირებული ხილი უნდა გადააგდოთ საწურში დაგაწურეთ მარლის მეშვეობით, რომ წვენი დაიწუროს.

მომზადების შემდეგ სახლში მომზადებულ წვენს ასხამენ სუფთა ბოთლებში, ატკბობენ შაქრით და ურევენ. კონტეინერი უნდა იყოს დალუქული პუნქციური ხელთათმანით. სხვათა შორის, მისი ყურებაც ღირს. თუ ხელთათმანი შეწყვეტს გაბერვას, სასმელი ფრთხილად უნდა გაიფილტროს და ბოთლებში გადაასხა. კონტეინერი დახურულია საცობებით. ერთი თვის შემდეგ ღვინო კვლავ იფილტრება და ისევ სიცივეში ადუღდება.

კენკროვანი-ყურძნის ნარევი

არის ხელნაკეთი ღვინის დამზადების საკმაოდ მარტივი რეცეპტები, რომელთა შორის გამოირჩევა ღვინის კიდევ ერთი საინტერესო რეცეპტი "Forster's Fantasy Product".

მომზადების წესი: უნდა აიღოთ ერთი ჭიქა მოცხარი და ჟოლო და კენკრა გახეხეთ 2,5 კგ გრანულირებული შაქრით, შემდეგ კერძები თბილ ადგილას ოთხი დღით დადგით; მწიფე ყურძენი დახარისხებას საჭიროებს, გაფუჭებული ხილისგან თავის დაღწევას, შერჩეულ ხილს გარეცხვა არ სჭირდება, როგორც ეს რეცეპტშია მითითებული, მხოლოდ ნაღმტყორცნებით დაფქვა, შემდეგ კენკრის მაწონს დაასხით გამოწურული წვენი და დააფარეთ კონტეინერი. სახურავი. ნაზავი 72 საათის განმავლობაში უნდა დაასველოთ, თუმცა ღირს პერიოდულად „მონახულება“და ხის ჭურჭლით მორევა.

ყურძნის სახლში შედუღებიდან სამი დღის შემდეგ ღვინის მომზადება გრძელდება, მცურავი კენკრის მოცილებისა და გამოწურვის შემდეგ. შემდეგი ნაბიჯი მოიცავს 1 კგ შაქრისა და 10 ლიტრი ადუღებული წყლის შერევას. სიროფი, მიღებულ ყურძნის წვენთან ერთად, ჩამოსხმულია. ჭურჭელს ისევ ხელთათმანით აკრავენ და ტოვებენ ერთი კვირის განმავლობაში. მე-8 დღეს მზა ნარევში გჭირდებათდაასხით კიდევ 700 გრ შაქარი. შემდეგ ღვინოს აცლიან კენკრას და ყურძენს გრილ ადგილას კიდევ ორი თვის განმავლობაში.

რა თქმა უნდა, ასეთი ხელნაკეთი ღვინო ყველა თქვენს მეზობელს გააღვიძებს. ღვინის დაყენების იდეა ზრდასრულ ოჯახებსაც დააფასებენ. ძალიან სასიამოვნოა, როცა სახლში არის ნამდვილი ექსკლუზივი, ერთგვარი „ცხელი კომპოტი“. კენკრით ღვინოს, გარდა ელეგანტური მარსალა ფერისა, აქვს დახვეწილი გემო, რომელსაც შეუძლია გააგიჟოს სახლში დამზადებული ღვინის ნებისმიერი მოყვარული. მაგრამ არასწორმა შენახვამ შეიძლება გააფუჭოს პროდუქტის არომატი - სარდაფში არ უნდა იყოს ტენიანობა.

ღვინო დამატებული წყლით

მომზადებისთვის აუცილებელია შემდეგი ინგრედიენტების მომზადება:

• 7, 5 ლიტრი წყალი;
• 5 კგ დახარისხებული ყურძენი;
• 3, 5 კგ გრანულირებული შაქარი.

ამ სასმელის დამზადების პროცესი საკმაოდ მარტივი და მარტივია. ჯერ ყურძენი უნდა გაჭიმოთ, შემდეგ დაასხით წყალი და მოაყარეთ შაქარი. შემდეგ ნარევი ადუღებამდე ერთი კვირის განმავლობაში ტოვებს, მაგრამ ობის თავიდან ასაცილებლად, ვორტი უნდა მოურიოთ დღეში სამჯერ. 7 დღის შემდეგ სითხე გამოიყოფა ნალექისგან და ასხამენ ბოთლში, რომელიც მოგვიანებით უნდა დაიხუროს თავსახურით ან გახვრეტილი ხელთათმანით.

შემდეგ მიღებულ ნარევს აგზავნიან გრილ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში, 8 დღის შემდეგ კი სასმელს ფილტრავენ და აგემოვნებენ. ღვინის მაქსიმალური გაჯერების მიღწევა შესაძლებელია სასმელის ასეთ ადგილას დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში შენახვით.