ყურძნის ლოკოკინების დამუშავება და მომზადება. ყურძნის ლოკოკინების მომზადება სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ლოკოკინების მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. მაგრამ თუ ასეთი კერძი ჯერ არ გაგიკეთებიათ, მაშინ დიდი ცდა მოგიწევთ, რომ მართლაც გემრიელი და ნოყიერი ლანჩი მოამზადოთ.

ზოგადი ინფორმაცია

ჩვენი ქვეყნის თანამედროვე მოქალაქე ლოკოკინებს (რეცეპტს მოგვიანებით შემოგთავაზებთ) უფრო ზღვასთან ან აკვარიუმთან ასოცირდება, ვიდრე კულინარიასთან. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ ბევრ აზიურ და ევროპულ ქვეყანაში ეს არის კაფე-რესტორნების მენიუში გავრცელებული. ლოკოკინები გამოყვანილია სპეციალურ ფერმებში, იყიდება გაყინული ან ცოცხალი.

ყურძნის ლოკოკინების სახლში მომზადება მოდური მხოლოდ მე-20 საუკუნეში გახდა. იმ დღეებში ამ პროდუქტის გამოყენებით კერძი დელიკატესად ითვლებოდა. მიუხედავად იმისა, რომ ახლაც რუსეთში ყველა არ აკეთებს ასეთ სადილს ჩვეულებრივი საოჯახო სუფრისთვის. ლოკოკინებს ამზადებენ მხოლოდ დიდ დღესასწაულებზე და მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ნამდვილად გსურთ სტუმრების გაოცება.

პროდუქტის უპირატესობები

სასარგებლოთუ არა ყურძნის ლოკოკინები? ამ პროდუქტის მომზადების მეთოდი ისეთია, რომ ინარჩუნებს თითქმის ყველა საკვებ კომპონენტს. აღსანიშნავია, რომ ლოკოკინას ხორცი ხშირად რეკომენდებულია მათთვის, ვინც დიეტაზეა. მართლაც, ამ პროდუქტის 100 გრამში არის მხოლოდ 90 კალორია, ასევე 2-3% ცხიმი, 15% ცილა და არ არის ქოლესტერინი. გარდა ამისა, ლოკოკინები შეიცავს უჯერი ცხიმოვან მჟავებს. ისინი მდიდარია ფოსფორით, თუთიით, მაგნიუმით, კალციუმით, კალიუმით, სპილენძით, რკინით და B, A და E ვიტამინებით.

ყველაზე სწრაფი მომზადება

ყურძნის ლოკოკინების სწრაფი მომზადება განსაკუთრებით პოპულარულია ტურისტებში, რომლებსაც მდინარის ამ ცხოველებთან მოულოდნელი შეხვედრის შემდეგ შეუძლიათ რამდენიმე წუთში დივერსიფიკაცია გაუკეთონ დიეტას. ყოველივე ამის შემდეგ, ხშირად ხდება, რომ რაიმე მიზეზით, ლოკოკინები იწყებენ მასობრივ მიგრაციას და ცოცვიან გზებზე. ნახევარ საათში ტურისტებს შეუძლიათ რამდენიმე კილოგრამი ცოცხალი პროდუქტის შეგროვება, მეორე მეოთხედში კი ხალისიანი და ნოყიერი ლანჩი.

რა თქმა უნდა, ლოკოკინების სახლში მომზადება მოითხოვს სპეციალური ინგრედიენტების გამოყენებას. მაგრამ თუ გადაწყვეტილია ასეთი კერძის დამზადება ღია ცის ქვეშ, მაშინ შეძლებთ პროდუქციის მოკრძალებულ კომპლექტს.

უგემრიელესი კერძის მოსამზადებლად, ახლად დაჭერილ მდინარის ცხოველებს კარგად რეცხავენ და შემდეგ ათავსებენ გრილზე ნახშირზე, ნახვრეტებით. ამავდროულად, თითოეულ ნაჭუჭს უმატებენ სუფრის მარილს და პილპილს, ასხამენ ცოტაოდენ მზესუმზირის ზეთს ან აყრიან ქონის ნაჭერს. ამ სახით ყურძნის ლოკოკინებიგამოაცხვეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.

ხორცს მოხარშვის შემდეგ ამოიღებენ ნაჭუჭიდან კბილის ჩხირით, გამოაცალკევებენ უვარგის ელემენტებს და მიირთმევენ პურის ნაჭერთან ერთად.

ლოკოკინების მომზადება მდუღარე წყალში

ყურძნის ლოკოკინების მომზადება საველე პირობებში შეიძლება მოიცავდეს სხვადასხვა სახის თერმული დამუშავების გამოყენებას. თუ არ გსურთ მათი გამოცხობა, მაშინ ამისთვის უნდა მოამზადოთ რამდენიმე ლიტრი მდუღარე წყალი. ყველა ლოკოკინას ერთბაშად აყრიან მასში და ადუღების შემდეგ ადუღებენ დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში.

ეს პროცედურა საშუალებას მოგცემთ სწრაფად გაასუფთაოთ ლოკოკინები არსებული ლორწოსგან, ასევე მნიშვნელოვნად გააადვილოთ მათი ამოღება. ხორცს ნაჭუჭიდან ამოღების შემდეგ იკლავენ და რჩებიან მხოლოდ ხორციანი კეფალოპოდები. მომავალში, მზარეულები მოქმედებენ თავიანთი შეხედულებისამებრ. ზოგიერთი მათგანი აგრძელებს პროდუქტის მოხარშვას მარილიან მდუღარე წყალში სხვადასხვა ბოსტნეულთან ერთად, იღებს სრულფასოვან წვნიანს, ზოგი კი ღორის ქონში ან მზესუმზირის ზეთში შეწვით ნიორთან და ხახვთან ერთად. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში მიიღებთ ძალიან გემრიელ საჭმელს, რომელიც წააგავს თეთრ ხორცს ან სოკოს.

პროდუქტის გაწმენდა სახლში

როგორ მოვამზადოთ ლოკოკინები მოსამზადებლად? თუ საკმარისი დრო გაქვთ და ასევე გაქვთ სამზარეულოს ჭურჭლის სრული ნაკრები, არსებობს რამდენიმე ვარიანტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ დელიკატესი მდინარის პროდუქტისგან. მაგრამ ამისათვის ის სათანადოდ უნდა გაიწმინდოს.

ამისთვის ზოგიერთი მზარეული ინახავს ლოკოკინებს მაცივარში ცარიელ ტაფაში.სამიდან ათ დღემდე, პერიოდულად დაიბანეთ. სხვა დიასახლისები გვირჩევენ პროდუქტის რამდენიმე დღით დატოვებას ქატოზე, ფქვილზე ან არომატულ ბალახებზე, როგორიცაა კამა და ხახვი. ამ მეთოდით უკვე მესამე დღეს ლოკოკინები გაიწმინდება და ბუნებრივ არომატს შეიძენს.

ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში ბაზრებიდან შეძენილი ცოცხალი ლოკოკინები არ ექვემდებარება გაწმენდის პროცედურას. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ფერმებში ისინი უკვე მზად არიან მოხმარებისთვის. რაც შეეხება ჩვენს ქვეყანას, სამწუხაროდ, ასეთი პროდუქტი წინასწარი გაწმენდის გარეშე საკმაოდ კარგავს გემოს.

გაწმენდის პროცედურის დასრულების შემდეგ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ცოცხალ ლოკოკინებს შორის მკვდარი ლოკოკინები არ იყოს. ამისთვის ათავსებენ წყალში და აშორებენ მათ, ვისაც სიცოცხლის ნიშნები არ გამოუჩენია.

აღწერილი მოქმედებების განხორციელების შემდეგ ლოკოკინებს ნაჭუჭებთან ერთად ადუღებენ მდუღარე წყალში და შემდეგ კარგად რეცხავენ. მხოლოდ ამის შემდეგ ხდება პროდუქტი კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის.

მალტის ჩაშუშული

ლოკოკინების სახლში დამუშავება და მომზადება სწრაფი და მარტივი პროცესია. პროდუქტის გაწმენდისა და მდუღარე წყალში გაწურვის შემდეგ, იგი მაშინვე გამოიყენება კულინარიული სიამოვნების შესაქმნელად.

ასე რომ, გემრიელი მალტური კერძის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• წითელი მშრალი ღვინო - 1 ჭიქა;
• გათეთრებული ლოკოკინები - დაახლოებით 500გრ;
• ზეითუნის ზეთი - 45 მლ;
• ახალი პიტნა, მარჯორამი და რეჰანი გემოვნებით;
• წიწაკა და მარილი - წაისვით მიხედვითგემო.

მომზადების პროცესი

როგორ იხარშება ლოკოკინები? ამ კერძის რეცეპტი მოითხოვს ქვაბის გამოყენებას. მასში ასხამენ ზეითუნის ზეთს, შემდეგ კი აყრიან ადრე დამუშავებულ ლოკოკინებს. პროდუქტის ოდნავ შეწვის შემდეგ (მარჯვნივ ნაჭუჭში) ასხამენ მშრალ წითელ ღვინოს, შემდეგ აყრიან, წიწაკებენ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ¼ საათის განმავლობაში..

გაზქურის გამორთვამდე ცოტა ხნით ადრე ქვაბში მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ.

მიიტანეთ მზა ლოკოკინები ნაჭუჭებში სუფრაზე, სასურველია ცხელი, მას შემდეგ, რაც ქვაბში დაასხით დარჩენილი სოუსით.

კრეტული შემწვარი ლოკოკინები (როზმარინით)

ყურძნის ლოკოკინების სახლში მომზადება დაახლოებით ¼ საათი დაგჭირდებათ. მაგრამ ეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დაიცავთ რეცეპტის ყველა მოთხოვნას.

ასე რომ, კრეტული ლოკოკინების გასაკეთებლად, თქვენ უნდა შეიძინოთ:

• მომზადებული გაბრაწული ლოკოკინები - მინიმუმ 500გრ;
• ზეითუნის ზეთი - დაახლოებით 100 მლ;
• ღვინის ძმარი - 2 დიდი კოვზი;
• როზმარინი - დიდი კოვზი;
• სუფრის მარილი - დაამატეთ გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

ლოკოკინების შეწვამდე სქელკედლიანი ტაფა ძალიან ცხელა და შემდეგ სუფრის მარილის თხელ ფენას უმატებენ. შემდეგ მთელი დამუშავებული პროდუქტი ჩადეთ ჭურჭელში ნახვრეტებით და გააშრეთ.

მას შემდეგ, რაც ზედმეტი ტენიანობა გაქრება, ლოკოკინებს ასხამენ ზეითუნის ზეთს.ზეთი, მოურიეთ და შეწვით 3-5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მათ ემატება როზმარინი და ღვინის ძმარი. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

მიირთვით ლოკოკინები ნაჭუჭებში სადილად მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მათ შეასხით ზეთი, რომელშიც ისინი იყო შემწვარი. მდინარის ცხოველების ხორცი კბილის ჩხირით უნდა ამოიღოთ. გამოყენებამდე აუცილებლად ამოიღეთ მუქი წვერი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ლოკოკინების სახლში მომზადებისთვის

ყურძნის ლოკოკინების ყველაზე დახვეწილი კერძი ფრანგული ესკარგოს კერძია. სახლის პირობებში გასაკეთებლად, დიდი დრო და ძალისხმევა არ გჭირდებათ.

ასე რომ, ყურძნის ლოკოკინების მომზადების კლასიკური რეცეპტი მოიცავს შემდეგი კომპონენტების გამოყენებას:

• ყურძნის დაკონსერვებული ლოკოკინები - დაახლოებით 1 კგ;
• ახალი ბაგეტი - 1 ც.;
• მაღალი ხარისხის კარაქი - დაახლოებით 300გრ;
• ახალი ნიორი - 1 თავი;
• ზეითუნის ზეთი - დაახლოებით 30 მლ;
• ლიმონის წვენი - წაისვით გემოვნებით;
• ოხრახუში, ახალი მწვანილი, მარილი - წაისვით გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ?

სანამ ყველა ლოკოკინა მოიხარშება, მათ ხორცს ფრთხილად აშორებენ ნაჭუჭიდან და შემდეგ ასუფთავებენ უვარგის ელემენტებს. შემდეგ დადგით ტაფაში და შეწვით 3 წუთის განმავლობაში ზეითუნის ზეთით.

სანამ ლოკოკინები შეიწვება, კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ყველა ნაჭუჭი. მომავალში ისინი თერმულად დამუშავებულს უბრუნებენხორცი. ამის შემდეგ აიღეთ კარაქი, დაჭერით წვრილად და დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნივრის კბილი. შემდეგ იმავე თასში ასხამენ ლიმონის წვენს და წვრილად დაჭრილ მწვანილს, ოხრახუშის ჩათვლით. ყველა ინგრედიენტი დამარილებულია, პილპილი და ბლენდერით დაფქული. ნაჭუჭები ილუქება მიღებული მასით, რის შემდეგაც ისინი დნება მშრალ საცხობ ფირფიტაზე ნახვრეტებით.

ფურცლის შევსებით, იგზავნება ღუმელში. 240 გრადუს ტემპერატურაზე ლოკოკინები იხარშება 3 წუთის განმავლობაში (არა მეტი).

სადილობის მაგიდასთან სათანადო მირთმევა

ესკარგო ევროპაში ძალიან პოპულარული კერძია. სასადილო მაგიდაზე მისატანად გამოიგონეს სპეციალური მოწყობილობებიც კი: ლითონის უჯრა ჭურვის მცირე ჩაღრმავებით (ანუ ჭურვი), მაშები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ დაიჭიროთ ჭურვი, და ჩანგალი ორი გრძელი ღრძილით, რომლითაც შინაარსი ამოღებულია.

საფრანგეთში ესკარგოს სადილის წინ მადის სახით მიირთმევენ. რაც შეეხება ავსტრალიასა და აშშ-ს, ამ ქვეყნებში ეს კერძი მთავარ კერძად ითვლება.

ლოკოკინები ღუმელში მოხარშვის შემდეგ დებენ ლითონის ლანგარზე და მაშებთან და ჩანგალთან ერთად მოაქვთ მაგიდასთან. ცალკე იჭრება ახალი და ხრაშუნა ბაგეტიც, რაც სასიამოვნოა ნაღების ხორციანი კერძის მირთმევა.