ყურძნის ლოკოკინას რეცეპტი. კერძები ყურძნის ლოკოკინისგან

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა არის ყურძნის ლოკოკინის კერძი? ასეთი სადილის მომზადების რეცეპტი წარმოდგენილი იქნება ამ სტატიის მასალებში.

ზოგადი ინფორმაცია

ადამიანების უმეტესობისთვის ლოკოკინები საერთოდ არ ასოცირდება საკვებთან. თუმცა, კულინარიის ექსპერტებმა იციან, რომ ასეთი პროდუქტისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი, არამედ ადამიანის ორგანიზმისთვის ჯანსაღი კერძი. აღსანიშნავია, რომ აღნიშნული სადილის მომზადების პროცესი ჩვენთან ფრანგული სამზარეულოდან მოვიდა.

ჩვენს ქვეყანაში ლოკოკინების კერძები ეგზოტიკურად ითვლება და, შესაბამისად, ძალიან ძვირად. ამასთან დაკავშირებით ძალიან იშვიათად და მხოლოდ დღესასწაულებზე ამზადებენ.

პროდუქტის არჩევანი

რა ინგრედიენტები გჭირდებათ ყურძნის ლოკოკინის კერძის მოსამზადებლად? სამზარეულოს რეცეპტი შეიძლება მოიცავდეს სრულიად განსხვავებული ინგრედიენტების გამოყენებას, მათ შორის ბოსტნეულის, მწვანილის, სანელებლების და ა.შ. თუმცა მასში ერთი რამ უცვლელი რჩება - ეს ლოკოკინებია. მათი შეძენა შესაძლებელია ახალი, გაყინული ან პიკელებული. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ დაკონსერვებული ლოკოკინები არ არის შესაფერისი ზოგიერთი რეცეპტისთვის.

რა ღირს ყურძნის ლოკოკინები?ამ პროდუქტის 1 კგ-ის ფასი შეიძლება განსხვავდებოდეს. თუმცა, საშუალოდ, ეს დაახლოებით 250 რუსული რუბლია. ამიტომ, ასეთი ინგრედიენტისგან დამზადებული კერძი საკმაოდ ძვირი გამოდის.

კულინჯის პრინციპი

როგორ მზადდება ყურძნის ლოკოკინის კერძი? რეცეპტი დიდ თავისუფალ დროს არ მოითხოვს. თუმცა, მინდა აღვნიშნო, რომ თუ გსურთ ამ კერძის მთლიანად საკუთარი ხელით მომზადება, მაშინ უნდა დაივიწყოთ თქვენი ზიზღი.

ჩვენში ყველაზე გავრცელებულია ლოკოკინების რეცეპტი ფრანგულად. სხვათა შორის, ფრანგები მას „ესკარგოს“უწოდებენ. ასეთი კერძი უჩვეულო გემოს იძენს იმის გამო, რომ ლოკოკინების ნაჭუჭები ზეთის დამატებით სურნელოვანი ნივრის სოუსით ივსება.

მაშ, როგორ მოვამზადოთ ყურძნის ლოკოკინა სახლში? ამჟამად, არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომელიც იყენებს აღნიშნულ პროდუქტს. ლოკოკინები მარინირებულია ღვინით და სოიოს სოუსით. ასევე იყენებენ კერძების მოსამზადებლად ღუმელში, ტაფაში, ნელ გაზქურაში და ა.შ.

ყურძნის ლოკოკინის რეცეპტი ნუშით

ფაქტობრივად, არაფერია რთული ამ კერძის მომზადებაში. მთავარია რეცეპტის ყველა მოთხოვნა დაიცვან.

რა ინგრედიენტები გვჭირდება ყურძნის ლოკოკინების მოსამზადებლად? ამისათვის შეიძინეთ:

• ლოკოკინების ნაჭუჭები - 12 ცალი;
• ყურძნის დაკონსერვებული ლოკოკინები - 12 ცალი;
• მაღალცხიმიანი კარაქი - დაახლოებით 3 დიდი კოვზი;
• შალოტი - გემოვნებით;
• ნივრის კბილი -1ც;
• გახეხილი ყველი პარმეზანი - დაახლოებით 1 დესერტის კოვზი;
• დაჭრილი ახალი ოხრახუში - დესერტის კოვზი;
• წვრილად დაჭრილი ნუში - დესერტის კოვზი;
• სუფრის მარილი - დაამატეთ თქვენი გემოვნებით;
• თეთრი ახლად დაფქული წიწაკა - დაამატეთ გემოვნებით.

ინგრედიენტების მომზადება

ცოცხალი ყურძნის ლოკოკინები ამ კერძის მოსამზადებლად არ გამოიყენება. ამისთვის გამოიყენება მხოლოდ დაკონსერვებული პროდუქტი. უფრო მეტიც, ლოკოკინების ნაჭუჭები ცალკე შეძენილია. მათ კარგად გარეცხავენ ცხელ წყალში, შემდეგ იცვამენ პირსახოცს და აძლევენ მთლიანად გაშრობას. ამის შემდეგ წვრილად დაჭერით შალოტი, დაუმატეთ რბილი კარაქი, გახეხილი კბილი ნიორი და დაჭრილი მწვანე ოხრახუში. ყველა ინგრედიენტი მოასხით მარილით, ახლად დაფქული თეთრი პილპილით და კარგად შეიზილეთ.

რაც შეეხება ლოკოკინას დაკონსერვებულ ხორცს, მას აყრიან ქილაში და აძლევენ მთელი მარინადის გადაწურვას. და ბოლო შენახულია. ის გამოდგება ნაჭუჭების ჩაყრისთვის.

ბოლოს პარმეზანს წვრილ სახეხზე ასხამენ და ნუშის მარცვლებსაც წვრილად ჭრიან. ორივე ინგრედიენტი ერთ თასში აურიეთ და კარგად აურიეთ.

ფრანგული კერძის ფორმირება

თითქმის ყველა ლოკოკინას კერძი მზადდება მარტივად და მარტივად. მაგრამ ღუმელში მოთავსებამდე ფრანგული ვახშამი სწორად უნდა ჩამოყალიბდეს. ამისათვის ყველა გამხმარი ჭურვი მოთავსებულია საცხობ ფირფიტაზე, შემდეგ დაასხით მათში ადრე დატოვებული მარინადის ½ პატარა კოვზი, დაამატეთ 1.დაკონსერვებული ლოკოკინა და მცირე რაოდენობით კარაქი ნიორით და მწვანილით. ასეთი ქმედებების შედეგად, ყველა ჭურვი უნდა შეივსოს და დაიხუროს სქელი სოუსით. ბოლოს ასველებენ ნუშისა და პარმეზანის ნარევში (ღია ბოლო) და იწყებენ თბოდამუშავებას.

გამოაცხვეთ ღუმელში

მას შემდეგ, რაც ჭურჭელი ჩამოყალიბდება და მოვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე ისე, რომ კარაქით შიგთავსი სითბოს დამუშავებისას არ გაჟონოს, კერძები იგზავნება ღუმელში. 250 გრადუს ტემპერატურაზე ლოკოკინებს აცხობენ შიგთავსის გაწურვამდე. ამას შეიძლება დაახლოებით 3 წუთი დასჭირდეთ.

როგორ ვემსახუროთ?

ყურძნის ლოკოკინები (1 კგ პროდუქტის ფასი ზემოთ იყო წარმოდგენილი) სუფრაზე მიირთმევენ მხოლოდ ცხელ მდგომარეობაში. მათ მიირთმევენ სპეციალური ჩანგლის დახმარებით, რომლითაც ნაჭუჭიდან სურნელოვანი ხორცი ამოიღება. ასევე, კერძთან ერთად ყოველთვის მიირთვით ფრანგული ბაგეტი ან ჩვეულებრივი პურის რამდენიმე ნაჭერი.

ლოკოკინების მომზადება არაჟნის სოუსში

როგორ მოვამზადოთ ყურძნის ლოკოკინა სახლში სწრაფად და გემრიელად? ამისათვის ჩვენ გვჭირდება შემდეგი კომპონენტები:

• შალოტი - 1 ც.;
• პარმას ლორი - დაახლოებით 100გრ;
• ხორბლის ფქვილი - დიდი კოვზი;
• კარაქი - 2 დიდი კოვზი;
• კონიაკი - 5 დიდი კოვზი;
• ყურძნის დაკონსერვებული ლოკოკინები - დაახლოებით 36 ცალი;
• სქელი არაჟანი - 30 გ;
• კვერცხის გული - კვერცხიდან;
• ლიმონის წვენი - წაისვით გემოვნებით;
• თეთრი პილპილი და მარილი- დაამატეთ თქვენი გემოვნებით;
• ფენოვანი ტორტი - სურვილისამებრ;
• მწვანე ხახვი - 2 ბუმბული.

დამუშავების ინგრედიენტები

სანამ კერძის ცხობას დაიწყებთ, ყურადღებით დაამუშავეთ ყველა ინგრედიენტი. შალოტი წვრილად დაჭრილია, ლორი კი თხლად დაჭრილი. ლოკოკინებს ყრიან ქილაში და აშრობენ.

ფილების თერმული დამუშავების პროცესი

ძირითადი კომპონენტების დამუშავების შემდეგ ქვაბში გაადნეთ კარაქი, შემდეგ დაუმატეთ შალოტი და ლორი. ორივე ინგრედიენტი კარგად არის შემწვარი. ამის შემდეგ მათ უმატებენ ხორბლის ფქვილს, უმატებენ დაკონსერვებულ ლოკოკინებს, არაჟანს და კონიაკის..

ამ შემადგენლობაში პროდუქტები ნელ-ნელა თბება დაბალ ცეცხლზე და ურევენ სქელ ერთგვაროვან სოუსს.

აღწერილი მოქმედებების შემდეგ ქვაბს გადმოდგით ცეცხლიდან და შემდეგ დაუმატეთ მარილი, კვერცხის გული, ახალი ლიმონის წვენი და პილპილი.

ეგზოტიკური კერძის ფორმირება

მას შემდეგ, რაც არაჟნის სოუსში ლოკოკინები მზად იქნება, გააგრძელეთ კერძის ფორმირება. ამისთვის აიღეთ მზა ფენოვანი ცომის ტარლეტები და გადაანაწილეთ ადრე მომზადებული კერძი. უფრო მეტიც, თითოეულ ტარტლეტში არა მარტო არაჟნის სოუსია მოთავსებული, არამედ თითო ლოკოკინა.

უგემრიელესი ლოკოკინით კერძის მიტანა სუფრასთან

მას შემდეგ, რაც ყველა ტარტი შეივსება, დებენ ბრტყელ ლამაზ თეფშზე (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამშვენოთ სალათის ფურცლებით). შემდეგ ყველა პროდუქტი დნება ჭურჭელში და გულუხვად მოასხით წვრილად დაჭრილი მწვანე.მშვილდი.

მიირთვით ეს კერძი სუფრასთან, სასურველია, როგორც თბილი ეგზოტიკური საჭმელი.

შეჯამება

ამ სტატიაში წარმოგიდგენთ ყურძნის ლოკოკინების მომზადების ორ ყველაზე პოპულარულ რეცეპტს. მათი პრაქტიკაში გამოყენებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი, არამედ ჯანსაღი ეგზოტიკური კერძი. დამიჯერე, შენი ოჯახის არც ერთი წევრი არასოდეს იტყვის უარს ასეთ ვახშამზე. უსაქმური ცნობისმოყვარეობის გამო, ყველაზე ცბიერი ხალხიც კი აუცილებლად ეცდება.