ღვინო ლურჯი ყურძნიდან სახლში. ყურძნის ღვინის დაყენება

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მცოდნეები ამ სასმელს სამართლიანად უწოდებენ "ღმერთების ნექტარს". შეუძლებელია პირველი ყლუპიდან არ შეგიყვარდეს მისი მომაბეზრებელი არომატი, მდიდარი გემოს ბუკეტი და გემრიელი გემო! რა თქმა უნდა, ჩვენ ვსაუბრობთ ღვინოზე.

დელიკატური სუფრა, ტკბილი მუსკატის კაკალი, დამათრობელი გამაგრებული და თუნდაც ხელნაკეთი ლურჯი ყურძნის ღვინო ყოველთვის და ყველგან ითვლება ყველაზე პოპულარულ სასმელად. არც ერთი სუფრა, იქნება ეს რომანტიკული ვახშამი თუ ელეგანტური ქორწილი, არ არის სრულყოფილი ამ გემრიელი ალკოჰოლური პროდუქტის გარეშე.

გეპატიჟებით ჩაძიროთ ღვინის სამყაროში და ამავდროულად ისწავლოთ როგორ გააკეთოთ ღვინო ლურჯი ყურძნისაგან სახლში.

საიდუმლო და კურთხეული

ღვინის ისტორია დაფარულია ამოუცნობი საიდუმლოებით. არავინ იცის ზუსტად სად დამზადდა პირველი ღვინო და რამდენი ხნის წინ მოხდა ეს. მწვავე დებატები ამ თემის ირგვლივ დღემდე გრძელდება.

მეცნიერები ამბობენ, რომ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მრავალი ათასი წლით ადრე ჩვენი შორეული წინაპრები სვამდნენ მზეზე დადუღებულ ყურძნის წვენს.

თეოლოგები ირწმუნებიან, რომ პირველი ღვინო დამზადდა იმ ყურძნისგან, რომელიც უფალმა ნოეს მისცა. ამ სასმელის შესახებ ბიბლიაში ბევრი ცნობა არსებობს. წმინდა წერილის მიხედვით, იესოქრისტეს უყვარდა ღვინო, ამიტომ ქრისტიანული აკრძალვა ალკოჰოლური სასმელების დალევის შესახებ ღვინოზე არ ვრცელდება. მღვდლები ზიარების, ქორწილებისა და ნათლობისთვის იყენებენ ცნობილ საეკლესიო ღვინოს „კაჰორს“და ამტკიცებენ, რომ ეს სიკეთისთვისაა.

როგორც არ იყოს, ღვინოს ყველა საუკუნეში უყვართ და სვამენ. ჯერ კიდევ საბჭოთა კავშირის ეპოქაში აკრძალვის მიღების დროს, ხელოსნები ყურძნის ღვინოს საკუთარი ხელით ამზადებდნენ და იყენებდნენ როგორც საშინაო დასვენებისთვის, ასევე მიწისქვეშა გაყიდვებისთვის..

შთამბეჭდავი ჯიში

ყურძნის ღვინის წარმოება ძალიან მომგებიანი ბიზნესია. ღვინო ალბათ ერთადერთი ალკოჰოლური სასმელია, რომელიც ხელმისაწვდომია მრავალფეროვანი არომატითა და რეცეპტით. მისი გემო იცვლება ყურძნის ჯიშის, დაძველების მეთოდისა და შაქრის შემცველობის მიხედვით ყურძნის ღვინოს მწარმოებლების მიერ. ის მასალაც კი, საიდანაც მზადდება ყურძნის წვენის დუღილის კონტეინერი, გავლენას ახდენს არომატსა და გემოზე.

საინტერესო ფაქტები ღვინის შესახებ

ნამდვილ მცოდნეებს და ღვინის კოლექციონერებს შეუძლიათ ამ სასმელის შესახებ ისტორიების მოყოლა საათობით მანიაკალური ენთუზიაზმით. არსებობს ენოლოგიის მეცნიერებაც კი, რომელიც სწავლობს ამ პროდუქტს.

ღვინო სიძლიერით შეიძლება იყოს: მშრალი, ნახევრად მშრალი, ნახევრადტკბილი, დესერტი, ლიქიორი, შემაგრებული. გემოვნებით ეს შეიძლება იყოს: მაგიდა, ვინტაჟი, კოლექცია. ღვინის ფერი ასევე სასიამოვნოა მრავალფეროვნებით და შეიძლება იყოს: თეთრი, ქარვისფერი, ვარდისფერი, წითელი, ლალისფერი და თუნდაც შავი.

განსაკუთრებული აღნიშვნის ღირსია ღვინოხელნაკეთი ყურძენი. როგორ გავაკეთო? წაიკითხეთ მეტი!

ხელნაკეთი მეღვინეობა

უგემრიელესი ღვინის დასაგემოვნებლად სულაც არ არის საჭირო სუპერმარკეტში სირბილი და ბოთლის ეტიკეტების საათობით შესწავლა - შეგიძლიათ ყურძნის ღვინო საკუთარი ხელით გააკეთოთ, ინდივიდუალური გემოვნების პრეფერენციების გათვალისწინებით.

ნუ შეგეშინდებათ საკუთარი თავის მეღვინეობის გამოცდა! ყურძნის ღვინის დაყენება არც თუ ისე რთული და საინტერესო პროცესია, რომელსაც დიდი შანსი აქვს გახდეს ჰობი.

პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის საჭირო ინგრედიენტებისა და ხელსაწყოების სია. მეორე ეტაპი არის იმის გადაწყვეტა, თუ რა სახის სასმელი გსურთ მიიღოთ. დამწყებთათვის ურჩევენ დაიწყონ ღვინის დაყენება ლურჯი ყურძნისაგან - სახლის პირობებში ეს ყველაზე წარმატებული ვარიანტია.

ყველაფერი ლურჯი ღვინის ყურძნის შესახებ

ყველაზე მარტივი, მაგრამ მიუხედავად ამისა საოცრად გემრიელი და სურნელოვანი ღვინო ლურჯი ყურძნისაგან მზადდება. სახლში მას ყველაზე ხშირად ამზადებენ ამ ჯიშის კენკრის ხელმისაწვდომობისა და სიიაფის გამო.

ასეთი ყურძნის საუკეთესო ჯიშებად ითვლება "ლივადიანი შავი" და "მტრედი". ეს არის უპრეტენზიო, დაბალი მოვლა-პატრონობის სახეობები, რომელთა ნახვა შეგიძლიათ თითქმის ყველა საზაფხულო აგარაკში. საღვინე ყურძენი მწიფდება ადრე შემოდგომაზე, შემდეგ კი მეზობელი საყოფაცხოვრებო ნაკვეთებისა და სადგომის ღობეები ბაზრებზე უბრალოდ იფეთქება ამ კენკრის სიმრავლით.

ლურჯი ყურძენი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს და სხვა სასარგებლოსნივთიერებები. თითოეული კენკრა შეიცავს 50-80% პექტინით გაჯერებულ წვენს, ნატურალურ შაქარს, A, C, E, PP, H, B ვიტამინებს, აგრეთვე მაკრო და მიკროელემენტებს, როგორიცაა მაგნიუმი, კალციუმი, ნატრიუმი, კალიუმი, გოგირდი, ქლორი, ფოსფორი, რკინა, თუთია, ქრომი, სპილენძი, მანგანუმი, იოდი, მოლიბდენი, ფტორი, სილიციუმი, ბორი და სხვა.

საინტერესოა, რომ ხელნაკეთი ლურჯი ყურძნის ღვინო არ აკნინებს მის ყველა სასარგებლო თვისებას და შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ალკოჰოლური სასმელი, არამედ გარკვეულწილად ვიტამინის კოქტეილიც.

დაიწყე მეღვინეობა

სანამ სახლში დაიწყებთ ლურჯი ყურძნის ღვინის დამზადებას, დარწმუნდით, რომ გაქვთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ:

• ლურჯი ყურძენი - 10 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 3 კგ;
• 30ლ უჟანგავი ფოლადის კონტეინერი;
• წყვილი 20 ლ მინის ბოთლი;
• სამედიცინო ხელთათმანები;
• გაზი;
• გაწურვა;
• მილაკი 2 მ სიგრძისა და 1 სმ დიამეტრის;

ეტაპი პირველი, მოსამზადებელი

მაშ, დავიწყოთ ლურჯი ყურძნისგან ღვინის დაყენება, რომლის რეცეპტი აღწერილია ქვემოთ და მოხერხებულობისთვის რამდენიმე ეტაპად იყოფა.

1. პირველი ნაბიჯი არის მწიფე ყურძნის შეგროვება. თქვენ უნდა შეაგროვოთ იგი პირდაპირ ყლორტებით, თავად კენკრის მოწყვეტის გარეშე. შემდეგ გამოვყოფთ მტევნებიდან და ვდებთ უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელში. ყურძნის გარეცხვა შეუძლებელია, რადგან სწორედ კენკრის კანში ხდება ნივთიერება, რომლის გამო ხდება დუღილის პროცესი.
2. ამის შემდეგ კენკრა ხელით უნდა დაჭყლიტოთ, სანამ დიდი რაოდენობით წვენი არ გამოდგება. რეკომენდირებულია დაუყონებლივ დაიბანოთ ხელები საპნითა და წყლით.წვენს შეუძლია შეღებოს კანი და გამოიწვიოს წვა და ქავილი.
3. შემდეგ კონტეინერს დაქუცმაცებული კენკრა ფრთხილად დააფარეთ მარლით და გააჩერეთ თბილ ოთახში 5 დღის განმავლობაში.

მეორე ეტაპი, ყველაზე მნიშვნელოვანი

5 დღის შემდეგ, თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, რბილობი უნდა ამოვიდეს კონტეინერში. ეს არის ის, რაც დარჩა კენკრისგან წვენის გამოწურვის შემდეგ.

1. ყველაფერი უნდა გაწუროთ საწურში, შემდეგ რბილობი გადაყაროთ ტილოზე და დარჩენილი წვენი გამოწუროთ.
2. გასუფთავებული ყურძნის წვენი ფრთხილად უნდა ჩაასხათ ბოთლებში და დაუმატოთ თანაბარი პორციებით შაქარი. მნიშვნელოვანია, რომ ძალიან ფრთხილად მოურიოთ.

მესამე ეტაპი, ფინალი

გაითვალისწინეთ, რომ შაქარი ძალიან სწრაფად არ იხსნება, ამიტომ მოთმინებით იმოქმედეთ.

1. შაქრის წვენში სრულად გახსნის შემდეგ, ბოთლის კისერზე სამედიცინო ხელთათმანი უნდა გადაიწიოს. მისი თითოეული თითი ნემსით უნდა იყოს გახვრეტილი და თავად ხელთათმანი მყარად უნდა იყოს მიმაგრებული ბოთლზე.
2. შემდეგ ღვინო დატოვეთ თბილ ოთახში, დუღდება 2-3 კვირა. თუ პროცესი სწორად წარიმართება, ხელთათმანი გაიბერება და დარჩება ამ მდგომარეობაში დუღილის სტადიის დასრულებამდე და თავად ღვინო ღრიალებს. როგორც კი ხელთათმანი ამოიწურება, ღვინო მზად არის შემდგომი მოქმედებისთვის.



3. შემდეგ, სითხე ფრთხილად უნდა გადაწუროთ კარგად გარეცხილ ბოთლებში. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ღვინოსთან ერთად მათში ნალექი არ მოხვდეს. ამის საუკეთესო გზაატუბულები.
4. გაფილტვრის შემდეგ ბოთლები გულდასმით უნდა დაიხუროს საცობებით და გაიტანეთ გრილ ადგილას. ერთი თვის შემდეგ ღვინო მზადაა და შეიძლება სუფრაზე დააგემოვნოთ, შემდეგ კი ყველა სადღესასწაულო ქეიფი.

სავარაუდოდ, სტუმრები დააფასებენ თქვენს ხელნაკეთ ყურძნის ღვინოს. როგორ კეთდება და რა არის ამისთვის საჭირო - სიამოვნებით ეტყვიან ახლად დამზადებულ მეღვინეს.

ვარიაციები ღვინის თემაზე

მომზადების ტრადიციული მეთოდის გარდა, არსებობს ყურძნის ღვინის რეცეპტი წყლით. ოდნავ განსხვავდება ჩვეულებრივისგან, მაგრამ ღვინო არანაკლებ გემრიელია. ასეთი სასმელის დასამზადებლად საჭიროა გამოთვალოთ წყლისა და შაქრის ზომები ყურძნის წვენთან მიმართებაში. 1 კგ კენკრაზე საჭიროა 1,5 ლიტრი წყალი და 0,7 კგ შაქარი.

1. ყურძნის გამოწურვის შემდეგ წვენისა და რბილობის ნარევში დაამატეთ საჭირო რაოდენობის წყალი და შაქარი და კარგად აურიეთ.
2. დაატოვეთ დუღილისთვის ერთი კვირა, აურიეთ ყოველდღე 3-4-ჯერ, რათა თავიდან აიცილოთ გაფუჭება.
3. შემდეგ წვენი გაფილტრული და ჩამოსხმული უნდა იყოს. ბოთლის ყელზე იდება სამედიცინო ხელთათმანი თითებზე ნახვრეტებით, შემდეგ კი ყველაფერი იგივეა, რაც ღვინის დამზადების ტრადიციულ რეცეპტშია.

სახლში მეღვინეობის საიდუმლოებები

იმისთვის, რომ ღვინო პირველად გამოვიდეს, პროცესი არ გახდეს დამღლელი და შედეგმა არ მოიტანოს იმედგაცრუება, უნდა გაეცნოთ რამდენიმე საიდუმლოებას, რომელიც ძალიან გამოადგება ახალბედა მეღვინეს.

• წვენი მიიღება არა მხოლოდ ხელით გამოწურვით, არამედწვენსაწური.
• ბოთლების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სამლიტრიანი ქილები.
• სამედიცინო ხელთათმანის არქონის გამო პრეზერვატივი გამოგადგებათ.
• ღვინის სიტკბო და სიმტკიცე დამოკიდებულია შაქრის რაოდენობაზე, ამიტომ მშრალი ღვინისთვის ნაკლები შაქარია საჭირო, ხოლო შემაგრებული ღვინისთვის მეტი.
• ღვინოს უფრო დიდხანს შესანარჩუნებლად, უმჯობესია მისი ჩამოსხმა მინის ბოთლებში და არა პლასტმასის ბოთლებში.
• ღვინის შესანახად საუკეთესო ადგილი არის მარანი ან მარანი.
• ღვინო კრისტალურად გამჭვირვალე რომ იყოს, ჩამოსხმამდე რეკომენდებულია სპეციალურად მომზადებული ბენტონიტის ჭურჭელში ჩაყრა.

დიდი ალბათობით, ღვინის პირველ წარმოებას მოჰყვება მეორე, მესამე და მეოთხე. თანდათან ეს პროცესი ერთგვარ წლიურ წმინდა რიტუალად გადაიქცევა. რამდენიმე წლის შემდეგ, საცდელი და შეცდომით, უამრავი სახეობის ხელნაკეთი ღვინო გამოიგონება. ცისფერი ყურძნის გარდა დასამზადებლად შეიძლება გამოვიყენოთ ისეთი ჯიშები, როგორიცაა ლიდია, იზაბელა, ნასტია, კეშა.

გარდა ამისა, ღვინის დაყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ ყურძნისგან! უნიკალური ალკოჰოლური სასმელის მიღება შეგიძლიათ სურნელოვანი ჟოლოს, ტკბილი მაყვლის, მწიფე ვაშლის, წვნიანი მოცხარის, ნაზი ქლიავისგან. ფანტაზიისა და ექსპერიმენტების შესაძლებლობები უზარმაზარია.

ხელნაკეთი ღვინო იმდენად გემრიელი და ჯანსაღია, რომ ერთხელ დააგემოვნებთ, აღარასოდეს მოგინდებათ მაღაზიაში მისი მსგავსის შეძენა. ბუნებრიობა, სასარგებლო ნივთიერებების უზარმაზარი რაოდენობა, ღვთაებრივი არომატი და გემო შეგაყვარებთ ერთხელ და სამუდამოდ…