მყარი ყველი: კლასიფიკაცია, წარმოება და სასარგებლო თვისებები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ყველი… ძნელად ვინმეს არ გამოუცდია და არ იცოდეს რა არის. ყველი არის პროდუქტი, რომელიც მზადდება რძისგან რძის შედედების ფერმენტების ზემოქმედებით. ეს იმდენად გავრცელებულია, რომ თითქმის ყველა ოჯახი მას ყოველდღიურად იყენებს. არსებობს მყარი ყველი, რბილი ყველი, მწნილი და დამუშავებული ყველი. მოდით განვიხილოთ ძირითადი, მათ შორის მათი შემადგენლობა.

ბევრ რეცეპტში გამოიყენება მყარი ყველი. ის ძალიან პოპულარულია ჩვენი ქვეყნის მოსახლეობაში. უმეტეს შემთხვევაში, მყარი ყველის წარმოება არის ხაჭო რძე სპეციალური ფერმენტებით, რომლებიც მიიღება ახალგაზრდა პირუტყვის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტიდან. თუმცა, არსებობს ამ პროდუქტის მიღების ტექნოლოგიები რძემჟავა ბაქტერიების გამოყენებით.

მყარი ყველი მისი დამზადების მეთოდის მიხედვით შეიძლება დაიყოს ორ ძირითად ჯგუფად: დაჭერით მოხარშული და დაუმუშავებელი. პირველის კლასიკური წარმომადგენლები არიან პარმეზანის ჯიშები,Gruyere, Emmental, Beaufort და სხვა. ყველის თავები ჩვეულებრივ დიდია. მათ აქვთ ღია ფერი და პატარა ხვრელები. ისეთი ჯიშები, როგორებიცაა ედამერი, გუდა, მიმოლეტ, ჩედარი, შეიძლება იყოს დაუმუშავებელი დაპრესილი ჯგუფის წარმომადგენლები. მყარი ყველი ასევე შეიძლება დაიყოს მშრალ ნივთიერებაში ცხიმის შემცველობის მიხედვით. ყველაზე ხშირად ის გვხვდება ორმოცდახუთი, ორმოცდაათი და ორმოცდათხუთმეტი პროცენტიანი ცხიმით. მათ მომწიფებას ჩვეულებრივ ექვს თვეზე მეტი სჭირდება. მათ აქვთ პიკანტური, ოდნავ ტკბილი გემო და დახვეწილი არომატი. რაც უფრო დიდხანს მწიფდება პროდუქტი, მით უფრო მკვეთრი ხდება გემო.

ყველის ბაზარი, ზემოაღნიშნული ჯგუფების გარდა, მოიცავს აგრეთვე ნახევრად მძიმე და ნახევრად რბილ ყველს. ისინი განსხვავდებიან ტენიანობის შემცველობით უცხიმო მასაში - პირველისთვის 53–63%, ხოლო მეორესთვის 61–68%. მაშინ როცა მყარ ყველებში ეს მნიშვნელობები დაახლოებით 49-60%-ის ფარგლებშია. მშრალი ნივთიერების ცხიმის შემცველობა ნახევრად მყარი და ნახევრად რბილი ჯიშებისთვის მერყეობს 10-დან 60 პროცენტამდე.

ყველი მაღალი კვებითი ღირებულების მქონე პროდუქტია. ის მდიდარია ცილებითა და ცხიმებით, ასევე შეიცავს მინერალებს და ვიტამინებს. ვინაიდან იგი მზადდება რძისგან - ცხოველური წარმოშობის პროდუქტისგან, ყველა ღირებული ნივთიერება თითქმის მთლიანად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ. იგი ასევე ცნობილია კალციუმის და ფოსფორის მაღალი შემცველობით, რაც მას სასარგებლო პროდუქტად აქცევს, რომელიც ნებისმიერ ორგანიზმს სჭირდება, განსაკუთრებით ბავშვებს.

ყველი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს, მათ შორის A ვიტამინს, რომელიც აუცილებელია მხედველობისთვის, ზრდისთვის და.კანის კარგი მდგომარეობა, ვიტამინი D, რომელიც აუცილებელია ზრდისთვის. ასევე აუცილებელი B ვიტამინები (B₁, B₁₂, B_{2 და PP), რომლებიც მონაწილეობენ ენერგიაში. მეტაბოლიზმი, ჰემატოპოეზი და სხვა თანაბრად მნიშვნელოვანი პროცესები. ენერგეტიკული ღირებულება, ანუ კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია მასში ცხიმის შემცველობაზე. ამრიგად, ყველი წარმოუდგენლად ჯანსაღი პროდუქტია. თუმცა მისი მირთმევა არ უნდა იყოს ფანატიკური, რადგან ის შეიცავს სუფრის მარილს და ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხიმს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები.}