იოგურტი: ვარგისიანობის ვადა, შენახვის პირობები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იოგურტი ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მრავალფეროვნებაა. მრავალფეროვანი გემოვნება, სასარგებლო ბაქტერიების არსებობა, რომლებიც აღადგენს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას და აუმჯობესებს ნაწლავის მიკროფლორას, ამ პროდუქტს პოპულარულს ხდის. სატელევიზიო ეკრანებით სავსე ბრენდების დევნაში ადამიანები იშვიათად ფიქრობენ იოგურტის ვარგისიანობის ვადაზე. რა განსაზღვრავს ფერმენტირებული რძის პროდუქტის სიცოცხლის ხანგრძლივობას? რა არის შეფუთვაზე მითითებული იოგურტის ვარგისიანობის ვადა, გამოავლენს მისი ხარისხის საიდუმლოებას? სტატიაში მოცემული ინფორმაცია დაგეხმარებათ ამ და სხვა კითხვებზე პასუხის გაცემაში.

იოგურტის ინგრედიენტები

ფერმენტირებული რძის პროდუქტის საფუძველია რძე ან ნაღები, რომელსაც ემატება სასარგებლო ბაქტერიებით გამდიდრებული მაწონი. იოგურტის წარმოების ტექნოლოგია დაფუძნებულია რამდენიმე სახის მიკროორგანიზმზე. შემადგენლობაში შედის თერმოფილური სტრეპტოკოკები, ბულგარული და აციდოფილური ბაცილები, ბიფიდობაქტერიები, რომლებიც მომავალს ანიჭებენსასმელი სასარგებლო თვისებებით. ბაქტერიები გარდაქმნიან ლაქტოზას რძემჟავად, რაც საბოლოო პროდუქტს რბილ გემოს აძლევს. იოგურტის ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ სასარგებლო ბაქტერიების რაოდენობა მცირდება. მწარმოებლები ცდილობენ გაახანგრძლივონ მიკროორგანიზმების სიცოცხლე კონსერვანტების დახმარებით.

ჯიშები

მაღაზიაში ფერმენტირებული რძის პროდუქტის ყიდვისას ადამიანები ხშირად აანალიზებენ იოგურტის ვარგისიანობის ვადას. დროის ინტერვალები განსხვავებულია. ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ზოგიერთი სახეობა ინახება არაუმეტეს 5 დღისა, ზოგი შეიძლება მაცივარში თაროზე დადგეს მთელი თვის განმავლობაში. რა განსაზღვრავს იოგურტის სასმელის შენახვის ვადას? როგორ არ დაუშვათ შეცდომა არჩევანში და არ მოხვდეთ მწარმოებლების ხრიკებში? პასუხი მარტივია: განსაზღვრეთ პროდუქტის ტიპი.

რძის წარმოება ჩვენს ქვეყანაში არ დგას. ის მუდმივად ვითარდება. მწარმოებლები აწარმოებენ ფერმენტირებული რძის სასმელების ახალ სახეობებს. მათ შორის არის ნატურალური, ხილის და არომატიზებული. თითოეულს აქვს სპეციალური შემადგენლობა, რომელიც გავლენას ახდენს მომსახურების ხანგრძლივობაზე.

ნატურალური

ამ ტიპის ფერმენტირებული რძის სასმელის მოსამზადებლად ნედლეულად გამოიყენება ძროხის ნატურალური რძე და მაწონი. წარმოებაში არ გამოიყენება დანამატები, არომატიზატორები და გასქელება. ამ კომპონენტების არარსებობა გავლენას ახდენს სასმელის შენახვის პირობებზე. ნატურალური იოგურტის შენახვის ვადა GOST-ის მიხედვით არ აღემატება 7 დღეს. მაგრამ მწარმოებლები ჩვეულებრივ მიუთითებენ შეფუთვაზე 14 დღის ინტერვალზე. არ არის საჭირო ასეთი ნატურალური პროდუქტის სარგებლიანობაზე საუბარი, რადგან ვადის გასვლის შემდეგსასარგებლო მიკრობები მცირდება.

ხილი

ამ ტიპის იოგურტი ძირითადი ინგრედიენტების გარდა შეიცავს ხილის ან კენკრის დაკონსერვებულ ნაჭრებს. ისინი რძის სასმელს მდიდარ გემოს ანიჭებენ. GOST-ის მიხედვით, ხილისა და კენკრის შემავსებელი არ უნდა აღემატებოდეს მთლიანი პროდუქტის მოცულობის 30%-ს. სასარგებლო ბაქტერიებით გამდიდრებული ამ ტიპის სასმელის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 10 დღემდე, საყინულეში კი 2 თვე.

არომირებული

წინა კოლეგისგან განსხვავებით, ეს სახეობა არ შეიცავს ბუნებრივ ხილს და კენკრას. მათი ყოფნა მწარმოებლების მიერ არომატების დახმარებით მიბაძულია. არსებობს იდენტური და ბუნებრივი არომატის გამაძლიერებლები. მზა პროდუქტის შემადგენლობაში შედის გასქელება (პექტინი, ჟელატინი, სახამებელი), გრანულირებული შაქარი, ემულგატორები და კონსერვანტები, რომლებიც ახანგრძლივებს სასარგებლო ბაქტერიების სიცოცხლეს. ფერმენტირებული რძის არომატიზებული სასმელის შენახვის ვადა 10 დღიდან რამდენიმე თვემდე მერყეობს. დიეტოლოგები კამათობენ ასეთი იოგურტის სარგებლიანობაზე ადამიანის ჯანმრთელობისთვის, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ინდივიდუალურ წარმომადგენელზე.

"სასწაული" იოგურტის პოპულარობა

Wimm-Bill-Dann-ის პროდუქცია რუსეთის ბაზარზე 1998 წელს გამოჩნდა. ასორტიმენტში შედიოდა არა მხოლოდ იოგურტები, არამედ სხვა რძის პროდუქტები, ასევე ნატურალური წვენები. ორმა რუსმა ბიზნესმენმა, სერგეი პლასტიცინმა და მიხაილ დუბინინმა, წარმატებით აითვისეს თავიანთი თანამემამულეების გემოვნების პრეფერენციების ცვლილება.1990-იან წლებამდე ბაზარი ორიენტირებული იყო დასავლურ მწარმოებელზე, მაგრამ ყველაფრის ევროპული მოდა თანდათან გავიდა. სამომხმარებლო მოთხოვნამ დაიწყო კლება ბუნებრივი და შინაური ფერმენტირებული რძის სასმელებზე საღებავებისა და დანამატების გარეშე. ახალი ბრენდი "სასწაული" გამოგადგებათ. პოპულარობის ზრდას ხელი შეუწყო ფერმენტირებული რძის პროდუქტების სტაბილურმა მაღალმა ხარისხმა, გემოს ასორტიმენტმა და მომხმარებლისთვის ხელმისაწვდომობამ.

"სასწაული"-კომპოზიცია

სასმელი იოგურტი "სასწაული" დაფუძნებულია რძეზე, პასტერიზებული ხილის შემავსებლის, შაქრის, სტაბილიზატორის, აციდოფილური ბაცილის სახით სტარტერზე და რძემჟავა ბაქტერიების სუფთა კულტურებზე. შეფუთვაზე ინგრედიენტების ჩამონათვალის წაკითხვისას მყიდველები ხშირად ხვდებიან E-1442, რომელიც შემავსებლის ნაწილია. ამ დიეტურ დანამატს აქვს დამაშინებელი სახელი ჰიდროქსიპროპილენის სახამებლის ფოსფატი. სინამდვილეში, ეს არის ჩვეულებრივი სტაბილიზატორი, რომელიც გამოიყენება მრავალი რძის პროდუქტის წარმოებაში. მისი მოქმედება ხელს უწყობს ფერმენტირებული რძის სასმელის სიცოცხლის გახანგრძლივებას და უზრუნველყოფს მთელი რიგი სასარგებლო ნივთიერებების შენარჩუნებას.

შენახვა "სასწაული" იოგურტი

შენახვის ვადა პირდაპირ დამოკიდებულია ტემპერატურულ პირობებზე. ცხელ ოთახში ფერმენტირებული რძის პროდუქტი სწრაფად ფუჭდება. +4 ± 2 °С დიაპაზონი ითვლება ოპტიმალურად. ამ პირობებში სასმელი ინახება 20 დღემდე.

ხელნაკეთი თუ მაღაზიაში ნაყიდი?

ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მომხმარებლები კამათობენ ხელნაკეთი იოგურტის სარგებელზე. დაპირისპირება აგებულია პროდუქტის შემადგენლობისა და წარმოების ტექნოლოგიის გარშემო. ხელნაკეთი სასმელის მომზადება ეფუძნებარძე და მაწონი, ასევე ნატურალური ხილისა და კენკრის დამატება. კონსერვანტების, საღებავების, სტაბილიზატორების არარსებობა მიუთითებს მზა პროდუქტის სარგებელზე. მაგრამ შეგიძლიათ მას იოგურტი უწოდოთ?

იოგურტის ინდუსტრიული წარმოების ტექნოლოგია ეფუძნება რძის პასტერიზაციას, რაც ხელს უწყობს შრატის ბაქტერიების რაოდენობის შენარჩუნებას. ამ მიზნებისათვის, მწარმოებელი კომპანიები იყენებენ კალციუმით, ვიტამინებითა და ცილებით გამდიდრებულ ნედლეულს. რძის პროდუქტები ქმნიან ოპტიმალურ პირობებს სტარტერის კულტურის ზრდისთვის.

მოხარშული ხელნაკეთი სასმელი უფრო წააგავს ხაჭოს რძეს. რძის დუღილის პროცესში სასარგებლო ნივთიერებების რაოდენობა თანდათან მცირდება და ყველა შემქმნელს არ შეუძლია ნედლეულის მუდმივი ტემპერატურის შენარჩუნება 40 გრადუსზე. მზა ფერმენტირებული რძის პროდუქტის მიღება ღირს მომზადებისთანავე. ხელნაკეთი იოგურტის შენახვის ვადა მაცივარში არ აღემატება 3 დღეს.

რეკომენდაციები ფერმენტირებული რძის პროდუქტის შენახვისთვის

იოგურტის შენახვის ვადის გახანგრძლივება დაგეხმარებათ რამდენიმე რჩევაში:

1. მაცივარი მხოლოდ ნატურალური პროდუქტისთვის.
2. იოგურტის გადნობა და ხელახლა გაყინვა თავიდან უნდა იქნას აცილებული. ტემპერატურის ეს მერყეობა გავლენას ახდენს ტექსტურასა და გემოზე.
3. იოგურტის არჩევისას, ღირს უპირატესობა მინის შეფუთვას. ფერმენტირებული რძის პროდუქტი პლასტმასის ან მუყაოს ყუთებში უფრო სწრაფად ფუჭდება.
4. სასმელის შემადგენლობაში კონსერვანტების არსებობა მიუთითებს ოთახის ტემპერატურაზე შენახვის შესაძლებლობაზე, მაგრამ ახლომდებარე სითბოს წყაროების არარსებობის შემთხვევაში.
5. იოგურტის ეტიკეტზე მითითებული ვარგისიანობის ვადა მოქმედებს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ შეფუთვა ხელუხლებელია. გახსნილი პროდუქტი ინახება 24 საათის განმავლობაში.

რა თქმა უნდა, ეს რჩევები დაგეხმარებათ გამოიყენოთ მხოლოდ ხარისხიანი პროდუქტი.