ხაჭოს ვარგისიანობის ვადა. ზოგადი რჩევები ამ პროდუქტის შენახვის შესახებ

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არავისთვისაა საიდუმლო, რომ ხაჭო ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ჯანსაღ რძის პროდუქტად. თუმცა მაცივარში დიდხანს შენახვა არ შეიძლება და ხანმოკლე პერიოდის შემდეგ იწყებს გემოს და ღირებული ნივთიერებების დაკარგვას. გარდა ამისა, გაფუჭებული პროდუქტის გამოყენება სავსეა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის სერიოზული პრობლემებით. ამ სტატიიდან შეიტყობთ ხაჭოს ვარგისიანობის ზუსტ ვადას და მისი შენახვის წესებს.

როგორ შევინარჩუნოთ ახალი საკვები მაცივარში?

ხაჭოს ბევრი მოყვარული ინახავს მას ღია ჭურჭელში, მიაჩნია, რომ ეს მეთოდი ყველაზე მოსახერხებელი და პრაქტიკულია. ამ შემთხვევაში პროდუქტის სიახლე ინახება ორი დღის განმავლობაში.

ბევრ დიასახლისს, ვისაც სურს გაიგოს, რა არის ხაჭოს შენახვის ვადა მაცივარში, ძალიან ეზარებათ სახლში მოტანილი პროდუქტის დაუყოვნებლივ ამოლაგება და შესანახად გაგზავნა ჩანთაში. ასეთი ქმედებები იწვევს სწრაფდაზიანება. დღენახევრის შემდეგ ასეთი პროდუქტი პირობითად გამოსაყენებლად ითვლება. ტენიან ცელოფანში გახვეული ხაჭო იწყებს „ოფლიანობას“, რის შედეგადაც მისგან უსიამოვნო მჟავე სუნი გამოდის. ასეთი სპეციფიკური „არომატის“გამოჩენა იმაზე მეტყველებს, რომ ასეთი პროდუქტის ნედლი მოხმარება აღარ შეიძლება.

ხაჭოსა და ხაჭოს პროდუქტების შენახვის ვადის გასაზრდელად ისინი უნდა მოათავსოთ მინანქრის თასში. ამ გზით შენახულ პროდუქტს შეუძლია შეინახოს ახალი ოთხი დღის განმავლობაში. ბევრი გამოცდილი დიასახლისი გვირჩევს თასს მჭიდრო სახურავით დააფაროთ მასში რამდენიმე ნაჭერი რაფინირებული შაქარი. ეს ხელს უშლის პროდუქტს დაბინძურებული სუნის მიღებას.

აუცილებელია ასევე იმის გაგება, რომ ხაჭოს შენახვის ვადა დიდწილად დამოკიდებულია არა მხოლოდ იმაზე, თუ რომელ ჭურჭელში ინახება, არამედ იმაზეც, თუ რომელ თაროზეა განთავსებული. ის ყველაზე დიდხანს რჩება სუფთა, თუ საყინულესთან ახლოს არის მოთავსებული. მისი შენახვა შესაძლებელია იქ არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში.

გაყინული ხაჭო

დაბალი ტემპერატურა მნიშვნელოვნად ანელებს ამ პროდუქტში მცხოვრები ლაქტობაცილების მეტაბოლურ სიჩქარეს. შედეგად, ის უფრო დიდხანს რჩება სუფთა. ასე რომ, -35 გრადუსზე გაყინული ხელნაკეთი ხაჭოს შენახვის ვადა დაახლოებით სამი კვირაა. ამ პერიოდის განმავლობაში პატარა ოჯახსაც კი ექნება დრო, რომ შეჭამოს ამ პროდუქტის რამდენიმე კილოგრამი.

ასე შენახული ხაჭო გაყინეთ მხოლოდ მაცივარში. საკმაოდ გრძელიაპროცესი, რომელსაც მინიმუმ ათი საათი სჭირდება. ტექნოლოგიის დარღვევით გალღობილი პროდუქტი კარგავს არა მხოლოდ მარცვლოვან სტრუქტურას, არამედ გემოს. შედეგად, მისი გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ თერმული დამუშავების შემდეგ.

რამდენ ხანს შეიძლება შეინახოთ ვაკუუმი პროდუქტი?

ამ ტექნიკის გამოყენება საშუალებას გაძლევთ დაიცვათ მაწონი გარე გაზის გარემოს გავლენისგან. ბაქტერიების განვითარებისა და მეტაბოლიზმის შენელების შედეგად ხაჭოს შენახვის ვადა იზრდება. ეს მეთოდი გაცილებით მოსახერხებელი და მარტივია, ვიდრე გაყინვა. მის უპირატესობებში შედის გაციებამდე ხანგრძლივი ლოდინის არარსებობა.

ამავდროულად, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ სხვადასხვა ტიპის ვაკუუმ შეფუთვა ხასიათდება საკუთარი ეფექტურობით. ამიტომ არავინ გეტყვით ამ გზით შენახული ხაჭოს ვარგისიანობის ზუსტ თარიღს GOST-ის მიხედვით. ის შეიძლება მშვიდად იწვა ერთ კონტეინერში სამი კვირის განმავლობაში, მეორეში კი დაიწყებს გაფუჭებას რამდენიმე დღის შემდეგ.

როგორ ამზადებდნენ და ინახავდნენ ჩვენი წინაპრები ხაჭოს?

ის ფაქტი, რომ ეს მალფუჭებადი პროდუქტია, ცნობილი იყო იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც ცხოვრობდნენ ძველი რუსეთის დროს. იმ ეპოქაში ჩვეულებრივი ხაჭო რძე ემსახურებოდა ნედლეულს ჯანსაღი და გემრიელი ხაჭოს დასამზადებლად. იგი ღრმა თიხის ჭურჭელში მოათავსეს და ღუმელში გაგზავნეს. გაცხელების შედეგად მიღებულ მასას დებდნენ პრესის ქვეშ.

ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის შესანახად იმ დღეებში იყენებდნენ წყლით წინასწარ დასველებულ სუფთა ქსოვილს. ჭურჭელი ხაჭოთი შემოახვია დადადგით გრილ ადგილას.

რა უნდა ვეძებოთ ყიდვისას?

რომ ხაჭო არ გამოიწვიოს მოწამვლა, თქვენ უნდა შეძლოთ მისი სწორად შერჩევა. პირველი, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ ყიდვისას არის ვარგისიანობის ვადები. ამ პროდუქტში E. coli ვითარდება და მრავლდება ყველაზე აქტიურად, ამიტომ მისი ყიდვა შეუძლებელია დაუმოწმებელ საცალო მაღაზიებში და სპონტანურ ბაზრებზე.

ჯანმრთელობისთვის ყველაზე საშიშია მაწონისგან დამზადებული სახლში დამზადებული ხაჭო. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ასეთი პროდუქტი შეიძლება შეიცავდეს პათოგენებს. ხაჭოს ლამაზი გარეგნობაც კი არ იძლევა იმის გარანტიას, რომ იგი სტერილურ პირობებში იყო წარმოებული ტექნოლოგიური პროცესის მკაცრი დაცვით.

სასარგებლო რჩევები

ეს პროდუქტი არ უნდა ინახებოდეს პლასტმასის ჩანთებში ან საკვებ ფილმში, რადგან ეს გამოიწვევს სწრაფ დაჟანგვას და სუნს. ხაჭოს შენახვის ვადის გახანგრძლივებისთვის და მისი გემოს მეტი ხანგრძლივობის შესანარჩუნებლად, რეკომენდებულია პროდუქტის მოთავსება მინის ან ემალირებულ ჭურჭელში დახურულ თავსახურით. სურვილისამებრ შეიძლება იქვე გაგზავნოთ მცირე რაოდენობით შაქარიც, რომელიც შთანთქავს ზედმეტ ტენს.

შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ ხაჭოს სიახლე, თუ მას პერგამენტის ქაღალდში, ფოლგაში ან გაზში მოახვევთ. მაცივარში ის შეიძლება მოთავსდეს ბოსტნეულის შესანახად განკუთვნილ კუპეში. პროდუქტი, რომელიც ღია თეფშზე რჩება 72 საათის განმავლობაში, ექვემდებარება სავალდებულო თერმულ დამუშავებას.

გან დამზადებული ნახევარფაბრიკატებიხაჭო, თქვენ არ შეგიძლიათ შეინახოთ ოთხ დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი კარგავენ თავიანთი ძვირფასი თვისებების უმეტეს ნაწილს და სახიფათო ხდებიან ადამიანის ჯანმრთელობისთვის.