ყავა: ვარგისიანობის ვადა, სახეობები, გემო, შენახვის წესები და სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყავა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და საყვარელი პროდუქტია, რომელსაც შეუძლია განდევნოს ძილი და მოგცეს ენერგია მთელი დღის განმავლობაში. ბევრს აღარ წარმოუდგენია თავისი დილა ჭიქა ცხელი და სურნელოვანი სასმელის გარეშე. თუმცა, ცოტა ადამიანი ფიქრობს მისი წარმოშობის გასაოცარ და ხანგრძლივ ისტორიაზე.

ყავის ისტორია

ყავის სასმელის ნამდვილი წარმომავლობა ბოლომდე გასაგები არ არის, მაგრამ მრავალი წყარო მიუთითებს იმ ფაქტზე, რომ იგი თავდაპირველად აღმოაჩინეს შორეულ, ცხელ ეთიოპიაში დაახლოებით 850 წელს. მართალია, მაშინ ხალხი არ იყენებდა ყავის სასმელს, არამედ უმი, არა შემწვარი მარცვლებს. მოგვიანებით, მისიონერმა ბერებმა ისწავლეს ყავის ფოთლებისა და კენკრის სპეციალური დეკორქციის მომზადება, რაც დაეხმარა მათ სიფხიზლის შენარჩუნებაში და ხანგრძლივი ლოცვის დროს არ დაეძინათ. შემდგომში ყავა გავრცელდა ახლო და ახლო აღმოსავლეთში, ასევე ეგვიპტეში, ამერიკასა და ინდონეზიაში.

ყავის მარცვლის აღმოჩენის შემდეგ, მისი მომზადების რეცეპტი არაერთხელ შეიცვალა. თავდაპირველად ყავის სასმელს ამზადებდნენ დეკორქციის სახით მარცვლის ქერქისგან. XV-შისაუკუნეში, თურქებმა გამოიგონეს გზა ღია ცეცხლზე ლობიოს შემწვარი. მათ თავიანთ სასმელს ქაჰვა უწოდეს. დაახლოებით მე-17 საუკუნეში ვენეციაში გაჩნდა პირველი ყავის სახლები, რომლებიც დიდი პოპულარობით სარგებლობდა ადგილობრივ მოსახლეობაში. ცნობილია, რომ ყავის მარცვლები ვენეციაში ექიმმა ჩამოიტანა, რომელიც ადგილობრივ საელჩოს ეგვიპტეში მოგზაურობისას ახლდა. სამომავლოდ მთელ მსოფლიოში გავრცელდა ჭორები მშვენიერი სასმელის შესახებ. სავაჭრო ურთიერთობები მოეწყო ვენეციასა და აღმოსავლეთის ქვეყნებს შორის. მიუხედავად იმისა, რომ ეთიოპია ითვლება ყავის სამშობლოდ, სწორედ ეგვიპტედან და იემენიდან დაიწყეს მათი მოყვანა და სხვა ქვეყნებისთვის მიწოდება.

ყავის ძირითადი სახეობები

არის კომერციულად გამოყენებული ყავის ორი ძირითადი ტიპი: არაბიკა და რობუსტა. ბევრი უშვებს შეცდომას ყავის სახეობასა და მის მრავალფეროვნებას. მაგრამ ნამდვილმა მცოდნეებმა იციან, რომ ყავის მხოლოდ ორი ძირითადი ტიპი არსებობს. ისინი, თავის მხრივ, იყოფა ჯიშებად. თითოეული ტიპის ყავის მარცვლის დეტალური აღწერა დაგეხმარებათ ამ ჯიშის ნავიგაციაში.

არაბიკა ყავა

ყველაზე გავრცელებული ტიპი. ოფიციალური სახელია არაბული ყავის ხე. სხვადასხვა წყაროების მიხედვით, იგი წარმოებული ყავის დაახლოებით 69%-ს შეადგენს. არაბიკას ხე ძირითადად მაღალმთიანეთში იზრდება. მას შეუძლია მიაღწიოს დაახლოებით 2,5 მეტრს სიგრძეში, მაგრამ ძალიან კაპრიზულია. ეს ყავის ხეები ურჩევნიათ თბილ, წვიმიან კლიმატს და კარგად არ მოითმენს სიცივეს. არაბიკას ლობიოდან მიღებულ პროდუქტს აქვს ნაზი და რბილი გემო. ეს გამოწვეულია მარცვლეულის შემადგენლობაში ზეთების მაღალი შემცველობით.და კოფეინის უფრო მცირე პროცენტი რობუსტასთან შედარებით. ყავის შენახვის ვადა დიდწილად განისაზღვრება შენახვის სწორი პირობებით. სასმელის გემო შეიძლება განსხვავდებოდეს არა მხოლოდ ყავის მარცვლის ტიპის მიხედვით, არამედ ამინდის პირობების მიხედვით. საშუალოდ, ამ სახეობის ნაყოფი მწიფდება 9 თვის განმავლობაში და აქვს ნათელი წითელი ან მეწამული ფერი. არაბიკას ხე ნაყოფს წელიწადში ერთხელ იძლევა და დაახლოებით 5 კგ მოსავალს იძლევა, საიდანაც გასაყიდად მხოლოდ 1 კგ მარცვალი გამოდის. არაბიკას ყველაზე პოპულარული ჯიშებია კატურა, ბურდონი, მარგოგიპი, ტიპიკა და არამოსა.

რობუსტა

2 უმსხვილესი წარმოებული და გაყიდული ყავის მარცვლის სახეობა. არაბიკასგან განსხვავებით, მას აქვს უფრო მჟავე, მდიდარი გემო, გამოხატული სიმწარესთან ერთად. რობუსტას ყავის ხეები სიგრძეში დაახლოებით 10 მეტრს აღწევს და ძირითადად იზრდება კონგოს აუზში (აფრიკა). ეს მცენარე ძალიან უპრეტენზიოა, ნაყოფს კარგად იძლევა, მიუხედავად ამინდის პირობებისა. რობუსტას ლობიო ხასიათდება კოფეინის მაღალი შემცველობით და ბლანტი გემოთი. ყავის ნაყოფის სიმწიფის პერიოდი დაახლოებით 11 თვეა. რობუსტასა და არაბიკას შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ პირველი არ გამოიყენება მისი სუფთა სახით. მას უმატებენ ყავის მინარევებს, რათა სასმელს ძალა მიეცეს. დამახასიათებელი სიმწარის გამო რობუსტას მარცვლები წინასწარ დამუშავებულია. ეს ხსნის ამ სახეობის დაბალ პოპულარობას არაბიკასთან შედარებით. თუმცა, კარგი მოსავლიანობისა და არაპრეტენზიულობის გამო, რობუსტა ყავის მარცვლის უფრო იაფი სახეობაა. რობუსტას ძირითადი ჯიშებია:Nanu, Kuilu, Java Ineak, Conillon du Brasil.

ყავის მარცვლის ვარგისიანობის ვადა. შენახვის პირობები

ეს ტიპის სასმელი ითვლება ყველაზე პოპულარულ და ფავორიტად ყავის მცოდნეებს შორის. დაფქული ყავის მარცვლებს საუკეთესო გემო და არომატი აქვს მის სხვა ვარიაციებთან შედარებით. თუმცა, შენახვის არასწორმა პირობებმა შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს ყავის მარცვლის შენახვის ვადა. მნიშვნელოვანი პუნქტი, რომელიც გასათვალისწინებელია შენახვისას, არის მარცვლების მაღალი ჰიგიროსკოპიულობა. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მათ აქვთ უნარი სწრაფად აითვისონ სუნი და ტენიანობა. ამავე დროს იცვლება მათი გემო და არომატი. ამის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა იდარდოთ სპეციალური შენახვის კონტეინერზე. იდეალური იქნება მსუბუქად მჭიდრო კონტეინერი მჭიდრო სახურავით. ასეთ კერძებში ყავის შენახვის ვადა სამი თვიდან ექვს თვემდე გაგრძელდება.

დაფქული ყავის შენახვის პირობები

დაფქული ყავის მსმელებს შეიძლება შეექმნათ შენახვის პრობლემები. ფაქტია, რომ ყავის მარცვლები მდიდარია ეთერზეთებით. მაგრამ დაფქვის პროცესში ისინი სწრაფად კარგავენ თვისებებს. დაფქული ყავა, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ სპეციალურ ქილებში შეინახოთ, მაგრამ პრობლემის საუკეთესო გამოსავალი მთლიანი მარცვლის ყიდვაა. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ ყავის საფქვავში მარცვლების შესაბამისი რაოდენობა დაფქვით და მიირთვით სურნელოვანი და გემრიელი სასმელი. ვინაიდან დაფქულ ყავას შენახვის ვადა ძალიან შეზღუდული აქვს, არ უნდა შეიძინოთ იგი დიდი რაოდენობით. მნიშვნელოვანია, რომ თავიდან იქნას აცილებული მზის პირდაპირი სხივები, ძლიერი სუნი და ტენიანობა.

ყველა კითხვა მყისიერი ყავის შესახებ

მყისიერი ყავის შენახვის ვადა შეიძლება მერყეობდეს. სწორ პირობებში მისი შენახვა შესაძლებელია 3-დან 24 თვემდე. მნიშვნელოვანია დაიცვან რამდენიმე პუნქტი, რაც ხელს შეუწყობს ყავის შენახვის ვადას. ხსნადი სასმელის შენახვა გულისხმობს იგივე პირობების არსებობას, როგორც დაფქული და მარცვლოვანი ყავის შემთხვევაში. უპირველეს ყოვლისა, თავიდან უნდა იქნას აცილებული წყალთან პირდაპირი კონტაქტი. დაასხით ყავა მშრალი კოვზით. შეფუთვიდან გამომდინარე, ყავის ვარგისიანობის ვადა შეიძლება განსხვავდებოდეს. თუ მომხმარებელმა შეიძინა ხსნადი ყავა რბილ შეფუთვაში, ის უნდა ჩაასხას ჰერმეტულ ჭურჭელში, სინათლისა და სუნისგან დაცულ კონტეინერში. ზოგიერთი ადამიანი ურჩევნია გამოიყენოს მაცივარი, როგორც ყავის შესანახი ადგილი, შეცდომით მიაჩნია, რომ დაბალი ტემპერატურა ხელს შეუწყობს შენახვის ვადის გახანგრძლივებას. ეს მიდგომა არასწორია. ყავა დაკარგავს გემოს ტენიანობის ზემოქმედებისას.

კულინარიული რჩევები

არის ბევრი საინტერესო რჩევა ყავის სასმელის მოსამზადებლად. ბევრს უყვარს მასში დარიჩინის, ბერგამოტის, მიხაკის და სხვა სანელებლების დამატება. თუმცა, გემოვნების შეღავათების მიუხედავად, საუკეთესო გზაა დაფქული ყავის მომზადება თურქში. ამისათვის თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ძირითადი პუნქტი:

1. თურქული ან ყავის ქვაბი სუფთა უნდა იყოს. არ არის რეკომენდებული მათი სხვა მიზნებისთვის გამოყენება.
2. გამოყენებამდე აუცილებელია გაეცნოთ ყავის ვარგისიანობის ვადას, რადგან ვადაგასული პროდუქტი არა მხოლოდ გაგიფუჭებს განწყობას, არამედსერიოზულად იმოქმედებს ჯანმრთელობაზე.
3. რეკომენდებულია მხოლოდ სუფთა, გაფილტრული წყლის გამოყენება. ონკანის წყლის გამოყენებამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს სასმელის გემოზე.
4. ყავის საფქვავის ხელმისაწვდომობის შემთხვევაში, ზედმეტი არ იქნება რამდენიმე მარცვლის დაფქვა სასმელის მომზადებამდე. ამრიგად, ყავის გემო უფრო ინტენსიური გახდება.

ძირითადი რეკომენდაციების შესწავლის შემდეგ, შეგიძლიათ გააგრძელოთ მომზადების პროცესი. ამისათვის ცეზვეში დაასხით სუფთა წყალი და დაამატეთ რამდენიმე ჩაის კოვზი ყავა, სასურველი სიძლიერის მიხედვით. სასმელი უნდა მომზადდეს დაბალ ცეცხლზე. პირველი ადუღების შემდეგ თურქი უნდა გამოვიღოთ ღუმელიდან, ქაფი ცოტათი დადნება. ეს პროცესი სამჯერ უნდა განმეორდეს. ხარშვისას შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი, დარიჩინი ან სხვა სანელებლები გემოვნებით.