როგორ გავწმინდოთ გაყინული და ახალი მიდიები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მიდიები ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე მკვებავ დელიკატესად. ეს ზღვის პროდუქტები აქტიურად გამოიყენება მსოფლიოს მრავალი ქვეყნის სამზარეულოში, მაშინაც კი, თუ ისინი არ არის დამახასიათებელი კონკრეტული ტერიტორიისთვის. სანამ კულინარიული შედევრების მომზადებას დაიწყებთ, მნიშვნელოვანია იცოდეთ მიდიების სწორად გაწმენდა, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ კერძის გემო და არომატი გააფუჭოთ.

გაყინული და ახლად მოხარშული მოლუსკები განსხვავებულად მკურნალობენ. თითოეულ მეთოდს აქვს საკუთარი ნიუანსი და მახასიათებლები. სათანადო წინასწარი დამუშავება არა მხოლოდ მკვებავ და დამაკმაყოფილებელ კვებას მოგცემთ, არამედ უზრუნველყოფს არაჩვეულებრივი ხორცის შემადგენლობის სარგებელს.

როგორ გავწმინდოთ გაყინული მიდიები? მოდით შევხედოთ ამას მოგვიანებით სტატიაში.

რა არის მიდია

ეს არის ორსარქველი, რომლებიც ცხოვრობენ ზღვისა და მდინარის წყლებში. ჭურვების შიგნით არის თხევადი ნივთიერება, რომელიც სითბოს დამუშავების დროს იქცევა ხორცის გემრიელ მკვრივ ნაჭერად, რომელსაც აქვს თეთრი,ყვითელი ან ნარინჯისფერი. საკვებში შეგიძლიათ მიირთვათ სარქველების ქვეშ მდებარე შიდა შიგთავსი. მაგრამ მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, თუ როგორ უნდა მოჭრათ და გაასუფთავოთ მიდიები, რადგან მათ შეუძლიათ შეინახონ ქვიშა, ჭუჭყი და წყალმცენარეები, რომლებიც შეიძლება გახდეს ინფექციის წყარო.

სასარგებლო თვისებები

მიდიები შეიცავს თითქმის სამჯერ მეტ ცილას, ვიდრე სხვა მოლუსკები. ისინი ასევე მდიდარია ფოსფორის ნაერთებით, ცხიმოვანი პოლიუჯერი მჟავებით, შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მიკროელემენტს. მიდიების რეგულარული მოხმარება ამცირებს ართრიტისა და კიბოს განვითარების რისკს. ამ მოლუსკის ხორცი დადებითად მოქმედებს ტვინისა და ღვიძლის ფუნქციონირებაზე, მხედველობაზე და ხელს უწყობს იმუნიტეტის საერთო გაძლიერებას.

როგორ ავირჩიოთ მიდიები

მიდიები გასუფთავებამდე და მოხარშვამდე უნდა დალაგდეს. ამისათვის ღია ან დაზიანებული ჭურვების მქონე მოლუსკები უნდა გადააგდოთ. ასევე, ზედმეტად მძიმე ნიმუშები არ არის შესაფერისი, რადგან მათში დიდი ალბათობით ბევრი ქვიშაა.

პატარა ღვეზელები ჩვეულებრივ გაჟღენთილია გრილ წყალში. საზღვაო მეურნეობებში მოყვანილი დიდი ზღვის პროდუქტები არ საჭიროებს გაჟღენთვას.

მაღაზიებში ყველაზე გავრცელებულია გაყინული მიდიები. მათ არ უნდა აჩვენონ განმეორებითი გაყინვისა და დნობის ნიშნები (ბზარები ყინულის ფენებში და ყინვაში).

მიდიების გაყინვა

გაყინული მიდიები გაალღვეთ ნაჭუჭის გარეშე, სანამ გახეხავთ.

ეს საუკეთესოა ეტაპობრივად. ასე რომ პროცესი უფრო ბუნებრივი იქნება და ნაკლებად იმოქმედებს ხორცის ტექსტურასა და გემოზე. გალღობისთვის ზღვის პროდუქტებს თავდაპირველად საყინულედან ათავსებენ მაცივარში და რამდენიმე საათის შემდეგ გამოიღებენ და აგრძელებენ გაყინვას უკვე ოთახის ტემპერატურაზე.

პროცესის დასაჩქარებლად მიდიები შეიძლება მოათავსოთ ჩანთაში, შემდეგ ჩავდოთ ცივ წყალში, ზემოდან დაჭერით პრესით ისე, რომ ზღვის პროდუქტები მთლიანად ჩაეფლო წყალში.

პროდუქტის გაყინვის შემდეგ ის რამდენიმე საათის განმავლობაში ცივ წყალში უნდა გააჩეროთ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ გამოვყოთ ჭუჭყიანი ჭურვი, რომელსაც შეუძლია გააფუჭოს კერძი. როდესაც მიდიები გაჟღენთილია, ისინი ფრთხილად უნდა ამოიღონ წყლიდან, რათა არ დაირღვეს ქვიშა, რომელიც ჭურჭლის ფსკერზეა.

გაწმენდის შემდეგი ნაბიჯი არის თითოეული ნაჭუჭის გარეცხვა გამდინარე წყლის ქვეშ, ამოიღებს ძაფებს, რომლებსაც მიდიები ეკვრის კლდეებს და ზღვის ფსკერს. თქვენ ასევე უნდა ამოიღოთ ანტენები. ისინი საუკეთესოდ მოიხსნება pliers-ით ნიჟარის ძირისკენ მიზიდვით. ამის შემდეგ აუცილებელია თითოეული მიდიის ფუნჯით კარგად გაწმენდა.

მომზადების კლასიკური ვარიანტია ზღვის პროდუქტები ჩაყაროთ ცხელ წყალში და ადუღოთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ნაჭუჭები მთლიანად არ გაიხსნება. ბულიონს შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით თეთრი ღვინო, ასე რომ ხორცი უფრო სურნელოვანი და ნაზი გახდება. ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით. მხოლოდ ის ჭურვი, რომელიც სრულად არის გახსნილი, ემსახურება მაგიდას, დანარჩენებს გადაყრიან.

მიწების მოხარშვის შემდეგ, მათგან ხორცი თავისუფლად და მარტივად შეიძლება გამოიყოს.

როგორ გავწმინდოთ ახალი მიდიები

მაღაზიების თაროებზე არსებული ახალი პროდუქტები ძირითადად ზღვისპირა ქალაქებიდან მოდის, ამიტომ უნდა გამოიყენოთ სწრაფად გაყინული ზღვის პროდუქტები. მიუხედავად ამისა, ღირს იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა გაასუფთაოთ გაცივებული მიდიები.

პირველ რიგში, ღია ჭურვები დაუყოვნებლივ ამოღებულია. თუ ისინი ბოლომდე არ არის გახსნილი, შეგიძლიათ დააჭიროთ მათ. თუ ისინი დახურეს, მოლუსკი ჯერ კიდევ ცოცხალია და დამუშავება უნდა გაგრძელდეს.

ახალი ნაჭუჭები უნდა დაასველოთ ქვიშის მოსაშორებლად, ღეროები, ძაფები ამოიღოთ და დავარცხნოთ.

როგორ გამოვიღოთ ხორცი

მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ მიდიის გახეხილი ხორცი მოხარშული და გაყინული სახით. მისი გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერ კერძში.

მაგრამ ნიჟარაში ზღვის პროდუქტები სასადილო მაგიდაზე ესთეტიურად უფრო სასიამოვნო გამოიყურება. და აქ მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, თუ როგორ უნდა მიიღოთ მისგან ნაზი ხორცის ნაჭერი. ამისთვის გამოიყენება დანაჩანგალი: ჩანგალი მიდიებისთვის, მაშები. მათი დახმარებით ხორცს ნაჭუჭებიდან ადვილად გამოიღებთ. ნაჭუჭს იჭერენ მაშებით, ხოლო ხორცის ნაჭერს აცლიან ჩანგლით, რომელიც არ საჭიროებს გაფცქვნას, რადგან მთელი შიგთავსი საკვებია.

არ არის აკრძალული ზღვის პროდუქტების ხელებით ჭამა.