გაყინული კარაქი. როგორ გავყინოთ ბოლეტუსი ზამთრისთვის? გაყინული კარაქის მომზადება

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

პეპლები არის სოკო ყავისფერი ქუდებითა და ყვითელი ღეროებით, რომლებიც იზრდება ფიჭვნარებში. ისინი დიდი ხანია განიხილება რუსული ეროვნული სამზარეულოს განუყოფელ ნაწილად. ამიტომ, ყველა წინდახედული დიასახლისი ცდილობს მომავლისთვის მოაგროვოს ისინი. დღევანდელი სტატიიდან შეიტყობთ, როგორ გავყინოთ ბოლტუსი ზამთრისთვის და რა მოვამზადოთ მისგან.

ზოგადი რეკომენდაციები

ამ სოკოების მასობრივი შეგროვების პერიოდი სექტემბერს მოდის. კულინარიული გამოყენებისთვის, ფართო, მზიან კიდეებზე მოჭრილი ნიმუშები საუკეთესოდ შეეფერება სამრეწველო ქარხნებსა და დატვირთულ გზატკეცილებს. ეს არის ერთადერთი გზა, რათა დავრწმუნდეთ, რომ ისინი არ აგროვებენ ჰაერში გამოყოფილ ტოქსინებს.

ასევე მნიშვნელოვანია ცრუ და საკვები პეპლების გარჩევა. შხამიანი სოკოს თავსახურს აქვს ღია მეწამული ელფერი, ხოლო მისი შიდა ნაწილი ყვითელი ფერისაა. უვარგისი ნიმუშების ფეხებზე არის თეთრი ბეჭედი. გარდა ამისა,მატყუარა სოკოს აქვს მოწითალო ხორცი. ამიტომ, გამოცდილ ადამიანებს ურჩევენ, გულდასმით გამოიკვლიონ აღმოჩენილი პირები და არ მოკვეთონ ის, რაც ეჭვს მაინც იწვევს. იმისათვის, რომ არ შეცდეთ და არ აურიოთ ცრუ და საკვები პეპლები, უნდა გახსოვდეთ, რომ პირველის ქუდს სპონგური სტრუქტურა აქვს.

წინასწარი მკურნალობა

მთელი ზამთარი სოკოს გემრიელი კერძებით რომ მიირთვათ, საჭიროა არა მხოლოდ საკვები პეპლების შეგროვება, არამედ მათი სწორად შენახვაც. ვინაიდან მათ შეუძლიათ დიდი რაოდენობით ტენიანობის შთანთქმა, მათი გაჟღენთვა შეუძლებელია. წინააღმდეგ შემთხვევაში სოკო გახდება ცხიმიანი და დაკარგავს პირვანდელ თვისებებს.

ისე, რომ თხილმა არ შეიძინოს უსიამოვნო, მწარე გემო და ზედმეტი სიხისტე, მათ უნდა მოაცილოთ თავსახურზე წარმოქმნილი ფილმი. ასევე, ჭიის ნიმუშები არ არის შესაფერისი გაყინვისა და მომზადებისთვის. ისინი ოდნავი ყოყმანის გარეშე უნდა ჩაყარონ ვედროში და დარჩეს მხოლოდ სუფთა, ძლიერი სოკო, რომელსაც არ აქვს გაფუჭების ნიშნები.

ახალი ზეთის გაყინვა

სოკოს მოსავლის ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ მასში შემავალი ვიტამინები და ღირებული ნივთიერებები. გარდა ამისა, წინასწარი თერმული დამუშავების გარეშე გაყინული თხილი არ საჭიროებს გარეცხვას გაწმენდის შემდეგ. გალღობამდე ისინი უბრალოდ ჩამოიბანეთ თბილი წყლით. ამ ტექნოლოგიის უარყოფითი მხარე მოიცავს იმ ფაქტს, რომ მოკრეფილი სოკო იკავებს დიდ ადგილს მაცივარში.

წინასწარ გაწმენდილი და დახარისხებული ნიმუშები დნება ჩანთებში ან სპეციალურ კონტეინერებში და შედებულია საყინულეში. მომდევნომდეტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ იხარშება.

მოხარშული სოკოს გაყინვა

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მოთხოვნადი ტექნიკა. ამ გზით გაყინული ზეთები დიდ ადგილს არ იკავებს. გარდა ამისა, მათ არ სჭირდებათ ოთახის ტემპერატურაზე შენახვა. საყინულედან ამოღებული სოკო დაუყოვნებლივ იგზავნება ჩაშუშულში ან წვნიანში. ამ ტექნოლოგიის ერთადერთი მინუსი არის ზოგიერთი სასარგებლო ვიტამინისა და მინერალის დაკარგვა.

დახარისხებული და გარეცხილი კარაქი ადუღებულ წყალში ხუთ წუთს ათქვიფეთ, შემდეგ ყრიან ქილაში, შეფუთავთ და აგზავნიან საყინულეში. მომავალში მათი გამოყენება შესაძლებელია ცხელი კერძების ან პიკელებული საჭმლის მოსამზადებლად.

შემწვარი სოკოს გაყინვა

ეს ტექნოლოგია საშუალებას გაძლევთ დაამუშავოთ და დაზოგოთ დიდი რაოდენობით ზეთი. ასე მომზადებული ნახევარფაბრიკატის გაცხელება შესაძლებელია მიკროტალღურ ღუმელში, შეურიოთ არაჟანს და მიირთვათ წიწიბურასთან ან სპაგეტთან ერთად.

პეპლებს ზამთრისთვის გაყინვამდე ასუფთავებენ, რეცხავენ ჭუჭყისაგან და ჭრიან საშუალო ზომის ნაჭრებად. ასე მომზადებულ პროდუქტს ასხამენ გახურებულ ტაფაში, ასხამენ მცირე რაოდენობით წყალს და ხარშავენ სითხის სრულ აორთქლებამდე. შემდეგ მათ ემატება დაჭრილი ხახვი, ბოსტნეული და კარაქი. ეს ყველაფერი შემწვარი, არ ეზარება დროდადრო მორევა, გაცივება, შეფუთვა და საყინულეში შეყვანა.

სოკოს სუპი

ეს რეცეპტი შესანიშნავია ოჯახური სადილისთვის. გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ საკმაოდ დამაკმაყოფილებელიც.გაყინული კარაქით სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• წყვილი დიდი ხახვი.
• 500 გრამი გაყინული სოკო.
• 4 კარტოფილი.
• მცენარეული ზეთი, მარილი და სანელებლები.

2 ლიტრი გაფილტრული წყალი ჩაასხით ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი პირველი ბუშტები გამოჩნდება სითხის ზედაპირზე, მასში იტვირთება სოკო, რომელიც ადრე ხახვთან ერთად არის ჩაშუშული მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. ამის შემდეგ თითქმის მაშინვე, დაჭრილი კარტოფილი, მარილი და სანელებლები იგზავნება საერთო ტაფაში. მოხარშეთ წვნიანი დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანის წინ ადუღებენ თავსახურის ქვეშ, ასხამენ ღრმა თეფშებში და აზავებენ არაჟნით.

სოკო კარტოფილით

თუ გაარკვიეთ, შეიძლება თუ არა პეპლის თევზის გაყინვა, თქვენ უნდა გესმოდეთ, როგორ შეწვათ ისინი მოგვიანებით. გემრიელი და სურნელოვანი სადილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 300 გრამი გაყინული სოკო.
• 4 კარტოფილი.
• დიდი ხახვი.
• მცენარეული ზეთი, მარილი და სანელებლები.

გაყინული ბოლტუსის შეწვამდე ინახება ოთახის ტემპერატურაზე სრულ გალღობამდე. შემდეგ დებენ ცხელ ტაფაზე და აცხელებენ სითხის აორთქლებამდე. შემდეგ სოკოს ემატება მცენარეული ზეთი და დაჭრილი ხახვი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ხუთი წუთის შემდეგ შეურიეთ წინასწარ შემწვარ კარტოფილს. მზა კერძს ამარილებენ, აზავენ სანელებლებით, ოდნავ თბება და მიირთმევენ.

შემწვარისოკოთი და კომბოსტოთი

გირჩევთ განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციოთ გაყინული კარაქის კიდევ ერთ საინტერესო რეცეპტს. ამ გზით დამზადებული შემწვარი საკმაოდ ნოყიერია. ამიტომ, მათ შეუძლიათ დიდი ოჯახის კვება სრულად. ამ მიზნებისათვის დაგჭირდებათ:

• კილო კარტოფილი.
• 500 გრამი თეთრი კომბოსტო.
• 100 მილილიტრი ტომატის სოუსი.
• დიდი სტაფილო.
• 500 გრამი გაყინული კარაქი.
• ნახევარი კილოგრამი ღორის ნეკნები.
• დიდი ხახვი.

გარეცხილი და გამხმარი ნეკნები იხვის ჭუკის ფსკერზე დევს. ზემოდან ედება წინასწარ შემწვარი კარტოფილის ნაჭრები, თერმულად დამუშავებული კომბოსტო, გალღობილი და მოხარშული სოკო. ამ ყველაფერს ასხამენ დაბრაწული ხახვის, სტაფილოს, ტომატის სოუსისა და მცირე რაოდენობით წყლისგან დამზადებულ სოუსს. მომავალი შემწვარი მოაყარეთ, მოაყარეთ სანელებლები და ხარშეთ სახურავის ქვეშ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.

ღვეზელი სოკოთი

ვინც უკვე გაარკვია შესაძლებელია თუ არა ბოლტუსის გაყინვა, რა თქმა უნდა საინტერესო იქნება, რომ უგემრიელეს და ძალიან სურნელოვან ნამცხვრებს ამზადებენ. ხელნაკეთი ქონდარი ღვეზელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 250 გრამი ფქვილი.
• ახალი კვერცხი.
• 125 გრამი კარაქი.

ცომის მოსაზელად დაგჭირდებათ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი კომპონენტი. შევსების გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• ნახევარი კილო კარაქი.
• კვერცხის წყვილი.
• 100 გრამი ბეკონი.
• 125 მილილიტრი 10% ცხიმიანი კრემი.
• 2 ნათურა.
• 125 მილილიტრი არაჟანი.
• მარილი და ოხრახუში.

სწორი რაოდენობის გაცრილი ფქვილით სავსე თასში ათქვიფეთ კვერცხი და დაუმატეთ რბილი კარაქი. ეს ყველაფერი დამარილებულია და კარგად მოზილეთ. მიღებულ ცომს ახვევენ პლასტმასის შესაფუთად და შედებენ მაცივარში. 40 წუთის შემდეგ მას ფენად ახვევენ, ანაწილებენ ზეთიანი ფორმის ფსკერზე, აკეთებენ რამდენიმე პუნქციას და ათავსებენ ღუმელში. ღვეზელის საფუძველი ცხვება 200 გრადუს ტემპერატურაზე. მეოთხედი საათის შემდეგ, ტოსტ ტორტზე დნება გალღობილი კარაქისგან დამზადებული შიგთავსი, რომელიც ადრე შემწვარია ბეკონით და დაჭრილი ხახვით. ამ ყველაფერს ასხამენ ნაღების, არაჟნის, მარილის, კვერცხის და დაჭრილი ოხრახუშის შემდგარ სოუსს და აბრუნებენ ღუმელში. პროდუქტი ცხვება 200 გრადუსზე არა უმეტეს 20 წუთის განმავლობაში. ასეთი ქონდარი ღვეზელი ერთნაირად კარგია როგორც გაციებული, ასევე ცხელი. სურვილის შემთხვევაში შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ ჩაის დანამატად, არამედ ცალკე საჭმელად.

სოკო შემწვარი არაჟანში

ქვემოთ მოყვანილი მეთოდის მიხედვით მომზადებული კერძი შესანიშნავი დამატება იქნება კარტოფილის პიურეს ან ნებისმიერი დამსხვრეული ფაფისთვის. ისეთი გემრიელი გამოდის, რომ არა მარტო მოზარდებს, არამედ პატარა გურმანებსაც მოსწონთ. მსგავსი ლანჩის ან ვახშმის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ნახევარი კილო გაყინული კარაქი.
• 2 სუფრის კოვზი არაჟანი.
• წყვილი პატარა ხახვი.
• მარილი, კამა და მცენარეული ზეთი.

საწყის ეტაპებზეუნდა მივიღო სოკო. ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ ჩაყრიან მარილიანი მდუღარე წყლით სავსე ქვაბში. ხუთი წუთის შემდეგ გაყინულ მოხარშულ კარაქს აყრიან ქვაბში, შემდეგ ზოლებად ჭრიან და დაჭრილ ხახვთან ერთად შემწვარი. საწვის გამორთვამდე ცოტა ხნით ადრე, ჩვეულებრივ ტაფაზე უმატებენ არაჟანს, ურევენ და აცხელებენ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მზა კერძს ამშვენებს დაჭრილი კამა, დნება ბრტყელ თეფშზე და მიირთმევს ნებისმიერ შესაფერის გარნირთან ერთად.