ტრიუფელის ყველი: პოპულარული ჯიშები და თვისებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველი ტრიუფელთან ერთად შეიძლება უსაფრთხოდ მივაკუთვნოთ კულინარიული ხელოვნების ნიმუშებს. სოკოს წყალობით, რომელიც იზრდება ექსკლუზიურად ეკოლოგიურად სუფთა ნიადაგზე, ორიგინალური ჰოლანდიური ყველი ხდება გემოს ნამდვილ დღესასწაულად. ყველის პროდუქტის პატარა ნაჭერიც კი მთელ მაცივარს დახვეწილი სუნით შეავსებს.

რა განსხვავებაა ტრიუფელის სხვადასხვა სახეობას შორის? როგორია მათი კალორიული შემცველობა და ვარგისიანობის ვადა?

ყველი "Belovezhsky truffle"

ამ ტიპის ყველს ახასიათებს ზომიერად გამოხატული ყველის, ოდნავ მომჟავო გემო სანელებლების (ნიორი და პაპრიკა) დამატებული არომატული ნარევის ელფერით. ბელოვეჟსკის ტრიუფელის ყველს აქვს ცხიმის მასიური წილი მშრალ ნივთიერებაში - 40%, პროდუქტის კვებითი ღირებულება 100 გ-ში: ცხიმები - 25,2 გ, ცილები - 24,8..

ყველის ფორმა არის ბარი, წონა საშუალოდ 2-2,5 კილოგრამი. პროდუქტის შენახვის ვადა 4 თვეა 0 ºC-დან +4ºC ტემპერატურაზე და ჰაერის ფარდობითი ტენიანობის არაუმეტეს 85%..

ყველის შემადგენლობაში შედის: პასტერიზებული ძროხარძე, სუფრის მარილი (აფერხებს დაგროვებას და შეკუმშვას), რძემჟავა და მეზოფილური ბაქტერიების ბაქტერიული შემქმნელი, ცხოველური წარმოშობის ბუნებრივი ფერმენტი რძის შედედების პრეპარატი, სანელებლებისა და სანელებლების ნარევი, საკვები დანამატები და კონსერვანტები (ნატრიუმის ნიტრატი, კალიუმი, კალციუმის ქლორიდი, საღებავი ბუნებრივი წარმოშობის).

ყველი "ტრიუფელი ფენგრიკით"

ფერმენტირებული რძის პროდუქტის საინტერესო ვარიაციაა ყველი ფენგრიკით. ფენგრიკი ეკუთვნის პარკოსნების ოჯახს, აქვს ნათელი და ძალიან სპეციფიკური სუნი, რაც აიხსნება მის შემადგენლობაში კუმარინის დიდი რაოდენობით.

ტრიუფელის ყველს აქვს ოდნავ ტკბილი, ნიგვზის არომატი, რომელიც ოდნავ წააგავს ნეკერჩხლის სიროფს. ცოტაოდენი "თამაშით" სანელებლების რაოდენობით, შეგიძლიათ მიაღწიოთ მკაფიო სოკოს არომატს. ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ყველაზე პოპულარულ სახეობებს გურმანებში ფენგრიკის დამატებით მიეკუთვნება შემდეგი ჯიშები:

• "ლარეც" ყველის საკმაოდ ცნობილი სახეობაა, რომლის გამორჩეული თვისება მწარე გემოა. ხშირად ამ ნახევრად ხისტ ყველს უპირატესობას ანიჭებენ ლუდის საჭმელად.
• "Cinzano" - აქვს უჩვეულო პიკანტური გემო. როგორც წესი, მას მადის სახით სთავაზობენ ალკოჰოლური სასმელების სხვადასხვა ცხარე და ტკბილი სოუსებით.
• Grunwald არის მყარი ყველის სახეობა ნაზი, ოდნავ თაფლისფერი ნოტით.
• "ამელი" - ცნობილია თავისი მჟავე გემოთი და ნათელი არომატით, ტოვებს კაკლის ოდნავ გემოს.
• ხაჭო -ფერმენტირებული რძის ნახევრად მყარი პროდუქტი, რომელიც მზადდება თხის რძისგან. მას აქვს ნიგვზის არომატი და კარგად უხდება ნახევრად ტკბილ და ტკბილ ღვინოებს.
• მწვანე ყველი დამზადებული ლურჯი ფენგრიკით. აქვს სასიამოვნო გემო, არაჩვეულებრივი მწვანე ფერი და ფენგრიკის სპეციფიკური სუნი. ხარშვის პროცესში ხმელი ბალახს ათავსებენ უცხიმო რძეში (ყველის მომწიფებას დაახლოებით 6 თვე სჭირდება).

შედეგი

ტრიუფელის ყველი ნებისმიერი ფორმით არის ნამდვილი დელიკატესი, რომელიც ყველამ უნდა მიირთვას. კარგი ყველი მზადდება მავნე დანამატების გარეშე ძველი, დადასტურებული რეცეპტებით.