ხორცი საკუთარ წვენში: სამზარეულოს რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხორცი ისეთი ინგრედიენტია, რომლის წყალობითაც შეგიძლიათ შექმნათ მრავალფეროვანი კულინარიული შედევრები. თუ გსურთ გაახაროთ თქვენი ოჯახი ან სტუმრები წვნიანი ღორის ხორცით ან, მაგალითად, ქათმის ხორცით, მაშინ ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივია. იფიქრეთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ხორცი საკუთარ წვენში ბოსტნეულით და სანელებლებით.

ღორის ხორცი საკუთარ წვენში ღუმელში

ფოლგის დახმარებით ღუმელში საკუთარ წვენში მოხარშული ნებისმიერი ხორცი წარმოუდგენლად წვნიანი გამოდის. ამ ქაღალდის გარდა, გამოცხობისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულოს ყდის. ამ მეთოდის წყალობით, წვენი არ გაჟონავს და შესაძლებელი იქნება მისი გვერდითი კერძის მოხარშვა. ღუმელში საკუთარი წვენით ხორცის მარინადი ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი გემოვნებით. ვარგისი, მაგალითად, ბროწეულის წვენი, პომიდორი, მაიონეზი და ა.შ.

ამ რეცეპტის მიხედვით ხორცის საკუთარ წვენში მოსამზადებლად საჭიროა:

• ღორის ხორცი - 1 კგ;
• ნივრის კბილი - 6 ცალი;
• სტაფილო - 1 ც.;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

კერძის მომზადება

მომზადების პროცესი:

1. სანამ ღორის ხორცი ღუმელში შედგებით, საფუძვლიანად უნდა მოაყაროთ მარილი და სანელებლებით შეზავდეს. ამ ხორცს კარგად უხდება მუსკატის კაკალი, ქინძი, მიხაკი და ახლად დაფქული წიწაკა. შეურიეთ ეს ან ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით და გაწურეთ ღორის ხორცი.
2. შემდეგ ხორცის მთელ ზედაპირზე შემთხვევით ვქმნით პატარა ნახვრეტებს, სადაც ვათავსებთ სტაფილოსა და ნივრის კბილის ნაჭრებს.
3. ღორის ხორცი შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. ხორცს ვაცხობთ დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში, 20 წუთის შემდეგ კი ტემპერატურა უნდა დავაწიოთ. მოხარშვის შემდეგ ღორის ხორცი ოდნავ გაცივდეს.
4. ღორის ფოლგაში გამოცხობის პროცესში მიიღება წვნიანი და სურნელოვანი კერძი. იმის გამო, რომ ის იხარშება საკუთარ წვენში და თუნდაც ფოლგაში ან ყელში გახვეული, ხორცი ხდება რბილი და წვნიანი. შესაძლებელია ნაწილებად დაჭრა და მირთმევა.

მოხარშული ღორის ხორცი საკუთარ წვენში ხახვთან ერთად

ღორის ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. მაგრამ მათ შორის ერთ-ერთი ყველაზე უვნებელი და გემრიელია ჩაშუშვა. ეს რეცეპტი მოეწონება ჯანსაღი ცხოვრების წესის მქონე ადამიანებს. ჩაშუშულ ღორის ხორცს აქვს უპირატესობების მთელი სია: ის არ კარგავს თავის საკვებ თვისებებს, საკმაოდ ადვილად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ და მომზადების პროცესს ძალიან ცოტა დრო სჭირდება. შედეგად, ხორცი გამოდის თვალწარმტაცი და ნაზი. ღორის ხორცის ჩაშუშვის პროცესში ექვემდებარება მის შემადგენლობაში შემავალ ცილასგანადგურება, ამიტომ კერძი ხდება წარმოუდგენლად რბილი.

იმისათვის, რომ ჩაშუშული - საკუთარ წვენში - იყოს რაც შეიძლება მადისაღმძვრელი და დიდი რაოდენობით წვენთან ერთად, უმჯობესია აირჩიოთ ცხიმოვანი ფენის ნაჭრები. ჯანჯაფილი და მუსკატის კაკალი კარგად ერწყმის ღორის ხორცს, მაგრამ სანელებლების შერჩევაც შეგიძლიათ. სამზარეულოში ძალიან მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია მარილი. უნდა გვახსოვდეს, რომ ხორცს უნდა მოაყაროთ მარილი ზუსტად მაშინ, როდესაც ის იწყებს წვენის გამოყოფას. ეს დაიცავს ღორის ხორცს გაშრობის და რბილი და რბილი გახდომისგან.

ხორცის საკუთარ წვენში მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• ღორის ხორცი - 0,5 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნივრის კბილი - 2 ც.;
• მუსკატის კაკალი (დაფქული) - 1სთ. ლ.;
• ჯინჯერის ფხვნილი - 0,6 ჩ/კ;
• დაფნის ფოთოლი -2-3 ცალი;
• წიწაკის მარცვლები - 5 ც.;
• მცენარეული ზეთი (რაფინირებული) - შესაწვავად;
• მარილი - გემოვნებით;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი - 0,6 ჩ/კ

მომზადების მეთოდი

ხორცის მომზადების პროცესი საკუთარ წვენში:

1. ღორის ხორცი ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ ხელსახოცით ან ქაღალდის პირსახოცით, დაჭერით ნაწილებად.
2. ხახვი და ნივრის კბილი გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით: ხახვი ნახევარრგოლების სახით, ნიორი - პატარა ზოლებად.
3. გახურეთ ღრმა შემწვარი ტაფა ან ტაფა მასში ზეთის მოასხით, შემდეგ მოაყარეთ ღორის ხორცი შესაწვავად. ჯერ ხორცი გვჭირდებაშეწვით მაღალ ცეცხლზე ისე, რომ შეიძინოს მიმზიდველი ქერქი, რომელიც ხელს შეუწყობს წვენის არ გაჟონვას.
4. ღორის ხორცის გვერდით ვუგზავნით დაჭრილ ნიორს და ხახვს.
5. ხორცის მოხარშვას ვაგრძელებთ, დროდადრო მორევა არ გვავიწყდება, მაგრამ ჯობია უფრო ზომიერი ცეცხლი გავაჩეროთ. ხორცს ვტოვებთ მოხარშვამდე, სანამ ოქროსფერი შეფერილობა არ გამოჩნდება და ხახვი გამჭვირვალე გახდება.
6. შემდეგ ხორცს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, ხორცს მოვაყაროთ ყველა სანელებლები, დავასხათ წყალი და შევდგათ კერძები გაზქურაზე. დააფარეთ ტაფა თავსახური და დაელოდეთ სანამ წყალი ადუღდება, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა და დატოვეთ ღორის ხორცი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
7. მოხარშული ჩაშუშული საკუთარ წვენში შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიართვათ თქვენს ახლობლებს. კერძი კარგად უხდება ბრინჯის, ნებისმიერი სახის მაკარონის და მარცვლეულის გვერდით კერძს გემოვნებით. თუ სხვა სახის ხორცს იყენებთ, მაგალითად, საქონლის ხორცს, დაახლოებით 1,5 საათი უნდა ადუღოთ, ქათმისთვის კი 40 წუთი საკმარისი იქნება.

მოშუშეთ ქათამი საკუთარ წვენში ნიორით

მომზადების ეს მეთოდი შესანიშნავია წონის დაკლების მსურველთათვის, რადგან მოხარშული ფილე მოსაწყენია და დაბალკალორიული დიეტა უნდა იყოს დაცული. მიმოხილვების მიხედვით, ქათმის ხორცი საკუთარ წვენში არის ძალიან მადისაღმძვრელი, დამაკმაყოფილებელი, გემრიელი კერძი, რომელიც დიდ დროს არ მოითხოვს.

სამზარეულოსთვის გჭირდებათ:

• ქათმის კარკასი - 1,5 კგ;
• ქათმის მკერდი და ფეხები - სურვილისამებრ;
• ნიორი - 0,5 თავი;
• მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების პროცესი

ქათმის ხორცის მომზადების პროცესი საკუთარ წვენში:

1. პირველ რიგში დავჭრათ ქათამი, დავჭრათ წვრილად.
2. ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით პატარა თეფშებად.
3. გაწურეთ ქათმის ყველა ნაწილი მარილით და სანელებლებით, ხორცის პირველი ფენა მოათავსეთ საცხობ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე.
4. ზემოდან მოაყარეთ ნივრის ნაჭრები.
5. დააფინეთ ქათმის მეორე ფენა ანალოგიურად.
6. თუ გსურთ, რომ მზა კერძი მეტი გამოვიდეს, შეგიძლიათ მესამე ფენა დადოთ. შემდეგ ყალიბის ძირს დაასხით ცოტა წყალი, საკმარისია რამდენიმე სუფრის კოვზი, დაახურეთ თავსახური და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 1,5–2 საათით. მომზადების დრო, როგორც წესი, დამოკიდებულია ქათმის კარკასის თვისებებზე.
7. გამოყოფილი დროის შემდეგ კერძი მზადაა. უხდება ბოსტნეულის სალათს მირთმევისას.

ძროხის ხორცი საკუთარ წვენში ღუმელში

ფოლგა არის შესანიშნავი საშუალება ადამიანის სხვადასხვა საჭიროებებისთვის, განსაკუთრებით სამზარეულოში. ეს მასალა არ იწვის, არ დნება და ხელს უწყობს ისეთ გამოცხობას, რომ ხორცი წვნიანი და ნაზი გამოვიდეს. ფოლგის გამოყენებისას მთავარია საქონლის ხორცი კარგად შეფუთოთ ისე, რომ ერთი უნცია წვენი არ გაჟონოს.

ამისთვის ფოლგის ნაჭერი შუაზე გადაკეცეთ, ერთ ნაწილზე მოაყარეთ საქონლის ხორცი, გადააფარეთ დარჩენილი ფოლგა, ჩამოყალიბებული ჯიბე ფრთხილად შემოახვიეთ ყველა მხრიდან ისე, რომ მჭიდროდ დახურული ნაკერები ამოვიდეს. გაცხელებისას ასე დაკეცილი ფოლგა არ უნდაშემობრუნდი. იმისათვის, რომ ღუმელში გამომცხვარი მზა ხორცი სურნელოვანი და წვნიანი გამოვიდეს, იდეალურია მისი მოხარშვა ერთ ნაჭრად.

ხორცის საკუთარ წვენში მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი პროდუქტების მომზადება:

• ძროხის ხორცი - 500 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ჩ/კ;
• თაფლი - 2 ჩ/კ;
• რეჰანი - 1 ს.კ. ლ.;
• სანელებლები და მარილი - თითო 0,5 ჩ/კ. ან გემოვნებით.

თანმიმდევრული მომზადება

ხორცის მომზადების პროცესი საკუთარ წვენში:

1. სანამ საქონლის ხორცის მოხარშვას დაიწყებთ, ის უნდა გაირეცხოს და ოდნავ გაშრეს ხელსახოცით ან ქაღალდის პირსახოცით.
2. ცალკე კონტეინერში აურიეთ სანელებლები, ზეითუნის ზეთი, თაფლი და დაამატეთ ცოტა მდოგვი.
3. ვიღებთ ხორცს და ფრთხილად ვასხამთ მიღებული თაფლისფერ-ცხარე ნარევით ყველა მხრიდან, შემდეგ ვაჩერებთ მარინადებლად დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, რათა ხორცი კარგად იყოს გაჯერებული სანელებლებით.
4. ხორცი შეფუთეთ ფოლგაში, შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
5. როდესაც მომზადების დრო ამოიწურება, შეგიძლიათ გადაახვიოთ ფოლგა და კვლავ მოათავსოთ საქონლის ხორცი ღუმელში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ეს კეთდება ისე, რომ ხორცმა ოქროსფერი ხრაშუნა შეიძინოს.
6. მოხარშულ მადისაღმძვრელ საქონლის ხორცს გამოვიღებთ ღუმელიდან, ისევ ვახვევთ ფოლგაში და ასე გავაჩერებთ დაახლოებით 10 წუთი. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ დაჭრის პროცესში ხორცის წვენი არ გამოუშვას დაარ გახდა მყარი და ძალიან მშრალი.
7. შემდეგ, დაჭერით საქონლის ხორცი ნაწილებად და მიირთვით ახალი ბოსტნეულის გვერდით კერძით.