ქათმის ხორცი: რეცეპტები ფოტოებით. ხორცი ფრანგულად ქათმის ფილედან

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათამი მრავალმხრივი ხორცია. ის შესანიშნავ საფუძველს ქმნის პირველი კერძებისთვის, წარმატებით ჯდება სალათების უამრავ რაოდენობაში, ხოლო მეორე კერძებისთვის ქათმის ხორცის რეცეპტები გამოირჩევა შესაშური მრავალფეროვნებით. არ მოეპყროთ ამ ფრინველის ხორცს ზიზღით. თუ ქათამი ნამდვილად არ მოგწონთ, ის მხოლოდ იმას ამბობს, რომ არ იცით მისი გემრიელად მომზადება. ამ სტატიაში ჩვენ გაგიზიარებთ შესანიშნავ რეცეპტებს, რომელთა ათვისების შემდეგ, თქვენ მოგეწონებათ ქათმის ხორცი.

არაბული ქათამი

სხვადასხვა ქვეყანას აქვს ფრინველის მომზადების საკუთარი გზა. აღმოსავლეთის მოყვარულებს აუცილებლად მოეწონებათ შემდეგი რეცეპტი. ქათმის ხორცი მიიღება, ამ შემთხვევაში ფილე, დაახლოებით კილოგრამი. მას რეცხავენ, აშრობენ, ჭრიან არც თუ ისე თხელ თეფშებად და აპკებენ გარსით (დიდი მონდომების გარეშე), რის შემდეგაც წიწაკებენ და ამარილებენ. ნახევარი ჭიქა გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი მოხარშულია ინსტრუქციის მიხედვით; მეოთხედი კოვზი კარის ასხამენ მზა ბრინჯში, რის შემდეგაც მას ურევენ დაკონსერვებულ სიმინდის და ბარდას (თითოში დაახლოებით ნახევარი ჭიქა). ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე აფენენ ათქვეფილ ფილე, თითოეულ ნაჭერზე დებენ რამდენიმე კოვზ ბრინჯს და ბოსტნეულს.ნარევი, რომელსაც ასხამენ მაიონეზით და ასხამენ გახეხილი ყველით. მიღებულ ნამცხვრებზე დადეთ პატარა პომიდვრის ნახევრები, ფურცელს აფარებენ ფოლგას და შედგით ღუმელში 40 წუთით, კერძი ცხელია, მწვანილით და ახალი ბოსტნეულით - უბრალოდ გემრიელი.

იაპონური ქათამი

მომზადებისთვის განსაკუთრებული, რთული ინგრედიენტები არ არის საჭირო - მხოლოდ საკე და მისი შეცვლა შესაძლებელია სუფრის თეთრი ღვინით. ქათამს ჭრიან ნაწილებად და შეწვით ოქროსფერამდე და არა მცენარეულ ზეთში, არამედ კარაქში. შემდეგ ქათმის ხორცს ამარილებენ, წიწაკებენ, ასხამენ საკეს დასტას და ბულიონს და ხარშავენ. შემწვარი კარტოფილი საუკეთესო გვერდითი კერძია. და კერძი უნდა მიირთვათ მოწითალო ნივრის კრუტონებზე მცენარეული სურნელებით (სურნელისთვის, გაშრობისას ასხამენ მშრალ მწვანილს).

ტრანსილვანიური ქათამი

არაზარმაცს შეუძლია კარკასის ჩაყრა სხვადასხვა გზით. დრაკულას სამშობლოში იყენებენ ფრინველის ღვიძლს (ჩვეულებრივ ქათმის ღვიძლს, მაგრამ თუ ბატს მიიღებთ, ის უბრალოდ მდიდრული იქნება), შებოლილ ქონს და სოკოს შესავსებად. უპირველეს ყოვლისა, ბეკონის პატარა ნაჭერი იჭრება, მისგან ცხიმი გამოდის, რომელზედაც ხახვის ნახევრად რგოლებია მოოქროვილი. შემდეგ დნება დაქუცმაცებულ შამპინიონებს და ღვიძლს (თვალით, ისე, რომ მთელი შიგთავსი მუცელში მოხვდეს). დაქუცმაცებულ მოხარშულ კვერცხს ასევე უმატებენ დაფქულ ხორცს და ურევენ რძეში დასველებულ თეთრ პურის ნაჭერს. მასას მოაყარეთ პილპილი, მარილი, ოხრახუში და მარჯორამი. ეს ყველაფერი ჩადგმულია პატარა კარკასის შიგნით; იკერება და (ყურადღება!) ქათამი არ გამომცხვარი, არამედ შემწვარი პატარაზეცეცხლი. ქათმის ხორცი აღწერილ დაფქულ ხორცთან ერთად გამოდის ძალიან წვნიანი, ნაზი და სურნელოვანი.

ქათამი ნესვში

ეს არის ძალიან საინტერესო და საკმაოდ იაფი გზა ქათმის სეზონზე მოსამზადებლად. გამოდის ძალიან ნაზად და მზადდება ყოველგვარი სირთულის გარეშე. ჯერ მთელ კარკასს ადუღებენ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში, სადაც ასხამენ რამდენიმე სუფრის კოვზ სადესერტო ღვინოს. ცოტა რომ გაცივდება, ქათმის კანს აცლიან. დიდი ნესვი გარეცხილია, წაშლილია, ზემოდან ერთი ბოლოდან ამოჭრილია. თესლს ჭრიან ჭრილში და რბილობის უმეტესი ნაწილი ამოიღება. მის ადგილას აყრიან ჩიტს, გადახურული ზემოდან, რომელსაც ძირითად ნაწილზე ამაგრებენ კბილის ჩხირებით. ნაყოფს ათავსებენ ქვაბში, ავსებენ წყლით და თავსახურს სიმძიმით აჭერენ, რომ ორთქლი არ გამოვიდეს. საათნახევრის შემდეგ ნესვს ამოიღებენ, ჩიტს ამოიღებენ და ჭრიან, ნესვის რბილობი კი გარნირად ემსახურება.

ქათამი მდოგვის სოუსში

მომზადების ყველაზე ჩვეულებრივ მეთოდებსაც კი შეუძლიათ ახალი გემოს ნოტებით გაახარონ, თუ არასტანდარტულ გრევს გააკეთებთ. მაგალითად, ამ რეცეპტში დასაწყისი ყველაზე ტრივიალურია: ფრინველის კარკასს ჭრიან ნაწილებად, აყრიან და მზესუმზირის ზეთს ასხამენ, რის შემდეგაც იგი ღუმელში შემწვარია მიღებული წვენის შეუცვლელი მორწყვით. პარალელურად მზადდება სოუსი: ჩაის კოვზ ფქვილს შეწვით რამდენიმე სუფრის კოვზ კარაქში, შერწყმულია ერთი ჭიქა ძლიერი ბულიონი, მდოგვი, ძმარი (კოვზი), ნახევარი ჭიქა არაჟანი, მარილი და შაქარი. (თითო თითო მწიკვი). ნარევი ადუღდება; ორი კვერცხის გულიაურიეთ ამ სოუსის ორიოდე კოვზი, ჩაასხით ძირითად მასაში - და გრავი ადუღეთ შესქელებამდე. მას ასხამენ გამომცხვარ ქათმის ხორცს, რის შემდეგაც კერძი კიდევ ორიოდე წუთი ცეცხლზე რჩება.

ქათამი ბანანით

ძალიან უჩვეულო და ცხარე კერძი: ფრინველს ნაწილებად ჭრიან, დამარილებენ, წიწაკებენ. ნაჭრებად კეთდება ნაჭრები, რომლებშიც ჩასმულია დაჭრილი ოხრახუშის და დაჭყლეტილი ნივრის ნარევი. შემდეგ ქათამი შეწვით მზესუმზირის ზეთში. ბრინჯი იხარშება ცალკე. ორი ბანანი გაფცქვნილი, სიგრძეზე დაჭერით, ფრთხილად გამოფცქვენით პურის მარცვლებში და შემწვარი - ამჯერად კარაქში. კერძი ასე მიირთმევენ: ბრინჯი გროვდება, ზემოდან ქათმის სურნელოვანი ნაჭერი, გვერდით კი ბანანი..

ფეხები ჩანთაში

ქათმის ამ ნაწილის მოყვარულებს რეცეპტი მოეწონებათ. წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის, თუმცა უნდა დაჭყლიტოთ. კარტოფილის პიურე მზადდება 0,5 კგ კარტოფილისგან, შეწვა ორი დიდი ხახვისგან. როდესაც ხახვი ოქროსფერი გახდება, მასში ასხამენ დაჭრილ სოკოს კილოგრამის მესამედს; ადუღებენ სითხის სრულ აორთქლებამდე, რის შემდეგაც ურევენ კარტოფილის პიურეს. ექვს ბარტყს ამარილებენ, წიწაკებენ და ავლებენ ლამაზ ქერქამდე. ნახევარი კილოგრამი ფენოვანი ცომი გააბრტყელეთ თხლად და დაჭერით კვადრატებად 15სმ გვერდით.თითოეულის ცენტრში მოათავსეთ ორიოდე კოვზი დაფქული კარტოფილი სოკოთი, შემწვარი ფეხი შიგთავსზე, რომლის გარშემოც ცომი გროვდება ნაკეცებად. მიღებული ჩანთა არ არის მჭიდროდ დამაგრებული ძაფით, ამოვარდნილ ძვალს ახვევენ ფოლგაში (რომ არ დაიწვას). ჩანთები მოთავსებულია საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელშისაათის მეოთხედი.

ცხარე რულეტები

მშვენიერი კერძი მიიღება, თუ რამე ქათმის ხორცში შეფუთულია. ამისთვის ფილეს სიგრძეზე ჭრიან, აშრობენ და მსუბუქად აკრავენ ფილას, რის შემდეგაც მას ამარილიანებენ და წიწაკებენ. ყველი, ლორი და ანანასი შიგთავსის სახით საოცარ გემოს აძლევს. ყველა კომპონენტს ვჭრით პატარა კუბიკებად, ათავსებთ ათქვეფილ ქათამს და ხორცს ახვევთ. გაშლის თავიდან ასაცილებლად მას ძაფებით აკრავენ ან კბილის ჩხირებით ამაგრებენ. შემდეგ რულეტებს ახვევენ პურის ნამსხვრევებში, შემწვარი ხუთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ბოლოს თავსახური იხურება და რულეტები იხარშება დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ფრანგული ქათამი

ამ კერძის მომზადების უამრავი ვარიანტი არსებობს. არსებობს რეცეპტები კარტოფილით, მაიონეზით, მდნარი ყველით და პომიდვრით. გთავაზობთ კლასიკური ხორცის მომზადებას ფრანგულად. ქათმის ფილე გაჭერით სიგრძეზე სამ ნაწილად და მსუბუქად ათქვიფეთ. კილოგრამის მესამედი შამპინიონის კუბიკებად ან ნაჭრებად დაჭერით, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად. შეწვა ხდება სოკოსა და ხახვისგან. ყველის ნაჭერი (200 გრამი) უხეშად იხეხება; დიდი პომიდორი დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ქათამი დნება ფორმაში, დამარილებული, წიწაკა და მდოგვით გაჟღენთილი. თითოეულ ფილეს თეფშზე აყრიან ხახვთან ერთად სოკოს, ზემოდან ათავსებენ პომიდვრის ნაჭრებს. კერძს აფარებენ ყველით და ათავსებენ ღუმელში საათის მესამედს. კვება მიწოდებულია!

დატკბით უგემრიელესი ქათმის ხორცის მომზადების სიამოვნებით! რეცეპტები ფოტოებით დაგეხმარებათ გადაწყვიტოთ რა გააკეთოთ მისგანმხოლოდ დღეს.