რძის კონსერვი: კლასიფიკაცია, წარმოების ტექნოლოგია, GOST

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველამ იცის ისეთი პროდუქტი, როგორიცაა შესქელებული რძე. თუმცა ბევრმა არ იცის მისი წარმოების ტექნოლოგიის, შემადგენლობის, ასევე ორგანიზმზე დადებითი და უარყოფითი ზემოქმედების შესახებ. ქვემოთ მოცემული ინფორმაცია დაეხმარება ადამიანს გაიგოს რას ჭამს სინამდვილეში.

ნახვები

დამზადების ტექნოლოგიიდან გამომდინარე განასხვავებენ დაკონსერვებულ რძეს:

• აბიოზი. ეს არის ნედლეულის სითბოს სტერილიზაცია. ამ სახეობაში შედის სტერილიზებული შესქელებული რძე საშუალო და დაბალი ცხიმის შემცველობით, რძე საკვები დანამატების დამატებით და ა.შ.
• შეჩერებული ანიმაცია. ეს არის ნედლეულის გასქელება. ესენია შესქელებული უცხიმო რძე, მაწონი და შრატი, ტკბილი შესქელებული რძე, ყავა და კაკაო შესქელებული რძით, ტკბილი შედედებული რძე და ა.შ.
• ქსეროანაბიოზი. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ეს არის მშრალი დაკონსერვებული რძე. ქსეროანაბიოზის პროდუქტებში შედის მთელი რძის ფხვნილი 20% და 25% ცხიმიანი, რძის პროდუქტები მცენარეული ზეთით და ა.შ.

რძის კონსერვის ტექნოლოგია არის ორიგინალური პროდუქტის კონცენტრაცია. ამ პროცესის თავისებურებაარის ნედლეულის გადამუშავება მათი სრულად შექცევად მდგომარეობაში შენარჩუნებისას.

შენახვის წესები

რძის დაკონსერვებული პროდუქტების შენახვის წესები შეიძლება განსხვავდებოდეს მათი ტიპის მიხედვით.

ამგვარად, ტკბილი შესქელებული რძე უნდა ინახებოდეს დალუქულ შეფუთვაში არაუმეტეს ათი გრადუსი ცელსიუსის ტემპერატურაზე. პროდუქტის შენახვის ვადა ამ შემთხვევაში იქნება მაქსიმუმ 12 თვე. შედედებული რძით ყავის შენახვის წესები იდენტურია. თუმცა, თუ კამერის ტემპერატურა არ არის რეგულირებული, მაშინ შენახვის ვადა მცირდება 3 თვემდე.

სტერილიზებული რძე უნდა ინახებოდეს 80-85% ფარდობით ტენიანობაზე და 0 °C-დან +10 °C-მდე ტემპერატურაზე. ვარგისიანობის ვადა - 12 თვე.

საწარმოო ობიექტებში დაკონსერვებული რძის შენახვა ნებადართულია არა უმეტეს ოთხი კვირის განმავლობაში 0°C-დან +10°C-მდე და არაუმეტეს ორი - 10-20°C ტემპერატურაზე.

ნედლეულის ხარისხის შეფასება

პროდუქტის უსაფრთხოება პირდაპირ დამოკიდებულია რძეზე, ასევე მის სწორ დამუშავებაზე.

პირველ რიგში, ორიგინალურ პროდუქტს არ უნდა ჰქონდეს სპეციფიკური სუნი ან გემო. სპეციალური მოთხოვნები ასევე დაწესებულია რძის თერმულ მდგრადობაზე, რომელსაც მაღალი მაჩვენებლები უნდა ჰქონდეს. ეს მაჩვენებელი იზომება ალკოჰოლის ტესტით. თერმული სტაბილურობა მნიშვნელოვანია შედედებული რძის წარმოებაში. მისი წყალობით ექსპერტები ადგენენ ორიგინალური პროდუქტის ხარისხსა და ბუნებრიობას.

ყურადღება ექცევა რძეში ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების თანაფარდობას. ცხიმებს ნაკლები ყურადღება ექცევა. თუმცა, ისინიპროტეინებთან თანაფარდობა უნდა იყოს დაახლოებით 0,4-0,42. უფრო დაბალი ღირებულების პროდუქტი ითვლება შესანარჩუნებლად უფრო შესაფერისად, მაგრამ არა გასქელება ან გასაშრობად.

შედედებული დაკონსერვებული რძე: GOST

რძის დაკონსერვებული საკვები ექვემდებარება სპეციალურ ტექნიკურ მოთხოვნებს (GOST), რომელიც მოიცავს შემდეგ პუნქტებს:

1. მახასიათებლები. ამ პუნქტში მითითებულია პროდუქტის ყველა ორგანოლეპტიკური (გემო, სუნი, ფერი, გარეგნობა) და ფიზიკურ-ქიმიური (ცხიმის მასობრივი ფრაქცია, ტენიანობა, საქაროზა და ა.შ.) ინდიკატორი.
2. მოთხოვნები ნედლეულზე. ყველაფერი, რაც გამოიყენება დაკონსერვებული რძის წარმოებაში, პირველ რიგში უნდა შეესაბამებოდეს რუსეთის ფედერაციის მოქმედ TNLA-ს (ტექნიკური მარეგულირებელი სამართლებრივი აქტი). პროდუქტის წარმოებაში დასაშვებია ნედლეულის გამოყენება როგორც შიდა, ასევე იმპორტირებული.
3. მონიშვნა. იგი გამოიყენება სამომხმარებლო და სატრანსპორტო კონტეინერებზე, ჯგუფურ შეფუთვაზე და სატრანსპორტო პაკეტზე. გარდა ამისა, პროდუქტი ექვემდებარება სატრანსპორტო მარკირებას, სადაც შეფუთვაზე დატანილია ნიშანი "დაიცავი ტენისგან"..
4. შეფუთვა. ის მასალები, რომლებიც გამოიყენება პროდუქტის შეფუთვის პროცესში, უნდა შეესაბამებოდეს სპეციალურ დოკუმენტაციას, ასევე უზრუნველყოს პროდუქტის ხარისხის უსაფრთხოება მისი ტრანსპორტირების, შენახვისა და რეალიზაციის დროს.

წარმოების პროცესში GOST-თან შესაბამისობას დიდი მნიშვნელობა აქვს. მისი დარღვევა გამოიწვევს პროდუქციის ხარისხის და სხვა მაჩვენებლების შემცირებას.

რა განსაზღვრავს პროდუქტის ფერს, სუნს და სხვა პარამეტრებს?

საბოლოო პროდუქტის პარამეტრები დამოკიდებულია:

• გამოყენებული ნედლეულის ხარისხი;
• ტექნოლოგიური პარამეტრები;
• შემავსებლების, დანამატების და შესაფუთი მასალების ხარისხი;
• პირობები და შენახვის ტექნოლოგია.

გარეგნულად და ფერით, დაკონსერვებული რძე სუფთა და პრიალა ზედაპირია. პროდუქტის ფერზე პირდაპირ გავლენას ახდენს რძის ხარისხი, რომელიც გამოიყენება შემავსებლებისა და დანამატების წარმოებაში.

სტრუქტურა და კონსისტენცია დამოკიდებულია ცხიმის გლობულებისა და ცილების დისპერსიის ხარისხზე, პროდუქტში მშრალი ნივთიერების შემცველობაზე, მის მჟავიანობაზე, პასტერიზაციის ტემპერატურაზე, ჰომოგენიზაციის ეფექტურობაზე, გასქელების ტემპერატურასა და ხანგრძლივობაზე, აგრეთვე გაციების პირობებზე.

დაკონსერვებული რძის სუნი და გემო მათი ორგანოლეპტიკური თვისებებით დაახლოებით უნდა ჰგავდეს ახალ პასტერიზებულ რძეს. შესქელებისას მასში შემავალი აქროლადი ელემენტების შემცველობა მცირდება 15%-მდე, რაც აუმჯობესებს საბოლოო პროდუქტის გემოს..

სასარგებლო თვისებები

დაკონსერვებული რძე ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ჯანსაღ ტკბილ საკვებად, რადგან შეიცავს უამრავ კალციუმს, ვიტამინებს, მინერალებს და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს.

სხვა "ტკბილეულს" იგივე თვისებები აქვს. თუმცა, იგივე შესქელებული რძისგან განსხვავებით, წარმოებისას მათ ემატება საფუარი, ასევე დიდი რაოდენობით საკვების საღებავები და დანამატები.

სასარგებლო ნივთიერებების არსებობით ბევრი ექსპერტი ადარებს შესქელებულ რძეს ჩვეულებრივ ძროხის რძეს, რომელიც კონდენსაციის პროცესშია.დაკარგა დადებითი თვისებების მცირე ნაწილი. პროდუქტში შემავალი კალციუმი ხელს უწყობს ძვლისა და კბილის ქსოვილების გაუმჯობესებას. და დაბალანსებული ფოსფორის მარილები ხელს შეუწყობს სისხლის მიმოქცევის სისტემის და ტვინის ფუნქციონირების გაუმჯობესებას.

სხეულის შესაძლო ზიანი

ადამიანის ჯანმრთელობისთვის მთავარი ზიანი არის შაქარი, რომელიც უბრალოდ უზარმაზარი რაოდენობითაა დაკონსერვებულ რძეში. ამრიგად, ის ადამიანები, რომლებიც მოიხმარენ პროდუქტს დიდი რაოდენობით, ემუქრებათ გამოუსწორებელი ზიანის მიყენების რისკი:

• კბილები. მოგეხსენებათ, შაქარი ბაქტერიების საყვარელი საკვებია, რომლებიც გროვდება კბილის მინანქარზე. დროთა განმავლობაში პათოგენური მიკროორგანიზმები კბილის მინანქარს უფრო თხელს ხდის კარიესის გამოჩენამდე.
• კანი. რაციონში ამ პროდუქტის სიმრავლე გამოიწვევს ბაქტერიების გაჩენას კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში. ეს მიკროორგანიზმები თავად გამოიწვევენ სხვადასხვა სახის გამონაყარს სახეზე, მკერდზე, ზურგზე და სხეულის სხვა ნაწილებზე.

სხეულის მთლიანობაში. პროდუქტის დიდი რაოდენობით მუდმივი გამოყენებისას ადამიანს დაეწყება გულ-სისხლძარღვთა და ნერვულ სისტემებთან დაკავშირებული პრობლემები (სისხლში გლუკოზის სიჭარბის გამო), გაჩნდება ალერგიული რეაქციების რისკი და ა.შ

შეიძლება დავასკვნათ, რომ დაკონსერვებული რძის გამოყენება არ დააზარალებს თქვენს ჯანმრთელობას, თუ მათ სათანადო რაოდენობით გამოიყენებთ. ექსპერტები არ გირჩევენ დღიურ დოზას 2-3 სუფრის კოვზის გადამეტებას.