მოდი ბადრიჯანი ღუმელში მოვამზადოთ

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ღუმელში ბადრიჯანი ისე რბილდება, რომ პირში დნება. დამატებით გემოს და სიმკვეთრეს მას პომიდორი, ნიორი და სანელებლები მისცემს. გაჯერებისთვის შეგიძლიათ ბადრიჯანი გამოაცხვოთ სოკოთი, ყველით და მაკარონიც კი. ბადრიჯნები ამზადებენ შესანიშნავ ხიზილალას - იგივე "უცხო" ხიზილალას.

მათი შეიძლება მომზადდეს მომავალი გამოყენებისთვის ქილებში გადახვევით. შეგიძლიათ გააკეთოთ კერძი, რომელიც ძალიან ჰგავს სოკოს - დამარილებული ბადრიჯანი. ეს "პატარა ცისფერი", როგორც სიყვარულით ეძახიან ოდესაში, გამოდგება ცივი და ცხელი მადის მოსამზადებლად, ან დამოუკიდებელ კერძს, თანაც, ასორტიმენტში.

როგორ გამოვაცხოთ ბადრიჯანი

დღეს გვჭირდება

კილო ბადრიჯანი, ნახევარი კილოგრამი დიდი პომიდორი, ბევრი ნიორი, კილანტრო, რეჰანი და ნებისმიერი სხვა მწვანილი, ორასი გრამი ყველი პარმეზანი, ზეითუნის ზეთი, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ახლა

ბადრიჯანს სიმწარის მოსაშორებლად, თითოეული ნაჭერი მარილით უნდა გახეხეთ ან ნახევარი საათის განმავლობაში მარილიან წყალში გააჩეროთ. შემდეგ ჩამოიბანეთ ან უბრალოდ გაწურეთ. მერე შეწვისას ზეთით არ ასველებენ და მარილის მოყრა აღარ არის საჭირო.

ასე რომ გაჭრაწრეები (და თუ ბადრიჯანი პატარაა, უმჯობესია თეფშების გასწვრივ), დაასველეთ ან მოაყარეთ მარილი და გაუფრთხილდით პომიდორს. ისინი ასევე უნდა დაიჭრას ნაჭრებად. ამოიღეთ ყველა კონდახი, ექსტრემალური პატარა ნაჭრებიც აქ ალბათ არ გამოდგება. ახლა გაწურული ბადრიჯანი გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ზეითუნის ზეთში ფართო ტაფაზე. დიდ საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით და მოწესრიგებულ რიგებად მოაყარეთ შემწვარი ბადრიჯანი. თითოეულ ბადრიჯნის წრეს მოვაყაროთ პომიდვრის წრე, მოვაყაროთ უხვად დაჭრილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, დავაფაროთ პარმეზანის თხელი ფენა. ბადრიჯანი გამოაცხვეთ ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში არც თუ ისე მაღალ ტემპერატურაზე, მინიმუმ ორას გრადუსამდე. გემრიელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი - ახალი პურით ან შემწვარი კარტოფილით.

ბადრიჯანი ღუმელში პასტასთან ერთად

დღეს გვჭირდება

ნახევარი კილო ბადრიჯანი, ნებისმიერი სახის მაკარონი, დაახლოებით სამასი გრამი, ორი კვერცხი, ერთი ჭიქა არაჟანი, შავი და ჩილის წიწაკა, ნიორი აუცილებელია, მარილი, რამდენიმე დიდი პომიდორი და რამდენიმე ხახვი, ას ორმოცდაათი გრამი მყარი ყველი, ცოტა ხაჭო მზა კერძის ტოპინგისთვის, კილანტრო ან ოხრახუში, ზეითუნის ზეთი და კარაქი.

როგორ მოვამზადოთ ახლა

ბადრიჯანი დავჭრათ თხელ წრეებად და გავაჩეროთ მარილიან წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. მოხარშეთ მაკარონი, როგორც ყოველთვის, მოხარშვამდე, მაგრამ მეტი არა. გადაწურეთ წყალი, შეურიეთ კარაქს. გაწურეთ ბადრიჯანი წყალი, გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ზეითუნის ზეთში გახეხვამდე. იმავე ტაფაშიშეწვით ხახვის ნახევარი რგოლები, შემდეგ კი გახეხილი და გახეხილი პომიდვრის ნაჭრები. ამ ყველაფერს ერთ თასში ვაგროვებთ, გარდა მაკარონისა და ბადრიჯნისა, ვამატებთ პილპილს, ნივრის ნახევარი თავი მაინც გავწურავთ იქ, აურიეთ. ფორმას წავუსვათ კარაქი, ძირზე მოვაყაროთ მაკარონის ნახევარი, ზემოდან ბადრიჯანი, შემდეგ ხახვი პომიდორთან ერთად და - ბოლო აკორდი - ისევ მაკარონი. კვერცხები ათქვიფეთ არაჟანით და ცოტა მარილით (არ გადააჭარბოთ!), შეურიეთ წვრილ სახეხზე გახეხილი ყველით და ეს ნარევი დაასხით მაკარონს ზემოდან, ცდილობთ თანაბრად გამოვიდეს. ახლა ფორმას ვდებთ ას ოთხმოცი გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და ვაცხობთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. ღუმელში ბადრიჯანი ნივრის არომატით იყო გაჯერებული, თავის თავს პომიდვრის არომატი დაუმატა - უბრალოდ სიამოვნება! და გაჯერება გამოჩნდება მაკარონის, არაჟანისა და ყველისგან. ვდებთ თეფშებზე, მოვასხამთ მწვანილს, რბილ ყველს და გვაინტერესებს, რამდენად კარგია ეს ყველაფერი ერთად. კარგი მადა!