თათრული ეროვნული კერძი ეჩპოჩმაკი ან სამკუთხედები ხორცით. ცომი სამკუთხედებისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რუსულმა სამზარეულომ დიდი ხანია შთანთქა მრავალი ეროვნული კერძი. და უკვე ძნელი სათქმელია, ვინ და რამ მოუტანა მას მეტი. რუსები და თათრები გვერდიგვერდ ცხოვრობენ 700 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. რა თქმა უნდა, ორივე ეჩფოჩმაკი დიდი ხანია ნაჭამია. ეს ცომის სამკუთხედები გემრიელია. მთავარია ვისწავლოთ მათთვის ცომის სწორად დამზადება და შიგთავსი.

ნაბიჯი 1. ცომი

დიასახლისებსა და თათრული სამზარეულოს უბრალოდ თაყვანისმცემლებს შორის ბევრი კამათი მიმდინარეობს იმაზე, თუ როგორი უნდა იყოს ცომი სამკუთხედებისთვის. ეს შეიძლება იყოს საფუარი, უფუარი და თუნდაც ქერცლიანი. მაგრამ მაინც, ეჩპოჩმაკები ყველაზე ხშირად მზადდება უფუარი ცომის საფუძველზე, მჟავე რძის დამატებით. ადვილი მოსამზადებელია, გემო კი საფუარს არ ჩამოუვარდება.

250 გრამი კარაქი დნება. ის შეიძლება შეიცვალოს გამდნარი კარაქით ან თუნდაც მარგარინით. შემდეგ - ოდნავ გააგრილეთ და დაასხით 2 ჭიქა მაწონი (კეფირი, იოგურტი ან სხვა მაწონი). შეურიეთ. დაუმატეთ 2 კვერცხი და ცოტა მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ. მოამზადეთ დიდი საჭრელი ოთახიდაფა. სლაიდში დაასხით 8 ჭიქა ფქვილი, შუაში გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება. თანდათან დაასხით თხევადი ნარევი, ნაზად მოზილეთ ცომი სამკუთხედებისთვის. ფორმა კარგად უნდა შეინარჩუნოს, ხელებზე არ მიგდოთ, მაგრამ ამავე დროს იყოს რბილი. გადაახვიეთ ფილაში (შეგიძლიათ ჩადოთ ჩანთაში) და გააჩერეთ 20-30 წუთი, რომ ცომი „მომწიფდეს“.

ნაბიჯი 2. ჩაყრა

უგემრიელესი ეჩპოჩმაკის კიდევ ერთი საიდუმლო არის ყველაზე ნაზი ხორცის შიგთავსი. მას დასჭირდება 800-900 გრამი ცხიმიანი ხორცი. ჩვეულებრივ გამოიყენება ცხვრის ან ძროხის ხორცი. ვინც არ აპირებს მკაცრი რეცეპტის დაცვას, შეუძლია მიიღოს უფრო ნაცნობი ღორის ხორცი. თქვენ ასევე უნდა აიღოთ 8 საშუალო ზომის კარტოფილი, 3-4 თავი ხახვი, 2 ჩაის კოვზი მარილი და სურვილისამებრ დაფქული პილპილი.

ხორცი დავჭრათ პატარა კუბებად, თითოეული მხრიდან დაახლოებით 1 სმ ზომით. ასევე დაჭერით კარტოფილი და ხახვი. ყველაფერი აურიეთ, უხვად მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი. უკვე პროცესში, შევსება მისცემს წვენს. მაშინვე ირკვევა, რომ მასთან ნებისმიერი ეჩპოჩმაკი გემრიელი იქნება, თუნდაც ის ფენოვანი ცომის სამკუთხედები იყოს (სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზაც).

ნაბიჯი 3. გამოცხობა

ახლა, როცა ყველა ინგრედიენტი მზად არის, შეგიძლიათ დაიწყოთ ეჩპოჩმაკის ძერწვა. ცომისგან უნდა ჩამოაყალიბოთ სოსისი, რომლის დიამეტრი დაახლოებით 4-5 სმ (ჩვეულებრივი შუშის ფსკერის ზომის მიხედვით). დანით დავჭრათ 1,5-2 სმ სისქის ნაჭრებად, თითოეული მათგანი გავაბრტყელოთ თხელ ნამცხვრად, როგორც პელმენი. ცენტრში მოათავსეთ 3-4 სუფრის კოვზი შიგთავსი. თითოეული ეჩპოჩმაკი კარგი ღვეზელის ზომაა.

ჯერ ხელით მოჭერით ერთი კუთხე, შემდეგ მეორე და მესამე. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ კარგად შეინარჩუნონ ფორმა, რადგან გამოცხობისას გამოშვებული წვენი შეიძლება გაჟონოს და სამკუთხედები უბრალოდ დაიწვას. თანაბრად მნიშვნელოვანია, რომ ცენტრში არის პატარა ხვრელი ორთქლის გასასვლელად. ყოველივე ამის შემდეგ, ჩვენ მოვამზადეთ ცომი სამკუთხედებისთვის საკმაოდ მკვრივი და ძალიან ბევრი სითხე შეიძლება დაგროვდეს შიგნით. სურვილისამებრ, ზედაპირს შეიძლება წაუსვით გული, რათა მზა ეჩპოჩმაკები გაბრწყინდეს.

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოათავსეთ სამკუთხედები მრგვალ ტაფაზე. ბევრი დიასახლისის თქმით, ისინი ასე უკეთ აცხობენ. ადუღეთ 45-60 წუთი, სანამ ზემოდან არ დაიბრაწება. მზადყოფნისთვის, თქვენ უნდა შეამოწმოთ შევსება. ეს არანაკლებ მნიშვნელოვანია. ყველა ეს რეკომენდაცია შეიძლება მიეკუთვნოს ნებისმიერ ეჩპოჩამკას, მათ შორის ფენოვანი ცომის სამკუთხედებს.

ნაბიჯი 4. გაგზავნა

ეჩპოჩმაკების მომზადების შემდეგ ძალიან მნიშვნელოვანია მათი სწორად მიტანა. ეს კიდევ ერთი საიდუმლოა. სამკუთხედებისთვის გემრიელი შიგთავსისა და ცომის დამზადება ხომ ბრძოლის ნახევარია. ყველაზე ხშირად მათ ემსახურებიან თითოეულ სტუმარს ცალ-ცალკე, 2-3 ცალი. ცალკე თასში სთავაზობენ გამჭვირვალე ბულიონს, რომელსაც ასხამენ თითოეული ეჩპოჩმაკის ცენტრში. შეგიძლიათ გამოცხობის შემდეგ დაუყოვნებლივ წაუსვით კარაქი თითოეულ სამკუთხედს, დააფარეთ სუფთა პირსახოცით და გააჩერეთ 15-20 წუთი.