მსუბუქად დამარილებული ორაგული სახლში: საუკეთესო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

წითელი თევზის მოყვარულები ხშირად უარყოფენ საკუთარ თავს მისი ჭამის სიამოვნებას, თუნდაც მათი ფინანსური რესურსები ამის საშუალებას იძლევა. ძალიან ხშირად შეძენილი დელიკატესი იმედებს გაგიცრუებთ თავისი გემოთი და დახარჯულ ფულს ინანებთ. ამასობაში სახლში ოდნავ დამარილებული ორაგული ადვილი მოსამზადებელია. მისი დამოუკიდებლად მომზადებით შეგიძლიათ დაარეგულიროთ როგორც მარილიანობის ხარისხი, ასევე გემოს. დიახ, და ასეთი თევზი გაცილებით იაფი დაჯდება.

მშრალი მარილირება

ბევრი ხერხი არსებობს მსუბუქად დამარილებული ორაგულის დამარილების. უმარტივესი რეცეპტი არც კი მოითხოვს მარილწყალში წინასწარ მომზადებას. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის მარილი და შაქარი 2:1 თანაფარდობით. თუ სურნელოვანი თევზი მოგწონთ, შეგიძლიათ კამაც დაუმატოთ - ახალი ან ხმელი. მწნილის ნარევის კომპონენტები დაფქვა თანაბარი განაწილებისთვის. ორაგული დაჭრილიაფილე (თუ იყიდეთ მთელი კარკასი), გარეცხილი და გამხმარი ხელსახოცებით. მომზადებული შემადგენლობით თევზს ასხურებენ ყველა მხრიდან და ათავსებენ შესაფერისი ზომის ჭურჭელში. ის ოდნავ უფრო დიდი უნდა იყოს, ვიდრე დამარილებული ნაჭერი, არ აღიქვას სუნი და არ იჟანგება. ჭურჭელი დახურულია (შეგიძლიათ გაამაგროთ იგი ფილით, თუ "მშობლიური" სახურავი არ არის მოწოდებული ან დაკარგულია) და მოთავსებულია მაცივარში. სახლში მსუბუქად დამარილებული ორაგული მზადდება სწრაფად – შეგიძლიათ სცადოთ მეორე დღესვე. არ გინდა რისკზე წასვლა? მოითმინეთ კიდევ ერთი დღე. ოღონდ სამზე მეტი არ უნდა გაჩერდეთ - ძალიან მარილიანი იქნება. თუ თევზს სამ დღეში ვერ მიირთმევთ, გამოყოფილი წვენები ერთმანეთს ერევა, ფილეს ძალიან თხლად ასველებენ მცენარეულ ზეთს და ინახება მშრალ ჭურჭელში.

ორაგული (ფილე) ოდნავ დამარილებული ზეთში

ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ თევზი მეორე დილით, თუ ამას საღამოს გააკეთებთ. ფილე იჭრება ნახევარი სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. ბუნებრივია, მანამდე ძვლების დაჭიმვა მოუწევს, მაგრამ ეს პროცედურა ყოველთვის სასურველია, რაც არ უნდა მსუბუქად დამარილებული ორაგული მომზადდეს სახლში. თეფშები თანაბრად დამარილებულია (თითო კილოგრამ თევზზე საჭიროა სამი სავსე სუფრის კოვზი მარილი), ფრთხილად აურიეთ, ჩადეთ ქილაში და დაასხით ნახევარი ჭიქა უგემოვნო მცენარეული ზეთი. საუზმედ მიიღეთ სენდვიჩი წითელი თევზით!

ლიმონის რეცეპტი

თუ იყენებთ, ოდნავ დამარილებული ორაგული, სახლშიმოხარშული, ის იძენს დახვეწილ გემოს ნოტს და დელიკატურ არომატს. მოსახერხებელია ისიც, რომ თევზის მოჭრა და ძვლების ამოღება არ არის საჭირო, შეგიძლიათ მთელი კარკასი მოაყაროთ მარილი, თუ ის ძალიან დიდი არ არის. მარილი და შაქარი აურიეთ (თითოეული სამი დიდი კოვზი) და დაფქული მწვანილი გემოვნებით. ნარევის ნაწილს ასხამენ ჭურჭლის ფსკერზე, ორაგულის ნახევარს აფენენ კანს, ზემოდანაც ასხამენ მასას და ასხამენ ლიმონს. მოაყარეთ ფოთოლი ან ორი დაფნა, შეგიძლიათ დაასხით დაჭრილი მწვანილი. იგივე მანიპულაციები ტარდება მეორე ნახევრით და მოთავსებულია პირველზე. დახურული კონტეინერი მოთავსებულია სიცივეში. თუ სუსტი ელჩი მოგწონს, ხვალ შეგიძლია ჭამო.

არაჩვეულებრივი, მაგრამ გემრიელი

ოდნავ დამარილებული ორაგულის დასამზადებლად ორიგინალური ხერხი გამოიგონეს გულმოდგინე დიასახლისებმა. გასაკვირია, რომ ის იმდენად წარმატებული აღმოჩნდა, რომ ფართოდ გამოიყენეს ისინიც კი, ვინც დაზოგვას არ სჩვევია. ნახევარი კილო თევზი თხელ ნაჭრებად დაასხით, მოაყარეთ მარილი (არც უხვად), შეგიძლიათ თევზის სანელებლებიც გამოიყენოთ. ქილაში დაკეცილ ორაგულს ასხამენ კიტრის ან პომიდვრის მწნილს ძმრის გარეშე. ერთ დღეში ნაზი თევზი უკვე შეიძლება მოხმარდეს.

მარინირებული თევზი

თუ გიყვართ კერძები და გიყვართ კერვა, აუცილებლად მოგეწონებათ შემდეგი რეცეპტი. მის ქვეშ ჯობია იყიდოთ უკვე დაჭრილი სტეიკები, ასი გრამი. ხუთ ნაწილად ადუღებენ ლიტრ წყალს, მასში ხსნიან 1 კოვზ თეთრ შაქარს და 4 მსხვილ ზღვის მარილს. შეგიძლიათ აიღოთ უხეში ქვა, მაგრამ გემო ნაკლებად წარმატებული იქნება. შემდეგ დნება თეთრი წიწაკა (4-5ბარდა) და რამდენიმე დაფნა, დაასხით ნახევარი დასტა (20 მილილიტრი) ვაშლის ან ღვინის ძმარი. თუ ეს ხელთ არ იყო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სტანდარტი, ცხრილი, მაგრამ მოცულობის ნახევარში. ადუღების ერთი წუთი - და მარინადი ცივი და გაფილტრულია. სტეიკებს აწყობენ კონტეინერში, ასხამენ მარინადს და ამოიღებენ მაცივრის ძირში. თუ სახლში ოდნავ დამარილებული ორაგული დაგჭირდებათ, ის მზად იქნება 24 საათის შემდეგ. ორ დღეში თევზი მთლიანად დამარილდება.

ცხარე მარილი თაფლით

ყველაზე რთული რეცეპტი, რომელიც ჩვენ ოდესმე შემოგვთავაზეს. მაგრამ გასასვლელში ის უბრალოდ გასაოცარ თევზს აძლევს! ფილე ნახევარ კილოგრამიან ნაჭერს ათავისუფლებენ კანიდან და ძალიან თხლად ჭრიან. თითქმის გამჭვირვალე თეფშების მისაღებად, თევზი საყინულეში ცოტა უნდა შეაჩეროთ, ასე რომ გაჭრა გაგიადვილდებათ. ლიტრ წყალს ადუღებენ, მასში ხსნიან ოთხ სუფრის კოვზ მარილს, სასურველია ზღვის მარილი. შემდეგ დნება რამდენიმე ბარდა თეთრი, შავი და წიწაკა, ოთხი კბილი და მეოთხედი კოვზი მარცვლეულის ქინძი. მარინადი დიდხანს არ ადუღდება, ფაქტიურად ნახევარი წუთის განმავლობაში და ამოღებულია ღუმელიდან. მასში ასხამენ კონიაკი ან კარგი კონიაკი (სამი კოვზი), ასხამენ ორიოდე დაფნის ფოთოლს და შეჰყავთ ნახევარი კოვზი თაფლი. რეკომენდებულია მდოგვის თაფლის მიღება ან მწვანილებზე შეგროვებული. კატეგორიულად არ გირჩევთ წიწიბურას გამოყენებას: ის თევზს სიმწარეს მისცემს. სანამ მარინადი გაცივდა, ის უბრალოდ შეედინება. სითხე იფილტრება, მასში ასხამენ თევზის ნაჭრებს და იღებენ გრილ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში.

როგორც ხედავთ, სახლში ოდნავ დამარილებული ორაგული დამზადდება სწრაფად და შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი რეცეპტი. ნუ ენდობით საკუთარ თავს - ივარჯიშეთ პატარა ნაჭერზე. კულინარიული წარმატება და კარგი მადა!