ხმელი ქათმის მკერდი - გემრიელი ხორცის დელიკატესი სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხავერდოვანი და უგემრიელესი ხმელი ქათმის მკერდი დელიკატესია. ამ ხორცის დელიკატესი სახლში ძალიან მარტივია, მთავარია მოთმინება, რადგან გაშრობის პროცედურა არც თუ ისე სწრაფია. და დანარჩენი მარტივია.

ქათმის მკერდი

თეთრი ქათმის ხორცი, მკერდი, ქათმის მკერდი - ხორცის სახეობის სახელწოდება, რომელიც მდებარეობს ორივე მხრიდან მკერდის ძირში ქათმის სხეულზე.

თუ შევადარებთ ხორცის ფერს მკერდზე და ფეხებზე, განსხვავება აშკარაა - მკერდი თოვლივით თეთრი ფერისაა. მოგეხსენებათ, ბრინჯის მარცვლეულისა და ქათმის მკერდისგან ამზადებენ „ჩემპიონთა საუზმეს“და სწორედ ასეთი საკვებია ჩამოთვლილი, როგორც დღის სწორი დასაწყისი სპორტის სხვადასხვა სახეობაში სპორტსმენებისთვის.

ხმელი ქათმის მკერდი

უგემრიელესი ქათმის მკერდის დელიკატესი სახლში ადვილი მოსამზადებელია. გემო გამოდის მშვენიერი, და წარმოების პროცედურა არც ისე რთულია. ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ ქათმის მშრალ მკერდი სახლში.

კომპონენტები:

• ერთი ქათმის ფილემკერდი;
• ორი სავსე სუფრის კოვზი მარილი;
• ერთი სუფრის კოვზი შაქარი;
• სანელებლები: ტკბილი პაპრიკა, შებოლილი პაპრიკა, დაფქული ქინძი, ხმელი ნიორი, დაფქული შავი პილპილი, წითელი დაფქული ცხარე.

მშრალად შემწვარი ქათმის მკერდის მომზადება

აიღეთ ქათმის მკერდი, გაჭერით ფილე ორ ნაწილად. ამოიღეთ ფილმები და ცხიმი. მარილი შეურიეთ შაქარს და ზედმიწევნით გაანაწილეთ ხორცი მასით. ფილე ჩავდოთ თასში, დავაფაროთ თავსახური და შევდგათ მაცივარში ერთი დღით, 12 საათის შემდეგ გადავაბრუნოთ. კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ამ პროცედურის შემდეგ მკერდი გამკვრივდა და გამჭვირვალე გახდა. შემდეგ სანელებლებს ერთ-ერთ თანაფარდობით ურევენ და ხორცს საფუძვლიანად ასხამენ მასას. იმისთვის, რომ სახლში ხორცის დელიკატესი გემრიელი იყოს, ყველაფერი ფრთხილად და ზუსტად უნდა გააკეთოთ.

შემდეგ, თითოეულ ნაჭერს ახვევენ მარლით, ათავსებენ თასში და ისევ შედებენ მაცივარში, რომ ერთ დღეს, ან კიდევ უფრო მეტხანს გაგრძელდეს. შემდეგ განტვირთეთ, გამოდის, რომ ფილემ სანელებლები შეიწოვა. შემდეგ მკერდის ნაჭრებს აკიდებენ და დიდხანს ტოვებენ ვენტილირებად ადგილას, მაგალითად, აივანზე ან ვენტილატორის გვერდით რამდენიმე საათით, ქათმის მშრალ მკერდს სისტემატურად ატრიალებენ..

შემდეგ, ბასრი დანით, წვრილად დაჭერით 45 გრადუსიანი კუთხით, ეს ბრწყინვალედ ანათებს. შედეგი სასიამოვნოა. ხორცს რაც უფრო აშრობენ, მით უფრო მკვრივი ხდება და მაცივარში დატოვების შემთხვევაში მკერდის გემო უკეთ უყალიბდება. ამ რეცეპტის მიხედვით მიიღება ქათმის მშრალ მკერდიგამჭვირვალე და შესანიშნავი გემოთი.

ქათმის ბასტურმა

ბასტურმა - გამომშრალი საქონლის ფილე, წინასწარ შეზავებული ზეწოლის ქვეშ. ეს კერძი პოპულარულია ოსმალეთის იმპერიის ქვეყნებში. მაგრამ ძროხის ბასტურმა სამი კვირის განმავლობაში მზადდება - ეს გრძელი და შრომატევადი საქმეა. ამიტომ, ჩირის მოყვარულები ბასტურმას ქათმის მკერდისგან ამზადებენ. ასეთი ჭრილი მიზანშეწონილია დილით საუზმეზე, შესაფერისი სადღესასწაულო წვეულებისთვის და როგორც ლუდის საჭმელი. როდესაც პირველად ვცადე ქათმის მკერდი მშრალ მდგომარეობაში, მაშინვე არ დადგინდება, რისგან არის დამზადებული. ბევრი ფიქრობს, რომ ეს თევზია. გემრიელი და უჩვეულოა.

მშრალად შემწვარი ქათმის მკერდის სახლში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 600 გრამი ქათმის მკერდი;
• ორი სუფრის კოვზი მარილი;
• ორმოცი მილილიტრი არაყი;
• ორი ან სამი სუფრის კოვზი თქვენი საყვარელი სუნელი;
• ერთი სუფრის კოვზი დაფქული ქინძი;
• ერთი სუფრის კოვზი წიწაკის ნარევი;
• gauze.

სამზარეულო

ქათმის მკერდს გარეცხილი წყლით რეცხავენ, ძარღვებს აშორებენ და ფილეს ძვლიდან ჭრიან. მკერდი გავჭრათ ორ ნაწილად. გააშრეთ ფილე ქაღალდის პირსახოცებით. ქათმის მკერდი მოათავსეთ მომზადებულ კონტეინერში და ფრთხილად მოაყარეთ მარილი ყველა მხრიდან. დააფარეთ თავსახური და შედგით კონტეინერი მაცივარში 12 საათით.

შემდეგ, თორმეტსაათიანი ინფუზიის შემდეგ, ფილე საგულდაგულოდ ირეცხება მარილისგან. კვლავ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ამის შემდეგ ხორცს ყველა მხრიდან არაყით ასხამენ. შემდეგ აურიეთ სანელებლები და მოაყარეთ მკერდიმათ. მომზადებულ მარლაზე გადაუსვით ხორცს და მჭიდროდ ახვევენ მასში. ამოიღეთ მკერდი მაცივარში 24 საათის განმავლობაში, ზემოდან დაჭერით დატვირთვით. ხორცს ადუღებენ ერთი დღის განმავლობაში დაჩაგრული. შემდეგ სანელებელ მკერდს აკიდებენ კაპოტის ქვეშ სამზარეულოში ან ფანჯარასთან დრაფტში.

მკერდი ამ მდგომარეობაში რჩება გასაშრობად სამი დღის განმავლობაში. რაც უფრო დიდხანს იშლება ქათმის ბასტურმა, მით უფრო მკვრივი ხდება და უფრო მეტად შრება. ბასტურმის მომზადებისას (ნედლად დამუშავებული ქათმის მკერდი) გამოიყენება სხვადასხვა სანელებლები და სანელებლები. უფრო ცხარე რომ იყოს, ხორცი მხოლოდ წითელ წიწაკაში გააბრტყელეთ. ასევე გამოიყენება სუნელი სვია და ხმელი ნიორი.

ქათმის მკერდის სარგებელი

უპირველეს ყოვლისა, თეთრი ქათმის ხორცის ჯანმრთელობის სარგებელი შეფასებულია დიეტოლოგების მიერ, როდესაც ადარებენ მუქ ხორცს. მართლაც, ანალიზმა აჩვენა, რომ მკერდის ფილეს სტრუქტურაში გაცილებით ნაკლებია ქოლესტერინი, ვიდრე მუქ ხორცში, ცხიმებსა და ძნელად ასათვისებელ ნივთიერებებში, რაც იწვევს ნაწლავების წიდას და ანთებას.

ხარვეზები

თეთრი ქათმის ხორცის სტრუქტურა შეიცავს მცირე რაოდენობით რკინას და მაგნიუმს, რომელიც აუცილებელია სისხლის ფორმირებისთვის. ამიტომ, რთული ოპერაციებისა და ხანგრძლივი ავადმყოფობისგან გამოჯანმრთელებას მხოლოდ მკერდით ვერ გაუძლებთ, აუცილებლად უმატებენ მუქ და ცხიმიან ხორცს. ასევე, დიეტის გამო, მკერდი არ არის შესაფერისი მძიმე შრომით დაკავებული ადამიანებისთვის. მაგრამ ეს არის მკერდის მცირე ხარვეზები.

მკერდის კალორიული შემცველობა და სტრუქტურა

ქათმის მკერდის კვებითი ღირებულებაა 110 კკალ 100 გრამ ხორცზე. Ეს არ არის საკმარისი. ასე რომ ჭამა თეთრიქათმის ხორცი, გამოჯანმრთელება შეუძლებელია.

თეთრი ხორცის ქათმის ყველა ძირითადი საკვები ნივთიერების რაოდენობა შესანიშნავია მაღალი აქტივობის მქონე ადამიანებისთვის. ქათმის მკერდის ცილა შეიცავს 23 პროცენტს, 4,1 პროცენტს ცხიმს და არ შეიცავს ნახშირწყლებს. ქათმის მკერდი სასარგებლოა ლამაზი სხეულის ფორმირებისთვის და კუნთების მასის შესაქმნელად, ამ შესანიშნავი კომბინაციის მქონე. მკერდი თანაბრად სასარგებლოა საშიში დაზიანებებისა და რბილი ქსოვილების დაზიანებისგან გამოჯანმრთელებული ადამიანებისთვის: დამწვრობა, მოტეხილობები, სისხლის დაკარგვა.

თეთრი ხორცის ქათმის მკერდი შეიცავს ვიტამინების მნიშვნელოვან რაოდენობას. მაგალითად, თეთრი ხორცი შეიცავს B ვიტამინების კომპლექსს, რომელიც ყველა ადამიანის ორგანიზმს სჭირდება პროპორციული მეტაბოლიზმის შესანარჩუნებლად.

ძირითადად, მკერდის თეთრი ხორცი, რომლის სტრუქტურასაც დიეტოლოგები აფასებენ, როგორც სრულყოფილი დიეტის ელემენტს, საუკეთესო ხორცპროდუქტის მაგალითია. და კვირაში ორჯერ მაინც უნდა გაახაროთ სხეული ამ დელიკატესით, არ აქვს მნიშვნელობა - მოხარშული, სალათებში, სახლში მოხარშული მშრალ დამუშავებული ქათმის მკერდის სახით. კარგი განწყობა და კარგი მადა.