ფილტვის ქაშაყი - ტრადიციული რუსული კერძი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ფილტვის ქაშაყი - თევზის კერძის ექსტრავაგანტული სერვირება სუფრაზე. იგი მზადდება ელემენტარულად, მაგრამ მადისაღმძვრელი გამოდის, სადღესასწაულო სუფრაზე გამორჩეულად გამოიყურება. ასეთ კერძს წინასწარ ამზადებენ, დღესასწაულამდე სამუშაო ნაწილს მხოლოდ ჭრიან და თეფშებზე აფენენ.

ქაშაყი საახალწლოდ

საახალწლო და სხვა დღესასწაულებისთვის შიგთავსი ქაშაყი ტრადიციად ქცეული კერძია. ქაშაყი უყვართ რუსეთში, რაც გასაკვირი არ არის. დიდი ხნის განმავლობაში, როდესაც სასურსათო მაღაზიის ვიტრინები არ იყო სავსე კალმახის ფილე, ფლაკონი და სხვა ეგზოტიკური თევზი, ქაშაყი ყველასთვის ხელმისაწვდომი იყო. დღესასწაულების წინ კი ამისთვის დიდი რიგები იდგა.

ქაშაყი პოპულარულია ახლაც, როცა სასურსათო მაღაზიებში დიდი არჩევანია. და ეს ბუნებრივია, ყოველივე ამის შემდეგ, შესანიშნავი გემოვნური თვისებებით, მისი ფასი გაცილებით დაბალია, ვიდრე სხვა ჯიშის თევზის ღირებულება, რომელსაც ქაშაყზე უარესი გემო აქვს.

შეიძლება იყოს მსუბუქი და ჩვეულებრივი დამარილება, იჭრება ლამაზ ნაჭრებად ან ამზადებენ რულეტების, ფორშმაკის სახით, გამოიყენება სალათებში. ბევრი ვარიაცია.

როგორ მოვაყაროთ ქაშაყი

განვიხილოთ უმარტივესი რეცეპტიჩაყრილი ქაშაყი. სჭირდება:

• ერთი ოდნავ დამარილებული ქაშაყი;
• ერთი სტაფილო, წითელი ან ყვითელი ბულგარული წიწაკა;
• ერთი ხახვი, ტკბილი წითელი ან მწვანე;
• ერთი მოხარშული ქათმის კვერცხი;
• 15 გრამი მყისიერი ჟელატინი;
• 150 გრამი მაიონეზი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ასე ამზადებენ საჭმელს:

1. ქაშაყი იწმინდება კანის, ხერხემლისა და ძვლებისგან.
2. სტაფილო და კვერცხი მოხარშული, გაცივებული და გახეხილია. შემდეგ დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
3. მწვანე ხახვი უბრალოდ წვრილად დაჭრილი.
4. ჟელატინს ურევენ 3-4 სუფრის კოვზ წყალს, რძეს ან თევზის ბულიონს და აჩერებენ 10 წუთის განმავლობაში აფუებას. შემდეგ ნარევი თბება, სანამ ჟელატინი მთლიანად არ დაიშლება, დროდადრო ურიეთ. შემდეგ ჟელატინი და მაიონეზი ურევენ.
5. დაამატეთ სტაფილო, კვერცხი და ხახვი, მარილი და პილპილი. შევდგათ მაცივარში შიგთავსის გასამკვრივებლად.
6. ცელოფანზე გაანაწილეთ ქაშაყის ფილე, ზემოდან მოაყარეთ შიგთავსი. დააფარეთ მეორე ნაჭერი ფილე.
7. შეფუთეთ მჭიდროდ გადასაღებ ფილმში და შედგით მაცივარში სუფრაზე მიტანამდე.

წვეულებამდე ჩაყრილ ქაშაყს ჭრიან და ლამაზად ათავსებენ თეფშზე.

ქაშაყის რულეტი

გვჭირდება:

• ერთი მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი;
• ერთი დამუშავებული ყველი;
• ერთი ჩ/კ. მაიონეზი;
• ერთი ქ. ლ. ტკბილი მწნილი წიწაკა;
• 3-5 ყლორტი ოხრახუში ან კამა;
• შავი პილპილი გემოვნებით;
• მიირთვით პური და მდოგვი.

დაიწყე სამზარეულო:

1. ქაშაყი გაწმენდილია კანისა და ძვლებისგან, იყოფა ორ ფილეში.
2. ფილე გადაფარეთ პოლიეთილენზე. დააფარეთ სხვა ნაჭერი ფილმი და აურიეთ ჩაქუჩით, თანაბრად გახადეთ იგი.
3. ფილი ზემოდან ამოღებულია.
4. გახეხეთ დამუშავებული ყველი და შეურიეთ მაიონეზს.
5. ფილეს შიგთავსი მოათავსეთ თანაბარ ფენად, წიწაკა გემოვნებით.
6. შემდეგი ფენა მზადდება დაჭრილი წიწაკისა და მწვანილისგან.
7. ფრთხილად შეფუთეთ ქაშაყი მჭიდრო რულეტით.
8. შემდეგ შედგით საყინულეში ერთი საათით.
9. გაგრილების შემდეგ დავჭრათ ლამაზ რგოლებად 1,5-2 სანტიმეტრი სისქის. კერძი მიირთვით პურის ნაჭრებზე, მდოგვით მორთული.

ახალი წელი მოდის. და რადგან სუფრაზე, როგორც წესი, ბევრი თევზია, ამიტომ, გამეორების სურვილი არ მაქვს და მინდა რაღაც ახალი. და სადღესასწაულო სუფრაზე თავის დამსახურებულ ადგილს იპოვის სხვადასხვა შიგთავსით სავსე მარილიანი ქაშაყი. გემრიელი ქაშაყი ცივი ჭიქისთვის ყველაზე დელიკატური შიგთავსით. კარგი მადა!