კერძები ვირთევზას ფილე

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Cod არის ჩვეულებრივი თეთრი თევზი, რომელიც საკმაოდ ხორციანია და შეიცავს ძალიან ცოტა ძვლებს. ეს არის მრავალმხრივი ზღვის პროდუქტი, რომელიც შეიძლება მომზადდეს მრავალი გზით, მათ შორის შეწვით და შემწვარი. მიუხედავად იმისა, რომ ვირთევზა მაღალია ქოლესტერინით, ის დაბალია გაჯერებული ცხიმებით, მდიდარია ომეგა -3 ნაერთებით და ვიტამინებითა და მინერალებით. ექიმების თქმით, თევზის კვირაში ორჯერ მიღება ხელს უწყობს გულის დაავადების თავიდან აცილებას.

ახალი ვირთევზას ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ მის გარეგნობას და სუნს. მას არ უნდა ჰქონდეს ძლიერი სუნი და ასევე შეკუმშული იყოს. თუ ყიდულობთ გაყინულ ფილეს, ყურადღება მიაქციეთ შეფუთვის მთლიანობას. ასეთი პროდუქტის გაყინვა და ხელახლა გაყინვა შეუძლებელია. თუ თევზს აქვს თეთრი ან მუქი ლაქები და მისი სტრუქტურა არ არის ერთგვაროვანი, არ იყიდოთ. შეგიძლიათ შეიძინოთ მთლიანი ვირთევზა და თავად მოაყაროთ ფილე, ან იყიდოთ მზა.

რა შეიძლება გაკეთდეს მისგან?

რადგან ვირთევზა საკმაოდ რბილი და ნაზი თევზია, ის კარგად უხდება სოუსებს და საინტერესო გვერდით კერძებს. მაგალითად, არსებობს ამ ფილეს შეწვის ვარიანტები ხამანწკებით და ჩორიზოთი, ასევე კალმარით და კამათ ბუილაბეს სოუსში. ამავდროულად, ვირთევზა ძალიან გემრიელია ისპანახთან და კარტოფილის პიურესთან ერთად.და მოხარშული კვერცხი.

Searing შესანიშნავი ვარიანტია ვირთევზას ფილესთვის, რადგან ის ქმნის სრულყოფილ ხრაშუნას ნაზი ხორცის გაშრობის გარეშე. ეს არის მთავარი მეთოდი, რომლითაც ვირთევზას ამზადებენ რესტორნებში და ძალიან მარტივად მზადდება სახლში.

როგორ გავაკეთოთ ეს?

წებოვანი ტაფის ძირი მსუბუქად დაასველეთ ზეითუნის ზეთი, შემდეგ დადგით გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი ზეთი გაცხელდება, დაამატეთ მარილიანი თევზის ფილე. შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ კანი არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა. თუ ვირთევზას ამზადებთ ტყავის გარეშე, მოხარშეთ სანამ თევზი არ გახდება ოქროსფერი.

ნაჭერი ფრთხილად გადაატრიალეთ და შეწვით კიდევ 2-3 წუთი, ფილეს სისქის მიხედვით. თევზი მზადდება, როცა ხორცი შუაში გაუმჭვირვალე იქნება.

ჩვეულებისამებრ ფილე

ამ თევზის ფოტოზე კარგად ჩანს, რამდენად რბილია ის. ხრაშუნა ქერქის უზრუნველსაყოფად, ფილე გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცით, სანამ მარილი მოაყარეთ. ტაფაში ბევრი ზეთი არ ჩაყაროთ და ფილეს ჩასვლამდე დარწმუნდით, რომ ცხელა.

თუ ძალიან სქელ რძის ნაჭერს ამზადებთ, შეწვით ტაფაში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა, შემდეგ გადააბრუნეთ და დაასრულეთ მომზადება 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 6 წუთის განმავლობაში.

სურვილისამებრ, მომზადებამდე ტაფაზე დაამატეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი.

თევზის გადაბრუნების შემდეგ დაამატეთ ცოტა ზეთიმიეცით უფრო სასიამოვნო არომატი და გახადეთ კერძი წვნიანი.

შემწვარი ფილე ცომში

შეგიძლიათ მოხარშოთ ვირთევზას ფილე ტაფაში და ხრაშუნა ცომით. ამ გემრიელი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 ფილე (წონა 450 გრამი);
• მეოთხედი ჭიქა (59 მლ) პასტერიზებული რძე;
• ნახევარი ჭიქა (დაახლოებით 30 გრამი) სიმინდის ფქვილი;
• 1 ჩაის კოვზი (4,7 გრამი) შავი პილპილი;
• 1 ჩაის კოვზი (4,7 გრამი) მარილი;
• 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) მცენარეული ზეთი;
• ნახევარი ლიმონი;
• ახალი ოხრახუში.

როგორ შევწვათ ცომში?

მოამზადეთ ვირთევზას ფილე. ამისათვის ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და შემდეგ გაიწმინდეთ მშრალი ქაღალდის პირსახოცით, რომ ზედმეტი წყალი შეიწოვოს.

რძე დაასხით არაღრმა ჭურჭელში. ფილე დაასველეთ რძეში 15 წუთის განმავლობაში. ის იძენს ძლიერ „თევზის“სუნს.

შეურიეთ სიმინდის ფქვილი, პილპილი და მარილი არაღრმა თასში. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუპის თასი.

გააცხელეთ ზეთი ტაფაზე ზომიერ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში. რძით გაჟღენთილი ფილე ჩაყარეთ სიმინდის ფქვილში. გადაატრიალეთ იგი რამდენჯერმე, რათა დაიფაროს თითოეული მხარე. ვირთევზას ფილე შეწვით ცომში ხუთი წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან. შემდეგ გადაიტანეთ ჭურჭელში, დაასხით ლიმონის წვენი. მორთეთ ახალი ოხრახუშით.

შეგიძლიათ ასევე შეწვით ვირთევზა, რომ რბილი იყოს. მარტივისთვისამ თევზის შეწვა დაგჭირდებათ:

• 2 ფილე (წონა 450 გრამი);
• 1 ჩაის კოვზი (4,7 გრამი) შავი პილპილი;
• 1 ჩაის კოვზი (4,7 გრამი) მარილი;
• 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) გამდნარი კარაქი;
• 1 ჩაის კოვზი (4,7 გრამი) პაპრიკა;
• ლიმონი;
• კამა - 3 ყლორტი.

როგორ შევწვათ ეს თევზი?

მოამზადეთ ვირთევზას ფილე. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გააცხელეთ თუჯის ტაფა მაღალ ცეცხლზე. ძირზე ცოტა ზეთი წაუსვით. ეს ხელს შეუშლის თევზის ტაფაზე მიწებებას. მოათავსეთ გარეცხილი და გამხმარი ფილე, დაასხით გამდნარი კარაქი. დაასველეთ ლიმონის წვენით, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და პაპრიკა. მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა. შეწვით თევზი ხუთი წუთის განმავლობაში. ვირთევზა კეთდება მაშინ, როცა შუაში ადვილად გახვრეტა ჩანგლით.

ფილეები დადეთ ლანგარზე. ამისათვის გამოიყენეთ სპატული - მაშინ თევზი ნაზი იქნება და არ დაზიანდება.

ვირთხას ფილე ბოსტნეულით

ჩაშუშული თევზი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ დიეტურიც. ვირთევზას ფილე შეგიძლიათ გემრიელად მოხარშოთ ბოსტნეულით მოშუშვით. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 6 ჭიქა ცივი წყალი;
• მეოთხედი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
• 3 წვრილად დაჭრილი საშუალო შალოტი;
• 3 საშუალო ზომის კარტოფილი, კუბურები;
• 1 საშუალო ზომის სტაფილო, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად;
• 2 სუფრის კოვზი კოშერის სუფრის მარილი;
• 2 საშუალო დაფნის ფოთოლი;
• 1 სუფრის კოვზი შავი პილპილის მარცვლები;
• 4 ვირთევზას ფილე;
• 1/2 დაჭრილი ლიმონი;
• 6 ტოტი ოხრახუში.

როგორ მოვამზადოთ თევზის ჩაშუშული ბოსტნეულით?

მოამზადეთ თევზი. დიდ ქვაბში შეურიეთ ღვინო, წყალი, შალოტი, მარილი, კარტოფილი, სტაფილო, დაფნის ფოთოლი და პილპილი. ინგრედიენტები მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე.

დააწიეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, რომ ნარევი ოდნავ ადუღდეს. ბოსტნეულს ერთ ფენად დაუმატეთ ვირთევზას ფილე. დარწმუნდით, რომ თევზი მთლიანად დაფარულია სითხეში. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ფილე შიგნიდან გაუმჭვირვალე გახდება და ჩანგლით ადვილად არ გახვრეტით. ამას დაახლოებით 7 წუთი დასჭირდება. ბოსტნეული ასევე უნდა იყოს ნაზი და ადვილად გახვრეტილი.

მოათავსეთ ერთი ცალი ვირთევზას ფილე მომსახურე თასებში და თანაბრად გაანაწილეთ ბულიონი და ბოსტნეული პორციებს შორის. მორთეთ დაჭრილი ლიმონით და დაჭრილი ოხრახუშით.

გამომცხვარი თევზი

ღუმელის ვირთევზას ფილე უგემრიელესი კერძია, რომელიც მოითხოვს:

• 2 ფილე (წონა 450 გრამი);
• მეოთხედი ჭიქა გამდნარი კარაქი;
• 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
• მეოთხედი ჭიქა უნივერსალური ფქვილი;
• 1/2 ჩაის კოვზი მარილი;
• 1/8 ჩაის კოვზი თეთრი წიწაკა;
• პაპრიკა გემოვნებით.

როგორ გამოვაცხოთ ვირთევზა?

გარეცხეთ და გააშრეთ ვირთევზას ფილე. გააცხელეთ ღუმელი 180ºC-ზე.

მდნარი კარაქი და ლიმონის წვენი აურიეთ პატარა თასში, სანამ ინგრედიენტები სრულად არ ერთობიან და არ მიიღებთ ერთგვაროვან კარაქს.

შეურიეთ ფქვილი, თეთრი პილპილი და მარილი სხვა თასში. ვირთევზას ფილე ჩაყარეთ ზეთის ნარევში და შემდეგ ფქვილმოყრილ თასში. ნაზად შეანჯღრიეთ თევზი ზედმეტი ნარევის მოსაშორებლად.

დაათავსეთ ვირთევზა საცხობ ფორმაში. დაასხით მას დარჩენილი ზეთის ნარევი და მოაყარეთ პაპრიკა გემოვნებით. გამოაცხვეთ თევზი 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ჩანგლით ადვილად არ გაიჭრება.

გამომცხვარ ვირთევზას ფილე მორთეთ ოხრახუშის ფოთლებით და ლიმონის ნაჭრებით და მიირთვით ცხელი. დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული კარტოფილი ან გამომცხვარი ბოსტნეული.

გამომცხვარი ვირთევზას მეორე ვერსია

თუ სწრაფი კერძის მომზადება გსურთ, შეგიძლიათ ვირთევზას ფილეს დაუმატოთ ზეითუნის ზეთი და ახალი ლიმონის წვენი და გამოაცხვოთ ღუმელში. მშვენიერი თევზის კერძი სულ რამდენიმე წუთში გექნებათ მზად. გარდა ამისა, დაბალკალორიული და დიეტურია. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• კოდის ფილე;
• ზეითუნის ზეთი;
• ლიმონის წვენი;
• მარილი;
• ნებისმიერი სანელებლები.

როგორ გამოვაცხოთ თევზი ამ რეცეპტის მიხედვით?

გააცხელეთ ღუმელი 200ºC-მდე. ვირთევზას ფილე ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

თევზი ერთ ფენად მოათავსეთ არაღრმა საცხობ ფორმაში. შეზეთეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთით და ლიმონის წვენით. გადააბრუნეთ ფილე, რომ ორივე მხრიდან შეფუთოთ ნარევი. თუ სასურველია, დაამატეთ დამატებითი სანელებლები, როგორიცაა ნიორი მარილი, ხახვი, ოხრახუში ან მარილი და პილპილი.

გამოაცხვეთ ვირთევზა 8-10 წუთის განმავლობაში, ან ხორცის მიღებამდეხდება გაუმჭვირვალე და რბილი.

გამოიღეთ თევზი ღუმელიდან და მიირთვით გამოცხობისას დაასხით გამოწურული წვენი. მორთეთ ახალი სალათით, შემწვარი ასპარაგით ან მოხარშული თეთრი ბრინჯით.

შემწვარი ვირთევზა

გრილინი ვირთევზას მომზადების მარტივი გზაა, რაც მას დელიკატურ გემოს აძლევს. მიირთვით ეს კერძი სურნელოვან კარაქთან ერთად, რომლის მომზადებაც ძალიან მარტივია. ამ სურნელოვანი კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• 100 გრამი დარბილებული კარაქი;
• 2 სუფრის კოვზი ოხრახუშის ფოთოლი, დაჭრილი;
• 2 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი;
• 1/4 ჩაის კოვზი მარილი;
• 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• 4 ვირთევზას ფილე;
• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.

შემწვარი ქოქოსის მომზადება

პატარა ჯამში მოათავსეთ ზეთი, ოხრახუში, ლიმონის წვენი, პილპილი და მარილი და კარგად აურიეთ ხის კოვზით. ზეთის ნაზავი წაუსვით ფილას, გააბრტყელეთ რულეტად დაახლოებით 3 სმ დიამეტრის შედგით მაცივარში.

გრილი წინასწარ გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე. ვირთევზას ფილე შეზეთეთ ზეთით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეწვით თევზი თითოეულ მხარეს ოთხი წუთის განმავლობაში, ფილე მხოლოდ ერთხელ გადაატრიალეთ სპატულით. გამოცადეთ ჩანგლით.

მას შემდეგ, რაც გაყინული კარაქის ნარევი დავჭრათ ნაჭრებად და დავასხათ ნაჭერი ვირთევზას ფილეს თითოეულ ცხელ ნაჭერზე. თუ თევზს ორთქლზე მოხარშულ ბოსტნეულთან ერთად მიირთმევთ, ეს ზეთი მათთვის კარგი სოუსი იქნება.

გამოიყენეთ ნებისმიერი ახალი მწვანილი (როგორიცაა კამა, თიამი ან როზმარინი) სურნელოვანი ზეთის მოსამზადებლად, თუ ოხრახუში არ მოგწონთ. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ აიღოთ სანელებლების თაიგული. მოხარშული ვირთევზა გააფორმეთ ლიმონის ნაჭრებით და იმავე მწვანილის ყლორტებით, რაც სოუსს დაუმატეთ. მიირთვით დაუყოვნებლივ, გახურებისას ეს კერძი თავის თვისებებს კარგავს.