ტრადიციული იტალიური ბრტყელი პურის რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ფოკაჩია არის ტრადიციული იტალიური ბრტყელი პური საფუარი ხორბლის ბრტყელი პურის სახით, კარაქით და გაჟღენთილი სანელებლებით, დაჭრილი ზეთისხილით, ხახვით, მსხვილი მარილით და სხვადასხვა სახის თხილითაც კი. პროდუქტი ჩვეულებრივ გამოიყენება ცივი ან ცხელი შიგთავსით სენდვიჩის დასამზადებლად. ფოკაჩია შეიძლება შემწვარი ტოსტერში, გრილზე ან ჩვეულებრივ ტაფაზე.

პიცის წინაპარი

იტალიური ბრტყელი პურის გაჩენა ძველ რომს უნდა მივაწეროთ. ანტიკურ ხანაში პროდუქტს აცხობდნენ საცხოვრებლის ცენტრში ღია ცეცხლზე, რომელსაც ფოკუსს უწოდებენ. იმ დროს ხალხს წარმოდგენაც არ ჰქონდა საფუარზე, ამიტომ ცომს ხელმისაწვდომ და იაფ ინგრედიენტებს ფქვილის, მარილის, წყლისა და ზეითუნის ზეთის სახით უმატებდნენ. შემდგომში ეს კომპონენტები კულინარიაში სავალდებულო გახდა.

ისტორიკოსები თვლიან, რომ ფოკაჩია არის პიცის წინაპარი, მისი ერთგვარი ცუდი ვერსია. თუ თავდაპირველად ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი პროდუქტი გამოიყენებოდა პროდუქტის მომზადებაში, მაშინ დროთა განმავლობაში ინგრედიენტების რაოდენობა გაიზარდა. მაგალითად, რომაელებმა ჩაყარეს ხრაშუნაიტალიური ტორტილა ყველაფერი რაც იყო სახლში, ზეთისხილიდან ყველებამდე. მაგრამ ღარიბებისა და სოფლის მაცხოვრებლების წყალობით, ფოკაჩია ჩვენთან მოვიდა თითქმის ორიგინალური რეცეპტით, რადგან მათ უბრალოდ არაფერი ჰქონდათ დასამატებელი.

საკუთარი ტრადიციები

ახლა ხრაშუნა იტალიური პურის პროდუქტი გვხვდება ნებისმიერი ფორმით, აქვს სხვადასხვა სისქე და შიგთავსი. ცალკე, ღირს საუბარი ტორტის ზედაპირის ფორმირებაზე. ჯერ ფორმის ცომში თითებით კეთდება პატარა ჩაღრმავებები და თავად ფოკაციას გულუხვად ასხამენ სანელებლებით შეზავებულ ზეითუნის ზეთს, რომელიც გამოცხობის შემდეგ გროვდება ამ „ღრჭიალებში“და ამით გემოს მატებს და არ გაშრება.

თითოეულ რეგიონს აქვს იტალიური ბრტყელი პურის საკუთარი რეცეპტი:

• Focaccia "Barese" მოხარშული კარტოფილით ან ახალი პომიდვრით;
• Genovese - წითელი ხახვით და ზეითუნის ზეთით;
• "Di Recco" - ყველის ნამცხვარი;
• "ვენეტა" დაარქვეს ამავე სახელწოდების რეგიონს და წარმოადგენს პროდუქტის ტკბილ ვერსიას.

7 საიდუმლო სრულყოფილი ფოკაჩისთვის

1. დამწყებთათვის სასურველია მრგვალ ნამცხვრზე ვარჯიში, რადგან მისი ჩამოსხმა და დაჭიმვა უფრო ადვილია. შეხების მინიმუმი - ბუშტუკებით აყვავებულ ცომის გარანტია.
2. ფორმაზე გადატანის შემდეგ ფქვილის ნახევრად მზა პროდუქტი კვლავ უნდა ამოვიდეს.
3. შეზეთეთ ფორმა არა მზესუმზირის, არამედ ზეითუნის ზეთით. გამოცხობის პროცესში ნამცხვარი შეიწოვს ინგრედიენტს და გახდება უფრო გემრიელი, სურნელოვანი და ხრაშუნა.
4. აყვავებულ ფოკაჩისთვის წყალი უნდა მიიღოთმინერალური. ცომი გამომცხვარი იქნება, მაგრამ სრულყოფილად მოიხარშება.
5. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ წყლის ტემპერატურას - იდეალურად ის უნდა იყოს თბილი. ცხელი აჩერებს დუღილს, სიცივე ანელებს მას.
6. გამოშრობის თავიდან ასაცილებლად გამოცხობისას 100%-იანი კარაქის ნაცვლად გამოიყენეთ ზეთის ემულსია მარილით და წყლით.
7. სურნელისთვის რეკომენდირებულია ჩაღრმავებული სალბი და რეჰანი ჩაასხათ.

კლასიკური იტალიური ბრტყელი პურის რეცეპტი

იდეალურად, სურნელოვან პურს ამზადებენ შეშაზე ქვის ღუმელში და სენდვიჩების გარდა, მიირთმევენ ხორცის კერძებს, ცხელ ან ცივ მადას, სუპებსა და სალათებს.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. 200გრ ფქვილს დაუმატეთ 50მლ ზეითუნის ზეთი, თანდათან დაასხით საჭირო რაოდენობის ცივი წყალი, მოზილეთ ცომი და შეფუთეთ ფილაში. წაიღეთ ერთი საათით.
2. მზა ფქვილის ნახევარფაბრიკა გაყავით შუაზე და თითოეული ნაწილიდან გააბრტყელეთ ბურთი.
3. 5 წუთის შემდეგ გადაიტანეთ ცომი ბრტყელ ნამცხვრებად.
4. გააცხელეთ ღუმელი მაღალზე.
5. 250გრ თხის ყველი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვასხათ ერთ-ერთ ბრტყელ პურს, მეორეზე დავაფაროთ და მოვკრათ კიდეები.
6. გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი ნამცხვრზე თითით.
7. ზედაპირს წაუსვით 50 მლ ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ 1/2 ჩ.კ. მარილი.
8. გამოაცხვეთ მაღალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ნივრის ფოკაცია

იტალიური ბრტყელი პურის დამახასიათებელი არომატის მოსამზადებლად საჭიროა:

1. პატარა თასში შეურიეთ 7 გ საფუარი, ჩაის კოვზი შაქარი და ფქვილი. ჩაასხით 3/4 ჭიქა ნელთბილი წყალი. ამოიღეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ქაფი არ გაჩნდება, მას შემდეგ, რაც გადააფარეთ ფენით.
2. 2 1/3 ჭიქა ფქვილში დაასხით ჩაის კოვზი მარილი. დაუმატეთ 3 კბილი დაჭყლეტილი ნიორი და მიღებული მასა დანით აურიეთ. მომზადებული ცომი დაასხით 2 ს/კ ფქვილის ნარევის ცენტრში გაკეთებულ ნახვრეტში. ლ. ზეითუნის ზეთი. ინგრედიენტები აურიეთ ლითონის კოვზით მკვრივი ცომის მიღებამდე.
3. მოზილეთ მზა ნახევრად მზა ფქვილი ფქვილმოყრილ მაგიდაზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ბოლოს მოაყარეთ ბურთი და მოათავსეთ ზეთით ცხიმწასმულ ღრმა თასში. დააფარეთ თასი ფენით და დაელოდეთ ცომის ამოსვლას.
4. დაახლოებით 40 წუთის შემდეგ ჩართეთ ღუმელი, მომზადებული არაღრმა ფორმის ძირს მოაყარეთ კოვზი სემოლინა.
5. როგორც კი ფქვილის ნახევრად მზა პროდუქტი ამოვა, უნდა მოზილოთ კიდევ 2 წუთი, სანამ არ გახდება გლუვი.
6. ცომი მოათავსეთ ფორმაში და ზედაპირზე ღრმა ხვრელები გააკეთეთ, მოაყარეთ წყალი და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში. გაიმეორეთ პროცედურა და შედგით ისევ ღუმელში იმავე დროის განმავლობაში.
7. 10 წუთის შემდეგ, ფუნჯით წაუსვით იტალიური ბრტყელი პური 1 ს/კ ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ 2 ს/კ ზღვის მარილი.
8. გამოაცხვეთ 5 წუთი.

შევსების ვარიანტები წინა რეცეპტისთვის

ზემოხსენებული ფოკაჩიას ვარიანტი შეიძლება მომზადდეს დამატებითი ინგრედიენტებით:

1. ყველით და ხაჭოთი. მეორე ეტაპზე ნარევს დაუმატეთ წვრილად გახეხილი პარმეზანი (1/3 ჭიქა) დადაჭრილი ხახვი (1/4 ჭიქა).
2. ყველით და ბეკონით. იტალიური ტორტილას ზედაპირზე ნახვრეტის გაკეთების შემდეგ მოაყარეთ შემდეგი ნარევი: 1/3 ჭიქა გახეხილი ჩედარი და რამდენიმე წვრილად დაჭრილი ბეკონის ნაჭერი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი დაჭრილი ხახვი. ფოკაჩიას რეცეპტის მიხედვით აცხობენ, მხოლოდ წყლის ჩამოსხმის გარეშე.
3. ანჩოუსთან, ზეთისხილით და წიწაკით. ნამცხვრში გაკეთებულ ნახვრეტებს შეზეთეთ ნარევი, რომელიც შედგება ნახევარი ჭიქა წვრილად დაჭრილი ზეთისხილის, 1/2 დაჭრილი წიწაკის და 50 გრ დაჭრილი ანჩოუსისგან. გამოაცხვეთ რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ არ დაასხით.

ფოკაცია ხახვითა და ზეთისხილით

იტალიური პურის მომზადების კიდევ ერთი რეცეპტი ცოტა დახვეწილი ტექნოლოგიით:

1. საწყის ეტაპზე გააცხელეთ ღუმელი 210 გრადუსზე და ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი.
2. გააცხელეთ კოვზი ზეითუნის ზეთი და შეწვით 2 წვრილად დაჭრილი საშუალო ხახვი ოქროსფერ, გაციებამდე.
3. თასში აურიეთ ჩაის კოვზი შაქარი და ნახევარი ჭიქა რძე. ჩაასხით 15 გრ საფუარი.
4. ცალკე თასში აურიეთ 2 ს.კ. რეგულარული და 3 ს.კ. მთლიანი ფქვილი. დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. კუმინი.
5. 5 წუთის შემდეგ საფუარის ნარევს დაუმატეთ 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი, ათქვეფილი კვერცხი და 1 3/4 ჭიქა თბილი წყალი. მიღებული მასა დაუმატეთ ფქვილის ინგრედიენტებს და მოზილეთ წებოვანი ცომი.
6. გაანაწილეთ ნახევარფაბრიკატი ფორმაში და ზედაპირი გაასწორეთ ზეთისხილი ხელებით.
7. ზემოდან მტკიცედ დაჭერით, მოაყარეთ შემწვარი ხახვი და 1 ჭიქა დაჭრილიზეთისხილი.
8. გამოაცხვეთ ფოკაჩია 210 გრადუსზე დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში.

იტალიური ტორტილა შიგთავსით მზეში გამომშრალი პომიდვრის რეცეპტი

შეგიძლიათ საფუძვლად აიღოთ ცომი წინა ტექნოლოგიებიდან და შემდეგ მიჰყევით ინსტრუქციას:

1. როცა ცომი გაორმაგდება, დაამატეთ 10 ც. მზეზე გამომშრალი პომიდორი დაჭერით და კარგად მოზილეთ.
2. მიღებული სამუშაო ნაწილი ხელებით გაანაწილეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. დააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
3. გამოაცხვეთ კარგად გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

სურნელოვანი ფოკაჩია როზმარინით

მხოლოდ 3 ინგრედიენტი, 30 წუთი დრო და თქვენს წინაშე არის ხრაშუნა ნამცხვარი სასიამოვნო პიკანტური სუნით (ძირითადად აიღეთ ცომი წინა რეცეპტიდან):

1. გამოსაცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ 300გრ ცომი, კიდეები ოდნავ სქელი გახადოთ. წაისვით ზედაპირი ზეითუნის ზეთით (100 მლ).
2. წვრილად დაჭერით როზმარინის ტოტი და მოაყარეთ ზემოდან ნახევარფაბრიკატი.
3. გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

როგორც ჩანს, იტალიურ ბრტყელ პურს არანაირი ნაკლი არ აქვს - რეცეპტი დაფუძნებულია ხელმისაწვდომ პროდუქტებზე, ტექნოლოგია მარტივია, რაც ნიშნავს, რომ დროა გავიქცეთ სამზარეულოში და მოვამზადოთ უცხოური პური სახლში.