რეცეპტები შიგთავსით და მომზადების მეთოდი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ამ კერძის სამშობლოდ უზბეკეთი ითვლება. ამ ქვეყანაში მწყერის მომზადების მრავალი განსხვავებული გზა არსებობს, უმარტივესიდან რთულ და დახვეწილ რეცეპტებამდე.

შემდეგ განვიხილავთ, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ და გამოვაცხოთ შიგთავსი მწყერი. შევსების სახით შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა პროდუქტი. მაგალითად, წიწიბურა ან ბრინჯის ბურღული, სოკო, ბოსტნეული, ყველი და ა.შ. გარდა ამისა, თქვენ გაიგებთ სამზარეულოს ყველა საიდუმლოებას და ხორცის კერძის გაფორმებას.

მწყრის შიგთავსის რეცეპტი

აუცილებელი პროდუქტები:

• მწყერი - 8-10 ცალი;
• ცხვრის ხორცი - 200 გრამი;
• ძროხის ღვიძლი - 100 გრამი;
• კილანტრო - რამდენიმე ტოტი;
• ხახვი - 2-3 ცალი;
• სტაფილო - 2 ცალი;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• ორგანო;
• მიხაკი - 0,5 ჩ/კ

გირჩევთ დაამატოთ ცხარე ნიორი ან ტომატის სოუსი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ პროცესი

მწყერის შიგთავსის მომზადება:

1. ვრეცხავთ წინასწარ ამოღებულ მწყერის ცოცხალს გამდინარე წყალში.
2. მწყერი გაწმინდეთ ქაღალდის პირსახოცებით, შეაზილეთ პილპილისა და მარილის ნარევით.
3. ხორცი გადაიტანეთ ღრმა თასში, გადააფარეთ ფენით და შედგით ცივში ორი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
4. კრავი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად 3-4 მმ სისქით.
5. იგივე ნაბიჯები მეორდება ძროხის ღვიძლთან ერთად.
6. შეურიეთ შიგთავსი ცალკე თასში, დაამატეთ ცოტა სუნელი.
7. ხახვი გაფცქვენით ზედა ფენიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
8. სტაფილო გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად.
9. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით მცენარეული ზეთი, შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე.
10. ხახვის ნახევარი დაასხით ცხვრის ხორცი და ღვიძლი, დანარჩენს კი დაუმატეთ სტაფილო და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
11. კვერცხი გატეხეთ ხორცში, მოზილეთ შიგთავსი სველი ხელით.
12. დაამატეთ შემწვარი ხახვი სტაფილოთი, ჩაყარეთ ჩვენი მწყერი.
13. გამოვიღებთ ყალიბს ან ქვაბს მაღალი გვერდებით, ჩავყრით ჩაყრილ კარკასებს, ყველა პროდუქტს ვასხამთ მდუღარე წყალს.
14. მიიყვანეთ კერძი ადუღებამდე, მოხარშეთ დახურულ სახურავზე ერთი საათის განმავლობაში.

მირთმევის წინ მოვაყაროთ ჩაყრილი მწყერი წვრილად დაჭრილი ქინძი. თუ გსურთ უფრო მადისაღმძვრელი იერი მისცეთ, შეგიძლიათ დაამატოთ სელის, სეზამის და მზესუმზირის თესლი. მზა კერძის არომატისა და გემოს გამოსაყენებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ცხელი სოუსები. გარნირებისთვისმოხარშეთ მოხარშული კარტოფილი ან სპაგეტი.

შეფუთული მწყერი ღუმელში

ინგრედიენტები:

• მწყერი - 4-5 ცალი;
• ქლიავი (სასურველია ნაღველი) - 10-12 ცალი;
• მარილი;
• პაპრიკა;
• დამუშავებული ყველი - 100 გრამი;
• მზესუმზირის ზეთი.

ამ რეცეპტს დასჭირდება მაღალი ცალმხრივი ფორმა და 40 წუთი თქვენი დრო. არაფერია რთული მოსამზადებელი.

საფეხურიანი მომზადება

რეცეპტი ღუმელში ჩაყრილი მწყერებისთვის:

1. მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე, დაასხით გაწმენდილ ქლიავზე.
2. დატოვეთ ასე 20-25 წუთი.
3. დამუშავებული ყველი გახეხილი წვრილ სახეხზე.
4. ქლიავი გადაწურეთ ზედმეტი სითხე, შემდეგ შეურიეთ ყველი.
5. კარკასებს კარგად ვრეცხავთ როგორც შიგნიდან, ასევე გარედან.
6. გამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით, შეაზილეთ სანელებლებით.
7. მწყრის ჩაყრა ყველით და ჩირი ხილით.
8. სილიკონის ფუნჯით საცხობ ფორმას ვასხამთ მზესუმზირის ზეთით, კარკასებს გადავიტანთ.
9. გააცხელეთ ღუმელი, გაგზავნეთ კერძი გამოსაცხობად სანამ მზად არ იქნება.

მომზადების დრო დამოკიდებულია მხოლოდ თქვენი ღუმელის სიმძლავრეზე, მაგრამ მას ხშირად 40-45 წუთი სჭირდება.

მწყრის მომზადება წიწიბურით და ბეკონით

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• მწყერი - 7-8 კარკასი;
• წიწიბურა - 125 გრამი;
• მარილი;
• დაფქული წიწაკა;
• ბეკონი - 225გრამი;
• იისფერი ხახვი x 1;
• ხმელი მწვანილი;
• 1 თაიგული მწვანე ხახვი

აღსანიშნავია, რომ ბეკონი შეიძლება შეიცვალოს ქათმის მკერდით, შებოლილი ხორცის მილი ქონი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე და სურვილებზე.

მომზადების მეთოდი

პირველი საქმეები:

1. პირველ რიგში, კარკასები ამოიღეთ, კარგად ჩამოიბანეთ თბილ წყალში, გააშრეთ.
2. მწყრის შიგნიდან ნაზად გაწმინდეთ ქაღალდის პირსახოცით.
3. ხახვს მოაშორეთ ზედა ფენა და დაჭერით პატარა კუბებად.
4. შეწვით ტაფაში, სანამ ლამაზი ოქროსფერი არ გამოჩნდება.
5. ბეკონი იყოფა ნაწილებად.
6. თუ ქათმის მკერდს იყენებთ, უნდა მოხარშოთ სანამ არ დარბილდება და შემდეგ გახეხეთ.
7. წიწიბურა გარეცხეთ, ნელ-ნელა ჩაასხით პატარა ქვაბში და დაასხით ცივი წყალი.
8. ტაფა დადგით პატარა ცეცხლზე, დაელოდეთ სანამ წიწიბურა მზად იქნება.
9. დარჩენილი სითხე გადაწურეთ, დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი, მოურიეთ ფაფა.
10. დაასხით ბეკონი ტაფაში და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი და მადისაღმძვრელი.
11. შემდეგ დაამატეთ წიწიბურას ფაფა, მოაყარეთ შიგთავსი მარილით და სანელებლებით, ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთი.
12. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, შეურიეთ პროდუქტები შემწვარ ხახვს, ჩაყარეთ ჩვენი კარკასები.
13. ჩაყრილი მწყერი მოვათავსოთ მცენარეულ ზეთით წინასწარ ცხიმწასმულ ფორმაში.
14. შედგით კერძი ღუმელში ნახევარი საათით.

ესმარტივი, მაგრამ ამავე დროს გემრიელი ხორციანი კერძის მომზადება შესაძლებელია როგორც სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასევე ყოველდღიურ ცხოვრებაში.