კუპატები - რა არის და როგორ მოვამზადოთ ისინი?

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

კუპატები - რა არის და როგორ მოვამზადოთ ისინი? თუ თქვენ არ იცნობთ ამ შესანიშნავი ხორცის კერძს, მაშინ აუცილებლად შეეცადეთ თავად აღმოაჩინოთ იგი. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი შეიძლება გახდნენ პიკნიკის მთავარი კვება, გზად კარგი საჭმელი. რა თქმა უნდა, იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კუპატი სწორად. Რას ნიშნავს? რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ნახევრად მზა ხორცპროდუქტები. მაგრამ თუ თავად ისწავლით ხორცის არჩევას, მოხარშეთ დაფქული ხორცი და მიიყვანთ პროდუქტს ლამაზ ოქროსფერ ყავისფერამდე, შედეგი გაცილებით შთამბეჭდავი იქნება.

კუპაცი - რა არის ეს? კერძის წარმოშობა და ორიგინალური რეცეპტი

თავდაპირველად ეს სახელი ეწოდა ღორის ძეხვს, რომელსაც საქართველოში საკმაოდ ცხიმიანი ხორცისგან ამზადებენ ხახვით, ბეკონით და სანელებლებით. კერძის გამორჩეული თვისება საკმაოდ ცხელი სანელებლების ნაზავია. ნიორი, დარიჩინი, სუნელის სვია, კბილი, კვარცხლბეკი, შავი პილპილი და კილანტრო - ეს ყველაფერი ერთად ქმნის უნიკალურ თაიგულს ღორის რბილობი არომატისთვის. უახლოეს სუპერმარკეტის გაყინული საკვების განყოფილებაში ნახავთ მზა პროდუქტებს, სახელწოდებით კუპატი - ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მათში შავი პილპილის გარდა სხვა სანელებლები შეიცავდეს. ორიგინალური რეცეპტის მომზადება შეგიძლიათ სახლში, თუ ამ კერძის სიმკვეთრისა და ცხიმიანობის არ გეშინიათ. როგორმოამზადე კუპატი სახლში? ამის გაკეთება შესაძლებელია მწვადის ან ჩვეულებრივი შემწვარი ტაფის გამოყენებით.

კუპატები - რა არის და როგორ მოვამზადოთ ისინი სახლში?

მთავარია სწორი ხორცის შერჩევა. საკმარისად სქელი უნდა იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ამ კერძის მომზადებას აზრი არ ექნება. ცხიმისა და ხორცის თანაფარდობა უნდა იყოს მინიმუმ ოცდათხუთმეტი პროცენტი. და უკეთესი - ორმოცი პროცენტი ან მეტი. გარდა ამისა, შეიძინეთ ბაზრიდან ან ჯალათიდან ნატურალური ნაწლავები, სპეციალურად გარეცხილი და მომზადებული, რაც ხელს შეუწყობს კერძის ავთენტურობას. საკმარისი რაოდენობის ძეხვის დამზადების შემდეგ, ზოგიერთი მათგანის გაყინვა შესაძლებელია. ეს არ იმოქმედებს ძეხვის ხარისხზე. თუ ნელ-ნელა გაყინავთ ჯერ მაცივარში, შემდეგ კი ოთახის ტემპერატურაზე, გემოს არ დაკარგავენ. კუპატი უნდა შეწვათ დაბალ ტემპერატურაზე.

თუ ამას აკეთებთ ნახშირზე, დააყენეთ ბადე უფრო მაღლა, ვიდრე სხვა ხორცპროდუქტებისთვის. მას ასევე უნდა წაუსვათ ცხიმი და დაელოდოთ სანამ ნახშირი მთლიანად დაიწვება. შეწვამდე კუპატი უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაწურეთ ხელსახოცით, გაწურეთ კბილის ღვეზელი, მოასხით ტომატის სოუსი (იმისათვის, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მადისაღმძვრელი ქერქი).

როგორ შევწვათ კუპატი ტაფაში?

სასურველია ტაფა ან ვოკი იყოს სქელი ფსკერი. უმჯობესია თუჯის ჭურჭლის აღება. შეწვით დაბალ ცეცხლზე, ხშირად აბრუნებთ. თხუთმეტი წუთის შემდეგ უნდა დაუმატოთ ცოტა ცეცხლი. თუ გამოცხობის მოყვარული ხართ, შეგიძლიათმოხარშეთ კუპატი ღუმელში. რომელიმე ამ მეთოდისთვის გამოიყენეთ დაფქული ხორცი კილოგრამი ცხიმიანი ღორის ხორციდან, სამი ხახვი, ლიმონის წვენი, ნიორი, წიწაკა, კბილი, სუნელი სვია და დარიჩინი. უმჯობესია, სანელებლები მთლიანად იყიდოთ და ხორცში ჩასვლამდე გახეხეთ ყავის საფქვავში. კუპატი კარგად მიირთვით ცხარე ტომატის სოუსით, მდოგვით ან ტყემალით. ასევე მწვანე სალათებითა და ლავაშით.