კვერცხის რეცეპტი - ტრადიციული საახალწლო კოქტეილი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Egg nog არის ფესვგადგმული საახალწლო სასმელი შეერთებულ შტატებში, რომელიც რუსულად აღწერილია, როგორც "მთვრალი კვერცხუჯრედი". თუ აღნიშვნები „კრემისფერი“, „ტკბილი“, „ცხარე“და „თავისმჭამელი“მოგეწონებათ, მაშინ აუცილებლად უნდა სცადოთ ამ სასმელის კლასიკური რეცეპტი ზამთრის გალა საღამოს.

რა არის კვერცხუჯრედი

"კვერცხის ფეხები" ინგლისურიდან ითარგმნება როგორც "ქვაბი კვერცხისთვის". ეს არის ტკბილი ნარევი, რომელიც დაფუძნებულია რძეზე და უმი ქათმის კვერცხებზე. კოქტეილი მზადდება როგორც ალკოჰოლით, ასევე ალკოჰოლის გარეშე. „ნოგი“არის ძლიერი ალი, რომელიც თავდაპირველად სასმელის დასამზადებლად გამოიყენებოდა. ამჟამად ვისკი, რომი, კონიაკი, ლიქიორი, ღვინო გამოიყენება როგორც ალკოჰოლის შემცველი მინარევები კვერცხის ფეხის რეცეპტის მიხედვით. ყველაფერი შენზეა დამოკიდებული. კვერცხუჯრედი სლავურ სახელმწიფოებში გავრცელებული მოგოლ-მოგულის კოქტეილის ახლო ნათესავია.

შემთხვევის ისტორიიდან

კვერცხის რეცეპტი გამოიგონეს შოტლანდიაში და მშობლიურ ქვეყანაში სასმელს ძირითადად საშობაოდ ამზადებენ.დღესასწაულები. კოქტეილი განსაკუთრებით ცნობილი იყო ინგლისში, ამერიკაში, საფრანგეთში. ყველაზე ხშირად, სასმელს დესერტად მიირთმევენ შეხვედრებზე, მიღებებზე და ძვირადღირებულ წვეულებებზე. სლავურ ქვეყნებში კვერცხუჯრედი საკმაოდ იშვიათია რესტორნების კოქტეილის მენიუში.

კვერცხის რეცეპტმა პიკს მიაღწია შეერთებულ შტატებში, როდესაც მე-19 საუკუნეში ბარმენმა ჯერი თომასმა გამოაქვეყნა ამ სასმელის რამდენიმე რეცეპტი თავის პოპულარულ წიგნში, სადაც ალი შეიცვალა რომით და რძით. ჯერის ინტერპრეტაციით, სასმელი მზადდება გაცხელების გარეშე. და მან არაერთხელ ხაზგასმით აღნიშნა, რომ შოტლანდიაში მათ მოიფიქრეს ცხელი კვერცხის კოქტეილი, ხოლო კვერცხის სასმელი ამერიკელების საქმეა. მოკლედ, განსხვავებაა.

მაგრამ ამ ვერსიაშიც კი, კვერცხის ფეხის რეცეპტი 2012 წელს გამორიცხული იყო ბარმენთა ასოციაციის საერთაშორისო რეესტრიდან. კონკრეტული საფუძველი უცნობია, ალბათ უთვალავი სამზარეულოს ვარიანტების გამო, რომლებიც ამტკიცებენ, რომ ავთენტურია. და ამჟამად არის 5 ათზე მეტი ვარიაცია.

აშშ-ში საშობაო კოქტეილში ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების (რომი, კონიაკი, ვისკი) დამატება დაიწყო. იტალიაში ალუბლის სიროფს უმატებენ, გერმანიაში კვერცხს კვერცხის ლიქიორით ანაცვლებენ. ყველას შეუძლია მოიფიქროს მომზადების საკუთარი გზა, შეცვალოს ერთი ალკოჰოლი მეორით, მაგალითად, რომი არაყით, ან დაამატოთ ხილის ან თხილის სიროფი. კოქტეილის მომზადების მრავალი ვარიაცია არსებობს, მაგრამ, როგორც წესი, ცვლის ალკოჰოლის შემცველ კომპონენტებს და სანელებლების კომბინაციას.

კვერცხის ფეხის კლასიკური

მოდით გადავხედოთ კლასიკური კვერცხის ფეხის რეცეპტს.

კომპონენტები:

• რვა კვერცხის გული.
• 3/4 ჭიქაშაქარი.
• ორი ჭიქა მთელი რძე.
• ორი ჭიქა მძიმე კრემი.
• ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული მუსკატის კაკალი.
• მწიკვი კბილი.
• 1/4 ჭიქა ბურბონი.
• 1/4 ჭიქა მუქი რომი.

სამზარეულო:

• კვერცხის გული და შაქარი ავთქვიფოთ საფუძვლიანად.
• კრემთან შეზავებული რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• მორევისას გულებში ნელ-ნელა ჩაასხით რძისა და ნაღების ნარევი.
• გააცხელეთ ეს სითხე არაწებოვან ქვაბში ადუღების გარეშე.
• გადმოდგით ცეცხლიდან და დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, საფუძვლიანად აურიეთ.
• მიირთმევენ პატარა ჭიქებში, მოყრილი მუსკატის კაკალით.

თუ რძეს ჩაანაცვლებენ ნაღებით, მაშინ კოქტეილი უფრო ბრწყინვალე გამოდის, ხოლო თუ ალკოჰოლი მოიხსნება, მაშინ სასმელი უალკოჰოლო. ისინი ასევე ცვლიან ქათმის კვერცხს მწყერის კვერცხებით, ერთიდან ხუთამდე თანაფარდობით. თუ მათ მოსწონთ ტკბილი სასმელი, მაშინ უმატებენ შაქარს.

ალკოჰოლური სასმელი გაცხელების გარეშე

ინგრედიენტები ალკოჰოლური კვერცხის ფეხის რეცეპტისთვის:

• ერთი ქათმის კვერცხი.
• 60მლ კონიაკი.
• 30მლ მუქი რომი.
• 80 მლ რძე.
• 15მლ თხილის ან შაქრის სიროფი.
• ერთი დარიჩინის ჯოხი.
• ყინული.

სამზარეულო:

• შეიკერი შეავსეთ ყინულით და დაუმატეთ კონიაკი, მუქი რომი, რძე, თხილის სიროფი და კვერცხი, ყველაფერი კარგად შეანჯღრიეთ.
• გაფილტრული საწურშიდალიეთ ჭიქაში.
• მიირთვით მორთული დარიჩინის ჯოხით.

კვერცხის ფეხის მომზადების გარკვეული გზებით, რძის მოცულობის 1/2 იცვლება ცქრიალა წყალში ან სოდაში. მომზადებულ კოქტეილს მიირთმევენ დაბალ ჭიქებში, ლუდის კათხების მსგავსი, მოკლე ჩალით. კვერცხის ფეხებს სვამენ წარმოებისთანავე, ხოლო ქაფი მკვრივია.

კვერცხის თითი ცხარე

კომპონენტები:

• თორმეტი ქათმის კვერცხი.
• ორი ლიტრი რძე.
• 800 მლ 20% კრემი.
• ორი ჭიქა Cointreau.
• ორი ჭიქა შაქარი.
• 120მლ Grand Marnier ლიქიორი.
• სამი ცალი ვანილის ნაჭერი.
• ერთი ჩაის კოვზი წიწაკა.
• ერთი ჩაის კოვზი დაფქული კარდამონი.
• ორი ვარსკვლავიანი ანისულის ვარსკვლავი.
• ერთი მუსკატის კაკალი.

სამზარეულო:

• აურიეთ რძე და ნაღები, დაუმატეთ ერთი ჭიქა შაქარი, ყველა სანელებლები და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• კვერცხები ავთქვიფოთ დანარჩენ შაქართან ერთად.
• კვერცხის ნარევს ასხამენ რძეში მცირე დოზებით და ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გაფუვდება.
• შემდეგ დაამატეთ Cointreau და Grand Marnier ლიქიორები და კვლავ აურიეთ.
• მომზადებული კოქტეილი მიირთვით ცხელი.

არაალკოჰოლური კვერცხის ფეხები

ინგრედიენტები უალკოჰოლო კვერცხის ფეხის რეცეპტისთვის:

• ორი ქათმის კვერცხი.
• 200 მლ რძე.
• 2-3 სუფრის კოვზი შაქარი.
• ორი მწიკვი დაფქული მუსკატის კაკალი.

შეგიძლიათ დაამატოთ:

• დარიჩინი.
• ვანილი ან ვანილიშაქარი.

სამზარეულო:

• კვერცხები ბლენდერით ავთქვიფოთ მკვრივ ქაფად.
• რძეს ნელ-ნელა უმატებენ და უმატებენ შაქარს. და ისევ სცემეს.
• დაამატეთ მუსკატის კაკალი, დარიჩინი, ვანილი ან ვანილის შაქარი.
• დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
• მიირთვით გაციებული.

ხრიკები იდეალური კვერცხის ფეხისთვის

• კვერცხი და რძე სასმელისთვის ყველაზე ახალია.
• გამოყენებული კრემი ქმნის ძალიან კრემისებრ ტექსტურას კოქტეილში, მაგრამ მისი გამოტოვება შესაძლებელია ზედმეტი კალორიების თავიდან ასაცილებლად.
• მუსკატის კაკალი ძალიან მნიშვნელოვანია სასმელის მომზადებისას, მაგრამ ის მალე კარგავს თავის არომატს, ამიტომ თხილს იყენებენ ახლად დაფქულ.
• უბრალო შაქარი იცვლება შაქრის ფხვნილით, რადგან ის უკეთესად იხსნება გულებში და კოქტეილის სტრუქტურას უფრო ერთგვაროვანს ხდის.
• სასმელის მომზადებისას ინგრედიენტები კარგად ათქვიფეთ მეტი ბრწყინვალებისთვის.