კონცენტრირებული წვენები: კლასიფიკაცია და წარმოების ტექნოლოგია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კონცენტრირებული წვენი გამოიგონეს მოხერხებულობისთვის, ეს არის შუალედური ფაზა ახლად გამოწურულ წვენსა და გადაკეთებულ წვენს შორის, რომელიც ავსებს მაღაზიის თაროებს. ასეთი ნედლეულის სარგებლობა ეჭვს იწვევს მომხმარებლებში. გამართლებულები არიან?

წარმოების ტექნოლოგია

წვენები წარმოების მეთოდისა და დანიშნულების მიხედვით შეიძლება დაიყოს ტიპებად: ახლად გამოწურული, პირდაპირი მოპოვება, კონცენტრირებული და რეკონსტიტუირებული. კონცენტრირებული წვენების მისაღებად აუცილებელია ახლად გამოწურული წვენიდან ზედმეტი წყლის ამოღება. ახლად გამოწურული - უშუალოდ გამოწურული წვენი, რომელსაც არანაირი დამუშავება არ განუცდია. კონცენტრირებული წვენები მზადდება სამი გზით:

• აორთქლება. წვენს ათავსებენ სპეციალურ ვაკუუმში და თბება. არ მიიყვანოთ ადუღებამდე, რათა შენარჩუნდეს წვენის ყველა სასარგებლო თვისება. აორთქლების შედეგად მიიღება ბლანტი, ბლანტი მასა, რომელიც მოგაგონებთ თაფლს.
• გაყინვა. აორთქლების საპირისპირო პროცესია, ჭარბი წყალი კი არ აორთქლდება, არამედ იყინება.
• მემბრანული მეთოდი. წვენი გადის პერფორირებულ მემბრანაში, რომელიც გამოყოფს წყლის მოლეკულებს ყველაფრისგან.

კონცენტრატის მიღების შემდეგ, იგი ან გაყინულია ან პასტერიზებულია და კონსერვდება საბოლოო პროდუქტის მწარმოებელ ქარხანაში შემდგომი ტრანსპორტირებისთვის. სათანადო შენახვის პირობებში, კარგია 6 თვიდან ერთ წლამდე. სხვადასხვა ხილი იძლევა სხვადასხვა რაოდენობით კონცენტრატს. სხვადასხვა ქვეყანაში მოკრეფილი ხილი კონცენტრატს განსხვავებულ გემოს აძლევს. იგივე ეხება მოსავლის წელს და ხილის მრავალფეროვნებას.

სპეციფიკაციები (GOST R 52185-2003)

კონცენტრირებული წვენების წარმოების პირობები განისაზღვრება სახელმწიფო სტანდარტით. კონცენტრირებული ხილის წვენები, რომელთა ტექნიკური პირობები დაცულია სტანდარტების შესაბამისად, ხდება უსაფრთხო ნედლეული შემდგომი გამოყენებისთვის. აქ არის მოთხოვნები გამოყენებული ნედლეულის მიმართ. ნებადართულია იმავე სახეობის ხილიდან მიღებული კონცენტრირებული არომატული ნივთიერებების გამოყენება. ნებადართულია იმპორტირებული ნედლეულის გამოყენება შესაბამისი GOST მახასიათებლებით და უსაფრთხოების მაჩვენებლებით. დაუშვებელია ბუნებრივი და ხელოვნური საღებავების, არომატიზატორების, კონსერვანტების გამოყენება, გარდა სორბინის მჟავისა.

შეფუთვის კონტეინერები, სამომხმარებლო თუ სატრანსპორტო, უნდა იყოს ჰერმეტულად დალუქული, რაც უზრუნველყოფს პროდუქციის უსაფრთხოებას შენახვის ვადის განმავლობაში. შუშის კონტეინერებში შეფუთული წვენები დაცული უნდა იყოს მზისგან და სინათლისგან. ვარგისიანობის ვადები და შენახვის პირობები დადგენილია მწარმოებლის მიერ.

ეტიკეტირება უნდა შეიცავდეს წვენის სახელს, მწარმოებელს, მის მდებარეობას, წმინდა წონას, მოხმარების მეთოდს,კვებითი ღირებულება, ვარგისიანობის ვადა, შენახვის პირობები, წვენის სახეობა - გასუფთავებული ან დაუზუსტებელი.

რისთვის არის კონცენტრირებული წვენები. გამოიყენეთ

კონცენტრირებული წვენები არ არის განკუთვნილი საკვებად გამოსაყენებლად. ისინი შუალედური პროდუქტია, ნედლეული. მათგან მზადდება გადამუშავებული წვენები, რომლებიც შემდეგ იყიდება მაღაზიებში და ასევე უმატებენ ჟელეს, ჯემს და სხვა პროდუქტებს. როდესაც წვენი აღდგება, ის საპირისპირო პროცედურას გადის - მასში წყალი უბრუნდება. აღდგენის ტექნოლოგია მოიცავს რამდენიმე ეტაპს, კონცენტრატი სწრაფად თბება, შემდეგ ასევე სწრაფად გაცივდება, უმატებენ სტერილურ სუფთა წყალს, შაქარს ან სხვა დამატკბობლებს, ასევე კონცენტრაციის პროცესში დაკარგული ბუნებრივი გემოს.

ასე მიიღება ყველასთვის ცნობილი წვენი, რომლის შეძენაც ნებისმიერ მაღაზიაშია შესაძლებელი. თავისი თვისებებით ის არაფრით განსხვავდება პირდაპირ გამოწურული წვენისგან, აქვს იგივე თვისებები და ვიტამინების ნაკრები. რატომ გამოვიყენოთ ასეთი რთული პროცესი? კონცენტრირებული წვენები ნაკლებ ადგილს იკავებს, ვიდრე ახლად გამოწურული წვენები, რაც აადვილებს მათ ტრანსპორტირებას და შენახვას. ეს ტექნოლოგია აადვილებს ტრანსპორტირებას სხვა ქვეყნებიდან. კიდევ ერთი პლიუსი ის არის, რომ კონცენტრატი შეიძლება ინახებოდეს დიდი ხნის განმავლობაში, ყველა სასარგებლო თვისების შენარჩუნებით.

კლასიფიკაცია

კონცენტრირებული წვენები მზადდება სხვადასხვა ხილისგან იმ ქვეყნებში, სადაც ეს ხილი იზრდება. ეს ხდება გასაგები მიზეზების გამო - ეს უფრო ადვილი და იაფია. რუსეთისთვის, სახელმწიფო სტანდარტიგანისაზღვრა ხილის წვენის კონცენტრატების სია: ლინგონბერი, ალუბლის ქლიავი, ჟოლო, ალუბალი, მსხალი, ზღვის წიწაკა, მარწყვი, ვაშლი, მოცვი, ყურძენი, მოცვი, მოცვი, შავი მოცხარი, მაყვალი, ქლიავი, ალუბალი, შოკებერი, წითელი მოცხარი.

კონცენტრირებული წვენები წარმოების მეთოდის მიხედვით იყოფა გამჭვირვალედ (გათავისუფლებული ყველა მყარი ნაწილაკებისგან გამჭვირვალემდე) და გაუსუფთავებლად (სუსპენზიებით). კონსერვის მეთოდის მიხედვით, კონცენტრირებული წვენის გაყინვა შესაძლებელია არაუმეტეს -18 გრადუს ტემპერატურაზე, სტერილური, არასტერილიზებული.

ვაშლის წვენი

ვაშლის წვენის წარმოება იწყება ნედლეულის - გარკვეული ჯიშის ხილის შეგროვებით. წარმოებაში, წმენდა, ხილის ხარისხის კონტროლი და გაფუჭებული ვაშლის მოცილება ხორციელდება. დაჭერით მიიღება უშუალოდ გამოწურული წვენი, საიდანაც მომზადდება კონცენტრატი. კონცენტრირებული ვაშლის წვენი ძირითადად აორთქლების შედეგად წარმოიქმნება. პირველ რიგში, იგი მოთავსებულია ცენტრიფუგაში, სადაც იწმინდება სუსპენზიებისგან. შემდეგ თბება სპეციალურ ინსტალაციაში, წვენი კარგავს მთლიანი მოცულობის წყლისა და მასში შემავალი არომატული ნივთიერებების 15%-ს, რომლებიც ცალკე კონცენტრირებული და შეფუთულია. არომატული ნივთიერებების გარეშე ნედლეულის ნარჩენებს წმენდენ ფერმენტებით, შემდეგ გადიან ფილტრებში გამჭვირვალე წვენის მისაღებად, შემდეგ აორთქლდებიან 70% მშრალი ნივთიერების მისაღებად.

ვაშლის წვენის კონცენტრატს აქვს მდიდარი ქიმიური ნივთიერებანაერთი. იგი შეიცავს ამინომჟავებს ლეიცინს, ვალინს, ლიზინს, სერინს, ალანინს, ფენილალანინს, ტიროზინს, ასპარაგინს, ტრეონინს, ამინობუტირის, ასპარტინის, გლუტამინის მჟავებს. მას აქვს დიდი რაოდენობით მონოსაქარიდები, მაგრამ ყველაზე მეტად მას აქვს ამინოაზოტი.

ლიმონის წვენი

ლიმონი არ კეთდება კონცენტრატებად, როგორც სხვა ხილი. ეგრეთ წოდებული კონცენტრირებული ლიმონის წვენი არის თხევადი სახით და იწარმოება და იყიდება რამდენიმე ბიზნესის მიერ სახლის გამოყენებისთვის მინიატურულ პლასტმასის პაკეტებში. მისი გემოდან გამომდინარე ლიმონის წვენს მცირე რაოდენობით იყენებენ და მისგან სქელი კონცენტრატის დამზადებას და უზარმაზარ ავზებში ტრანსპორტირებას აზრი არ აქვს.

ახალი ლიმონი უკვე შეიცავს უაღრესად კონცენტრირებულ წვენს. მისი გაუზავებლად გამოყენება შეუძლებელია, ეს გამოიწვევს საჭმლის მომნელებელი ორგანოების ლორწოვანი გარსის გაღიზიანებას და კბილის მინანქრის დაზიანებას, რადგან შეიცავს ორგანულ მჟავებს. ლიმონის წვენს იყენებენ კულინარიაში, როგორც სალათების, ხორცისა და თევზის სანელებლად.

ყურძნის წვენი

ახალი ყურძნის წვენიდან იწურება, რომელსაც ფილტრავენ გამჭვირვალე ნედლეულის წარმოქმნამდე. მიღებული გამწმენდი წვენიდან კონცენტრატი მიიღება სპეციალურ აპარატებში ვაკუუმში. ეს მეთოდი ინარჩუნებს ყურძნის ყველა სასარგებლო თვისებას. მიღებული კონცენტრატი მოთავსებულია ლითონის ან მინის კონტეინერში შესანახად ან ტრანსპორტირებისთვის. ის უნდა ინახებოდეს არაუმეტეს 20 გრადუს ტემპერატურაზე.

წვენიკონცენტრირებული ყურძენი გამოიყენება არა მხოლოდ შემდგომი აღდგენისთვის, არამედ ღვინის, გამაგრილებელი სასმელების, საკონდიტრო ნაწარმისა და რძის მრეწველობის წარმოებაში.

მითები მაღაზიის წვენების შესახებ

არსებობს მოსაზრება, რომ შეფუთული წვენები არ არის ნატურალური და მზადდება კონსერვანტების ან სხვა ქიმიკატების გამოყენებით. წარმოების ტექნიკის გაგების შემდეგ, რომელიც სინამდვილეში მარტივი და გასაგებია, შეგვიძლია საპირისპირო დავასკვნათ: ეს სხვა არაფერია, თუ არა მითი. კონცენტრირებული წვენები ნატურალური ნახევრად მზა პროდუქტია. მისგან წყალი ამოღებულია მხოლოდ ქვეყნებს შორის ტრანსპორტირების მოხერხებულობისთვის. და აღდგენის შემდეგ, მას ემატება უკან, წვენი იძენს პირვანდელ ფორმას სასარგებლო კომპონენტების პრაქტიკულად არ დაკარგვის გარეშე. წვენებში ერთადერთი ნებადართული კონსერვანტი - სორბინის მჟავა - უსაფრთხოა ადამიანისთვის. ასევე, ასეპტიკური შეფუთვა კონსერვანტების გამოყენების გარეშე ერთ წლამდე ხელს უწყობს წვენის სიახლის შენარჩუნებას. გარდა ამისა, კონცენტრატისგან მიღებული წვენები ინარჩუნებენ ხილის ყველა სარგებელს, საიდანაც ისინი მზადდება.