გემრიელი ქონი: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ლარდი გამოიყენება ახალი, დამარილებული, შებოლილი, მოხარშული, ჩაშუშული ან შემწვარი. მისი დაწნული სახლში ან სუპერმარკეტში ყიდვა ყველასთვის ინდივიდუალური არჩევანია, მაგრამ სახლში მომზადება უფრო მომგებიანია და უფრო გემრიელიც გამოდის. ქონის დამარილების მრავალი მეთოდი არსებობს, თითოეული მათგანი თავისებურად კარგია. და ყოველ ჯერზე შეგიძლიათ თქვენი საყვარელი პროდუქტი სხვაგვარად მოაყაროთ და განებივროთ საკუთარი თავი და საყვარელი ადამიანები ახალი გემოთი.

დელიკატესების სახელები სხვადასხვა ერებიდან

პროდუქტის დამზადების რეცეპტები არსებობს მსოფლიოს სხვადასხვა ხალხში და თითოეული ერი აცხადებს, რომ მხოლოდ მისი ქონის რეცეპტი არის ყველაზე გემრიელი პლანეტაზე. ძეხვის შესაფუთად წვრილ ნაჭრებად დაჭრილ ღორის ქონს გერმანულად (ლარდი) ჰქვია. ფართო და მრავალრიცხოვანი ხორცის ფენების მქონე პროდუქტს უკრაინულად ქვესკუტს უწოდებენ, მარილიან დელიკატესს რუსულად ბრისკეტი, ინგლისურად - ბეკონი. ბეკონის პატარა შემწვარ ნაჭრებს ხრაშუნა ჰქვია, გამდნარ ვერსიას კი ქონი. ბალკანეთში სალო არის სლანინი, ამერიკაში – მსუქანი, პოლონეთში – სპილოს ხორცი, იტალიაში – ლარდო..

ღორის მარილი სახლში

ამ პროცედურის მთელი სიმარტივით, საბოლოო გემოს თავად ბეკონის ხარისხი განსაზღვრავს და ის სწორად უნდა აირჩიოთ. აუცილებელია იყიდოთ არც თუ ისე თხელი ან სქელი ნაჭრები, ახალი საშუალო სისქის ქონი ხორცის ზოლებით არის ის რაც გჭირდებათ.

არსებობს პროდუქტის სახლში მარილის დამარილების მრავალი გზა, მაგრამ დამარილების ძირითადი მეთოდებია:

• მარილი მარილწყალში;
• რეცეპტი ცხელი დამარილებული ქონი;
• სველი მწნილის რეცეპტი;
• მშრალი მარილირება.

თუ დროის დაზოგვა გჭირდებათ, ყველაზე სწრაფი რეცეპტი არის ახალი ბეკონის დამარილების ცხელი მეთოდი. მომზადების ამ მეთოდით 60 წუთის შემდეგ ცხიმი უკვე იჭმევა. ცივ სველ და მშრალ დამარილებას დაახლოებით ხუთი დღე დასჭირდება ნაჭრების სისქის გათვალისწინებით: რაც უფრო თხელია, მით უფრო სწრაფად იქნება პროდუქტი მზად.

ნებისმიერი მარილი გამოიყენება, თუნდაც ზღვის მარილი, სანამ ის უხეშად არის დაფქული. სანელებლების არჩევისას ისინი ხელმძღვანელობენ მხოლოდ მათი საყვარელი პრეფერენციებით. ჩვეულებრივ გამოიყენება დაფქული წითელი ან შავი და ბარდა, ოხრახუში, ცილი და ახალი დაფქული ნიორი.

დამარილებული ბეკონი ინახება მაცივრის საყინულეში, მაგრამ ფრთხილად უნდა იყოს შეფუთული, რომ არ შეიწოვოს უცხო სუნი და არ დაკარგოს არომატი. შეფუთულია პატარა ნაჭრებად, რომლის მოხმარება შესაძლებელია მოკლე დროში.

ხელნაკეთი მშრალი მწნილის რეცეპტი

ეს ტრადიციული მეთოდი საკმაოდ მარტივია. ხელნაკეთი ქონის რეცეპტისთვის საჭიროა მხოლოდ მარილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები. ზოგი შემოიფარგლება ერთი წიწაკით, ზოგი კი ამატებსმწვანილი.

კომპონენტები:

• 1 კგ ახალი ქონი.
• 1 კგ უხეში მარილი.
• შავი დაფქული პილპილი.
• საყვარელი სანელებლები.

რეცეპტი ქონი სახლში მშრალი მარილის მეთოდით ასეთია:

• ახალი ცხიმი ირეცხება, კანი აქერცლება. წყალი გადაწურეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ბეკონი დავჭრათ თანაბარი ზომის ოთხკუთხედებად, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთლიანი ნაჭერიც.
• ფინჯანში მშრალ ინგრედიენტებს ურევენ მსხვილ მარილს, სანამ ერთგვაროვანი კონსისტენცია არ მიიღება და ნაჭრები ამ ნარევში ყველა მხრიდან შემოვახვიეთ.
• ჭურჭლის ან სხვა ჭურჭლის ძირი დაფარულია ნახევარ სანტიმეტრიანი მარილის ფენით.
• ბეკონს აფენენ ნაჭრებს შორის პატარა უფსკრულით, აყრიან დაქუცმაცებულ ოხრახუშით და მარილით.
• პირველს ზემოდან ვასხამთ მეორე ფენას და ვასხამთ დანარჩენი მარილით. ტაფას ბეკონით თავსახური ახურავთ და ცივში (შესაძლოა მაცივარში) ხუთი დღის განმავლობაში ადუღებთ.
• ასევე, დამარილებული ბეკონი ინახება მაცივრის საყინულეში ფრთხილად შეფუთული, რაც მის ვარგისიანობას მრავალჯერ ახანგრძლივებს.

ღორის მარილი სახლში მარილწყალში (მარილწყალში)

ამ მეთოდის მიხედვით, კარგია ღორის მარილი ხორცის ზოლებით - ძალიან მადისაღმძვრელი რეცეპტი. თუ ზღვის მარილი გამოიყენება, მაშინ მარილწყალი უფრო გაჯერებულია და მომზადების დრო მცირდება. განვიხილოთ მარილწყალში ღორის ქონის რეცეპტი.

კომპონენტები:

• 800მლ სასმელი წყალი;
• 1 კგ ახალი ქონი;
• 1 ჭიქა ზღვის მარილი ან უბრალო უხეში დაფქული;
• 3 კბილი ნიორი;
• 2 ფურცელილავრუშკი;
• წიწაკის მარცვლები და სხვა სანელებლები.

ქონი მარილწყალში დამარილების რეცეპტი არის:

• ქაღალდის პირსახოცებით გარეცხილი და გამხმარი ბეკონი იჭრება პატარა ნაჭრებად 5 სანტიმეტრით.
• ჩაასხით წყალი საჭირო მოცულობის ქვაბში და გააზავეთ მასში ჭიქა მარილი, სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება. შემდეგ ემატება სანელებლები და დაჭრილი ნივრის კბილი.
• ბეკონის ნაჭრები მჭიდროდ მოათავსეთ შუშის ქილაში, დაასხით ცივი მარილწყალში, დაახურეთ თავსახური და დააყოვნეთ ერთი დღე ცივ ადგილას. თუ ისინი ბეკონის უფრო დიდ ნაჭრებს გააკეთებენ, მაშინ მარილწყალში ინფუზიის დრო ოდნავ იზრდება.
• ამის შემდეგ ბეკონის მოხარშული ნაჭრები ინახება მარილწყალში მაცივარში.

ხელნაკეთი ქონი წიწაკით და ნიორით

სახლში და საკვებად მომავალი გამოყენებისას ბეკონის დამარილებისას ხშირად გამოიყენება შავი პილპილი და ნიორი, რომლებიც ლავრუშკასთან ერთად ბეკონს ანიჭებს განუმეორებელ მადისაღმძვრელ გემოს და არომატს.

კომპონენტები:

• ახალი ღორის ქონი;
• უხეში მარილი;
• ახალი ნიორი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• ლავრუშკას ფოთლები.

რეცეპტი უგემრიელესი ხელნაკეთი ქონი წიწაკით და ნიორით:

• გარეცხილი და გამხმარი ქაღალდის პირსახოცით, ახალი ღორის ცხიმი იჭრება სხვადასხვა ზომის ნაჭრებად.
• დაამარილოთ ნიორი და დაჭერით კბილი ოთხ კბილად.
• შემდეგ შეავსეთ ქონი ნიორით: სხვადასხვა ადგილას ღორის ნაჭერი წვეტიანი დანითგააკეთეთ ჭრილი, სადაც ნივრის კბილის 1/4 არის ჩასმული, ღრმად დაჭერით ქონში.
• ასე ჩაყრილ ცხიმს საფუძვლიანად შეიზილეთ დაფქული შავი პილპილის, მარილისა და დაქუცმაცებული ლავრუშკის ნარევი. მჭიდროდ შეფუთულია ცელოფნის პარკში, კარგად მოვაყაროთ მარილი.
• ტომარა ბეკონით მოთავსებულია კონტეინერში და ინახება ერთი დღე ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ შედგით მაცივარში ხუთი დღით.
• შემდეგ, ცხიმის ნაჭრები მარილისგან იწმინდება დანით ან გარეცხილი ცივი წყლის ქვეშ. დამარილებული ბეკონი ინახება მაცივრის საყინულეში, თითოეული ნაჭერი შეფუთულია ჩანთაში.

ღორის მარილი ხახვის კანში

რეცეპტი ლარდი ხახვის ქერქში არის ახალი ღორის დამარილების ცხელი მეთოდი ხახვის ქერქის კონცენტრირებულ დეკორქციაში, რაც მას რბილს, ლამაზს და ძალიან სურნელოვანს ხდის. ის ეჯიბრება შებოლილს, მაგრამ ნაკლები სიმძიმე აქვს ღვიძლისთვის.

კომპონენტები:

• 1.5 კგ ახალი ქონი;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 7 ხელოვნება. კოვზები მარილი;
• 2 ჭიქა ხახვის კანი;
• ნიორი და დაფქული შავი პილპილი.

რეცეპტი ბეკონის ხახვის ქერქში:

• ხახვის ნაჭერი გარეცხეთ ქურთუკით და მოათავსეთ კონტეინერში. დაასხით ერთი ლიტრი სასმელი წყალი, დადგით გაზქურის ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაასხით შვიდი სუფრის კოვზი მარილი და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
• გარეცხილი ბეკონი დავჭრათ ნაჭრებად ხუთი სანტიმეტრის სიგანით და მოვათავსოთ ხახვის ქერქის ადუღებულ ბულიონში და ვადუღოთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, თუ ბეკონი ნაჭრებადუფრო დიდი, მოხარშეთ ცოტა ხანს.
• მოხარშული პროდუქტი ხახვის ბულიონში გაცივდეს ნახევარი დღე, ამ დროის შემდეგ ქონის ნაჭრები ამოიღება, დაფქული ნიორი და დაფქული შავი პილპილი ან წითელი, ეს მისცემს პროდუქტს სპეციფიკური არომატი.
• ბეკონის თითოეული ნაჭერი შეფუთულია პლასტმასის ან ფოლგაში და ინახება მაცივარში მრავალი თვის განმავლობაში.
• შებოლილი ხორცის პიკანტური გემოს მოყვარულებს ხახვის ბულიონში ქონის მოხარშვისას დაუმატეთ ორიოდე სუფრის კოვზი თხევადი კვამლი, ეს აუმჯობესებს პროდუქტის გემოს.

ბელორუსული სალო

თუ ისინი ეძებენ ღორის ქონის ახალ რეცეპტს, ამას ბელორუსულად აკეთებენ და შედეგი აუცილებლად გაახარებს.

კომპონენტები:

• 1 კგ ცხიმი;
• 0,5 კგ უხეში მარილი;
• 7 კბილი ნიორი;
• 2 ს.კ. სუფრის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• 1 ს.კ სუფრის კოვზი დაფქული ქინძი;
• 2 ს.კ. კუმინის კოვზები.

რეცეპტი სალოს ფოტოთი ბელორუსულად:

დავიწყოთ ბეკონის დამარილება ასე, გავფცქვნათ და წვრილად დავჭრათ ნივრის კბილი და ჩავყაროთ ჭიქაში, მოვაყაროთ მარილი, ზივი, დაფქული შავი პილპილი, ქინძი და კარგად ავურიოთ. დატოვე სანელებლების ნარევი რამდენიმე წუთის განმავლობაში

• ამ წუთებში მზადდება ცხიმის ფენა. ჭუჭყს აცლიან დანით და ჭრიან თვითნებური ზომის ნაჭრებად.
• ამის შემდეგ ბეკონის ნაჭრები სანელებლების მომზადებული ნარევით ყველა მხრიდან ფრთხილად დაასხით დამოათავსეთ შუშის ან ემალირებულ ჭურჭელში.
• ბეკონს მოაყარეთ დარჩენილი სანელებლების ნარევის ფენა, დააფარეთ შესაბამისი ზომის კონტეინერს ბრტყელი ჭიქა და ზემოდან მოათავსეთ წონა.

სამუშაო ნაწილი ინახება წნევის ქვეშ სამი დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ შედგით მაცივარში ერთი დღე.

ბელორუსული დელიკატესი მარილწყალში

მოდით განვიხილოთ უგემრიელესი ქონის რეცეპტი მარილწყალში (მარილწყალში) სახლში.

კომპონენტები:

• ახალი ღორის ქონი;
• არაიოდირებული მარილი;
• ერთი კარტოფილის ტუბერი;
• გაფილტრული წყალი;
• ნიორი;
• შავი პილპილის მარცვლები;
• ტკბილი წიწაკის მარცვლები;
• cumin.

რეცეპტი მარილწყალში მოხარშული ქონი:

• თავდაპირველად მოამზადეთ კონცენტრირებული მარილიანი ხსნარი - მარილწყალში. რატომ თბება გაფილტრული წყალი ჭურჭელში ადუღებამდე და მასში მარილი იხსნება. გაჯერებას უმი კარტოფილი განსაზღვრავს – თუ ზედაპირზე ამოცურავს, მაშინ გამოსავალი კარგია. ასეთი შემადგენლობისთვის საჭიროა 200 გრამი მარილი ლიტრ სითხეზე.
• შემდეგ ბეკონის ნაჭრები ჩაყარეთ ადუღებულ მარილწყალში, წინასწარ დამუშავებული დანით დაბინძურებისგან.
• გამორთეთ ცეცხლი, დაჭერით ნაჭრები თეფშით ან სხვა ჭურჭლით ისე, რომ მარილწყალმა მთლიანად დაიფაროს ცხიმი, დაახურეთ ჭურჭელს თავსახური და გააჩერეთ ერთი დღე.
• ამ პროცედურის შემდეგ შავი და წიწაკის ბარდასაგან ამზადებენ სანელებლების ნარევს, საფუძვლიანად აზავებენ ნაღმტყორცნებში და უმატებენ იქ.ზივი და გაწურეთ ბეკონის ნაჭრები ყველა მხრიდან მომზადებული მასით.
• შემდეგ გააცალეთ ნიორი, დაჭერით ნაჭრებად და მოაყარეთ ცხიმის გარშემო მთელ პერიმეტრზე.
• ბლანკი შეფუთეთ პერგამენტში და შედგით მაცივარში ხუთი დღით.
• ამ დროის შემდეგ ბელორუსული სალო მზად იქნება.
• თუ დელიკატესის შენახვას მოგვიანებით აპირებთ, მოაშორეთ ნივრის ფენა.

ქვეყანაში მოწევა

შებოლილი ხელნაკეთი ქონი უგემრიელესი დელიკატესია. მხოლოდ უმეტესწილად წარმატება დამოკიდებულია პროდუქტის სწორად დამარილებაზე მოწევის პროცედურამდე.

კომპონენტები:

• 1.5 კგ ახალი ქონი;
• 200 გრამი სუფრის მარილი;
• დაფქული წიწაკა;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 3 კბილი ახალი ნიორი;
• 1 ჩაის კოვზი მდოგვის ფხვნილი.

რეცეპტი რუსტიკული ქონი მოსაწევად არის:

• გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი.
• გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, ღორის ღორის ქონი შეაზილეთ წიწაკის, მარილის, ნივრის ნარევით და მოათავსეთ თავისუფლად კონტეინერში.
• ზემოდან კარგად მოაყარეთ მარილი.
• მოასხით მდოგვის ფხვნილი და მოაყარეთ დაფნის ფოთლები.
• ამის შემდეგ ჭურჭელში ჩაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ ცხიმი მთლიანად დაიფაროს სითხით.
• კონტეინერს თანდათანობით გაგრილებული პროდუქტით ახურავთ თავსახური და ათავსებთ მაცივარში სამი დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც შებოლილია ან მიირთმევს.

ცხელი მოწევა სახლის კვამლში

ბევრი გზა არსებობს ღორის ცხელ მოწევაზე სახლის კვამლშიახალი და წინასწარ მარინირებული და დამარილებული. განვიხილოთ ნიორით და სანელებლებით მარინირებული ბეკონის ცხელ მოწევის მეთოდი.

კომპონენტები:

• 1 კგ ახალი ქონი;
• ნივრის თავი;
• წიწაკის ნაზავი;
• ლავრუშკა;
• 3 ს.კ. კოვზი სოიოს სოუსი;
• 50-70 გრამი მარილი.

ღორის მარინირება მოსაწევად

ეტაპობრივი რეცეპტი:

• ნიორი გახეხილია და გადის ნივრის წნეხში, ემატება სანელებლები, მარილი, სოიოს სოუსი.
• აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვნებამდე.
• ბეკონი გარეცხილია, გამშრალი, მოხერხებულ ნაჭრებად დაჭრილი, ყველა მხრიდან სანელებლების ნარევით გახეხილი, მოთავსებულია კონტეინერში, თავსახურით დააფარებს და ტოვებს მაცივარში ოთხი დღის განმავლობაში დასამარინადებლად.
• შემდეგ ზედმეტ სანელებლებსა და მარილს ასუფთავებენ დანით, აკიდებენ ნაგავში, ბუზებისგან იცავენ მარლით ან ქსოვილით.

მოწევის პროცესი

ბეკონის მოსაწევად, თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:

• პროცესის დასასრულებლად ისინი იღებენ ოდნავ გაჟღენთილ მუხის ჩიფსებს და ოთხ მუჭა ნახერხს მურყნისგან.
• მოწევის უჯრა მოფენილია ფოლგათ ან ასხურება ქვიშით, რათა ადვილად გაირეცხოს ცხიმი.
• პროდუქტის მოწევის დრო ნახევარი საათიდან ერთ საათამდეა, რაც დამოკიდებულია კვამლის დიზაინისა და ცეცხლის სიძლიერეზე.
• მოწევის დროს კვამლის თავსახური დევს ირიბად ისე, რომ ჭვარტლი წვეთოს კვამლის კედლებზე და არ ჩამოიწუროს ცხიმზე, ამიტომ წყლის დალუქვა უნდა იყოს მოწესრიგებული.
• მოწევის პროცესის დასრულების შემდეგ ცხიმი რჩება"დაისვენეთ" 2 საათი და შემდეგ რამდენიმე საათი შედგით მაცივარში ყველა არომატით და სუნით გაჯერებისთვის.

ცხიმის სწორი მარილის საიდუმლოება

გასაოცარი შედეგის მისაღებად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ რჩევები:

• ბეკონის დამარილებისას არ უნდა შეგეშინდეთ მარილისა და სანელებლების გადაჭარბება: პროდუქტი შთანთქავს იმდენ მარილს, რამდენიც მას სჭირდება, ხოლო სანელებლები უბრალოდ დანით იშლება ზედაპირიდან.
• პერიტონეუმი მიიღება ცხიმის ცხელ დასამარილებლად და მშრალი მეთოდით მძიმე გამოვა.
• ღორის კარკასის ზურგიდან და გვერდებიდან ღორის ქონი საუკეთესო ნაჭრებია მშრალი დამარილების მეთოდისთვის.
• ნივრის არომატი მარილიანში გამოყენებისას ძალიან სწრაფად ქრება. ამიტომ, ისინი ბეკონის ნაჭრებს წვნიან, სანამ პირდაპირ საკვებში გამოიყენებენ.
• თუ ცხიმი ხისტია, მაშინ მის დასარბილებლად ჩაყარეთ ცივ წყალში ნახევარი დღე და დაამატეთ 2 ჩაის კოვზი შაქარი წყალში.
• კარგად დამარილებულ დელიკატესში ხორცის ფენები მუქდება. თუ ისინი ვარდისფერია, მაშინ პროდუქტი მაინც ადუღეთ. მშრალ დამარილებისას მარილს უბრალოდ ასხამენ ბეკონის მოუმწიფებელ ნაჭრებს, მარილწყალში კი მარილი მკაცრად უნდა იყოს რეცეპტის მიხედვით.