ჩაყრილი შამპინიონები ღუმელში ყველით: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღუმელში მოხარშული ყველით გაჟღენთილი შამპინიონები - ძალიან ცნობილი კერძი შეფ-მზარეულებს შორის. შესანიშნავი არომატი, ნაზი ყველის ქერქი და სოკოს მდიდარი გემო გააგიჟებს ნებისმიერ გურმანს.

შეფუთული შამპინიონების ღუმელში ყველით მომზადებამდე განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა პროდუქციის ხარისხს და შენახვის ვადას, რადგან ეს განსაზღვრავს კერძის გემოს და გარეგნობას. ასევე ცდილობენ იყიდონ მყარი ყველი, რადგან ადვილად იჭრება და ხარშვის დროს ინარჩუნებს გემოს.

სოკოების ისტორიიდან

შამპინიონები არის ადამიანის მიერ მოყვანილი სოკო თეთრ ღეროზე თეთრი თავსახურით. ისინი ფართოდ არის გამოყვანილი ევროპასა და ინგლისურენოვან ქვეყნებში. ეგვიპტის ფარაონების მეფობის დროიდან ისინი იყვნენ „ღმერთების საჭმელი“. ეგვიპტელებს მტკიცედ სწამდათ, რომ ვინც მათ საკვებად იყენებდა, მიიღეს უკვდავება, რასაც მხოლოდ ფარაონები იმსახურებდნენ. უბრალო ხალხს არ აძლევდნენ მათ ჭამას დათუნდაც შეეხო მათ.

სოკო პირველად გაშენდა ევროპაში მე-17 საუკუნეში, საფრანგეთში, პარიზთან ახლოს. ამიტომ მათ შეიძინეს სახელი "პარიზული სოკო". რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში ისინი მხოლოდ მდიდარი თავადაზნაურობისთვის განკუთვნილი დელიკატესი იყო. ამავე დროს, მათ შენიშნეს, რომ უკეთესია სოკოს მოყვანა ჩაბნელებულ სპეციალურ ოთახებში. ლონდონში, გიორგი IV-ის სასახლეში იყო სოკოს მოყვანის სპეციალური დაწესებულება.

პროდუქტის არჩევანი

ძალიან მნიშვნელოვანია მაღალი ხარისხის შამპინიონების ყიდვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში, კერძის ცუდი გემოსა და სუნის გარდა, შესაძლებელია მათი მოწამვლა. სოკოს შეძენისას ყურადღებით შეისწავლეთ მათი გარეგნობა. კარგი პროდუქტი არის თეთრი ფერის და ზამბარიანი შეხებით. თუ სოკო დუნეა და კიდეები ოდნავ დამპალი, უმჯობესია არ იყიდოთ.

ამჟამინდელი კულინარიის სპეციალისტებს აქვთ სოკოს ჩაყრის უამრავი მეთოდი: ამზადებენ მას, ასხამენ ყველით, გამომცხვარ კარტოფილით, ლორით, ბოსტნეულით. სოკოს შევსების რეცეპტი ძალიან მარტივია. შამპინიონის სოკოს ღუმელში ყველით გასაკეთებლად საჭიროა მოთმინება, სურვილი და პროდუქტების ნაკრები.

სოკო ყველით და ქათმით

ღუმელში გამომცხვარი ყველით და ქათმით სავსე შამპინიონები - შესანიშნავი და მადისაღმძვრელი კერძი ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისთვის.

კომპონენტები:

• ნახევარი კილო ქათმის ფილე;
• ფეტა ყველი - 60 გრამი;
• სოკო - 10 ცალი;
• არაჟანი - ოთხი სუფრის კოვზი;
• ფქვილი - ერთი ს/კ. კოვზი;
• ნახევარი ჭიქა დაქუცმაცებული მოცარელა;
• ოხრახუში;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი;
• ერთი სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი.

დაიწყეთ ღუმელში გამომცხვარი ყველით და ქათმის ფიტულებიანი შამპინიონების მომზადება.

ინსტრუქცია:

• სოკო გარეცხილია და აშრობს, ჭრიან და ამოიღებენ ბასრი დანით და ტოვებენ მხოლოდ თავსახურებს.
• გამოსაცხობ ფირფიტას მოაყარეთ პერგამენტი და დაადეთ ქუდები ნახვრეტებით.
• ქათმის ფილე წვრილად დაჭრილი. ქათმის ნაჭრები შეწვით საშუალო ცეცხლზე მზესუმზირის ზეთში ხუთი წუთის განმავლობაში სისტემატიურად ურიეთ.
• სოკოს ფეხები წვრილად დაჭრილი. გაანაწილეთ ტაფაზე ხორცთან ერთად და შეწვით კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში, კარგად აურიეთ.
• შეურიეთ ფქვილი არაჟანს. ცეცხლს დავაპატარავებთ და ტაფაში დავასხათ არაჟანი. მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ.
• ხარშეთ კიდევ ათი წუთი, სანამ მასა შესქელდება. ამოიღეთ სანთურიდან, გააგრილეთ.
• ამ დროს ღუმელი გახურებულია 180 გრადუსზე.
• Tinder ფეტა ყველი და შეურიეთ ქათმის და სოკოს ფრას. მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და აურიეთ.
• მოხარშული ქუდები თანაბრად ივსება შიგთავსით და ასხამენ გახეხილი მოცარელას.
• გამოაცხვეთ ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში, გამოიღეთ ღუმელიდან და ოდნავ გაცივდება.
• მიიღეს მაგიდასთან.

სოკო ყველით და დაფქული ხორცით

ბევრ დიასახლისს მოეწონება ღუმელში შემწვარი შამპინიონის დახვეწილი სურნელი და მდიდარი გემო, დაფქული ხორცით და ყველით. განვიხილოთ რეცეპტი უფრო დეტალურად.

კომპონენტები:

• ერთი კილოგრამი დიდი შამპინიონები;
• 400 გრამი საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, ინდაური, ქათამი;
• 200 გრამი ხაჭო;
• 100 გრამი მყარი ყველი;
• ერთი კონა მწვანე ხახვი;
• სამი კბილი ნიორი;
• იტალიური მშრალი მწვანილი;
• წიწაკა;
• მარილი;
• 1/3 ჭიქა პურის ნამსხვრევები;
• კარაქი;
• მზესუმზირის ზეთი.

რეცეპტი ღუმელში ჩაყრილი შამპინიონის (ყველის და დაფქული ხორცით):

• სოკო გაწმენდილია, ფეხები ამოღებულია.
• საცხობ ფორმას დააფარეთ პერგამენტი. ქუდებს ასველებენ გამდნარ კარაქს და აფენენ შემწვარ ფურცელზე.
• დაფქული წიწაკა, მარილი.
• მყარი ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
• დაფქული ხორცი შეწვით ტაფაზე დაჭრილ მწვანე ხახვთან და დაჭრილ ნიორთან ერთად.
• დაამატეთ ხაჭო, მშრალი მწვანილი, გახეხილი მყარი ყველი.
• ერევა და ცეცხლს აქრობს.
• ქუდები ივსება დაფქული ხორცით და ყველის შიგთავსით.



• ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი.
• გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.
• მიირთვით სუფრასთან, მოასხით წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი.

შამპინიონები ხორცით და ყველით

გამოცხობის ეს მეთოდი შეიძლება უსაფრთხოდ იქნას მიღებული, როგორც საფუძველი შემდგომი ექსპერიმენტებისთვის ღუმელში გამომცხვარი შამპინიონების მომზადებაზე ყველით.

კომპონენტები:

• ნახევარი კილო სოკო;
• 250-300 გრამი ხორცი(ღორის, ქათმის, საქონლის ხორცი);
• 100 გრამი მყარი ყველი;
• ერთი სტაფილო;
• ერთი ნათურა;
• სამი კბილი ნიორი;
• მარილი;
• მწვანეები;
• წიწაკა;
• ნებისმიერი სუნელი ხორცისთვის;
• სამი ხელოვნება. კოვზები მზესუმზირის ზეთი.

ეტაპობრივად მომზადება (ფოტოთი) შიგთავსი შამპინიონები ღუმელში ყველით და ხორცით

ნაბიჯი 1. ხორცი დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში.

ნაბიჯი 2. დაჭერით ხახვი და შეურიეთ დაფქულ ხორცს.

ნაბიჯი 3. წიწაკა და მარილი შიგთავსით გემოვნებით.

ნაბიჯი 4. თითოეულ შამპინიონს აშორებენ ფეხებს და ამ ადგილას დებენ დაფქულ ხორცს, რაც სამუშაო ნაწილს ბურთის იერს აძლევს.

ნაბიჯი 5. ჩაყრილ ქუდებს მოაყარეთ მზესუმზირის ზეთი.

ნაბიჯი 6. იღებენ ყველს და წვრილ სახეხზე აწებებენ.

ნაბიჯი 7. შემდეგ წაუსვით თითოეულ სოკოს, თან მთლიანად ფარავს შიგთავსს.

ნაბიჯი 8. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ჩაყრილი სოკო 20 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 9. მადა მიირთვით ცხლად მომზადებისთანავე.

სოკო შიგთავსით ყველით და ნიორით

წვნიანი და სურნელოვანი, ღუმელში გამომცხვარი, ყველითა და ნიორით გამომცხვარი შამპინიონები სადღესასწაულო სუფრის შესანიშნავი კერძი და სრულიად დამოუკიდებელი კერძია.

კომპონენტები:

• 15 დიდი სოკო (მინიმუმ 4 სმ);
• 50 გრამი ყველი;
• ერთი ქ.კოვზი არაჟანი;
• ერთი კონა კამა, კილანტრო, რეჰანი, ოხრახუში;
• ერთი ქათმის კვერცხი;
• ერთი კბილი ნიორი;
• მარილი;
• წიწაკა;
• 50 მლ მზესუმზირის ზეთი.

სოკოს მომზადების პროცესი ყველით და ნიორით

მოდი ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ შამპინიონები ღუმელში ყველით და ნიორით.

1. მოხარშვამდე სოკო რეცხავენ გამდინარე წყლით.
2. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ან მოიკვეთეთ ფეხი.
3. ქუდებს ასხამენ მარილიან მდუღარე წყალს და ცეცხლზე 5 წუთით ადუღებენ.
4. ამის შემდეგ იჭერენ ჩაჭრილი კოვზით და აძლევენ გამოწურვას, დებენ თეფშზე გლუვი მხრიდან.
5. შემდეგ წვრილად დაჭერით სოკოს ფეხები.
6. შეწვით ძალიან ცხელ მზესუმზირის ზეთში.
7. შეწვას დაუმატეთ დაჭრილი კამა, ქინძი, რეჰანი და ოხრახუში.
8. შემდეგ დაჭერით ნიორი და დაუმატეთ შიგთავსს.
9. ქათმის კვერცხი მოხარშული, გაციებული, გახეხილი.
10. შემდეგ ჭრიან ან ჩანგლით დაფქვავენ და ამატებენ შემწვარ სოკოს.
11. იმისათვის, რომ შიგთავსი წვნიანი და ნაზი იყოს, ჩაყარეთ მასში ორი სუფრის კოვზი არაჟანი ან მაიონეზი.
12. შემდეგ მარილი, პილპილი შიგთავსით გემოვნებით და აურიეთ.
13. შემწვარი ფურცელი დაფარულია პერგამენტით და შეზეთილი მზესუმზირის ზეთით.
14. დააფინეთ თავსახური და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში.
15. ოდნავ გამომცხვარ ქუდებს ამოიღებენ და შიგთავსით ავსებენ.
16. თითოეული სოკოს ზედა ნაწილს ასხამენ შაბიყველი წვრილ სახეხზე.
17. ამის შემდეგ, შევსებული ბლანკები კვლავ შედგით ღუმელში 10 წუთით.

გამომცხვარი შიგთავსი შამპინიონები მზადაა.

სოკო ჩაყრილი ლორით და ყველით

გურმანებისთვის სადილისთვის შესანიშნავია ღუმელში გამომცხვარი შამპინიონები ლორით და ყველით სავსე. ეს არის მარტივი, მაგრამ ძალიან მადისაღმძვრელი მადა, ცხარე და ნაზი. ლორის ნაცვლად ასევე იყენებენ შებოლილ მკერდს, სოსისს, ორაგულს, ბეკონს - ნებისმიერი ხორცის დელიკატესი, რაც ხელთ არის. დაფიქრდით როგორ მოამზადოთ კერძი.

ინგრედიენტები:

• 10 დიდი შამპინიონი;
• ერთი პატარა ხახვი;
• 80 გრამი ხორცის პროდუქტი (ლორი, ორაგული, ბეკონი);
• 4-5 ტოტი კამა;
• 80 გრამი ყველი;
• 40 გრამი კარაქი;
• ერთი კბილი ნიორი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი;
• ერთი ჩაის კოვზი მშრალი მწვანილი;
• მზესუმზირის ზეთი.

ეს კერძი გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი ძირითადი კერძისთვის: გამომცხვარი შამპინიონები სავსებით მისაღებია კარტოფილის პიურესთან, მაკარონთან და ბრინჯთან ერთად. მიირთვით სოუსით, მორთული მწვანე ოხრახუშით და კამათ ან მწვანე ხახვით.

სოკოების მომზადება ყველით და ბეკონით

მოდით ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ შამპინიონები ღუმელში (ყველითა და ბეკონით, ლორით, ქათმის მკერდით):

• გაასუფთავეთ სოკო ჭუჭყისაგან და გამოაცალეთ ფეხები ქუდებისაგან. თუ შამპინიონები ზედმეტად მომწიფებულია, მაშინ ქუდებს კანს აცლიან.
• კარაქი წინასწარ გამოიღეს მაცივრიდან, რომ ოთახის ტემპერატურაზე დარბილდეს.
• შერეულიჭიქა ხმელი მწვანილი, დაფქული ხახვი, წიწაკა, მარილი და დარბილებული კარაქი.
• ქუდები იდება შემწვარი ფურცელზე. თითოეულ სოკოს მოაყარეთ მოხარშული კარაქი მწვანილით და ნიორით.
• გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოაყარეთ შემწვარი ფურცელი ბლანკებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
• შემდეგ მოამზადეთ ნარევი სოკოს შესაფუთად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით წვრილად. სოკოს ფეხებსაც ჭრიან.
• გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი და დაასხით დაჭრილი ხახვი. შეწვით 3 წუთის განმავლობაში და დაუმატეთ დაჭრილი შამპინიონები. ნარევი ხარშეთ კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში.
• ხორცპროდუქტი დავჭრათ წვრილად, შევდგათ ტაფაში შესაწვავად. ყველაფერი კარგად აურიეთ და შეწვით კიდევ ორი წუთის განმავლობაში.
• კამა წვრილად დაჭერით და ჩაასხით ტაფაში. ნაზავი ფრთხილად აურიეთ და ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.
• შეაყარეთ შიგთავსი მცირე რაოდენობით მარილით.
• გამომცხვარი შამპინიონის თავსახურები გამოიღეს ღუმელიდან, მაგრამ ღუმელი არ გამორთულია.
• მიღებული ნარევი მოათავსეთ სოკოს თითოეულ თავსახურში.
• Tinder გახეხილი მყარი ყველი და გაანაწილეთ თითოეულ სოკოზე.
• შედგით საცხობი ფურცელი ღუმელში ხუთი წუთის განმავლობაში, რომ ყველი გადნება.
• ღუმელში ჩაყრილი შამპინიონები ყველით მზადაა. კერძი სუფრასთან მიირთმევენ თბილი ან გაციებული, ქუდებს მწვანილის ყლორტებით ამშვენებს.

შეფუთული შამპინიონის სარგებელი და კალორიული შემცველობა

შამპინიონები ძალიან სასარგებლოა. ჩაყრილისოკო შესანიშნავია მათთვის, ვინც სკრუპულოზურად აკონტროლებს მათ წონას. სოკოს აქვს უნარი სწრაფად ავსოს კუჭი და შექმნას გაჯერების გრძნობა დიდი ხნის განმავლობაში. მზა შიგთავსი სოკო შეიცავს დაახლოებით 170 კალორიას 100 გრამ მოხარშულ პროდუქტზე.

ნატრიუმის დაბალი შემცველობის გამო შამპინიონები შესანიშნავი საკვებია უმარილო დიეტისთვის. ამ სოკოებს დიაბეტიანები ყოველგვარი დაზიანების გარეშე ჭამენ. შამპინიონები ხომ არ შეიცავს შაქარს და ცხიმებს თავის სტრუქტურაში. თუთია, რომელიც სოკოშია, კარგად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმის იმუნურ სისტემაზე.

მაგრამ სოკოს დიდი სარგებლობის მიუხედავად, ის მაინც რჩება ძალიან რთულ საკვებად ადამიანებისთვის და მათი გამოყენება შეზღუდულია მცირე რაოდენობით.

მზარეულის მახასიათებლები

იმისათვის, რომ მიიღოთ ღუმელში მოხარშული ყველით სავსე შამპინიონები, ყველაზე სურნელოვანი და დახვეწილი გემოთი, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ძირითადი წესი:

• რეცეპტები განკუთვნილია როგორც დამწყებთათვის, ასევე პროფესიონალი მზარეულებისთვის, ამიტომ ღირს რაღაც ახალი სცადოთ, ექსპერიმენტი.
• შეფუთული სოკო მოხარშვას უფრო მეტ დროს მოითხოვს, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს. ამიტომ, თქვენ არ გჭირდებათ მათი მომზადების დაწყება სტუმრების მოსვლამდე, რადგან შესაძლოა დრო არ გქონდეთ სუფრასთან კერძის მირთმევისთვის.
• სოკოს ჩაყრა საჭიროებს ყურადღებას და სიზუსტეს ჩაყრისას. ძალიან ხშირად დიასახლისები სოკოს არჩევენ პატარა თავსახურით და ღუმელში დაყენებისას შიგთავსი ცვივა.

მარტივია ჩაყრილი შამპინიონის მომზადება.პირველ რიგში, ისინი ხელმძღვანელობენ შერჩეული პროდუქტების ხარისხითა და მომზადების დროით. ნუ შეგეშინდებათ ახალი ინგრედიენტების ექსპერიმენტების ჩატარება. შესაძლოა სწორედ ასეთი კერძი იყოს სადღესასწაულო სუფრის გვირგვინი.