ტკბილი ბრინჯის ღვინო სახლში: აღწერა, შემადგენლობა და რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იაპონურ ღვინოებს შეიძლება უსაფრთხოდ მივაკუთვნოთ ორიგინალური გემოს მქონე იშვიათი და უნიკალური სასმელები. ასეთი ღვინოების წარმოების ერთ-ერთი პირველი ნახსენები 1697 წლით თარიღდება. ამ ქვეყნის მაცხოვრებლები განსაკუთრებულ ყურადღებას აქცევენ ამ სასმელს. ჩვეულებრივია ბრინჯის ღვინის მიტანა საჩუქრად, ხოლო ადამიანს მშვიდობა, სიკეთე და დიდხანს სიცოცხლე უსურვებს. ამ ღვინოებიდან მთავარი ადგილი უკავია კლასიკას, ნიჰონშუს ჯიშის მარცვლებისგან, რომელსაც ასევე უწოდებენ საკეს. იაპონური ოჯახების უმეტესობას აქვს საკუთარი ხელნაკეთი რეცეპტი გემრიელი და ჯანსაღი სასმელისთვის.

ბრინჯის ღვინო - საკე

საკეს აქვს სიძლიერე დაახლოებით 18%-მდე, ჯიშის მიხედვით. და ამ სასმელის უამრავი სახეობა არსებობს. სტატისტიკის მიხედვით, ამომავალი მზის ქვეყანაში საკეს წარმოებისთვის ორნახევარი ათასი მცირე და დიდი საწარმოა. სინამდვილეში, ყველაფერი გაცილებით დიდია, რადგანსახლში, მას ასევე ამზადებენ თითქმის ყველა თავმოყვარე სახლში. ბრინჯის ღვინო კუნძულის მაცხოვრებლებისთვის ეროვნული სიამაყის საგანია და პირდაპირ ასოცირდება „პატარა სამშობლოს“(„ფურუსატო“) კონცეფციასთან..

მცირე ისტორია ჩვეულებისამებრ

იაპონური ღვინის წარმოშობა და წარმოება უძველესი დროიდან იღებს სათავეს. მას სვამდნენ ორ ათასზე მეტი წლის წინ და ზუსტად ასე და იყენებდნენ ღვთაებრივი შესაწირავის თვალსაზრისით. იაპონიაში, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში იყო იზოლირებული დანარჩენი მსოფლიოსგან, ბრინჯის ტკბილ ღვინოს ამზადებდნენ დისტილერებში იმპერატორის კარზე ან მონასტრებში. და თავად საკე იყო ყველა სახის შინტოს დღესასწაულების მენიუს განუყოფელი ნაწილი. მე-12 საუკუნიდან კი სოფლის მაცხოვრებლები მეღვინეობას ეუფლებიან და ის თანდათან ხდება იაპონური წეს-ჩვეულებებისა და ტრადიციების სავალდებულო კომპონენტი. ბრინჯის ღვინო ამ ფუნქციას დღემდე ასრულებს, თუმცა თანამედროვე ცხოვრებაში მას აჭარბებს ძლიერი და არც თუ ისე უცხო სასმელები - ვისკი და ლუდი, რომელიც ფესვგადგმულია ადგილობრივ ნიადაგზე.

სახელების ზოგიერთი დახვეწილობა

ადრე სახელი "საკე" მხოლოდ ბრინჯის სასმელს მოიხსენიებდა. მაგრამ დროთა განმავლობაში, იაპონიაში სხვა ალკოჰოლური სასმელების მიწოდებასთან ერთად, ეს ტერმინოლოგია ფართო დიაპაზონში დაიწყო - ვრცელდება ყველა ბრენდზე, რომელიც მოიცავს გარკვეულ ხარისხს. ამ სახელში ახლა შედის ვისკები, ყურძნის კონიაკები და არაყიც კი. სხვათა შორის, ადგილობრივები ბრინჯის ალკოჰოლს უწოდებენ "sei-shu" ან "nihon-shu" (რაც ნიშნავს: იაპონურ ღვინოს), განასხვავებენ მას "yo-shu"-სგან (ღვინო ევროპიდან)..

იაპონური ბრინჯის ღვინო

ამ სასმელს, რომელსაც ზოგჯერ არაყსაც უწოდებენ ამავე სახელწოდების მარცვლებისგან, უფრო ლიქიორს წააგავს. ტკბილი ბრინჯის ღვინო ფართოდ გამოიყენება იაპონურ სამზარეულოში. მისი ალკოჰოლური კომპონენტი არც თუ ისე მაღალია: 14%-დან და ოდნავ მეტი. ღვინის წარმოება კი უფრო ძლიერი ლუდის ხარშვის პროცესს უკავშირდება. მისი გემო რბილი და ნაზი გამოდის, ზოგჯერ შერის ნოტებია მნიშვნელოვანი, სიმწარე ძლივს შესამჩნევია, ოდნავ შესამჩნევია ყურძნის ვაშლის ან ბანანის გემო. წარმოებისთვის გამოიყენება ბრინჯის სახეობა, რომელშიც მომრგვალებული, მძიმე მარცვლები სახამებლის მნიშვნელოვანი რაოდენობით. "ომაჩი" და "იამადანიშიკი" საუკეთესო ჯიშებად ითვლება. საკედელები განსაკუთრებულ ყურადღებას აქცევენ წყლის ხარისხს. მიუღებელია რკინა მანგანუმით. მაგრამ უნდა იყოს (გონივრული რაოდენობით, რა თქმა უნდა) კალციუმი და კალიუმი, მაგნიუმი და ფოსფორი.

სამზარეულო სახლში

სახლში ბრინჯის ღვინის დაყენება სავსებით შესაძლებელია, თუმცა პროცესი რთული იქნება, შედეგი კი აუცილებლად სასიამოვნოდ გაგაოცებთ.

სასარგებლო რჩევები:

1. მაღალი ხარისხის ღვინის დასამზადებლად საჭიროა სწორი ძირითადი ინგრედიენტი. მარცვლები აუცილებლად უნდა იყოს მრგვალი და გაუპრიალებელი. მათი გარეცხვა ნებისმიერ დროს შეუძლებელია, რადგან თვითმფრინავში ნატურალური საფუარი (კოჯი) არის, რაც ხელს უწყობს წიწაკის უფრო ეფექტურ დუღილს.
2. აუცილებლად შეაფასეთ ბრინჯის ხარისხი მომზადებამდე! ამისათვის მოათავსეთ ცოტაოდენი მარცვლეული თასში, დაასველეთ თბილი წყლით (არაუმეტეს 40 გრადუსი), რათა დაიფაროს.მარცვლები მთლიანად. გააჩერეთ რამდენიმე დღე თბილ ადგილას. თუ ის გაშრება ან იწყებს ლპობას, ეს მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი უნდა შეიცვალოს. თუ დუღილი დაწყებულია, ნედლეული აღიარებულია, როგორც შესაფერისი ხელნაკეთი საკეს წარმოებისთვის.
3. გაფრთხილება: კოჯი კამათის გარეშე მაღალი ხარისხის ღვინის დაყენება შეუძლებელია. ისინი ამ გულისთვის ანიჭებენ უნიკალურ არომატს და პიკანტურ გემოს. კოჯი ბრინჯში არსებულ სახამებელს შაქარად გარდაქმნის. შედეგად ღვინო გემრიელი გამოდის მის შემადგენლობაში შაქრის შეყვანის გარეშე. საკმაოდ რეალისტურია, რა თქმა უნდა, ისეთი რეცეპტების არჩევა, რომლებიც არ შეიცავს ამ ინგრედიენტს, მაგრამ საბოლოო პროდუქტის გემო გაცილებით უარესი იქნება. თუ თქვენ ვერ მოიპოვეთ (ინტერნეტში ან მეღვინეების მაღაზიაში) შესაბამისი სპორები, მაშინ ისინი შეიძლება შეიცვალოს ნატურალური პროდუქტით - კოჯი ბრინჯით, რომელზედაც ეს სოკოები ცხოვრობენ.

როგორ შევამციროთ ხარისხი?

თუ ბრინჯისგან დამზადებული ღვინო ალკოჰოლური შემცველობით უაღრესად ძლიერი აღმოჩნდა, ხარისხის დაწევა ძალიან მარტივი იქნება: ჭურჭელში უნდა დაამატოთ პატარა კოვზი შაქარი, დახურეთ და შეანჯღრიეთ სანამ ბოლომდე არ დაიშლება..

ხელნაკეთი საკე ჩვეულებრივ ინახება არა უმეტეს ერთი თვისა. ვადების გასაგრძელებლად საჭიროა მისი სტერილიზაცია. ამისთვის ჭურჭელს მეოთხედი საათის განმავლობაში ვასხამთ 60 გრადუსამდე გახურებულ წყალში. შემდეგ გააგრილეთ და შედგით შესანახად ცივში.

რეცეპტი. სწორი ინგრედიენტები

ყოველი ჭიქა მარცვლეულისთვის ვიღებთ: ერთი და ნახევარი ჭიქა კარგი წყალი, ასი გრამი სპორის კოჯი, ნახევარი ლიმონის წვენი, ნახევარი პატარა კოვზი საცხობი საფუარი. მოსამზადებელი საკეს ოდენობის მიხედვით, ინგრედიენტების მოცულობაპროპორციულად გაზრდა.

სამზარეულო

1. მოათავსეთ ბრინჯი კონტეინერში და შეავსეთ წყლით. დატოვეთ ღამით, დაასველეთ, რომ ღვინო უფრო სურნელოვანი გახდეს.
2. კულინარია. ეს პროცესი შეიძლება გაკეთდეს როგორც ქვაბში, ასევე ორმაგ ქვაბში. ვადუღებთ დიდხანს, დაბალ ცეცხლზე. მზა (თუნდაც ზედმეტად მოხარშულ) პროდუქტს ვაცივებთ.
3. მორევის დროს წყალში გაწურეთ ლიმონის წვენი. შემდეგ ბრინჯს ვდებთ დუღილის ჭურჭელში (ვრწმუნდებით, რომ ნაკლები ჰაერი იყოს).
4. დაამატეთ წყალი და საფუარი. დახურეთ თასი და შეანჯღრიეთ სანამ გლუვდება.
5. ქილაში ვორტი მოათავსეთ გრილ და ბნელ ადგილას და სახურავი ოდნავ გახსენით.
6. ქილა ყოველდღიურად უნდა შეანჯღრიოთ. დუღილის პროცესის დაწყების მომენტიდან საკე უნდა დადგეს სამი კვირის განმავლობაში (ბუშტუკების გაქრობამდე).
7. ღვინო გადაწურეთ ტილოთი და ქაფით და გაწურეთ ბრინჯი. შედეგად მიღებული საკე, თუ ყველაფერს რეცეპტის მიხედვით გავაკეთებთ, იქნება 14-21 გრადუსიანი ციხე.