პორტუგალიური პორტუგალიური ღვინო: აღწერა, შემადგენლობა და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პორტუგალიური პორტ-ღვინო არის უნიკალური მაღალი ხარისხის შემაგრებული ღვინო მდიდარი ისტორიით, მრავალი ჯიშითა და უნიკალური გემოთი. ამჟამად პორტუგალიურ ღვინოს უამრავი თაყვანისმცემელი ჰყავს მთელ მსოფლიოში. ამ ღვინის სასმელის ყველა თვისება და წარმომავლობა დეტალურად იქნება განხილული სტატიაში.

მოგზაურობა ისტორიაში

ბევრი ექსპერტი თვლის, რომ პორტუგალიური პორტ ღვინის ისტორია გრაფისა და წამყვანი სამხედრო ლიდერის - ჰენრი ბურგუნდელის ძალისხმევის წყალობით დაიწყო. XI საუკუნეში ცხოვრობდა პორტუკალეს საგრაფოში და ეწეოდა ვენახების მოშენებას. მაგრამ ღვინოები მაინც გამოვიდა უხეში, წითელი, მშრალი და მაღალი მჟავიანობით.

მე-18 საუკუნის პირველ ნახევარში მნიშვნელოვანი მოვლენა მოხდა. ვერ მიაღწიეს კონსენსუსს, ორმა დიდმა სახელმწიფომ - ინგლისმა და საფრანგეთმა - დააწესეს სანქციები ერთმანეთის საქონელზე. ინგლისელებისთვის მძიმე დარტყმა იყო ფრანგული ღვინოების იმპორტის აკრძალვა, რომელიც უძველესი დროიდან იყო შესანიშნავი ხარისხის.

ასე რომბრიტანელებმა დაიწყეს ღვინის სხვა მიმწოდებლის ძებნა და თვალი პორტუგალიისკენ მიაპყრეს. მომგებიანი სავაჭრო ხელშეკრულების დადების შემდეგ პორტუგალიურმა ღვინომ დაიწყო მოგზაურობა ინგლისში.

აღსანიშნავია, რომ ტრანსპორტირების პროცესში ღვინო ფუჭდებოდა და ხშირად ხდებოდა მოხმარებისთვის უვარგისი. ამიტომ ადგილობრივმა მეღვინეებმა ღვინოში ცოტა კონიაკის დამატება დაიწყეს. ამ ხრიკის წყალობით სასმელის შენახვის ვადა საგრძნობლად გაიზარდა. ასე დაიწყო პორტუგალიური პორტ ღვინის ფორმირება და განვითარება პორტოდან.

პორტვეინი ამ დღეებში

პორტ ღვინის დამზადების სტილი და ტექნოლოგია საბოლოოდ მხოლოდ მე-19 საუკუნის ბოლოს განისაზღვრა. ამჟამად ეს სასმელი ყველა პორტუგალიელის ეროვნული სიამაყის საგანია. ის პოპულარულია არა მხოლოდ პორტუგალიაში, არამედ მთელ მსოფლიოში.

ამჟამად პორტუგალიური პორტუგალიური ღვინის ექსპორტი კარგად არის დამკვიდრებული, ამიტომ მისი შეძენა მარტივად შეიძლება ჩვენს ქვეყანაში ალკოჰოლის ნებისმიერ ბაზარზე. აღსანიშნავია, რომ პორტუგალიურ ღვინოს აქვს სახელის კატეგორია, რომელიც კონტროლდება წარმოშობის მიხედვით. ამიტომ ამ ღვინის სასმელის ხარისხი ყოველთვის მაღალ დონეზე რჩება და უცვლელად ახარებს მომხმარებლებს.

გეოგრაფიული მდებარეობა

პორტუგალიური პორტუგალიური ღვინო იწარმოება მხოლოდ იმ ტერიტორიაზე, რომელიც მეფის ბრძანებულებით შემოიფარგლა XVIII საუკუნის მეორე ნახევარში. მეღვინეობის რეგიონი იწყება ქალაქ პორტოს მახლობლად და გადაჭიმულია მდინარე დუროს კალაპოტის გასწვრივ. მისი ფართობი შემოიფარგლება ხის სვეტებით, რომლებსაც სიამოვნებით აჩვენებენ ტურისტებს, როგორც ისტორიულ ძეგლს.

განსაკუთრებული ყურადღების ღირსია, რომ რთულმა მთიანმა რელიეფმა, ცვალებადი კლიმატური პირობები, ნიადაგში ფიქლის არსებობა და მეწყრული პროცესები აიძულა პორტუგალიელებს ხელოვნურად შეექმნათ პირობები ყურძნის მოსაყვანად. ასე გაჩნდა უნიკალური ადგილობრივი პეიზაჟები ლამაზად შემოსაზღვრული ტერასებით, რომლებიც აღმართულია მდინარის გასწვრივ ფერდობებზე. ამ ვენახებიდან ზოგიერთი იზრდება ზღვის დონიდან დაახლოებით 800 მეტრზე.

წარმოების ტექნოლოგია

ამჟამად პორტუგალიური პორტ ღვინის (Porto) წარმოება თანამედროვე ტექნიკით მიმდინარეობს. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი მარანი კვლავ ამზადებს ღვინის სასმელს ტრადიციული მეთოდების გამოყენებით. ამისთვის იყენებენ სპეციალურ ღუმელს ნახევარ მეტრზე ცოტა მეტი სიღრმის და მასში ყურძენს ფეხებით ჭყლიტავენ.

მიღებული საბაზისო პროდუქტის დუღილის პროცესი არა უმეტეს სამი დღისა. ამის შემდეგ მას ემატება ალკოჰოლი, რომლის სიძლიერე სამოცდაათ პროცენტზე მეტია. მთელ ამ ციკლს ასრულებენ მეღვინეები კარგად განსაზღვრული პროპორციით, რომლებმაც გაიარეს საუკუნოვანი გამოცდა.

შემდეგ მიღებულ პროდუქტს ასხამენ კასრებში, სადაც რჩება მთელი ზამთრის განმავლობაში. ძირში ნალექის დაგროვების თავიდან ასაცილებლად, ღვინის სასმელს პერიოდულად ასხამენ სხვა მუხის კასრებში.

შემდეგ მიღებული პროდუქტი ტრანსპორტირდება ქალაქში, რომელიც მდებარეობს ატლანტის ოკეანის სანაპიროზე - Vila Nova de Gaia. თავის მარნებშიშემაგრებული ღვინო მოწმდება ტექნოლოგების მიერ და იყოფა ტიპებად.

ადრე მუხის კასრებს მომავალი პორტი ღვინით გადაჰქონდათ გემებით ქარიშხალი მდინარის გასწვრივ, რათა სასმელი არ შეეშალათ ცუდ გზებზე რხევით. ამ დროისთვის ამ მიზნით გამოიყენება აღჭურვილი და თანამედროვე სატვირთო მანქანები.

ყველა პორტის მწარმოებელი ვალდებულია მკაცრად დაიცვას სასმელის წარმოების ტექნოლოგია, რომელიც მოითხოვს პორტვეინის დამწიფებას მუხის კასრებში რამდენიმე წლის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩაასხით ბოთლებში. პორტ ღვინის ზოგიერთი სახეობა აგრძელებს განვითარებას ბოთლებში. სასმელის სრულ კლასიფიკაციას განვიხილავთ შემდეგ თავში.

პორტვეინის სახეობები

პორტ ღვინის კლასიფიკაცია საკმაოდ რთულია და მრავალ კრიტერიუმს შეიცავს. ჯერ ერთი, ყველა პორტი ატარებს სავალდებულო სამწლიან დაძველებას მუხის კასრებში. შემდეგ გამოცდილი ტექნოლოგი აკონტროლებს სასმელის ხარისხს და ყოფს მას ტიპებად.

ასევე, არ დაგავიწყდეთ, რომ პორტუგალიური პორტვეინი არის პროდუქტი, რომელიც მიიღება ე.წ. განვიხილოთ პორტის ყველაზე პოპულარული კლასიფიკაცია, რომელიც ეფუძნება მისი დაძველების მეთოდს.

კასრებში დაძველებული პორტ ღვინოები

Tawny პორტუგალიაში ღვინის სასმელის ყველაზე გავრცელებული სახეობაა. მას აქვს ქარვისფერი და თხილის არომატი. ამ ტიპის პორტი მუხის კასრებში ორ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში ძველდება.

ასევე არის პორტების კატეგორია, მონიშნული Old Towny. ისინი ღვინის სასმელების ნარევია, რომლებიც მუხის კასრებში ათიდან ორმოცამდეა დაძველებულიწლები.

Colheita არის პორტი, რომელიც დამზადებულია სასმელებისგან, სახელწოდებით Towny, მაგრამ უფრო მაღალი გემოს პროფილით. ამ კატეგორიის გამაგრებული ღვინოები ირჩევა ექსპერტის მიერ და შემდეგ მწიფდება მეთვალყურეობის ქვეშ. კოლჰეიტას პორტები შერწყმულია მხოლოდ ერთ რთველთან.

ბრანკო არის იაფი პორტი, რომელიც მზადდება ახალგაზრდა გამაგრებული ღვინისგან და აქვს მწიფე ხილის ნათელი არომატი. იგი მზადდება თეთრი ვაზის ჯიშებისგან.

ბოთლებში დაძველებული პორტები

ლაგრიმა არის ახალგაზრდა ღვინის სასმელი, დამზადებული თეთრი ყურძნისგან. იგი განსხვავდება სხვა სახის პორტ ღვინოებისგან წარმოუდგენლად ტკბილი გემოთი სასიამოვნო ვანილის არომატით.

Rose არის ახლად დანერგილი ახალგაზრდა პორტის ტიპი, რომელიც ხასიათდება ნაზი ვარდისფერი ფერით. იგი მზადდება წითელი ყურძნისაგან ძალიან რბილი დუღილით. ამ სასმელს აქვს მდიდარი ხილის გემო და არომატი.

Ruby არის იაფი ახალგაზრდა პორტი, რომელიც დამზადებულია წითელი ყურძნისგან. მას აქვს ნათელი ლალის ფერი და ძლიერი ხილის არომატი. ეს ღვინის სასმელი კასრებში ძველდება მინიმალური პერიოდით და შემდეგ აგრძელებს განვითარებას ბოთლებში.

Late Bottled Vintage არის კარგი ხარისხის სასმელი, რომელიც მზადდება ერთი წლის მოსავლის ყურძნისგან. ის კასრში ძველდება სამიდან ექვს წლამდე და აგრძელებს განვითარებას ბოთლში. აქვს გამოხატული გემოვნური თვისებები და პიკანტური არომატი.

რთველი - ეს სასმელი სამართლიანად ატარებს საუკეთესო პორტუგალიური პორტ ღვინის ტიტულს. ის მუხის კასრებში დაახლოებით სამი წლის განმავლობაში ძველდება და შემდეგ აგრძელებს განვითარებას ბოთლში. ხუთწლიანი ექსპოზიციის გასვლამდე, ამ პორტს აქვს ლალისფერი ფერი და ხილის არომატი მუქი შოკოლადის ელფერით. სასმელის განვითარებისას მასში ხდება მთელი რიგი ცვლილებები, კერძოდ, იცვლება ფერი, იძენს ოქროსფერ ყავისფერ შეფერილობას და გემოვნების მახასიათებლები ხდება რთული და მდიდარი. ამ პორტს შეუძლია ბოთლში ორმოცდაათ წლამდე მომწიფება.

პორტი ნალექით

გაფილტრული, ან პორტები მონიშნული Crusted, დიდი პოპულარობით სარგებლობდა წარსულში. ისინი მიეკუთვნებიან გვიან ჩამოსხმული რთველის კატეგორიას და მზადდება გამაგრებული ღვინოების შერევით ერთი ან მეტი რთველიდან ფილტრაციის გარეშე. ბოთლში ამ სასმელის დაძველების დრო დაახლოებით სამი წელია. ამ დროის გასვლის შემდეგ, პორტი უნდა გაირეცხოს, ანუ მოიცილოს ნალექი და მოიხმაროს.

აღსანიშნავია, რომ მოძველებული ტექნოლოგიის გამო, ამ ტიპის პორტმა პრაქტიკულად შეწყვიტა არსებობა.

პორტუგალიის პორტი: მიმოხილვები

ამჟამად პორტუგალიიდან არის პორტუგალიური ღვინის მრავალი სახეობა, რომელიც მიმართულია მომხმარებლის სხვადასხვა სამიზნე აუდიტორიაზე და ფინანსურ შესაძლებლობებზე. მაგალითად, ლაგრიმას პორტ ღვინო კაცობრიობის მშვენიერი ნახევრის გემოთია. ისინი აღნიშნავენ სასმელის სასიამოვნო არომატს და მდიდარ ტკბილ გემოს.

როზის კატეგორიის პორტ ღვინო სულ ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა, მაგრამ უკვე შეიძინა თაყვანისმცემლები ახალგაზრდებში. მათ დააფასეს მისი რბილიგემო და ხილის არომატი. ასევე, ბევრი მომხმარებელი იყენებს ამ სასმელს, როგორც კოქტეილების შესანიშნავ საფუძველს.

Ruby, Towny და Branko - დაბალფასიანი პორტები ყველაზე პოპულარულია რუს მომხმარებლებს შორის. მათ არ სჭირდებათ განსაკუთრებული შემთხვევა და დიდი ფინანსური ინვესტიციები. მაგრამ, ამის მიუხედავად, ისინი გამოირჩევიან მაღალი ხარისხის და სასიამოვნო გემოთი.

უფრო მაღალი კატეგორიის პორტუგალიური პორტის ღვინოები, როგორიცაა Colheita, Late Bottled Vintage და, რა თქმა უნდა, ვინტაჟი, იძენს გულშემატკივრებს ამ სასმელის ნამდვილ მცოდნეებს შორის. ისინი გამოიყენება სადღესასწაულო და განსაკუთრებულ შემთხვევებში.

აღსანიშნავია, რომ პორტუგალიური პორტ ღვინის ფასი ამ ღვინის სასმელის კატეგორიის მიხედვით იცვლება. მაგალითად, ის იწყება ერთი და ნახევარი ათასი რუბლიდან ერთი ბოთლი რუბისთვის და მთავრდება რამდენიმე მილიონი რუბლით წარმატებული რთველის ვინტაჟის კატეგორიის ბოთლისთვის.

პორტ ღვინის სარგებელი და ზიანი

პორტის სარგებელი დიდი ხანია ცნობილია. ზომიერი გამოყენებისას შესანიშნავად ატონიზირებს, ახდენს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებას, აქრობს ქოლესტერინის დაფებს და აქვს ანტიბაქტერიული ეფექტი.

პორტი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას კულინარიაში და შესანიშნავი საფუძველია კოქტეილებისთვის.

პორტ ღვინის მავნებლობა დაკავშირებულია არაადეკვატური ხარისხის საქონლის შეძენასთან ან სასმელის გადაჭარბებულ მოხმარებასთან.

როგორ დავლიოთ პორტუგალიური პორტი?

პორტუგალიური ღვინის გამოყენება შესაძლებელია როგორც აპერიტივად, ასევეროგორც საჭმლის მომნელებელი. მიტანამდე წითელი სასმელი უნდა გაცივდეს +18 გრადუსამდე, ხოლო თეთრი სასმელი +12 გრადუსამდე. პორტ ღვინოს მიირთმევენ სპეციალურ დეკანტერში, საიდანაც ასხამენ ჭიქებში.

რა ვჭამოთ პორტუგალიის პორტში? მარილიანი და ცხარე საჭმელები, შოკოლადი, ყავა, თხილი და ცხიმიანი ყველი შესანიშნავია ამისთვის. ასევე სავსებით მისაღებია ხილის, კენკრის და მათზე დაფუძნებული დესერტების მირთმევა.

Ruby, Rose და Tony პორტები იდეალური საფუძველია ცივი კოქტეილების დასამზადებლად პლაჟის წვეულებებისთვის და ბარში მეგობრებთან ერთად შეხვედრებისთვის. ასე რომ, ჩვენ ვუპასუხეთ კითხვას "რით სვამენ პორტუგალიურ პორტს?".