მუსი ტორტი "სამი შოკოლადი": რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველაფერი იდეალურადაა ამ დესერტში: არაჩვეულებრივი ჭრილი ოთხი ფენით, დახვეწილი ტექსტურით და საოცარი კრემისებური შოკოლადის გემოთი, რომელიც მოგაგონებთ გამდნარ ნაყინს. ასეთ დელიკატესზე უარს ვერავინ შეძლებს - ეს არ არის მხოლოდ ნამცხვარი, არამედ ნამდვილი სიამოვნება. ეჭვგარეშეა, რომ სტუმრები აღფრთოვანებული იქნებიან ამით. სამი შოკოლადის მუსი ტორტის ფოტო და რეცეპტი წარმოდგენილია ჩვენს სტატიაში. ერთი შეხედვით, შეიძლება ჩანდეს, რომ მისი შესრულება ძალიან რთულია. მაგრამ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები დაგეხმარებათ დამწყებთათვისაც კი დაეუფლონ სამზარეულოს პროცესს.

დესერტის წარმოშობის ისტორია

სამი შოკოლადის მუსი ტორტი (სურათზე) თავისი გამოჩენა საკონდიტრო ხელოვნების სამყაროში ფრანგ მხატვარს, სახელად ანრი ტულუზ-ლოტრეკს დაევალა. პირველმა შემოგვთავაზა შოკოლადის, ათქვეფილი კვერცხის ცილისა და გულების შერწყმა. ასე მომზადებულ დესერტს სიმბოლურად შოკოლადის მაიონეზი ეწოდა. მაგრამ ეს დელიკატესი შევიდა საკონდიტრო ხელოვნების ისტორიაში, როგორც მუსი. ფრანგულიდან ეს სიტყვა ითარგმნება როგორც"ქაფი". ამრიგად, პირველი მუსი დამზადდა 1897 წელს.

რაც შეეხება ტორტს "სამი შოკოლადის" სახით, რომლის ხილვას ყველა მიჩვეულია, ის პირველად მე-20 საუკუნის ბოლოს გაკეთდა. სწორედ მაშინ ისწავლეს კონდიტერებმა რამდენიმე სახეობის მუსის ერთ პროდუქტში გაერთიანება. დღეს ტკბილეულის მოყვარულებს განსაკუთრებული პოპულარობით სარგებლობს მუსი ტორტი, რომლის მომზადებაშიც რამდენიმე სახეობის შოკოლადი გამოიყენება. ასეთი დესერტის მომზადება წელიწადის ნებისმიერ დროს შეიძლება, მაგალითად, ზაფხულში ნაყინის შესანიშნავი ალტერნატივაა.

როგორ მოვამზადოთ სამი შოკოლადის მუსი ტორტი

ეს არაჩვეულებრივი დესერტი არის უხვად შოკოლადისფერი. და თუ მომზადების პროცესს ეტაპობრივად დაშლით, გასაგები გახდება რატომაც. ასე რომ, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი სამი შოკოლადის მუსი ტორტისთვის:

1. ტორტი დაფუძნებულია გასაოცარ შოკოლადის ბისკვიტზე სასიამოვნო ყავის არომატით. ცომის მოზელვისას რეკომენდებულია ამისთვის ალკალიზებული კაკაოს გამოყენება, შემდეგ ნამცხვრის ფერი გაჯერებული, თითქმის შავი აღმოჩნდება.
2. სანამ ტორტის ბისკვიტი გაცივდება, დროა დავიწყოთ ინგლისური კრემის მომზადება სიმბოლური სახელწოდებით "Angles". დასჭირდება კარგი ხარისხის ჟელატინი, კვერცხის გული, რძე და შაქარი.
3. ანგლისის კრემის გარდა, მუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ათქვეფილი კრემი. სწორედ მათი წყალობით დესერტს ექნება ჰაეროვანი ქაფის მსგავსი ტექსტურა.
4. შემდეგ, სამივე მუსი თეთრი, რძის და მუქი შოკოლადის ნამცხვრისთვის ზედიზედ მზადდება. ისე, რომ ფენები ერთმანეთს არ აერიოს, უნდა ჩაყარონფორმა თავის მხრივ. მხოლოდ მას შემდეგ, რაც პირველი ფენა გაიყინება საყინულეში, შეგიძლიათ ზემოდან მეორე, შემდეგ კი მესამე.
5. მომზადების ბოლო ეტაპი ტორტის მორთვაა. წარმოდგენილ რეცეპტში ამისთვის გამოიყენება სარკის მინანქარი. გარდა ამისა, ტორტის დეკორაციის სხვა ვარიანტებს ქვემოთ განვიხილავთ.

ინგრედიენტები და მარაგი

პროდუქტების გარკვეული ნაკრები გამოიყენება მომზადების თითოეულ ეტაპზე. ბისკვიტის გამოსაცხობად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 190 გ;
• კაკაოს ფხვნილი - 45გრ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• შაქარი - 200გრ;
• რძე - 75 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 75 მლ;
• გამაფხვიერებელი - 5 გ;
• სოდა - ¼ ჩ/კ;
• ვანილის შაქარი - 10 გ;
• მდუღარე წყალი - 200 მლ;
• ხსნადი ყავა - 20გრ

Angleise კრემის მოსამზადებლად საჭიროა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:

• yolk - 3 ცალი;
• შაქარი - 150გრ;
• რძე - 240 მლ;
• ჟელატინის ფხვნილი - 24გ;
• წყალი (ჟელატინის დასატენად) - 150 მლ.

მუსის ფენა მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• კრემი 33% - 600 მლ;
• თეთრი შოკოლადი - 100 გ;
• რძის შოკოლადი - 100 გ;
• მუქი შოკოლადი - 100გრ

სარკის მინანქრისთვის დაგჭირდებათ:

• კრემი 33% - 105 მლ;
• შაქარი - 160 გ;
• წყალი - 125 მლ;
• კაკაოს ფხვნილი - 50გრ;
• ჟელატინის ფურცელი - 8გრ

მომზადების პროცესი გამოიყენებს შემდეგსინვენტარი:

• გაყოფილი ფორმები 18 სმ დიამეტრით და 22-24 სმ;
• აცეტატური ფილმი;
• საკვების შეფუთვა;
• მიქსერი.

გარდა ამისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ სხვადასხვა ზომის თასები ცომის მოსაზელად, მუსის დასამზადებლად და ჟელატინის დასატენად.

შოკოლადის ღრუბელი

სამი შოკოლადის მუსი ტორტის რეცეპტში ჩამოთვლილია ინგრედიენტები ფუმფულა ბისკვიტის მოსამზადებლად. პატარა ნამცხვრის ძირის მისაღებად რეკომენდებულია პროდუქტების რაოდენობის განახევრება. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოაცხოთ დიდი ბისკვიტი და გააკეთოთ ნამცხვრები ნამცხვრებისგან ან უბრალოდ მიირთვათ ისინი ჩაისთან ერთად. და მიუხედავად იმისა, რომ ნამცხვრის შეკრება მოხდება რგოლში 18 სმ დიამეტრით, ბისკვიტი უფრო დიდი ფორმით უნდა გამომცხვარი იყოს. შემდეგ ნამცხვარი შეიძლება მოიჭრას და მისი კიდეები თანაბარი აღმოჩნდეს.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ბისკვიტის დამზადების პროცესი ასე გამოიყურება:

1. გააცხელეთ ღუმელი 180°-ზე. საცხობი ჭურჭლის ძირი დააფარეთ პერგამენტის ქაღალდით.
2. შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი: ფქვილი, სოდა, გამაფხვიერებელი და კაკაო.
3. მიქსერის თასში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და დაასხით შაქარი. აურიეთ ინგრედიენტები ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
4. ჩადეთ 1 დიდი კვერცხი.
5. დაამატეთ მშრალი ინგრედიენტების მესამედი კარაქის ნარევს. შერწყმა.
6. ჩაასხით რძეში.
7. დაამატეთ მშრალი ნარევის კიდევ მესამედი და კვლავ აურიეთ.
8. გახსენით ყავა 200 მლ მდუღარე წყალში. ჩაასხით ცომში.
9. შეიტანეთ დარჩენილი ფქვილის ნარევი. ცომი ბოლოჯერ აურიეთ და ჩაასხითფორმა.
10. გამოაცხვეთ ბისკვიტი 45 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა კბილის ჩხირით შესამოწმებლად.

მზა ბისკვიტი ფორმაში ოდნავ გააგრილეთ, შემდეგ დადეთ მავთულის თაროზე. მას შემდეგ რაც მთლიანად გაცივდება, გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 6 საათით. შემდეგ 18სმ დიამეტრის ფორმით გამოჭერით ნამცხვარი 2სმ სიმაღლით.დააფინეთ იმავე ფორმის ფსკერზე და გვერდითი კედლები მოათავსეთ აცეტატის ფენით.

ინგლისური კრემის ტორტი

Crème "Angleise" შოკოლადის მუსის სავალდებულო კომპონენტია. უნდა მომზადდეს ასე:

1. ჟელატინი გააცხელეთ ცივ წყალში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.
2. ჩაასხით რძე ქვაბში და მიიყვანეთ თითქმის ადუღებამდე (სანამ ზედაპირზე პირველი ბუშტები არ გამოჩნდება).
3. ცალკე თასში კარგად გახეხეთ კვერცხის გული შაქართან ერთად.
4. გამუდმებით ურიეთ სათქვეფით დაასხით ცხელი რძე ყვითელ მასაში.
5. მიღებული ნარევი ისევ ჩაასხით ქვაბში და შედგით გაზქურაზე.
6. მოხარშეთ კრემი მუდმივი მორევით 85°-მდე ტემპერატურამდე (ან სანამ იგივე პირველი ბუშტები არ გამოჩნდება). როცა მზად იქნება, ჩაასხით სუფთა და მშრალ თასში (პირველად სასწორზე ცარიელი უნდა აწონოთ).
7. გააცხელეთ ჟელატინი წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში, სანამ არ გახდება თხევადი. ჩაასხით ცხელ კრემში და მოურიეთ.
8. ახლა თქვენ უნდა აწონოთ კონტეინერი კრემით და გამოაკლოთ თასის წონა მიღებულ მნიშვნელობას. სხვაობა გაყავით სამზე (ფენების რაოდენობა).
9. შეიტანეთ მუქი შოკოლადი ჯერ კიდევ ცხელი კრემის მესამე ნაწილში (100გ). აურიეთ სილიკონის სპატულით, რომ შოკოლადი გადნება და მასა ერთგვაროვანი გახდეს.

დარჩენილი ინგლისური კრემი ტორტის მომზადების ხანგრძლივობით დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, რომ ჟელატინი არ გაიყინოს.

კრემის ათქვეფილი კრემი

მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ცივი და მძიმე კრემი, ძლიერი მიქსერი და შესაბამისი ზომის კონტეინერი. უნდა გაცივდეს სათქვეფი და ჭურჭელიც. კრემი ჯერ ათქვიფეთ დაბალ სიჩქარეზე, თანდათან გაზარდეთ სიჩქარე. როგორც კი ზედაპირზე რბილი მწვერვალები გამოჩნდება, მიქსერი შეიძლება გამორთოთ. მუსისთვის ეს საკმარისი იქნება.

სამი შოკოლადის მუსი ტორტის რეცეპტის მიხედვით, ათქვეფილი კრემი ინგლისური კრემის მსგავსად სამ ნაწილად უნდა დაიყოს. სანამ პირველი ნამცხვარი გაცივდა, უნდა შედგათ მაცივარში და შემდეგ გამოყენებამდე 20 წუთით ადრე გამოიღეთ მაცივრიდან.

ტორტის ფენების აწყობა

ამ ეტაპზე მზად უნდა იყოს შოკოლადის ნამცხვარი, ინგლისური კრემი მასში გახსნილი შავი შოკოლადით და ათქვეფილი კრემით.

სამი შოკოლადის მუსი ტორტი აწყობილია შემდეგნაირად:

1. კრემი "Angleise" მუქი შოკოლადით შეურიეთ ათქვეფილი ნაღების მესამე ნაწილი და ნაზად აურიეთ სპატულით.
2. მოხსნადი ფორმით, პირდაპირ შოკოლადის ნამცხვრზე, მიღებული მასა დაასხით და ზემოდან გაათბეთ.
3. ფორმა გააგზავნეთ საყინულეში 1 საათით.
4. ამ დროისთვისმოამზადეთ მუსი მეორე ფენისთვის. ამისათვის გაადნეთ რძის შოკოლადი წყლის აბაზანაში და შეურიეთ დარჩენილი ინგლისური კრემის ნახევარს, შემდეგ კი ათქვეფილ ნაღს. მიღებული მასა დადგით გაყინულ ფენაზე და ფორმა ისევ შედგით საყინულეში 60 წუთით.
5. ასევე მოამზადეთ და გაყინეთ თეთრი შოკოლადის მუსი.

როგორ გავაფორმოთ სამი შოკოლადის მუსი ტორტი?

მზა პროდუქტის დეკორაციის რამდენიმე ვარიანტი არსებობს:

1. შავი შოკოლადის ფილა დაჭერით ნაჭრებად და მოაყარეთ თეთრი შოკოლადის მუსის ფენას.
2. პროდუქტი ფორმიდან ამოღების გარეშე, გულუხვად მოაყარეთ ზემოდან კაკაოს ფხვნილი. ამის შემდეგ, დაშალეთ მოსახსნელი ფორმა. შედეგად ნამცხვრის გვერდები დარჩება „ზოლები“, ზემოდან კი ლამაზი შოკოლადისფერი გამოვა.
3. მოასხით სამი შოკოლადის მუსი ტორტი სარკისებური მინანქრით. მშვენივრად დაიდება გაყინულ მუსზე, რის შედეგადაც ზედაპირი თანაბარი და გლუვი გამოვა.

სარკის მინანქრის ეტაპობრივი მომზადება

ეს არის სამი შოკოლადის მუსი ტორტის რეცეპტის დასრულება. იდეალური ყინული ამ დესერტისთვის მზადდება შემდეგნაირად:

1. დაასველეთ ფურცელი ჟელატინი ძალიან ცივ წყალში.
2. ქვაბში ჩაასხით წყალი და ნაღები, დაუმატეთ შაქარი და კაკაო. დადგით საშუალო ცეცხლზე.
3. მიიყვანეთ მასა ქვაბში ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. მოხარშეთ ქაფი 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდებაუფრო სქელი.
4. ხელში გაწურეთ ჟელატინი და დაუმატეთ ქაფი. აურიეთ და დაელოდეთ სანამ დაიშლება.
5. გაწურეთ ქაფი წვრილ საცერში.
6. გაცივდით 35-37°-მდე, დაფარული ფილებით ზედაპირთან ახლოს.
7. გამოიღეთ გაყინული ნამცხვარი ფორმიდან და დადეთ მავთულის თაროზე. მოასხით მას ყინვაგამძლე.

კულინარიის საიდუმლოებები და რეკომენდაციები

არის რამდენიმე ნიუანსი სამი შოკოლადის მუსი ტორტის რეცეპტში:

1. იმისთვის, რომ მუსი ფენები ადვილად მოშორდეს ფორმის კედლებს, ისინი უნდა დაიფაროს აცეტატის ფენით. მაგრამ იმის გამო, რომ მას ყველა ქალაქში ვერ იყიდით, ფილმის ნაცვლად, ზოგიერთი დიასახლისი შეეჩვია მკვრივი სასულიერო ფაილის გამოყენებას, ზემოდან დამაგრებული.
2. ინგლისურ კრემს კრემის დამატებისას მნიშვნელოვანია, რომ ინგრედიენტები იყოს იმავე ტემპერატურაზე. თუ კრემი ცხელია და კრემი ძალიან ცივი, შეიძლება გახეხოს.
3. თუ Angles კრემის მოსამზადებლად გამოიყენება ფურცელი ჟელატინი, მაშინ მისი წინასწარ გაცხელება მიკროტალღურ ღუმელში არ არის საჭირო. ის მშვენივრად განსხვავდება ცხელ გარემოში დამატებითი მანიპულაციების გარეშე.