მუსი ტორტი უგემრიელესია! მუსი ნამცხვრების ფორმები. მუსი ტორტის რეცეპტი დამწყებთათვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რანევსკაიამ თქვა, რომ ვისაც წონაში დაკლება სურს, შიშველმა და სარკის წინ უნდა ჭამოს. თანამედროვე საკონდიტრო ხელოვნება საშუალებას გაძლევთ უგულებელყოთ აქსესუარი და მიირთვათ ყველაზე დელიკატური მუსი ნამცხვარი, შეხედეთ ყინულით დაფარულ ნაჭერს. დიახ, არა ჩვეულებრივი, მაგრამ სარკისებური! სხვათა შორის, მსუბუქი კონფის შევსება შეარბილებს სინდისის ქენჯნას.

მოდით გავიგოთ, როგორ გაჩნდა საოცარი და ახლა პოპულარული დესერტი და ვისწავლოთ მისი მომზადება ჩვენი დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებით.

შემთხვევის ისტორია

მუსი ტორტი ფრანგული გამოგონებაა. სიყვარულის ენიდან თარგმნილი სიტყვა მუსი ნიშნავს „ქაფს“, რაც შესანიშნავად გადმოსცემს დესერტის კონსისტენციის მთავარ მახასიათებელს.

მუსის ისტორია 1984 წელს დაიწყო. იმ დროს, ფრანგი მზარეულები ათქვეფილი ბოსტნეულისა და თევზის სტარტერებს ასწორებდნენ, ტექსტურას ჟელატინით აფიქსირებდნენ. სწორედ ეს კერძები ითვლებოდა თავდაპირველად მუსი.

გასაკვირველია, რომ ტკბილი ვარიაცია გამოიგონა არა მზარეულმა ან თუნდაც კონდიტერმა, არამედ მხატვარმა - ანრი ტულუზ-ლოტრეკმა, რომელიც მე-19 საუკუნეში ცხოვრობდა.მთელი ქვეყნის მასშტაბით ცნობილი მხატვარი გურმანი აღმოჩნდა, რომელიც კერძების შექმნას მხატვრობას იგივე ხელოვნებად თვლიდა. სწორედ მას გაუჩნდა შოკოლადის ცილებთან შერწყმის იდეა. მიღებულ ნარევს ეწოდა "შოკოლადის მაიონეზი". დესერტი პოპულარული გახდა არა მხოლოდ საფრანგეთში, არამედ მთელ მსოფლიოში. მოგვიანებით გაჩნდა ახალი სახელი - შოკოლადის მუსი.

მხოლოდ 1977 წელს გამოიგონეს თეთრი შოკოლადის მუსი. აქამდე კონდიტერები დაუღალავად ატარებდნენ ექსპერიმენტებს გემოსა და ტექსტურის მახასიათებლებზე. ასე რომ, იყო რეცეპტები, სადაც ცილები შეიცვალა კრემით და ინგრედიენტების სიაში შედიოდა კარაქი და შაქარი.

დღეს მუსი ტორტი ყველაზე პოპულარული დესერტია, რომელიც უყვართ სინაზით, სიმსუბუქით და საოცარი გემოთი.

როგორ მუშაობს საქმეები

როგორც წესი, კერძები უნდა იყოს ფენიანი.

1. მუსი ტორტის ბაზა. ეს შეიძლება იყოს:

• ნებისმიერი სახის ბისკვიტი: ვანილი, თაფლი, შოკოლადი;
• მოკლე პური: სუკრე, სამბლე ან ნიავი;
• ეგზოტიკური ორცხობილა: ნუში, ფისტა, თხილი;
• "Emmanuelle" - დელიკატური ბაზა, რომელსაც ავსებს ხილი ან კენკრა.

2. მუსი. ვარიანტები უსასრულოა. დამწყებთათვის ურჩევენ დაიწყონ საფუძვლებით: ათქვეფილი ნაღები და სხვადასხვა სახის შოკოლადი. უფრო გამოცდილი კონდიტერები ურჩევნიათ:

• კრემისფერი;
• იტალიურ მერინგზე დაფუძნებული;
• თხილის კარაქისგან.

გემოს გასაუმჯობესებლად ამ ფენას ემატება წვენი და ცედრაციტრუსები და ასევე არომატიზირებული მწვანილებით: ტარხუნა, პიტნა, სალბი, როზმარინი და რეჰანი.

3. შევსება. უფრო ხშირად გამოიყენება: კონფიტი - საშუალო სიმკვრივის და ერთგვაროვანი ტექსტურით, პარფეი - კენკრის ნაჭრებით და ხილით, ქული - ყველაზე ნაზი, გემოთი ტკბილი სოუსის გემოთი.

4. ხრაშუნა ფენა არის მუსი ნამცხვრის მთავარი ადგილი. ეს შეიძლება იყოს კრამბლი, ვაფლის ნამსხვრევები, სტრეუსელი, პრალინი, კრუსტილატი ან ნუგატინი.

5. საფარი. საბოლოოდ მივედით დესერტის შექმნის ფინალურ ეტაპზე. დაფარეთ დელიკატესი პრიალათი, უფრო ცნობილი როგორც სარკის მინანქარი. ნაკლებად ხშირად გამოყენებული შოკოლადის ხავერდი. პირველ ვარიანტს უნდა ჰქონდეს ზედაპირი ისე პრიალა, რომ მასში საკუთარი ანარეკლი დაინახოთ. მეორე იქმნება სპეციალური აპარატის - საჰაერო ჯაგრისის გამოყენებით. შედეგი არის ნამცხვარი თხელი, ხავერდოვანი საფარით, რომელსაც გსურთ შეხება.

6. როგორ გავაფორმოთ მუსი ტორტი სარკის მინანქრით? როგორც წესი, დეკორად გამოიყენება ახალი კენკრა, სუბლიმირებული ყვავილები, საკონდიტრო ოქროს ან სტანდარტული შოკოლადის დეკორი. ეს დესერტი თავისთავად ძალიან ელეგანტურია, ამიტომ უნდა იცოდეთ ზომა და არ გადააჭარბოთ დიზაინს.

მოდით ნუ ვიტყუებით, 5 ფენიანი დესერტის დამზადება არ არის ადვილი საქმე. მაგრამ ყველაფერი გამოვა, თუ გეცოდინებათ მომზადების ნიუანსი და ზუსტად მიჰყვებით ინსტრუქციას.

მუსი ნამცხვრების ფორმების შერჩევა

შესაძლოა, სილიკომმარტმა დაიმსახურა მყიდველების ნდობა არსებული ასორტიმენტიდან. მრავალი მიმოხილვის საფუძველზე, შეგვიძლია თამამად ვთქვათ, რომრომ იტალიური კომპანიის საკონდიტრო აღჭურვილობა, თუმცა მოქნილი, ძალიან გამძლეა. ამ ფორმების გატეხვა უბრალოდ შეუძლებელია. გასაკვირი არ არის, რომ ისინი გამოიყენება მსოფლიო ჩემპიონატის დროს საკონდიტრო ხელოვნებაში. ამიტომ, თუ დესერტის მომზადებას გადაწყვეტთ, იცოდეთ, რომ მომავალი დელიკატესის იდეალური გარეგნობა პირდაპირ დამოკიდებულია ფორმის ხარისხზე.

სილიკონის მუსის ნამცხვრის ფორმებს აქვთ შემდეგი უპირატესობები:

• გამოყენების მრავალმხრივობა - შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ გაყინვისთვის, არამედ გამოცხობისთვის;
• ტემპერატურული წინააღმდეგობა - "სამუშაო" დიაპაზონი -60 °С-დან +230 °С-მდე;
• უსაფრთხოება - სილიკონები უსუნოა, არ გამოყოფს ტოქსიკურ ნივთიერებებს და არ აზიანებს ადამიანის ჯანმრთელობას;
• გამძლეობა და მარტივი მოვლა - სათანადო გამოყენების შემთხვევაში გაძლებს ერთ წელზე მეტს.

მუსი ტორტის მომზადება სახლში: ეტაპობრივი რეცეპტი

ყველაზე კაშკაშა და უგემრიელესი ფენის დამზადება შესაძლებელია მარწყვის, ალუბლის, მოცხარის, ჟოლოსგან. Blueberry confit არანაკლებ ორიგინალური აღმოჩნდება. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე და ხელთ არსებულ პროდუქტებზე.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების პროცესი:

1. ჟელატინის გრანულებს დაასხით ცივი წყალი. წაიკითხეთ ინსტრუქცია: მწარმოებლები შეფუთვაზე მიუთითებენ შეშუპების ზუსტ დროს.
2. კენკრა (მარცვლიანი) მოაყარეთ შაქარი და დადგით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ბოლო ინგრედიენტი მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგ დაელოდეთ კიდევ 3 წუთი. ოდნავ გააგრილეთ და აურიეთ ბლენდერით.
3. კენკროვანი მასაში (80 °С)შეიტანეთ ჟელატინი და კონიაკი (შეიძლება შეიცვალოს რომით). საფუძვლიანად აურიეთ. ნარევი უნდა გამოვიდეს ერთგვაროვანი ჟელატინის ნამცხვრების გარეშე.
4. ჩაასხით მასა სილიკონის ფორმაში და შედგით მაცივარში, რომ მთლიანად გამაგრდეს.

ბრაუნი

ბისკვიტის შიგთავსის მომზადება:

1. გაადნეთ კარაქი შოკოლადთან ერთად წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში. დაუმატეთ შაქარი და დაიწყეთ ინგრედიენტების ნელი სიჩქარით თქვეფა.
2. გატეხეთ კვერცხი.
3. ნელ-ნელა დაამატეთ ორი სახის ფქვილი.
4. ფორმა უხვად წაუსვით კარაქის ნაჭერს. ჩაასხით ცომი.
5. გამოაცხვეთ 170°C-ზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.
6. მზა ბისკვიტი შეფუთეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 10 წუთით.

მინანქარი

ნაბიჯ-ნაბიჯ პროცესი:

1. ჟელატინი დაასხით წყლით.
2. დაამატეთ დაჭრილი ან გახეხილი შოკოლადი შესქელებულ რძეში.
3. ქვაბში შეურიეთ გლუკოზის სიროფი შაქარს. შეავსეთ წყლით. დადგით საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ნარევი 102°C-მდე. ზედაპირზე უნდა გამოჩნდეს პატარა ბუშტები. არასოდეს მიიყვანოთ ადუღებამდე.
4. გააგრილეთ 85 °C-მდე, შეურიეთ ჟელატინი და შესქელებული რძე.
5. აურიეთ ნარევი დაბალ სიჩქარეზე, სანამ გლუვდება.
6. დააფარეთ ფენით და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

დამწყებთათვის მუსის ნამცხვრის დამზადების პროცესი შეიძლება გადაიზარდოს პრობლემად - ხელთ მზა გლუკოზის სიროფის ნაკლებობა. არ ინერვიულოთ, სიტუაცია საკმაოდ გამოსწორებულია. მისი შეცვლა შესაძლებელიაშებრუნებული. როგორ მოვამზადოთ, აღწერილია ვიდეოში.

სრულყოფილი ყინვის საიდუმლოებები

ჯერ უნდა იცოდეთ, რომ სარკის მინანქრით დაფარულია მხოლოდ მუსის ნამცხვრები. ამ შემთხვევაში დესერტი ძალიან გაყინული უნდა იყოს. ეს არის ერთადერთი გზა იდეალურად თანაბარი საფარის მისაღებად.

პატარა ბუშტები უამრავ თავის ტკივილს იწვევს. ბლენდერით თქვეფისას ეცადეთ მიაღწიოთ არა ქაფიან მდგომარეობას, არამედ ძაბრის გარეგნობას. თუ ბუშტები წარმოიქმნება, აუცილებლად გაწურეთ ყინული წვრილ საცერში.

შეგიძლიათ მიაღწიოთ ფერის სიმკვრივეს ტიტანის დიოქსიდით. დაამატეთ პუდრი ნელ-ნელა, სანამ არ მიიღებთ სასურველ ჩრდილს. ოქროს ან ვერცხლის ფერისთვის გამოიყენება კანდურინი. მაგრამ ბევრი უნდა იყოს. როგორც წესი, ერთი პორცია იღებს მთელ პაკეტს.

თუ მზა პროდუქტზე კონდენსაცია წარმოიქმნება, დესერტის ზედაპირი ქაღალდის პირსახოცით გაასუფთავეთ. სხვათა შორის, რჩევა აქტუალურია ხავერდის საფარისთვისაც. მთავარია ამის გაკეთება რაც შეიძლება ფრთხილად.

ბევრს აინტერესებს როგორ დაფაროს ნამცხვარი ყინულით. ნახეთ ვიდეო და მიხვდებით, რომ დაფარვაში არაფერია რთული.

და ბოლოს, ბოლო და ყველაზე მნიშვნელოვანი რჩევა. ხშირად, ახალბედა კონდიტერებს აქვთ პრობლემა: მუსი ტორტის ზედაპირიდან უზარმაზარ ფენად ყინული სრიალებს. ამ სიტუაციის გამოსწორება რთულია, მაგრამ მისი თავიდან აცილება სავსებით შესაძლებელია. გლაზაჟი სრიალებს, რადგან გაყინული დესერტი ხშირად დაფარულია ყინულის ყველაზე თხელი, ძლივს შესამჩნევი ფენით. ახლა უპასუხე რა ხდება როცა დნება? ასეა, ის წყალში იქცევა და, რა თქმა უნდა, დესერტის ზედაპირიდან ჩამოედინებაყინვასთან ერთად. ამიტომ, მას შემდეგ რაც ტორტს საყინულედან გამოიღებთ, ხელით გაასუფთავეთ. სითბოს გავლენით ყინულის ფენა დნება და რჩება მხოლოდ მინის დაწყება.

სამზარეულო მუსი

მომზადების პროცესი:

1. ჩვეულებისამებრ, ჟელატინი გააზავეთ წყლით და დატოვეთ ადუღებამდე.
2. შოკოლადი დაჭერით დანით ან სახეხით.
3. გამოიღეთ ბრაუნი მაცივრიდან. ფურცლიდან ამოიღეთ წრე. ის რამდენიმე სანტიმეტრით მცირე უნდა იყოს სილიკონის ფორმის დიამეტრზე, რომელშიც გეგმავთ ნამცხვრის შეგროვებას.
4. გახეხეთ გულები შაქართან და ვანილთან ერთად.
5. 5 სუფრის კოვზი კრემი გაათბეთ 70 °C-მდე. მუდმივი ცემით თხელ ნაკადში შეიტანეთ გულები. მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება.
6. დაამატეთ შოკოლადი და ჟელატინი. ათქვიფეთ სანამ მასა არ გაგრილდება 25°C-მდე.
7. ცალკე ათქვიფეთ დარჩენილი გაცივებული კრემი ქაფამდე. ნაზად ჩადეთ დანარჩენ ინგრედიენტებში.

აწყობა

ბოლოს და ბოლოს, მუსი ტორტის რეცეპტი დამწყებთათვის ფინალურ ეტაპზე მოვიდა! თუ თქვენ ვერ იყიდეთ სილიკონის ფორმა, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ჩვეულებრივი მოსახსნელი. ოღონდ ჯერ შემოახვიეთ კიდეები გადასაკრავი გარსით, რათა ფენები არ მიწებდეს.

აწყობის ინსტრუქცია:

1. მომზადებულ კონტეინერში ჩაასხით შოკოლადის მუსის ნახევარზე ცოტა ნაკლები და შედგით საყინულეში 10 წუთით.
2. ჩადეთ კონფიტი ცენტრალურ ნაწილზე. ჩაასხით ცოტა მუსი, რომ კენკრის ფენა მსუბუქად დაიფაროს.
3. ზემოდან მოაყარეთ ბრაუნისები და დაასხით დანარჩენიმუსი.
4. ნამცხვარი შედგით მაცივარში ღამით.
5. დილით გააცხელეთ ყინული 30°C-მდე და დაასხით დესერტი მასთან ერთად. როგორ კეთდება ეს ადრე იყო ნაჩვენები ვიდეოში.
6. ხელახლა შედგით მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე.

ასე რომ, ჩვენი ტორტი მზად არის. ახლა ჩვენ რთული ამოცანის წინაშე ვდგავართ: მუსი ნამცხვრის სუბსტრატზე გადატანა. როგორ გავაკეთოთ ეს საფარის დაზიანების გარეშე? ცოტა რთული იქნება, მაგრამ მოვახერხებთ. ჯერ ნამცხვარი გადაიტანეთ სპატულაში (საკონდიტრო ნამცხვარი). ფრთხილად დადეთ ბალიშზე. ოდნავ აწიეთ დესერტის ერთი ბოლო და მოათავსეთ სამზარეულოს დანა. ამოიღეთ ნამცხვარი, ჩამოწიეთ ნამცხვარი და ნელ-ნელა გააკეთეთ იგივე დანით. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ ოდნავ მოხაროთ საყრდენის კიდეები.

FAQ

დაეთანხმებით, რომ მუსი ტორტის მომზადება არ არის ერთი საათის საქმე. მაგრამ მიუხედავად ამისა, ჩემი მუშაობის შედეგს რომ ვუყურებ, მსურს საკონდიტრო ხელოვნების ახალი სიმაღლეების დაპყრობა. იმისთვის, რომ ცოტათი გაგიადვილოთ გზა „მუსი ოლიმპის“დაპყრობისაკენ, გადავხედოთ 5 პოპულარულ კითხვას, რომლებსაც დამწყები კონდიტერები სვამენ თემატურ ფორუმებზე.

1. როგორ დავჭრათ მუსი ტორტი? ლამაზი ჭრისთვის (მაგალითად, ფოტოსთვის), თქვენ უნდა გამოიყენოთ ოდნავ თბილი დანა. საკმარისია ჩაყაროთ მდუღარე წყალში ან გააცხელოთ ცეცხლზე. აუცილებლად მოიწმინდეთ დანა ყოველ ჯერზე, რათა თავიდან აიცილოთ ფენების დაბინძურება.

2. შენახვის ვადა. მაცივარში - არა უმეტეს სამი დღისა. თუ გადაწყვეტთ საყინულეში შეყვანას, მაშინ ამ შემთხვევაში დესერტი მთელი წელი გაძლებს! მთავარია ფილმში კარგად შეფუთვა.

3. უმეტესობაკარგი გემოს კომბინაციები? მუქი/თეთრი/რძის შოკოლადით: ჟოლო, მარწყვი, ალუბალი, მოცვი, გარგარი. კრემისებური მუსი შესანიშნავად უხდება ბანანს ან კარამელს.

4. როგორ ავაწყოთ იარუსიანი მუსი ტორტი? ისევე როგორც ჩვეულებრივი. ამისათვის საჭიროა შამფურები ან კოქტეილის მილები. საყრდენი სტრუქტურები შეუცვლელია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ზედა ფენა გაივლის ქვედა ფენას.

5. შესაძლებელია თუ არა ჟელატინის აგარ-აგარით შეცვლა? Რა თქმა უნდა. მაგრამ ასეთი ნამცხვრის გაყინვა შეუძლებელია და მუსი ძალიან მყიფე აღმოჩნდება.