კონიაკის დაბადების ადგილი. საფრანგეთის საუკეთესო კონიაკები - რეიტინგი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საფრანგეთი ცნობილია არა მხოლოდ ღვინით, არამედ უფრო ძლიერი ალკოჰოლური სასმელით - კონიაკით. მან მიიღო სახელი ამავე სახელწოდების ქალაქის პატივსაცემად, რომელშიც გამოჩნდა მისი წარმოება. მისი დამზადება ხანგრძლივი და შრომატევადი პროცესია, რის შედეგადაც მიიღება ეს შესანიშნავი სასმელი.

გამოჩენის ისტორია

კონიაკის დაბადების ადგილი საფრანგეთია და მისი ისტორია მე-16 საუკუნიდან იწყება. იმ დღეებში ამავე სახელწოდების პორტის სავაჭრო გემებს უჭირდათ ღვინის ტრანსპორტირება. ხანგრძლივი ტრანსპორტირებისას ამჟავდა და დიდი რაოდენობით იწარმოებოდა. ამიტომ ღვინის დაყენება წამგებიანი გახდა.

მაშინ ფრანგმა მეწარმეებმა გამოთვალეს მისი შენარჩუნების გზა: თეთრ ღვინოს ალკოჰოლი დაუმატეს. და როცა საჭირო ადგილას მიიტანეს, საკმარისი იყო მისი წყლით განზავება - ასე გამოვიდა კონიაკი. კონიაკი სწრაფად გახდა პოპულარული ვაჭრებსა და მეზღვაურებში.

მაგრამ 1701 წელს, ომის დაწყების გამო, პორტი დაიბლოკა. ალკოჰოლი დარჩა ფრანგებს და როდესაც ისინი სცადეს გარკვეული დროის შემდეგ, აღნიშნეს, რომ გემოხარისხი მნიშვნელოვნად გაუმჯობესდა. ითვლება, რომ ასე გამოიკვეთა კონიაკის წარმოების ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი მომენტი - დაძველება მუხის კასრებში.

კონიაკი შარანტის რეგიონიდან სწრაფად გახდა ცნობილი. და 1860-იან წლებში ეტიკეტებზე დაიწყო მისი სახელის მითითება - "კონიაკი": სასმელის დაბადების ადგილი იყო ამავე სახელწოდების ქალაქი. და 1936 წელს იგი ოფიციალურად დარეგისტრირდა. ფრანგული კონიაკი უფრო მეტად ფასდება ვიდრე კონიაკი, რადგან ის მზადდება სპეციალური ტექნოლოგიით და იშვიათი ყურძნის ჯიშებით.

წარმოების მახასიათებლები

ამ სასმელის წარმოების ტექნოლოგია ექვემდებარება მკაცრ რეგულაციებს. საფრანგეთში კონიაკის წარმოება იწყება ოქტომბრის შუა რიცხვებში ყურძნის მოსავლით, როგორიცაა Ugni Blanc, Folle Blanche და Colombard. კენკრის დაწნეხვა ხდება ნაზად ჰორიზონტალური წნეხის ქვეშ: არა მთლიანად და თესლის დაწურვის გარეშე.

შემდეგ იწყება ყურძნის წვენის უშაქრო დუღილის ეტაპი სპეციალურ ჭურჭელში: გრძელდება სამი კვირა და დანამატების გამოყენების გარეშე. შედეგი არის სასმელი 9% სიძლიერით. შემდეგ იწყება ორეტაპიანი დისტილაცია სპეციალური დიზაინის - ალამბიკის გამოყენებით. მიღებულ ღვინოს აცხელებენ და ატარებენ ალამბიკში, რათა მიიღონ ალკოჰოლის მაქსიმალური რაოდენობა - "ბრუს"..

შემდეგ კვლავ ხდება გამოხდა, რათა მოიხსნას ყველა მავნე ნივთიერება და მიიღოთ კონიაკისთვის საჭირო 70% სიმტკიცე. როგორც კი ალკოჰოლის პროპორცია მიაღწევს 60%-ს, დისტილაცია შეიძლება ჩაითვალოს დასრულებულად და მისი „ნარჩენები“გამოიყენება „ბრუსის“შემდეგი პარტიისთვის..

მერე იწყებაყველაზე გრძელი ეტაპია კონიაკის დაძველება მუხის კასრებში. თავად ლულები კი სპეციალური ტექნოლოგიით მზადდება, ზოგი შიგნიდან ისროლება. მწარმოებლები ფრთხილად უდგებიან მუხის არჩევანს, მის შეწვას, რადგან ეს ყველაფერი გავლენას ახდენს სასმელის გემოზე.

როდესაც კონიაკის წარმოება გადადის შერევის შემდეგ ეტაპზე - სპირტი სხვადასხვა პროპორციით ერწყმის ერთმანეთს. ამიტომ, მწარმოებლები იღებენ სასმელის ექსკლუზიურ ბრენდებს. ზოგი ამატებს სპეციალურ ინგრედიენტებს. მათი დამატების შემდეგ, ზოგი რჩება დაძველებისთვის, ზოგი კი დაუყოვნებლივ იგზავნება გასაყიდად.

სასმელის სპეციალური კლასიფიკაცია დაძველების მიხედვით

კონიაკის სამშობლოში სახელმწიფო დონეზე წარმოების პროცესი ძალიან მკაფიოდ კონტროლდება. ამიტომ საფრანგეთში ალკოჰოლი ყოველთვის მაღალი ხარისხისაა. კონიაკის სახლების მუშაობას აკონტროლებს კონიაკის ეროვნული ინტერპროფესიული ბიურო. გემოზე მოქმედი მნიშვნელოვანი ფაქტორია მისი დაძველება მუხის კასრებში. ამიტომ შეიქმნა კონიაკის სპეციალური კლასიფიკაცია:

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles - მინიმუმ 2 წლის;
• უმაღლესი - მინიმუმ 3 წლის;
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ რეზერვი - მინიმუმ 4 წელი;
• V. V. S. O. P./ Grande Reserve - მინიმუმ 5 წელი;
• X. O./ დამატებითი/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille Reserve - 6-დან 6,5 წლამდე.

თუ კონიაკი დაძველებულია 6, 5 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, მაშინ ის არ არის კლასიფიცირებული. ხოლო პრემიუმ ბრენდებს (25 წელზე მეტი ასაკის) თავიანთ სახელებს უწოდებენ. ფრანგული კონიაკი VSOP ხელმისაწვდომია პრემიუმ პროდუქტებიდან.

კლასიფიკაცია რეგიონის მიხედვით

თუ სასმელი კონიაკის სამშობლოში არ იწარმოებოდა ამავე სახელწოდების პროვინციაში, მაშინ უფლება არ აქვთ მას ასე დაარქვათ. ეტიკეტზე უნდა იყოს მითითებული რეგიონი, სადაც ის წარმოებულია. რაც უფრო ახლოს არის ის ქალაქ კონიაკთან, მით უფრო მაღალია სასმელის ღირებულება. რეგიონებს უწოდებენ დასახელებებს.

1. Grand Champagne/Premier cru - ამ რეგიონის კონიაკის პროდუქტები ითვლება ყველაზე ელიტარულად, მათი დაძველება შეიძლება 25 წლამდე.
2. პეტი შამპანური - ამ რეგიონის ალკოჰოლური სასმელები ასევე მოითხოვს ხანგრძლივ დაძველებას და ხშირად ერწყმის სხვა დასახელების ჯიშებს.
3. ბორდერი - ვენახებს მცირე ფართობი უკავია და მისი დისტილატები დიდ ექსპოზიციას არ საჭიროებს. Borderie ცნობილია თავისი ახალგაზრდა კონიაკებით.
4. Feng Bua არის უდიდესი რეგიონი ფართობის მიხედვით. ის აწარმოებს კონიაკის პროდუქციის უმეტეს ნაწილს საფრანგეთში. ყველაზე ხშირად მათ ურევენ სხვა დასახელების დისტილატებს და ძველდება 3-დან 10 წლამდე.
5. Bon Bois - ამ რეგიონის პროდუქტები გამოირჩევა მკვეთრი გემოთი, რომელიც კარგად მუშაობს მხოლოდ კომპლექსურ ნარევებთან ერთად.
6. Bois Ordiner - ამ დასახელებას მცირე წილი აქვს კონიაკის წარმოებაში, მათი ნახვა მხოლოდ კომპლექსურ ნარევებშია შესაძლებელი.

აქედან გამომდინარე, კონიაკის ღირებულებაზე გავლენას ახდენს არა მხოლოდ მუხის კასრებში მისი დაძველების ხანგრძლივობა, არამედ ის რეგიონი, სადაც ის იწარმოებოდა.

რეიტინგი

არის ცნობილი ბრენდები არა მხოლოდ საფრანგეთში, არამედ მის ფარგლებს გარეთაც. ამ ქვეყანაში 273 სახლია, რომლებიც ამ პროდუქტებს აწარმოებენ.

1. ჰენესი ყველაზე ცნობილიაკონიაკის სახლი, დაარსებული 1765 წელს. ის ამ სასმელის გაყიდვაში ლიდერია მსოფლიოში.
2. რემი მარტინი - დაარსდა 1724 წელს, აწარმოებს მაღალი დონის პროდუქტებს. ის მხოლოდ ჰენესის კონიაკებს ჩამორჩება.
3. Augier - სასმელებს აწარმოებს ძველი რეცეპტით 1643 წლიდან.
4. ბისკვიტი - ეს კონიაკის სახლი 1819 წლიდან არსებობს. ამ ბრენდს ამჯობინა ბევრი ცნობილი პიროვნება.
5. კამიუ - 1863 წელს გახსნილი ამ კონიაკის სახლის თავისებურება ის არის, რომ მისი მფლობელები დამფუძნებლების მემკვიდრეები არიან. ასეთი უწყვეტობა იშვიათია მსხვილი მწარმოებლებისთვის.
6. Courvoisier - ეს სახლი სავარაუდოდ მე-19 საუკუნის პირველ ნახევარში დაარსდა. ამ ბრენდს ანიჭებდა უპირატესობა ნაპოლეონ ბონაპარტს.
7. Martell არის ბრენდი, რომელიც დაარსდა 1715 წელს და არის ერთ-ერთი უძველესი კონიაკის მწარმოებელი საფრანგეთში.
8. Hardy - ბრენდი შეიქმნა 1863 წელს და დიდი მოთხოვნაა ფრანგებს შორის.

საფრანგეთის საუკეთესო კონიაკის რეიტინგი ეფუძნება არა მხოლოდ სასმელის დაძველებასა და გემოს. ცნობილი მწარმოებლები მხარს უჭერენ თავიანთ ბრენდს და ყურადღებით აკვირდებიან რეცეპტის დაცვას.

როგორ განვასხვავოთ ყალბისაგან

ნამდვილ ფრანგულ კონიაკს ხშირად ირჩევენ საჩუქრად. მაგრამ არსებობს დაბალი ხარისხის პროდუქციის შეძენის რისკი. ამიტომ, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ განასხვავოთ ნამდვილი კონიაკი ყალბისაგან.

1. ყიდვის წინ, ყურადღებით შეისწავლეთ ბოთლი და ეტიკეტი. ამ სასმელს მხოლოდ საფრანგეთსა და სომხეთში აწარმოებენ. დანარჩენი კონიაკია.
2. რაც უფრო რთულია ფორმაბოთლები, მით უფრო რთულია მისი გაყალბება.
3. ეტიკეტი უნდა იყოს წებოვანი თანაბრად, თავსახური მჭიდროდ ხრახნიანი. ყველა ინფორმაცია უნდა იყოს უცხო ენაზე. ასევე, ეტიკეტზე მითითებული უნდა იყოს კონიაკის დაძველება ფრანგული კლასიფიკაციის მიხედვით.
4. შემდეგ თქვენ უნდა გადააბრუნოთ ბოთლი და დააბრუნოთ. უყურეთ, როგორ მოედინება წვეთები: ხარისხიან დაძველებულ კონიაკში ისინი ნელ-ნელა ჩამოიწურება და ნათელ კვალს დატოვებს.
5. პრემიუმ კლასის ფრანგული კონიაკი არ იქნება იაფი და არ არის აქციები.
6. შეძენის შემდეგ ჩაასხით სასმელი ჭიქაში და ნაზად მოურიეთ. თუ ბილიკი თანაბარია და წვეთები ნელა მოედინება, თქვენ იყიდეთ ხარისხიანი სასმელი.
7. დაადეთ თითი კონიაკის ჭიქაზე სასმელის დონის ქვემოთ. თუ პრინტი აშკარად ჩანს უკანა მხრიდან, მაშინ ეს არის ხარისხიანი პროდუქტი.
8. მიაქციეთ ყურადღება გემოს. ნამდვილი კონიაკისთვის ის მრავალმხრივი და მუდმივად ცვალებადი იქნება. ყალბს არ აქვს ისეთი მდიდარი არომატი.

ნამდვილი ასაკის ფრანგული კონიაკი იქნება შესანიშნავი საჩუქარი, რომელიც გამოავლენს ამ სასმელის მთელ ხიბლს.

სწორი დეგუსტაცია

მისი გემოს სრულად შესაფასებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ მისი დეგუსტაციის ყველა დახვეწილობა. მას მხოლოდ კონიაკის ჭიქიდან სვამენ - სნიფტერიდან. მას აქვს ფართო მომრგვალებული ფსკერი, ხოლო კედლები მაღლა იწევს. შეავსეთ სნიფტერი მესამედით ან მეოთხედით და მიწოდების ტემპერატურაა 20-25 ° C.

სანამ დეგუსტაციას დაიწყებთ, შეაფასეთ სასმელის ფერი და არომატი. რაც უფრო ნელია ჩამკეტის სიჩქარე, მით უფრო მუქიიქნება სითხე. შეისუნთქეთ არომატი კიდეებიდან 5-10 სმ დაშორებით. შემდეგ უფრო ახლოს მათ დააფასონ მისი მრავალფეროვნება. ისინი კონიაკს სვამენ პატარა ყლუპებით და რამდენიმე წამით ატარებენ პირში. ასევე რეკომენდებულია ჭიქის გასინჯვამდე ხელში ჩაგდება, რათა გაათბოთ: სასმელის გემო უფრო მდიდარი გახდება. ფრანგები მას ყველს და ზღვის პროდუქტებს აძლევენ.

სად არის საუკეთესო ადგილი საცდელად

რა თქმა უნდა, უმჯობესია კონიაკის გასინჯვა სამშობლოში. ამ სასმელთან დაკავშირებული ყველაფერი აქ არის კონცენტრირებული. თითოეულ კონიაკის სახლს აქვს თავისი ღირებულება და ექსკურსიის პროგრამა. და აქ შეგიძლიათ შეიძინოთ ამ სასმელის საუკეთესო ასლები.