კონიაკის შექმნის თავისებურებები. კონიაკის დისტილატები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თანამედროვე ღვინის ინდუსტრია ავლენს ყველაზე კეთილშობილური სასმელის წარმოების ყველა საიდუმლოებას. ბევრი ქარხანა იყენებს დისტილატებს კონიაკის წარმოების ტექნოლოგიაში, მაგრამ ყველა მყიდველმა არ იცის რა არის ეს. რამდენად სასარგებლო ან საშიშია ისინი ადამიანისთვის და რისთვის გამოიყენება, ამ სტატიიდან გახდება ცნობილი.

კონიაკის წარმოების თავისებურებები

კონიაკი უძველესი ალკოჰოლური სასმელია, რომელიც ცნობილია როგორც "ღმერთების ცრემლი", ის მზადდება ექსკლუზიურად ყურძნისგან. ოსტატური სასმელი დაიბადა საფრანგეთში, შარანტის რეგიონში ღვინის წარმოების სამშობლოში. დროთა განმავლობაში მან დაიწყო გავრცელება მთელ მსოფლიოში და მოიპოვა უზარმაზარი პოპულარობა მსოფლიოს ყველა კუთხეში. კონიაკი კლასიფიცირებულია:

• ვარსკვლავების რაოდენობა, რომლებიც მიუთითებენ დაბერებას: 3 ვარსკვლავი - მინიმუმ 3 წელი დაბერება, 4 ვარსკვლავი - მინიმუმ 4 წელი, 5 ვარსკვლავი - მინიმუმ 5 წელი). მოგეხსენებათ, თუ ამ პროცედურას დიდი დრო სჭირდება, მაშინ პროდუქტის ხარისხი მხოლოდ ამ დროის განმავლობაში უმჯობესდება, იმ პირობითსაცავი.
• ბრენდი (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo და სხვები).
• წარმოების ადგილი: საფრანგეთი, ესტონეთი, ირლანდია, იტალია, ინგლისი, აშშ, რუსეთი.

ალკოჰოლური სასმელის წარმოების ტექნოლოგია ძალიან დელიკატური რამ არის, რომელიც მოითხოვს კონიაკის დისტილატებზე დაფუძნებული ამ პროდუქტის წარმოებისთვის მრავალი ნორმისა და წესის დაცვას. მაშ ასე, განვიხილოთ, რატომ გამოიყენება ისინი თანამედროვე წარმოებაში.

კონიაკის დისტილატები - რა არის ეს?

ცნება "დისტილაცია" ლათინურად ნიშნავს დისტილაციას, პროდუქტის შეკუმშვას და მისგან კონდენსატის ორთქლის ამოღებას, რომელიც ჩნდება აორთქლების პროცესში. პირველად ეს ცნება ეგვიპტეში იყო ნახსენები 1-ლი საუკუნეში. ე. თანამედროვე სამყაროში ისინი გამოიყენება:

• ზეთიდან ბენზინის ამოღებისას;
• ნავთის და დიზელის საწვავის მიღების პროცესში;
• პარფიუმერიის ინდუსტრიაში ეთერზეთების შესაძენად;
• სამედიცინო სპირტის, ეთილის სპირტის და ა.შ. რაფინირების პროცესში.

ამ კონცეფციიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ ღვინის ინდუსტრიაში გამოყენებული დისტილატების განმარტება. კონიაკის დისტილატები არის ნედლეული, რომელიც გამოიყენება ალკოჰოლური პროდუქტის დასამზადებლად და, არსებითად, არის ბუნებრივი ალკოჰოლი. ისინი განსაკუთრებულ ძალას ანიჭებენ სასმელს.

მეტი დისტილატების შესახებ კონიაკში

სპირტიანი სასმელების დისტილატები მიიღება გარკვეული ჯიშის ყურძნის ღვინისგან. ისინი შეიცავს ეთილის სპირტის ფრაქციას, რომელიცმერყეობს 55%-დან 70%-მდე. მეღვინეობაში ისინი იყოფა ორ ტიპად:

• დაწყებითი. ეს ნედლეული აღწევს 35% ეთანოლის დონეს. ჩვეულებრივ გამოიყენება კონიაკისთვის 3 ვარსკვლავიანი V. S. დისტილატი არ იფილტრება და არის ნედლეული, რომელიც გადასცემს სასმელის გემოს და არომატს მომავალში.
• მეორადი. იგი ითვლება მაღალი ხარისხის პროდუქტის ალკოჰოლის საფუძვლად. შეიცავს 35-70% ეთილის სპირტს. საუკეთესო დისტილატად ითვლება მუხის კასრებში 5 წელზე მეტი ხნის დაძველება. ამ უკანასკნელის წყალობით ალკოჰოლი იძენს მუხის სურნელოვან ნოტს. ეს ტიპი შეიცავს 55-70% ეთილის სპირტს.

კონიაკის წარმოება რუსეთში

ალკოჰოლური სასმელების დამზადებისას აუცილებელია განვასხვავოთ კონიაკის დისტილატები და კონიაკის სპირტი: დისტილატი მიიღება გარკვეული ტიპის ღვინისგან, ხოლო ალკოჰოლი მისი განმარტებით არ მიუთითებს გამოყენებული ყურძნის ჯიშზე. წარმოების პროპორცია, წესები და ეტაპები დადგენილია მეღვინეობის წარმოების დებულებაში.

რუსეთში კონიაკის დისტილატები (GOST) გამოიყენება ნორმების შესაბამისად. ამ რეგულაციებში ნათქვამია:

• ფარგლი;
• ნორმატიული მითითებები;
• მოთხოვნები და განმარტებები;
• ტექნიკური მახასიათებლები;
• წესები მიღების, კონტროლის, ტრანსპორტირებისა და შენახვისთვის.

კონიაკის დისტილატების გამოყენების თავისებურებები თანამედროვე წარმოებაში

მათი მნიშვნელობის დასადგენად აუცილებელია კეთილშობილური სასმელის წარმოების მთელი პროცესის მიკვლევა.ნაბიჯები:

1. მოსავალი. კონიაკის შესაქმნელად მოჰყავთ სპეციალური ყურძნის ჯიშები: ლიდია, მტრედი, იზაბელა. მუსკატის ჯიშებს ჯობია თავი აარიდოთ, ისინი მხოლოდ ღვინის დასაყენებლად გამოდგება.
2. მასის მიღება. მოსავლის აღების შემდეგ ყველა ყურძენი კარგად ირეცხება და არჩევენ საუკეთესოს, რომელიც შემდგომ გადის სპეციალურ საწნახელზე, საიდანაც იღებენ წვენს. მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ ზეწოლის ქვეშ ყურძენი მთლიანად არ იყოს დაჭყლეტილი, არამედ მხოლოდ გაწურული იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მარცვლები საუკეთესო გემოს არ მოგცემთ.
3. ფერმენტაციის პროცესი. პროდუქტი, რომელიც შედგება ყურძნისა და წვენისგან, იგზავნება სპეციალურ კონტეინერებში დუღილის პროცესისთვის, დუღილის მასაში შაქრის სრული არარსებობით. კონიაკის წარმოების ტექნოლოგია საშუალებას გაძლევთ დაამატოთ მეღვინეობისთვის ანტისეპტიკური პრეპარატები. სასმელის ხარისხი დამოკიდებულია ამ ეტაპზე. შედეგი უნდა იყოს მშრალი, გაუფილტრავი ღვინო.
4. შემდეგ მოდის ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპი - დისტილაცია. პროცესი ორ ეტაპად მიმდინარეობს: პირველადი და მეორადი. 10:1 თანაფარდობით 10 კგ ყურძენი იძლევა 1 ლიტრ კონიაკის დისტილერს. დროთა განმავლობაში, ამ პროცესს 18-დან 26 საათამდე სჭირდება.
5. დაბერების პროცესი 34 თვიდან 150 წლამდე მერყეობს. ამ პროცესის მთავარი პირობაა, რომ დაძველება მუხის კასრებში მოხდეს, რის წყალობითაც სასმელს განსაკუთრებული, უნიკალური არომატი აქვს. ყოველი წლის დაბერების პროცესში სასმელი კარგავს დაახლოებით 0,4-0,6% ალკოჰოლს.
6. ჩამოსხმა. მხოლოდ მინიმალური დაძველების პერიოდის შემდეგ იქნება კონიაკი მზად შესაფუთად მინის ჭურჭელში ხის კოლბებით.

ხის გამოყენების თავისებურება კონიაკის დამზადების პროცესში

ხე ხელს უწყობს ალკოჰოლის თანდათანობით აორთქლებას ყურძნის საფუძველზე დაფუძნებულ ალკოჰოლურ სასმელში. კონიაკის წარმოების ტექნოლოგია ვარაუდობს მუხის ქერქის მჟავე არომატისა და გემოს არსებობას.

მეორადი დისტილატორი მუხის კასრებში ყოფნისას მხოლოდ აუმჯობესებს მის გემოს, ხოლო ალკოჰოლის დაბალპროცენტიან აორთქლებას ცვლის მუხის არომატი, რაც საუკეთესო ხარისხის კონიაკის ნიშანია.