კონიაკის სპირტი სახლში. როგორ მოვამზადოთ კონიაკის სპირტი?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველაზე პოპულარული და კეთილშობილური ალკოჰოლური სასმელების რეიტინგში კონიაკი მოწინავე პოზიციას იკავებს. თუმცა, ამ სახელს ხშირად უწოდებენ იმას, რაც, ფაქტობრივად, ჩვეულებრივი ალკოჰოლია. ყოველივე ამის შემდეგ, არსებობს მარადიული პრობლემა: ის, რაც პოპულარობა მოიპოვა, დროთა განმავლობაში იწყებს გაყალბებას. მაშ, რისგან მზადდება კონიაკი?

კონიაკის სპირტი მთავარი ინგრედიენტია

ალბათ ყველამ იცის, რომ კონიაკი მზადდება კონიაკის სპირტით. მაგრამ როგორ იწარმოება ეს მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი?

პირველ რიგში, თქვენ უნდა შექმნათ შესანიშნავი ღვინის მასალა. და უფრო ზუსტად რომ ვთქვათ, ჩვეულებრივი ყურძნის წვენი. ყველაზე ხშირად გამოყენებული თეთრი ვაზის ჯიშები. კონიაკის სპირტის მისაღებად, ღვინის მასალისგან უნდა მოამზადოთ. ერთი თვის განმავლობაში ნედლეული უნდა დაექვემდებაროს დუღილის პროცესს სპეციალურ კონტეინერებში და წყლის დალუქვის ქვეშ.

პირველი დისტილაცია

როდესაც სითხე დუღდება, დგება მრავალჯერადი დისტილაციის პერიოდი. ეს საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ხსნარი ალკოჰოლის საკმარისად მაღალი კონცენტრაციით. სწორედ ამ ეტაპზეა გასათვალისწინებელი, რომ კონცენტრაცია არ იზრდებახსნარი, მაგრამ წყვილებში. მზა ღვინის მასალა დისტილაციურ კუბებში თბება დუღილამდე. ეს არის ამ სასმელის დამზადების ტრადიციული მეთოდი. თუ კონიაკის სპირტის წარმოება სახლში ხდება, მაშინ უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ხსნარის დუღილის წერტილი განსხვავდება წყლის დუღილისგან. აქ ეს მაჩვენებელი შეიძლება იყოს 83-დან 93 ° С-მდე.

ღვინის მასალის მეორე დისტილაცია

მეორე დისტილაცია ხდება სპეციალურ აპარატში. აქვს წყლის გათბობა. ამ ეტაპზე ხსნარი იყოფა ფრაქციებად - კომპონენტებად. სულ 4-ია, ჯერ გამოყოფილია თავთავიანი ფრაქცია, შემდეგ კი შუა – სწორედ ეს ფრაქცია წარმოადგენს კონიაკის სპირტს. ეს ხსნარი საკმაოდ შესაფერისია ალკოჰოლური სასმელის შესაქმნელად. კუდის ფრაქციის გამოყოფის შემდეგ ნარჩენი სითხე დარჩება დისტილაციის კუბში. კონიაკის სპირტის წარმოების ეს ეტაპი ძალიან მნიშვნელოვანია. მას მთელი პასუხისმგებლობით უნდა მივუდგეთ. ბოლოს და ბოლოს, საბოლოო პროდუქტის ხარისხი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სწრაფად მიმდინარეობს დისტილაციის პროცესი და რამდენად ნათლად არის გამოყოფილი ფრაქციები. ამ ეტაპზე ძალიან მნიშვნელოვანია მათი სწორად გამოყოფა.

ღვინის მასალის ფრაქციები

თავის ფრაქციას აქვს სიძლიერე 82-დან 84%-მდე, უსიამოვნო და საკმაოდ მძაფრი სუნი. შეიცავს უამრავ ეთერს, ალდეჰიდს და უმაღლეს ალკოჰოლს. ამ ფრაქციის გამოყოფას 20-40 წუთი სჭირდება. ამავდროულად იხარჯება ნედლეულის დაახლოებით 3%.

კონიაკის სპირტის სახლში წარმოებისას აუცილებელია სპეციალურიყურადღება მიაქციეთ შუა წილადის გამოყოფას. მას იღებენ მხოლოდ მძაფრი სუნის შესუსტების შემდეგ. ამავე დროს, დასაწყისში, ციხე შეიძლება იყოს 74-დან 77 პროცენტამდე, ხოლო ბოლოს - 60-დან 70%-მდე. ღვინის მასალის ეს ნაწილი გაცილებით მეტ ალკოჰოლს შეიცავს. მისი მოცულობა არის დაახლოებით 35%.

თანდათან მცირდება დისტილატის სიძლიერე. კუდის ფრაქცია გამოიყოფა 50-დან 40%-მდე სიძლიერით. ღვინის მასალის ეს ნაწილი მთლიანი მოცულობის 17–23 პროცენტს შეადგენს. ნარჩენი სითხე არის ორიგინალური მოცულობის მხოლოდ 37-52%.

როგორ ძველდება კონიაკი

როდესაც ხსნარი იყოფა წილადებად, შეგიძლიათ გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე. კონიაკის სპირტი იბერება სპეციალურ მუხის კასრებში. თქვენ მხოლოდ უნდა შეავსოთ ისინი შუა წილადით. უნდა გვახსოვდეს, რომ ეს ჯერ კიდევ არ არის კონიაკი. მიღებული სითხე უსუნოა, აქვს მსუბუქი არომატი, წვის გემო, რაც ამ სასმელისთვის უბრალოდ მიუღებელია. კონიაკის მისაღებად მაინც დაგჭირდებათ დიდი ძალისხმევა, დრო, ასევე გარკვეული წესების დაცვა. მხოლოდ დაბერების შემდეგ შეგვიძლია ვისაუბროთ კეთილშობილური სასმელის მზადყოფნაზე.

იმისთვის, რომ კონიაკის სპირტი გადაიქცეს უმაღლესი ხარისხის ალკოჰოლად, ის სათანადოდ უნდა დაძველდეს. მუხის კონტეინერები არ უნდა ივსებოდეს ზემოდან. აუცილებელია ლულის მთლიანი მოცულობის დაახლოებით 2%-ის თავისუფლად დატოვება. ეს აუცილებელია გახურების შემდეგ კონიაკის სპირტის გაფართოების შემთხვევაში. კონტეინერები უნდა ივსებოდეს 18-დან 20°C-მდე ტემპერატურაზე. ეს წერტილი ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია. ლულების შევსების შემდეგ ისინი უნდა დაიფაროს პარაფინით და ენებით დაქუცმაცდეს. გაუძლოსასმელი არის 15-23 ° C ტემპერატურაზე. რაც შეეხება ჰაერის ტენიანობას, ის 75-დან 85%-მდე უნდა იყოს. მთავარია ოთახში ტემპერატურის უეცარი ცვლილებები არ მოხდეს.

რამდენი ხანი იწურება კონიაკი

ალბათ ყველამ იცის, რომ მზა კონიაკის ხარისხი დამოკიდებულია ალკოჰოლური სასმელის დაძველებაზე დახარჯულ დროზე. რა თქმა უნდა, საკმარისი არ არის მხოლოდ უმი მუხის ჩასხმა მუხის ჭურჭელში და მათი დავიწყება რამდენიმე წლით. დაძველების მთელი პერიოდის განმავლობაში აუცილებელია კონიაკის სპირტის ყოველწლიურად შევსება კასრებში. თქვენ ასევე უნდა შეამოწმოთ ყველა პარამეტრი: ალკოჰოლის შემცველობა, მჟავიანობა, ფერი და ა.შ. ალკოჰოლური სასმელი მზადდება კონიაკის სპირტით, რომელიც 3-5 წელია დაძველებულია.

აღსანიშნავია, რომ თქვენ უნდა აკონტროლოთ არა მხოლოდ სასმელის მდგომარეობა, არამედ კონტეინერები, რომელშიც ის ინახება. ლულები გულდასმით უნდა შემოწმდეს ბზარებისა და ლაქების კვალზე. თუ ერთი ნიშანი მაინც გამოჩნდება, კონტეინერი უნდა შეიცვალოს.

კასრები კონიაკის დაძველებისთვის

ჩვეულებრივ კონიაკი მუხის კასრებში დაძველებულია. ეს კონტეინერები დამზადებულია ხისგან, რომელიც მინიმუმ 70 წლისაა. მუხას ჭრიან, ჭრიან ზოლებად და მხოლოდ ამის შემდეგ ჭრიან თხელ ფირფიტებად. ამავდროულად, მასალაზე არ უნდა იყოს კვანძები, რადგან მათ შეუძლიათ გავლენა მოახდინონ ხის თვისებებზე.

რატომ მუხა? ამ მასალისგან დამზადებულ კონტეინერებში კონიაკის სპირტის ექსპოზიციის მთელი დროის განმავლობაში, სასმელი იღებსყველა საჭირო ტანინები და საღებავები, რომლებიც გვხვდება ხეში. ამ შემთხვევაში ხდება სითხის ნაწილობრივი დაჟანგვა და ეთერების წარმოქმნა. სწორედ ეს ნივთიერებები ხდის კონიაკს უფრო გემრიელად და სასმელს დაუვიწყარ არომატს ანიჭებს. გარდა ამისა, ექსპერტები ამბობენ, რომ სწორედ მუხა შლის სასმელიდან ბევრ მავნე კომპონენტს.

დასკვნის სახით

ახლა თქვენ იცით როგორ გააკეთოთ კონიაკის სპირტი სახლში. თუმცა, არ დაგავიწყდეთ, რომ მართლაც გემრიელი კონიაკის მიღება არც ისე ადვილია. ამ სასმელის დამზადებას დიდი დრო, დიდი ხარჯები და მოთმინება სჭირდება. ასევე მნიშვნელოვანია მთელი პროცესის სწორად მიდგომა. ნუ ჩქარობ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ მიიღებთ ჩვეულებრივი კონიაკის მაღალი კონცენტრაციით. კონიაკის სპირტი არის მთავარი კომპონენტი ამ გემრიელი კონიაკის წარმოებაში. მისი სიძლიერე ჩვეულებრივ 60-დან 70%-მდეა.

ყველაზე ხშირად, კონიაკის სპირტი განზავებულია დარბილებული ან გამოხდილი წყლით. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს კონტეინერებს, რომლებშიც მოხდება ექსპოზიცია. ისინი მხოლოდ მუხისგან უნდა იყოს დამზადებული. ისინი გამოიყენება მხოლოდ კონიაკის სპირტის დაძველებისთვის. სხვა ალკოჰოლურ სასმელებში უნდა იყოს გამოყენებული სხვა მასალისგან დამზადებული კასრები.