კონიაკის წარმოების ისტორია, სახეები და მახასიათებლები. კონიაკის ყურძენი "ნოვოკუბანსკი": მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მაღალი ხარისხის სასმელების ბევრმა მოყვარულმა იცის ეს ქარვისფერი ფერი და არომატი. ეს არის ყურძნის კონიაკი. ითვლება, რომ ყველაზე ხშირად მას იყენებენ მამაკაცები, ეს გასაკვირი არ არის, რადგან მისი სიძლიერე 35-დან 70 გრადუსამდეა. მაგრამ ზოგჯერ ქალბატონებსაც ურჩევნიათ ეს სასმელი, თუმცა განზავებული სახით, როგორც კოქტეილების ნაწილი. მომხმარებლები ტოვებენ განსხვავებულ მიმოხილვებს ამ სასმელის შესახებ, რაც ასევე საკმაოდ ბუნებრივია, რადგან არსებობს უამრავი სახეობა და ბრენდი და ადამიანებს აქვთ ძალიან განსხვავებული მოსაზრებები. მოდით განვიხილოთ ეს საკითხი უფრო დეტალურად.

რა არის კონიაკი. ისტორია

ბრენდი არის ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი, უფრო სწორად, სასმელების მთელი ოჯახი, რომელიც მზადდება დისტილაციით, ყურძნის წვენის, კენკრის ან ხილის ბადაგით. არ არსებობს მკაცრი სტანდარტები ან წარმოების წესები. სასმელს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული სიძლიერე 35 გრადუსიდან დაწყებული. სახელწოდება მომდინარეობს უცხოური brandewijn-დან - "გამოხდილი ღვინო". ამრიგად, ეს აღნიშვნა დაფიქსირდაყურძნის ან ხილის ღვინისგან დისტილაციით მომზადებული ალკოჰოლი.

ყურძნის კონიაკის გაჩენის კონკრეტული თარიღი არ არსებობს, მაგრამ მისი წარმოქმნა აშკარად უკავშირდება დისტილაციის მეთოდით დისტილაციის განვითარებას. ძლიერ ალკოჰოლურ სასმელებს იყენებდნენ ძველად - რომში, ჩინეთში, საბერძნეთში. როგორც ისტორიიდან ვიცით, კონიაკი, როგორც ახლა ვიცით, პოპულარობა XIV საუკუნეში მოიპოვა. თავდაპირველად ყურძნის ღვინის გამოხდით ვაჭრებს სასმელის შენახვა და ტრანსპორტირება გაუადვილდათ. მაგრამ შემდეგ ხალხმა შეამჩნია, რომ რაც უფრო დიდხანს ძველდებოდა ხის კასრებში, მით უფრო ელეგანტური და დახვეწილი ხდებოდა გემო და არომატი.

კონიაკის სახეობები

არის ასეთი პროდუქტის სამი ძირითადი ტიპი:

1. ყურძნის კონიაკი. იგი მიიღება ფერმენტირებული ყურძნის წვენის გამოხდით. ეს ტიპი იყოფა რამდენიმე ტიპად:

კონიაკი. საფრანგეთი, კონიაკის ტერიტორია. დისტილაციის კუბების დახმარებით სასმელს ორჯერ გამოხდიან. დაძველებულია მუხის კასრებში. ყველაზე პოპულარული ბრენდებია Martel, Hennessy, Courvoisier, Remmy Martin.

არმანიაკი. სამხრეთ-დასავლეთი საფრანგეთი, არმანიაკი. კეთილშობილური სასმელი მიიღება ხანგრძლივი დისტილაციით სპილენძის გამოხდის საშუალებით. შემდეგ არმანიაკს აძველებენ მუხის კასრებში და პროცესი გაცილებით მეტხანს გრძელდება ვიდრე კონიაკი - 12-დან 20 წლამდე, არის შემთხვევები 30 წლიანი ექსპოზიციით. პირველი ალკოჰოლური დისტილაციური სასმელი საფრანგეთში დამზადდა. ყველაზე პოპულარული ბრენდია "Marquis de Montesquieu".

შერის კონიაკი. ესპანეთის სამხრეთით. Ყველაზე პოპულარულიძლიერი სასმელი ესპანეთში. უფრო მეტიც, ქვეყანაში მთელი კონიაკის 92% შერია.

ბერძნული კონიაკი (ყურძენი). სასმელი აქ 1888 წლიდან იწარმოება. ბრენდი Metaxa-ს დამფუძნებლის, Spyros Metaxa-ს სახელი ჰქვია.

ყურძნის კონიაკი ჩინეთიდან, სამხრეთ აფრიკიდან, მექსიკიდან. იგი მზადდება ისევე, როგორც კონიაკი. ანუ ორმაგი დისტილაცია სპილენძის კასრებში და შემდგომი დაძველება სულ მცირე 3 წლის განმავლობაში მუხის კასრებში.

ამერიკული ყურძნის კონიაკი. ევროპულისგან განსხვავდება ფერითა და სიმტკიცით. ის უფრო მსუბუქი და ძლიერია. დამზადებულია კალიფორნიაში.

სომხური კონიაკი. წარმოებულია სომხეთში. 2010 წელს შემოვიდა ახალი სავაჭრო სახელი - „არბუნ“. სასმელის ნედლეულად გამოიყენება ექსკლუზიურად სომხეთში წარმოებული ყურძნის სპირტი.

მოლდოვური ყურძნის კონიაკი. Stary Orden არის უახლესი ბრენდი, რომელიც წარმოებულია და ექსპორტირებულია Euro-Alco-ს მიერ.

2. ხილის კონიაკი.

3. დაჭერით კონიაკი.

CJSC Novokubanskoye

CJSC Novokubanskoye დაარსდა გასულ საუკუნეში, 1943 წელს. ქვეყანაში ეს საწარმო საუკეთესოდ ითვლება კონიაკის პროდუქციის წარმოებაში. აქვე იწარმოება კონიაკი „ყურძნის ნოვოკუბანსკოე“. ამ სასმელის გულშემატკივრები ტოვებენ ყველაზე დადებით გამოხმაურებას პროდუქტის გემოსა და არომატის შესახებ. მის წარმოებაში გამოყენებულია ფრანგული ტექნოლოგია. კომპანია დაკავებულია არა მხოლოდ წარმოებით, არამედ კონიაკის ყურძნის ჯიშების მოშენებით. ვენახების მდებარეობა მეტად ხელსაყრელიაკლიმატურად - კავკასიონის მთების ძირში. უნიკალური მიკროკლიმატი სუფევს მთიან სტავროპოლის ტერიტორიასა და ყუბანის დაბლობებს შორის: სუფთა მშრალი ჰაერი, მწვანილის სუნი, მშვიდი ამინდი… ეს ყველაფერი უზრუნველყოფს ღვინის მასალის შესანიშნავი მოსავლის მიღებას. ZAO Novokubanskoe-ს კონიაკები ფართოდ არის ცნობილი არა მხოლოდ ჩვენს ქვეყანაში, არამედ მის ფარგლებს გარეთაც. სხვადასხვა კონკურსებზე სასმელებს მიენიჭათ მაღალი ჯილდოები და პრიზები, მათ შორის Prodexpo Grand Prix, საერთაშორისო გამოფენა.

პროდუქტის დიაპაზონი

მეღვინეობისთვის რთული 80-იან წლებშიც კი კომპანია განაგრძობდა არსებობას. ვენახები შეინარჩუნა, განაგრძო ახალი ბრენდების კონიაკის წარმოებაში შემოტანა, რაც მყიდველებს დღემდე ახარებს. 2009 წელი აღინიშნა 40 წლის ასაკის ელიტური პროდუქტის გამოშვებით. წლის ბოლომდე გამოვიდა ოთხი კონიაკის ხაზი საერთო სახელწოდებით "ეკატერინოდარი". მათი წარმოებისთვის გამოიყენებოდა ღვინის სპირტი, რომელიც საწარმოს დაარსებისას გასულ საუკუნეში ჩაეყარა. 2010 წელს ჩვენ განვაახლეთ Prometheus-ის კონიაკის ხაზის ბოთლების და კონიაკის Pobeda-ს დიზაინი. 2011 წელს გამოვიდა კონიაკის ახალი ხაზი სახელწოდებით "დიდი პრიზი". 2012 წელს CJSC Novokubanskoye კვლავ ქმნის სასმელების ახალ სერიას. მაისში გამოვიდა კონიაკი "ყურძნის ნოვოკუბანსკოე". დეგუსტატორების მიმოხილვებმა დაადასტურა არაჩვეულებრივი გემო, რთული არომატი. ბუკეტი შეიცავს მუხის კომპონენტების ჩრდილებს. უნიკალური "ნოვოკუბანსკოე" შეიცავს სპირტებს, რომლებიც ორ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში დაძველებულია მუხის კასრებში, შერევის შემდგომ დასვენება - 4 წელი.

როგორ მზადდება ყურძნის კონიაკი

წარმოების ტექნოლოგია ოდნავ განსხვავებულია ნედლეულის მრავალფეროვნების მიხედვით. ყურძნის კონიაკი მზადდება ფერმენტირებული ყურძნის წვენისგან. პროცესი იწყება ღვინის დუღილით, რომელიც გრძელდება 3-4 კვირა. გამოდის სითხე 9-12 გრადუსიანი სიძლიერით. მას ათავსებენ დისტილაციურ კუბში და ადუღებამდე აცხელებენ. ამ პროცესში წარმოქმნილ ორთქლებს გაცილებით მაღალი ხარისხი აქვს, ვიდრე თავად ვორტი. დისტილაციის შემდეგ, მასალის სიძლიერე სამჯერ იზრდება, ხოლო სითხის მოცულობა ნახევარით მცირდება. მეორე დისტილაციის დროს ალკოჰოლი იყოფა ფრაქციებად, კონიაკი საშუალოა. კონიაკი და არმანიაკი რამდენიმე წელი ძველდება მუხის კასრში 85%-მდე ტენიანობით და 18-დან 20 გრადუსამდე ტემპერატურაზე..

დაპრესილი ხილის კონიაკი

კიდევ ერთი ჯიშია ყურძნის თესლისა და რბილობისაგან დამზადებული კონიაკი. ასევე არის სხვა კენკრისა და ხილისგან დამზადებული კონიაკი. ყველაზე ცნობილია ვაშლის კალვადოსი, სლივოვიცი, ალუბლის კრიშვასერი. ამ სასმელების უმეტესობა არ არის დაძველებული, ამიტომ ისინი გამჭვირვალეა. მწარმოებელი ასეთ შემთხვევებში ვალდებულია მიუთითოს, რომ სასმელს არ აქვს დაბერების პერიოდი. ზოგი 2 წლით ბერდება, რის შემდეგაც სიმტკიცე 70 გრადუსია. ასეთი კონიაკი განზავებულია დარბილებული წყლით, ფერის, შაქრის სიროფით. ბოლოს სასმელი უნდა გაიფილტროს.

სხვაობა კონიაკისა და კონიაკს შორის

ელიტარული ალკოჰოლის ნამდვილმა მცოდნეებმა უნდა იცოდნენ, რომ ყურძნის კონიაკი და კონიაკი მაინც განსხვავდება ერთმანეთისგან. კონიაკი უთუოდმიეკუთვნება Brandewijn-ის ჯიშს, მაგრამ განსხვავებაა ამ პროდუქტების დამზადების ტექნოლოგიაში. ნამდვილი კონიაკი მზადდება მხოლოდ ყურძნის წვენისგან, ხოლო კონიაკი, როგორც ზემოთ ვისაუბრეთ, შეიძლება გამოხდეს ნებისმიერი სხვა ხილისგან. ზოგიერთი ხელოსანი სახლში სასმელის დამზადებას ცდილობს. მოქმედებების სწორი თანმიმდევრობის ცოდნა, ტექნოლოგიების რეცეპტის დაცვით, ამის მიღწევა სავსებით შესაძლებელია.

კონიაკი მრავალი ასეული წელია არსებობს, მაგრამ ეს არ მოქმედებს სწორი სასმელის ხარისხზე. ის არ კარგავს თავის ორიგინალობას. თანამედროვე წარმოება იყენებს ორიგინალურ ტექნოლოგიას, ინარჩუნებს გემოს ნოტებს და უნიკალურ არომატებს.

როგორ დალიოთ სწორად

დროთა განმავლობაში სულ უფრო მეტი ახალი ჯიშის კონიაკი და კონიაკი იწარმოება. იმისათვის, რომ სწორად შეაფასოთ სასმელის დახვეწილობა, თქვენ უნდა სცადოთ ის სწორად. პროფესიონალი დეგუსტატორები, რომლებიც აფასებენ ყურძნის კონიაკს, ტოვებენ ძალიან საინტერესო მიმოხილვებს და აძლევენ რჩევებს, თუ როგორ უნდა დააგემოვნოთ სასმელი, რათა იგრძნოთ გემოსა და არომატის მთელი ბუკეტი.

• არომატული ნოტების გამოსაყოფად, სასმელი უნდა ჩაასხათ სნიფტერში. ნაწილი უნდა იყოს მცირე - მოცულობის ნახევარზე ნაკლები.
• სასმელი დალიეთ პატარა ყლუპებით, დეგუსტაცია საუკეთესოა მეგობრებთან და ნათესავებთან ერთად, დალიეთ ნელა, დატკბით გემოთი.
• სნიფტერი ხელისგულში დაიჭირე, ხელის სითბო სასმელს გაათბობს. საუკეთესო ტემპერატურაა 25 გრადუსი.
• კონიაკი არ მიიღება საჭმელად, მაგრამ თუ დაგჭირდებათ შეგიძლიათ მიირთვათ ლიმონი ანშოკოლადი.
• მათ ვისაც არ უყვარს ძლიერი სასმელები, შეგიძლიათ გააკეთოთ კოქტეილები, დაუმატოთ ალკოჰოლი სიროფებს, წვენებს, ყავას და ნაყინსაც კი.
• როდესაც გემო და არომატი ძალიან გაჯერებული გეჩვენებათ, შეგიძლიათ ყინულის კუბურები დაუმატოთ.

არის უამრავი მოსაზრება და მიმოხილვა ამ სასმელის მცოდნეების შესახებ. როგორ და რით დალიოთ კონიაკი - ყველა თავისთვის წყვეტს, მაგრამ ექსპერტების აზრის მოსმენა მაინც არ მტკივა.